Chianti

Uma garrafa de vinho de mesa toscana comum no tipo tradicional Fiasco usado anteriormente para Chianti

Um vinho Chianti (, também italiano: [ˈkjanti]) é qualquer vinho produzido na região de Chianti, no centro da Toscana. Foi historicamente associado a uma garrafa atarracada fechada em uma cesta de palha, chamada de fiasco ("flask"; pl. fiaschi). No entanto, o fiasco é usado apenas por alguns fabricantes de vinho, já que a maioria dos Chianti agora é engarrafada em garrafas de vinho com formato mais padrão. Em meados do século 19, o barão Bettino Ricasoli (mais tarde primeiro-ministro do Reino da Itália) ajudou a estabelecer a Sangiovese como a variedade de uva dominante da mistura, criando o modelo para os vinhos Chianti de hoje.

A primeira definição de uma área vinícola chamada Chianti foi feita em 1716. Descrevia a área perto das aldeias de Gaiole, Castellina e Radda; a chamada Lega del Chianti e mais tarde Provincia del Chianti (província de Chianti). Em 1932, a área de Chianti foi completamente redesenhada e dividida em sete subáreas: Classico, Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano e Rùfina. A maioria das aldeias que em 1932 foram adicionadas à recém-definida região de Chianti Classico adicionaram in Chianti aos seus nomes, por exemplo Greve in Chianti, que alterou seu nome em 1972. Os vinhos rotulados como Chianti Classico vêm do maior subárea de Chianti, que inclui o coração original de Chianti. Somente o Chianti desta subzona pode exibir o selo do galo preto (gallo nero) no gargalo da garrafa, o que indica que o produtor do vinho é membro do Consórcio Chianti Classico, o consórcio local associação de produtores. Outras variantes, com exceção de Rufina a nordeste de Florença e Montalbano ao sul de Pistoia, são originárias das províncias nomeadas: Siena para Colli Senesi, Florença para Colli Fiorentini, Arezzo para Colli Aretini e Pisa para Colline Pisane. Em 1996, parte da subárea Colli Fiorentini foi renomeada Montespertoli.

Durante a década de 1970, os produtores começaram a reduzir a quantidade de uvas brancas no Chianti. Em 1995 tornou-se legal produzir um Chianti com 100% Sangiovese. Para um vinho manter o nome de Chianti, ele deve ser produzido com pelo menos 80% de uvas Sangiovese. Chianti envelhecido (38 meses em vez de 4–7) pode ser rotulado como Riserva. O Chianti que atende a requisitos mais rigorosos (rendimento mais baixo, teor alcoólico mais alto e extrato seco) pode ser rotulado como Chianti Superiore, embora o Chianti da subárea Classico não possa, em hipótese alguma, ser rotulado como Superiore.

História

Em 1716 Cosimo III de Médici, o Grão-Duque da Toscana, legislava as primeiras fronteiras oficiais da região de Chianti no que hoje faz parte do Chianti Classico DOCG.

A documentação mais antiga de um "vinho Chianti" remonta ao século 14, quando a viticultura floresceu nas "Montanhas Chianti" ao redor de Florença. Uma liga militar chamada Lega del Chianti (Liga de Chianti) foi formada por volta de 1250 entre os municípios de Castellina, Gaiole e Radda, o que levaria o vinho desta área a ter um nome semelhante. Em 1398, o registro mais antigo conhecido aponta o Chianti como um vinho branco, embora os vinhos tintos do Chianti também tenham sido discutidos na mesma época em documentos semelhantes. A primeira tentativa de classificar o vinho Chianti de alguma forma ocorreu em 1427, quando Florença desenvolveu um sistema tarifário para os vinhos da zona rural circundante, incluindo uma área conhecida como "Chianti e toda a sua província". Em 1716 Cosimo III de' Medici, Grão-Duque da Toscana, emitiu um decreto legislando que as três aldeias da Lega del Chianti (Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti e Radda in Chianti), bem como a aldeia de Greve e um 3.2 - trecho de um quilômetro (2 milhas) da encosta ao norte de Greve, perto de Spedaluzzo, como os únicos produtores oficialmente reconhecidos de Chianti. Essa delimitação existiu até julho de 1932, quando o governo italiano expandiu a zona de Chianti para incluir as áreas periféricas de Barberino Val d'Elsa, Chiocchio, Robbiano, San Casciano in Val di Pesa e Strada. As expansões subsequentes em 1967 resultariam eventualmente na zona de Chianti cobrindo uma área muito grande em toda a região central da Toscana.

