Bock
Bock é uma cerveja forte na Alemanha, geralmente uma lager escura. Existem vários subestilos, incluindo:
- Doppelbock. (Bock duplo), uma versão mais forte e mais suave
- Eisbock. (Bock de gelo), uma versão muito mais forte feita por congelar parcialmente a cerveja e remover o gelo que forma
- Maibock! (Maio Bock), uma versão mais pálida, mais amassada geralmente feita para consumo em festivais de primavera. Devido à sua cor mais leve, também é referido como Heller Bock; de alemão Raios! (brilhante, luz na cor).
- Weizenbock (Bock de trigo), uma cerveja de trigo de 40 a 60% de trigo
História
O estilo agora conhecido como Bock foi fabricado pela primeira vez no século 14 na cidade hanseática de Einbeck, na Baixa Saxônia.
O estilo foi posteriormente adotado na Baviera pelos cervejeiros de Munique no século XVII. Devido ao seu sotaque bávaro, os cidadãos de Munique pronunciavam "Einbeck" como "ein Bock" ("um bode"), e assim a cerveja ficou conhecida como "Bock". Uma cabra geralmente aparece nos rótulos das garrafas.
Bock é historicamente associado a ocasiões especiais, geralmente festivais religiosos como Natal, Páscoa ou Quaresma (Lentenbock ). A Bock tem uma longa história de ser fabricada e consumida por monges da Baviera como fonte de nutrição durante os períodos de jejum.
Estilos
Tradicional
Traditional Bock é uma lager doce, relativamente forte (6,3–7,6% em volume), levemente lupulada, registrando entre 20–30 Unidades Internacionais de Amargor (IBUs). A cerveja deve ser límpida, com cor variando de cobre claro a marrom, e um colarinho esbranquiçado abundante e persistente. O aroma deve ser maltado e tostado, possivelmente com notas de álcool, mas sem lúpulo ou frutado detectável. A sensação na boca é suave, com carbonatação de baixa a moderada e sem adstringência. O sabor é rico e tostado, às vezes com um pouco de caramelo. A presença de lúpulo, de baixa a indetectável, fornece amargor suficiente para que a doçura não seja enjoativa e o retrogosto seja suave.
Os seguintes produtos comerciais (principalmente baseados nos EUA) são indicativos do estilo: Christmas Bock (Gunpowder Falls Brewing Company), Point Bock (Stevens Point Brewery) Einbecker Ur-Bock Dunkel, Pennsylvania Brewing St. Nick Bock, Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock, Stegmaier Brewhouse Bock e Nashville Brewing Company's Nashville Bock.
Maibock
O estilo Maibock – também conhecido como Heller Bock ou Lente Bock na Holanda – é uma lager pálida forte, de cor mais clara e com mais presença de lúpulo.
A cor pode variar de ouro profundo a âmbar claro, com um colarinho branco grande, cremoso e persistente e carbonatação moderada a moderadamente alta, enquanto o teor alcoólico varia de 6,3% a 8,1% em volume. O sabor é tipicamente menos maltado do que uma Bock tradicional, e pode ser mais seco, mais lupulado e mais amargo, mas ainda com um sabor de lúpulo relativamente baixo, com uma leve qualidade picante ou apimentada do lúpulo, maior carbonatação e teor alcoólico.
Doppelbock
Doppelbock ou Double Bock é uma versão mais forte da Bock tradicional que foi produzida pela primeira vez em Munique pelos Frades Paulaner, uma ordem franciscana fundada por São Francisco de Paula.
Historicamente, Doppelbock era rico em álcool e doçura. Conta-se a história que servia como "pão líquido" para os Frades durante os períodos de jejum, quando alimentos sólidos não eram permitidos. No entanto, o historiador Mark Dredge, em seu livro A Brief History of Lager, diz que essa história é um mito e que os monges produziam Doppelbock para complementar a dieta vegetariana de sua ordem o ano todo.
Hoje, a Doppelbock ainda é forte - variando de 7% a 12% ou mais em volume. É transparente, com cores que vão do dourado escuro, para a versão mais pálida, ao marrom escuro com reflexos rubi, para a versão mais escura. Possui espuma grande, cremosa e persistente (embora a retenção da espuma possa ser prejudicada pelo álcool nas versões mais fortes). O aroma é intensamente maltado, com algumas notas tostadas, e possivelmente também com alguma presença de álcool; versões mais escuras podem ter aroma de chocolate ou frutado. O sabor é muito rico e maltado, com notável teor alcoólico e pouco ou nenhum lúpulo detectável (16–26 IBUs).
As versões mais claras podem ter um acabamento mais seco. Os monges que originalmente fabricavam Doppelbock batizaram sua cerveja de "Salvator" (literalmente "Salvador", mas na verdade um malapropismo para "Sankt Vater", "St. Father", originalmente preparado para a festa de São Francisco de Paula em 2 abril que muitas vezes cai na Quaresma), que hoje é marca registrada da Paulaner.
Os cervejeiros da Doppelbock moderna geralmente adicionam "-ator" ao nome de sua cerveja como um sinal do estilo; existem 200 "-ator" Nomes Doppelbock registrados no escritório de patentes alemão.
Os seguintes são exemplos representativos do estilo: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Augustiner Brau Maximator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg Urbock 23º, Bell's Consecrator, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock, Tröegs Tröegenator Double Bock, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock, Abita Andygator, Wolverine State Brewing Company Predator, Burly Brewing's Burlynator, Monteith' 39;s Doppel Bock e Christian Moerlein Emancipator Doppelbock.
Eisbock
Eisbock é uma tradicional cerveja especial do distrito de Kulmbach, na Baviera, feita congelando parcialmente uma Doppelbock e removendo o gelo da água para concentrar o sabor e o teor alcoólico, que varia de 8,6% a 14,3% em volume.
É límpido, com uma cor que vai do cobre profundo ao castanho escuro, muitas vezes com reflexos rubi. Embora possa fluir com uma espuma fina e esbranquiçada, a retenção da espuma é freqüentemente prejudicada pelo alto teor alcoólico. O aroma é intenso, sem presença de lúpulo, mas frequentemente pode conter notas frutadas, principalmente de ameixas secas, passas e ameixas. A sensação na boca é cheia e suave, com álcool significativo, embora não deva ser quente ou agudo. O sabor é rico e doce, muitas vezes com notas tostadas, e por vezes notas de chocolate, sempre equilibradas por uma presença significativa de álcool.
Os seguintes são exemplos representativos do estilo: Colorado Team Brew "Warning Sign", Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Eggenberg, Schneider Aventinus Eisbock, Urbock Dunkel Eisbock, Franconia Brewing Company Ice Bock 17%.
A cerveja gelada mais forte, Strength in Numbers, foi uma colaboração única em 2020 entre a Schorschbrau da Alemanha e a BrewDog da Escócia, que competiram entre si nos primeiros anos do século 21 para produzir cervejas mundialmente famosas. s cerveja mais forte. Strength in Numbers foi criado usando a destilação de gelo tradicional, atingindo uma força final de 57,8% ABV.
Weizenbock
Weizenbock é um estilo que substitui parte da cevada na lista de grãos por 40 a 60% de trigo. Foi produzido pela primeira vez na Baviera em 1907 por G. Schneider & Sohn e foi nomeado Aventinus em homenagem ao historiador bávaro do século XVI, Johannes Aventinus. O estilo combina maltes Munich mais escuros e levedura de cerveja de trigo de alta fermentação, produzida com a força de uma Doppelbock.