Caneca de cerveja

Fontes de cerveja no Delirium Café em Bruxelas

Cerveja de pressão, também escrita rascunho, é a cerveja servida de um barril ou barril em vez de uma garrafa ou lata. O chope servido em um barril pressurizado também é conhecido como cerveja de barril.

Nome

Até Joseph Bramah patentear o motor da cerveja em 1785, a cerveja era servida diretamente do barril e levada ao cliente. O inglês antigo dragan ("carry; pull") desenvolveu-se em uma série de palavras relacionadas, incluindo drag, draw e draught. Na época em que as bombas de cerveja Bramah se tornaram populares, o uso do termo draft para se referir aos atos de servir ou beber cerveja estava bem estabelecido e transferido facilmente para a cerveja servida através das bombas manuais. Com o tempo, a palavra passou a se restringir apenas a essa cerveja. A grafia usual agora é "rascunho" no Reino Unido, Irlanda, Austrália e Nova Zelândia e mais comumente "rascunho" na América do Norte, embora possa ser escrito de qualquer maneira. Independente da grafia, da pronúncia da palavra ou dependendo da região de onde o falante é.

Rascunho enlatado é a cerveja servida em um recipiente pressurizado com um widget. Smooth flow (também conhecido como cream flow, nitrokeg ou smooth) é o nome que os cervejeiros dão às cervejas de pressão pressurizado com uma mistura parcial de gás nitrogênio.

História

Em 1691, um artigo no London Gazette mencionava John Lofting, que detinha a patente de um carro de bombeiros: "O referido patenteador também projetou um motor muito útil para dar partida na cerveja, e outros licores que extraem de 20 a 30 barris por hora, que são completamente fixados com juntas e parafusos de latão a taxas razoáveis".

No início do século XX, o chope passou a ser servido em recipientes pressurizados. A carbonatação artificial foi introduzida no Reino Unido em 1936, com a cerveja experimental pasteurizada Red Barrel de Watney. Embora esse método de servir cerveja não tenha se estabelecido no Reino Unido até o final da década de 1950, tornou-se o método preferido no resto da Europa, onde é conhecido por termos como en pression. O método de carbonatação de servir cerveja posteriormente se espalhou para o resto do mundo; no início dos anos 1970, o termo "chopa de pressão" referia-se quase exclusivamente à cerveja servida sob pressão, em oposição à tradicional cerveja de barril ou barril.

Na Grã-Bretanha, a Campaign for Real Ale (CAMRA) foi fundada em 1971 para proteger a cerveja tradicional - não pressurizada - e os métodos de fabricação de cerveja. O grupo criou o termo real ale para diferenciar entre a cerveja servida no barril e a cerveja servida sob pressão. O termo real ale desde então foi expandido para incluir cerveja acondicionada em garrafa.

Cerveja de barril

Um barril típico de 50 litros (11 galos) com abertura única no centro da extremidade superior

A cerveja em barril é frequentemente filtrada e/ou pasteurizada, ambos processos que tornam a levedura inativa.

Na linguagem cervejeira, um barril é diferente de um barril. Um barril tem um orifício próximo à borda do topo e um orifício lateral usado para condicionar a cerveja não filtrada e não pasteurizada. Um barril tem uma única abertura no centro da parte superior à qual um tubo de fluxo é conectado. Os barris são pressurizados artificialmente após a fermentação com dióxido de carbono ou uma mistura de dióxido de carbono e gás nitrogênio ou, especialmente na República Tcheca, apenas ar comprimido.

Keg tornou-se um termo de desprezo usado por alguns, principalmente no Reino Unido, desde a década de 1960, quando chopes pasteurizados começaram a substituir as tradicionais cervejas de barril.

A cerveja em barril estava substituindo a cerveja de barril tradicional em todas as partes do Reino Unido, principalmente porque requer menos cuidado para manusear. Desde 1971, a CAMRA realiza uma campanha de consumo em nome daqueles que preferem a tradicional cerveja de barril. A CAMRA pressionou o Parlamento britânico para garantir o apoio à cerveja de barril e microcervejarias surgiram para atender os consumidores que preferem a cerveja de barril tradicional.

CO₂ pressurizado no headspace do barril mantém a carbonatação na cerveja. A pressão de CO₂ varia dependendo da quantidade de CO₂ já existente na cerveja e da temperatura de armazenamento do barril. Ocasionalmente, o gás CO₂ é misturado com gás nitrogênio. Misturas de CO₂ / nitrogênio são usadas para permitir uma pressão operacional mais alta em sistemas de distribuição complexos.

O nitrogênio é usado sob alta pressão ao dispensar dry stouts (como Guinness) e outras cervejas cremosas porque desloca CO₂ para (artificialmente) formar um colarinho rico e um sabor menos carbonatado. Isso faz com que a cerveja pareça suave ao paladar e dê uma aparência espumosa. O gás engarrafado pré-misturado para cervejas cremosas geralmente contém 75% de nitrogênio e 25% de CO₂. Esse gás pré-misturado, que só funciona bem com cervejas cremosas, costuma ser chamado de Guinness Gas, Beer Gas ou Aligal (uma marca da Air Liquide). Usando "Beer Gas" com outros estilos de cerveja pode fazer com que os últimos 5% a 10% da cerveja em cada barril tenham um sabor muito insípido e sem vida. No Reino Unido, o termo cerveja de barril implicaria que a cerveja é pasteurizada, em contraste com a cerveja de barril não pasteurizada. Algumas das microcervejarias mais recentes podem oferecer um nitro keg stout que é filtrado, mas não pasteurizado.

Temperatura de armazenamento e serviço

A cerveja de barril deve ser armazenada e servida a uma temperatura de adega de 12 °C (54 °F). Uma vez aberto o barril, deve ser consumido em até três dias. A cerveja em barril recebe resfriamento adicional antes de ser servida por refrigeradores instantâneos ou por um refrigerador remoto no porão. Isso resfria a cerveja a temperaturas entre 3 e 8 °C (37 e 46 °F).

'draft' enlatado e engarrafado

As palavras "rascunho" e "rascunho" têm sido usados como termos de marketing para descrever cervejas enlatadas ou engarrafadas, sugerindo que elas têm gosto e aparência de cervejas de um barril ou barril. Os cervejeiros comerciais usam isso como uma ferramenta de marketing, embora seja incorreto chamar qualquer cerveja não extraída de um barril ou barril de "draft". Dois exemplos são Miller Genuine Draft, uma lager pálida que é produzida usando um sistema de filtragem a frio, e Guinness stout no patenteado "Draught-flow" latas e garrafas. A Guinness é um exemplo de cerveja que usa um widget de nitrogênio para criar uma cerveja suave com um colarinho denso. A Guinness substituiu recentemente o sistema de widgets de seu "draft" cerveja com revestimento de fibras de celulose no interior da garrafa. As declarações indicam um novo desenvolvimento na tecnologia de engarrafamento que permite que a mistura de nitrogênio e dióxido de carbono esteja presente na cerveja sem o uso de um widget, tornando-a de acordo com o Guinness "mais potável" da garrafa.

Em países do Leste Asiático, como China e Japão, o termo "cerveja de pressão" (chinês: 生啤酒; japonês: 生ビール) aplicado a cerveja enlatada ou engarrafada indica que a cerveja não é pasteurizada (embora possa ser filtrada), dando-lhe um sabor mais fresco, mas com vida útil mais curta do que as cervejas embaladas convencionais.