Barão Bettino Ricasoli desenvolveu a primeira receita "moderna" Chianti que foi baseada em Sangiovese.

No século 18, o Chianti era amplamente reconhecido como um vinho tinto, mas a composição exata e as variedades de uva usadas para fazer o Chianti neste momento são desconhecidas. Os ampelógrafos encontram pistas sobre quais variedades de uva eram populares na época nos escritos do escritor italiano Cosimo Villifranchi, que observou que Canaiolo era uma variedade amplamente plantada na área junto com Sangiovese, Mammolo e Marzemino. Não foi até o trabalho do estadista italiano Bettino Ricasoli que a moderna receita do Chianti como um vinho à base de Sangiovese tomaria forma. Antes de Ricasoli, Canaiolo estava emergindo como a variedade dominante na mistura de Chianti com Sangiovese e Malvasia Bianca Lunga desempenhando papéis coadjuvantes. Em meados do século XIX, Ricasoli desenvolveu uma receita de Chianti baseada principalmente no Sangiovese. Embora ele seja frequentemente creditado pela criação e disseminação de uma fórmula específica (normalmente relatada como 70% Sangiovese, 20% Canaiolo, 10% Malvasia Bianca Lunga), uma revisão de sua correspondência da época não corrobora isso. Além disso, seus esforços foram rapidamente corrompidos por outros enólogos locais (por exemplo, substituindo Malvasia por Trebbiano Toscano, ou confiando demais no último), levando a mais mal-entendidos da "fórmula Ricasoli". Em 1967, o regulamento Denominazione di origine controllata (DOC) estabelecido pelo governo italiano foi baseado em uma interpretação vaga da "receita" de Ricasoli. pedindo uma mistura baseada em Sangiovese com 10–30% de Malvasia e Trebbiano.

O final do século 19 viu um período de turbulência econômica e política. Primeiro veio o oídio e depois a epidemia de filoxera afetaria os vinhedos de Chianti, assim como havia devastado os vinhedos do resto da Europa. O caos e a pobreza que se seguiram ao Risorgimento anunciaram o início da diáspora italiana que levaria trabalhadores italianos do vinhedo e vinicultores ao exterior como imigrantes para novas terras. Aqueles que ficaram para trás e foram replantados escolheram variedades de alto rendimento, como clones de Trebbiano e Sangiovese, como o Sangiovese di Romagna da região vizinha de Romagna. Após a Segunda Guerra Mundial, a tendência geral no mercado mundial de vinhos para vinhos baratos e fáceis de beber viu um breve boom na região. Com o excesso de safra e ênfase na quantidade em detrimento da qualidade, a reputação do Chianti entre os consumidores acabou despencando. Na década de 1950, Trebbiano (que é conhecido por seus sabores neutros) representava até 30% de muitos Chiantis do mercado de massa. No final do século 20, o Chianti era frequentemente associado ao Chianti básico vendido em uma garrafa atarracada fechada em uma cesta de palha, chamada de fiasco. No entanto, durante o mesmo período, um grupo de produtores ambiciosos começou a trabalhar fora dos limites dos regulamentos DOC para fazer o que acreditavam ser um vinho de qualidade superior. Esses vinhos acabaram se tornando conhecidos como os "Super Toscanos".

A etiqueta italiana DOCG Chianti

Muitos dos produtores por trás do movimento Super Tuscan eram originalmente produtores de Chianti que estavam se rebelando contra o que consideravam regulamentos DOC antiquados. Alguns desses produtores queriam fazer Chiantis 100% varietais Sangiovese. Outros queriam a flexibilidade de experimentar a mistura de variedades de uvas francesas, como Cabernet Sauvignon e Merlot, ou não serem obrigados a misturar variedades de uvas brancas. O final do século 20 viu uma enxurrada de criatividade e inovação nas zonas de Chianti, à medida que os produtores experimentavam novas variedades de uva e introduziam técnicas modernas de vinificação, como o uso de novos barris de carvalho. Os preços e classificações de vinho de alguns Super Toscanos eclipsariam regularmente os de Chiantis sancionados pelo DOC. O sucesso dos Super Tuscans encorajou os funcionários do governo a reconsiderar os regulamentos DOC, a fim de trazer alguns desses vinhos de volta ao grupo rotulado como Chianti.

