Chazuke

Chazuke (茶漬け, ちゃづけ) ou ochazuke (お茶漬け, de (o) cha 'chá' + tsuke 'submergir') é um prato japonês simples feito derramando chá verde, dashi ou água quente sobre o arroz cozido.. Chazuke oferece uma maneira de usar sobras de arroz como um lanche rápido porque é fácil de fazer. Em Kyoto, ochazuke é conhecido como bubuzuke. Desde a década de 1970, o "ochazuke instantâneo" embalado, consistindo de liofilizado coberturas e temperos, tornou-se popular.

As coberturas comuns incluem tsukemono (picles japoneses), umeboshi, nori (algas marinhas), furikake, sementes de gergelim, tarako e mentaiko (ovas de pollock salgadas e marinadas), salmão salgado, shiokara (frutos do mar em conserva), cebolinha e wasabi.

Histórico

Este prato tornou-se popular no período Heian do Japão, quando a água era mais comumente derramada sobre o arroz, mas a partir do período Edo, o chá era frequentemente usado em seu lugar.

Diz-se que o ancestral direto do chazuke de hoje é um método de alimentação adotado pelos criados (aprendizes) que trabalhavam nos comerciantes da época para que pudessem terminar a refeição muito rapidamente durante o trabalho.. Naquela época, os servos passavam a maior parte do dia trabalhando e os horários das refeições eram controlados pelos superiores, então essa forma de alimentação surgiu naturalmente. Picles eram quase o único acompanhamento que os aprendizes podiam comer à vontade nas refeições simples dos aprendizes, e muitas vezes eram empilhados em tigelas enormes. Especula-se que isso também esteja intimamente relacionado ao estabelecimento da forma alimentar do chazuke. Como ainda não existia tecnologia para manter o arroz cozido quente como hoje, o chazuke era uma forma conveniente de saborear o arroz frio e terminar uma refeição rapidamente. Foi muito útil e popular.

Diz-se que o início do chazuke ocorreu após meados do período Edo, quando o bancha e o chá verde se tornaram populares e o chá se estabeleceu como um item de luxo das pessoas comuns. Sencha contém um pouco de glutamato monossódico (ingrediente umami) e combinado com o aroma único do chá sencha, é mais delicioso do que água quente polvilhada com água branca. Porém, entre as pessoas comuns, era comum colocar bancha.

Além disso, do período Genroku, "chazukeya" apareceu como um restaurante que servia chazuke e era muito popular como fast food para as pessoas comuns. Na Edo Famous Places Picture Society, publicada no final do período Edo, "SignboardChazuke pode ser visto como "Edo Masu" e "Edo Masu, que também é atendido por clientes", e em Edo, "88" com 64 frases está escrito na placa da loja de chazuke, e pode-se ver que ela era próspera, pois era comumente chamada de 88 chazuke. Porém, o restaurante chazuke se posicionou como um local para uma refeição simples, e não apenas o chazuke foi servido. Entre as fotografias da abertura inicial do Japão (final do período Edo) em exposição permanente no Museu de Arte de Yokohama, Mishima-juku registra a aglomeração de lojas de chazuke na rodovia. Os balconistas, clientes e transeuntes da casa de chá nesta foto estão todos olhando para a câmera com rostos surpresos. Isto ocorreu durante os anos Ansei, antes da Restauração Meiji, logo após a abertura do país, e deve ter sido muito raro para fotógrafos estrangeiros com grandes máquinas fotográficas. Porém, pela impressão de que parou naquele horário, você também pode ver a aparência da loja de chazuke naquele momento, como a forma como os clientes sentam no beiral da loja de chazuke e olham para nós, a senhoria parando com uma bandeja, e várias notações como "chazukeya" e "chazuke" dependendo da loja.

Chazuke Instantâneo

Nagatanien propôs o conceito de "arroz com chá fermentado" em 1952 e lançou "Chazuo Seaweed". Este produto é um pequeno pacote contendo matcha.