Sub-regiões de Chianti

Área de vinho Chianti dentro da Toscana

A região de Chianti cobre uma vasta área da Toscana e inclui dentro de seus limites várias Denominazione di origine controllata (DOC) e Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) regiões. Outros vinhos toscanos bem conhecidos à base de Sangiovese, como Brunello di Montalcino e Vino Nobile di Montepulciano, podem ser engarrafados e rotulados sob a designação mais básica de "Chianti" se seus produtores assim o desejassem. Na região coletiva de Chianti, mais de 8 milhões de caixas de vinhos classificados como nível DOC ou superior são produzidos a cada ano. Hoje, a maioria dos Chianti se enquadra em duas designações principais de Chianti DOCG, que inclui Chianti de nível básico, bem como de sete subzonas designadas, e Chianti Classico DOCG. Juntas, essas duas zonas do Chianti produzem o maior volume de vinhos DOC/G da Itália.

O Chianti DOCG abrange todo o vinho Chianti e inclui uma grande extensão de terra que abrange os confins ocidentais da província de Pisa, perto da costa do Mar Tirreno, as colinas florentinas na província de Florença, ao norte, até a província de Arezzo no leste e as colinas de Siena ao sul. Dentro dessas regiões estão os vinhedos que se sobrepõem às regiões DOCG de Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano e Vernaccia di San Gimignano. Qualquer vinho à base de Sangiovese feito de acordo com as diretrizes do Chianti desses vinhedos pode ser rotulado e marcado sob o Chianti DOCG básico, caso o produtor deseje usar a designação.

Dentro do Chianti DOCG existem oito subzonas definidas que têm permissão para afixar seu nome no rótulo do vinho. Os vinhos rotulados simplesmente como Chianti são feitos de uma mistura dessas subzonas ou incluem uvas de áreas periféricas fora dos limites de uma subzona. As subzonas são (no sentido horário a partir do norte): Colli Fiorentini, localizada ao sul da cidade de Florença; Chianti Rufina na parte nordeste da zona localizada ao redor da comuna de Rufina; Classico no centro de Chianti, nas províncias de Florença e Siena; Colli Aretini na província de Arezzo, a leste; Colli Senesi ao sul de Chianti Classico nas colinas de Siena, que é a maior das subzonas e inclui as áreas de Brunello di Montalcino e Vino Nobile di Montepulciano; Colline Pisane, a subzona mais ocidental da província de Pisa; Montespertoli localizado dentro do Colli Fiorentini em torno da comuna de Montespertoli; Montalbano na parte noroeste da zona que inclui o Carmignano DOCG. Em 2006, havia 318 hectares (786 acres) em produção em Montalbano, 905 ha (2.236 acres) em Colli Fiorentini, 57 ha (140 acres) em Montespertoli, 740 ha (1.840 acres) em Rufina, 3.550 ha (8.780 acres) acres) no Colli Senesi, 150 ha (380 acres) em Colline Pisane, 649 ha (1.603 acres) no Colli Aretini e 10.324 ha (25.511 acres) adicionais nas áreas periféricas que não se enquadram em um dos sub -classificações de zona. Os vinhos produzidos nessas vinhas são rotulados simplesmente como "Chianti".

Chianti Clássico

Chianti Classico vinho premium.

A área original ditada pelo edito de Cosimo III de' Medici acabaria por ser considerado o coração do moderno "Chianti Classico" sub-região. Em 2006, havia 7.140 ha (17.640 acres) de vinhedos na sub-região de Chianti Classico. A sub-região de Chianti Classico cobre uma área de aproximadamente 260 km² (100 milhas quadradas) entre a cidade de Florença ao norte e Siena ao sul. As quatro comunas de Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti e Radda in Chianti estão localizadas inteiramente dentro dos limites da área Classico com partes de Barberino Val d'Elsa, San Casciano in Val di Pesa e Tavarnelle Val di Pesa na província de Florença, bem como Castelnuovo Berardenga e Poggibonsi na província de Siena incluídos dentro dos limites permitidos do Chianti Classico.

O solo e a geografia desta sub-região podem ser bastante variados, com altitudes variando de 250 a 610 m (820 a 2.000 pés) e colinas produzindo diferentes macroclimas. Existem dois tipos principais de solo na área: um arenito desgastado conhecido como alberese e um arenito calcário cinza-azulado conhecido como galestro. Os solos a norte são mais ricos e férteis com mais galestro, com os solos a tornarem-se gradualmente mais duros e pedregosos com mais albarês a sul. A norte, o rio Arno pode influenciar o clima, mantendo as temperaturas ligeiramente mais frescas, influência que diminui mais a sul no território mais quente do Classico em direção a Castelnuovo Berardenga.

Vineyards em Gaiole em Chianti na área de Chianti Classico.

Chianti Classico são vinhos Chianti premium que tendem a ser de corpo médio com taninos firmes e acidez média-alta a alta. Notas florais, de cereja e leves nozes são aromas característicos, com os vinhos expressando mais notas no meio do palato e final do que na frente da boca. Assim como em Bordeaux, as diferentes zonas do Chianti Classico possuem características únicas que podem ser exemplificadas e percebidas em alguns vinhos dessas regiões. De acordo com a Master of Wine Mary Ewing-Mulligan, os vinhos Chianti Classico da área de Castellina tendem a ter um aroma e sabor muito delicados, os vinhos Castelnuovo Berardegna tendem a ser os mais maduros e de sabor mais rico, os vinhos de Gaiole tendem a ser caracterizados por sua estrutura e taninos firmes, enquanto os vinhos da região de Greve tendem a ter sabores muito concentrados.

Selo de galo preto do Consorzio Chianti Classico.

A produção do Chianti Classico é realizada sob a supervisão do Consorzio del Vino Chianti Classico, uma união de produtores da sub-região do Chianti Classico. O Consorzio foi fundado com o objetivo de promover os vinhos da sub-região, melhorar a qualidade e prevenir a fraude vitivinícola. Desde a década de 1980, a fundação patrocinou extensas pesquisas sobre a prática vitícola e enológica da área de Chianti Classico, particularmente na área de pesquisa clonal. Nas últimas três décadas, mais de 50% dos vinhedos da sub-região de Chianti Classico foram replantados com clones Sangiovese aprimorados e técnicas modernas de vinhedos como parte do projeto "Chianti 2000".

Em 2014 foi introduzida uma nova categoria de Chianti Classico: Chianti Classico Gran Selezione. Gran Selezione é feito exclusivamente com uvas da própria vinícola, cultivadas de acordo com regulamentos mais rígidos em comparação com o Chianti Classico regular. Gran Selezione é concedido a um Chianti Classico depois de passar por um teste de adequação realizado por laboratórios autorizados e depois de aprovado por uma comissão especial de degustação. A criação do Chianti Classico Gran Selezione DOCG foi criticada, com alguns descrevendo-o como sendo "Desnecessário; uma camada extra de confusão criada pelo pessoal de marketing na esperança de ajudar o Chianti Classico a sair de uma crise de vendas."

Grande região de Chianti

Fiaschi de Chianti básico que não especifica qualquer subzona no rótulo. Este vinho pode ser uma mistura de várias zonas.

Fora da área de Chianti Classico, os vinhos da subzona Chianti de Rufina estão entre os mais amplamente reconhecidos e exportados da região de Chianti. Localizada no vale do Arno, perto da cidade de Pontassieve, a região de Rufina inclui grande parte da região de Pomino, uma área com uma longa história de produção de vinho. A área é conhecida pelo clima frio de seus vinhedos elevados localizados a até 900 m (2.950 pés). Os solos de vinha da área são predominantemente marga e giz. As famílias de mercadores florentinos dos Antinori e Frescobaldi possuem a maioria dos vinhedos em Rufina. O Chianti da região de Rufina é caracterizado por sua complexidade e elegância em várias camadas.

A sub-região de Colli Fiorentini tem visto um influxo de atividade e desenvolvimento de novos vinhedos nos últimos anos, à medida que ricos empresários florentinos se mudam para o país para plantar vinhedos e abrir vinícolas. Muitos "vinicultores voadores" participaram desse desenvolvimento, trazendo técnicas globais de viticultura e vinificação para o Colli Fiorentini. Localizado nas colinas entre a área do Chianti Classico e o vale do Arno, os vinhos do Colli Fiorentini variam muito dependendo do produtor, mas tendem a ter uma estrutura simples com forte caráter e notas de frutas. A subzona Montespertoli fazia parte da subzona Colli Fiorentini até 2002, quando se tornou seu próprio pequeno enclave.

A sub-região de Montalbano está localizada na sombra do Carmignano DOCG, com grande parte do melhor Sangiovese indo para esse vinho. Uma situação semelhante existe no Colli Senesi, que inclui a conhecida região DOCG de Vino Nobile di Montepulciano. Ambas as regiões raramente aparecem nos rótulos dos vinhos exportados da Toscana. A área de Colli Pisane produz Chiantis típicos com o corpo e a cor mais claros. O Colli Aretini é uma área relativamente nova e emergente que tem visto um afluxo de investimentos e novas vinificações nos últimos anos.

Uvas e classificação

Desde 1996, a mistura para Chianti e Chianti Classico tem sido de 75 a 100% Sangiovese, até 10% Canaiolo e até 20% de qualquer outra variedade de uva vermelha aprovada, como Cabernet Sauvignon, Merlot ou Syrah. Desde 2006, o uso de variedades de uvas brancas como Malvasia e Trebbiano foi proibido no Chianti Classico. O Chianti Classico deve ter um nível mínimo de álcool de pelo menos 12% com um mínimo de 7 meses de envelhecimento em carvalho, enquanto o Chianti Classicos rotulado como riserva deve ser envelhecido por pelo menos 24 meses na vinícola, com um mínimo de álcool nível de pelo menos 12,5%. Os rendimentos da colheita do Chianti Classico estão restritos a não mais que 7,5 t/ha (3 toneladas por acre). Para o Chianti básico, o nível mínimo de álcool é de 11,5%, com rendimentos restritos a 9 t/ha (4 toneladas por acre).

O envelhecimento do Chianti DOCG básico é muito menos rigoroso, com a maioria das variedades autorizadas a serem lançadas no mercado em 1º de março após o ano da safra. As subzonas de Colli Fiorentini, Montespertoli e Rufina devem ser envelhecidas por mais três meses e não liberadas até 1º de junho. Todos os Chianti Classicos devem ser retidos até 1º de outubro do ano seguinte à safra.

uvas Sangiovese usadas para fazer vinho Chianti

Jancis Robinson observa que o Chianti às vezes é chamado de "Bordeaux da Itália" mas a estrutura dos vinhos é muito diferente de qualquer vinho francês. A flexibilidade na receita de mistura do Chianti é responsável por parte da variabilidade de estilos entre os Chiantis. Os estilos de corpo mais leve geralmente têm uma proporção maior de variedades de uvas brancas misturadas, enquanto os Chiantis que possuem apenas variedades de uvas tintas serão mais encorpados e ricos. Embora apenas 15% de Cabernet Sauvignon seja permitido na mistura, a natureza da variedade da uva pode ter uma personalidade dominante na mistura do Chianti e ser uma forte influência no vinho.

Os vinhos Chianti Classico são caracterizados em sua juventude por seu buquê predominantemente floral e picante de canela. À medida que o vinho envelhece, podem surgir aromas de tabaco e couro. Chiantis tendem a ter acidez média-alta e taninos médios. O Chianti de nível básico é frequentemente caracterizado por suas suculentas notas de frutas de cereja, ameixa e framboesa e pode variar de simples vinhos de gole até aqueles que se aproximam do nível do Chianti Classico. O especialista em vinhos Tom Stevenson observa que esses Chiantis básicos para consumo diário estão em seu pico de qualidade, geralmente entre três e cinco anos após a colheita, com exemplos premium com potencial para envelhecer de quatro a oito anos. Exemplos bem feitos de Chianti Classico geralmente têm potencial para envelhecer e melhorar na garrafa por seis a vinte anos.

Chianti Superiore

O Chianti Superiore é um vinho italiano DOCG produzido nas províncias de Arezzo, Florença, Pisa, Pistoia, Prato e Siena, na Toscana. Superiore é uma especificação para vinhos produzidos com uma regra de produção mais rígida do que outros vinhos Chianti. O Chianti Superiore está autorizado desde 1996. Os vinhos Chianti Superiore só podem ser produzidos a partir de uvas cultivadas nas áreas vinícolas do Chianti, exceto nos vinhedos registrados na subzona Chianti Classico. Vinhedos registrados em subzonas de Chianti que não sejam Classico podem produzir vinhos Chianti Superiore, mas devem omitir o nome da subzona no rótulo. O envelhecimento é calculado a partir de 1º de janeiro após a colheita. O Chianti Superiore não pode ser vendido ao consumidor antes dos nove meses de envelhecimento, dos quais três devem ser em garrafa. Portanto, não pode ser engarrafado antes de junho após a colheita ou vendido ao consumidor antes de setembro próximo.

Edições especiais

O Chianti Classico foi promovido como o "Vinho oficial do Campeonato Mundial UCI Road 2013” e vendeu garrafas dedicadas ao Campeonato com rótulos especiais.