Biscoito

Um cookie (inglês americano) ou um biscoito (inglês britânico) é um lanche ou sobremesa assada ou cozida que normalmente é pequena, achatada e doce. Geralmente contém farinha, açúcar, ovo e algum tipo de óleo, gordura ou manteiga. Pode incluir outros ingredientes, como passas, aveia, pedaços de chocolate, nozes, etc.

A maioria dos países de língua inglesa chama cookies crocantes de "biscoitos", exceto nos Estados Unidos e Canadá, onde "biscoito" refere-se a um tipo de pão rápido. Biscoitos mastigáveis às vezes são chamados de "cookies" mesmo no Reino Unido. Alguns cookies também podem ser nomeados por sua forma, como quadrados ou barras de data.

Variantes de biscoitos ou biscoitos incluem biscoitos recheados, como cremes cremosos, Jammie Dodgers, Bourbons e Oreos, com recheio de marshmallow ou geléia e às vezes mergulhados em chocolate ou outra cobertura doce. Os biscoitos costumam ser servidos com bebidas como leite, café ou chá e, às vezes, mergulhados, uma abordagem que libera mais sabor dos doces ao dissolver os açúcares, além de suavizar sua textura. Biscoitos feitos de fábrica são vendidos em supermercados, lojas de conveniência e máquinas de venda automática. Biscoitos recém-assados são vendidos em padarias e cafeterias.

Terminologia

Bandeja de biscoitos de Natal americano tradicional

Em muitos países de língua inglesa fora da América do Norte, incluindo o Reino Unido, a palavra mais comum para biscoito crocante é "biscoito". O termo "cookie" é normalmente usado para descrever os mais mastigáveis. No entanto, em muitas regiões, ambos os termos são usados. O recipiente usado para armazenar cookies pode ser chamado de pote de biscoito.

Na Escócia, o termo "cookie" às vezes é usado para descrever um pão simples.

Biscoitos que são assados como uma camada sólida em uma assadeira e depois cortados, em vez de assados como pedaços individuais, são chamados em inglês britânico bar cookies ou traybakes.

Etimologia

A palavra cookie data de pelo menos 1701 no uso escocês, onde a palavra significava "pão simples", em vez de pão fino e bom, e por isso não é certo se é a mesma palavra. A partir de 1808, a palavra "cookie" é atestado "... no sentido de "bolo pequeno, achatado e doce" em inglês americano. O uso americano é derivado do holandês koekje "pequeno bolo" que é um diminutivo de "koek" ("bolo"), que veio da palavra holandesa média "koke". Outra alegação é que o nome americano deriva da palavra holandesa koekje ou mais precisamente de sua variante informal de dialeto koekie que significa pequeno bolo e chegou em inglês americano com a colonização holandesa da Nova Holanda, no início dos anos 1600.

De acordo com o Scottish National Dictionary, seu nome escocês deriva da forma diminutiva (+ sufixo -ie) da palavra cook, dando o meio escocês cookie, cooky ou cu(c)kie. Houve muito contato comercial e cultural no Mar do Norte entre os Países Baixos e a Escócia durante a Idade Média, o que também pode ser visto na história do curling e, talvez, do golfe.

Descrição

Um prato de biscoitos variados, incluindo biscoitos de sanduíche cheios de engarrafamento.

Cookies de cozedura em um forno.

Os biscoitos são mais comumente assados até ficarem crocantes ou apenas o tempo suficiente para garantir um interior macio. Outros tipos de biscoitos não são assados, como variedades de biscoitos de manteiga de amendoim que usam chocolate solidificado em vez de ovos e glúten de trigo como aglutinante. Os biscoitos são produzidos em uma ampla variedade de estilos, usando uma variedade de ingredientes, incluindo açúcares, especiarias, chocolate, manteiga, manteiga de amendoim, nozes ou frutas secas.

Uma teoria geral de cookies pode ser formulada da seguinte maneira. Apesar de descender de bolos e outros pães açucarados, o biscoito em quase todas as suas formas abandonou a água como meio de coesão. A água nos bolos serve para deixar a massa o mais fina possível, para melhor permitir a formação de bolhas - responsáveis pela maciez do bolo. No biscoito, o agente de coesão tornou-se uma espécie de óleo. Os óleos, sejam na forma de manteiga, óleos vegetais ou banha, são muito mais viscosos que a água e evaporam livremente a uma temperatura muito mais alta. Assim, um bolo feito com manteiga ou ovos no lugar da água fica muito mais denso depois de retirado do forno.

Em vez de evaporar como a água em um bolo, os óleos dos biscoitos permanecem. Esses óleos saturam as cavidades criadas durante o cozimento por bolhas de gases que escapam. Esses gases são compostos principalmente de vapor vaporizado das claras e do dióxido de carbono liberado pelo aquecimento do fermento em pó. Essa saturação produz a característica textural mais atraente do biscoito e, na verdade, de todos os alimentos fritos: crocância saturada com umidade (ou seja, óleo) que não deixa o alimento encharcado.

História

Cookies de impressão digital

As bolachas duras semelhantes a biscoitos existem desde que o cozimento é documentado, em parte porque elas sobrevivem muito bem às viagens, mas geralmente não eram doces o suficiente para serem consideradas biscoitos pelos padrões modernos.

Os biscoitos parecem ter sua origem na Pérsia do século VII dC, logo após o uso de açúcar se tornar relativamente comum na região. Eles se espalharam para a Europa através da conquista muçulmana da Espanha. No século 14, eles eram comuns em todos os níveis da sociedade em toda a Europa, desde a cozinha real até os vendedores ambulantes. A primeira instância documentada do boneco de gengibre em forma de figura foi na corte de Elizabeth I da Inglaterra no século XVI. Ela mandou fazer as figuras de pão de mel e apresentar à semelhança de alguns de seus convidados importantes.

Com as viagens globais se tornando cada vez mais difundidas naquela época, os cookies se tornaram um companheiro natural de viagem, um equivalente moderno dos bolos de viagem usados ao longo da história. Um dos primeiros biscoitos mais populares, que viajou especialmente bem e se tornou conhecido em todos os continentes por nomes semelhantes, era o jumble, um biscoito relativamente duro feito principalmente de nozes, adoçante e água.

Os cookies chegaram à América através dos holandeses em Nova Amsterdã no final da década de 1620. A palavra holandesa "koekje" foi anglicizado para "cookie" ou biscoito. A referência mais antiga a biscoitos na América é de 1703, quando "Os holandeses de Nova York forneceram...'em 1703...em um funeral 800 biscoitos...'"

O biscoito moderno mais comum, dado seu estilo pelo creme de manteiga e açúcar, não era comum até o século XVIII. A Revolução Industrial na Grã-Bretanha e os consumidores que ela criou viram os biscoitos (biscoitos) se tornarem produtos para as massas, e empresas como a Huntley & Palmers (formado em 1822), McVitie's (formado em 1830) e Carr's (formado em 1831) foram todos estabelecidos. A lata de biscoito decorativa, inventada por Huntley & Palmers em 1831, viu os biscoitos britânicos serem exportados para todo o mundo. Em 1891, a Cadbury registrou uma patente para um biscoito com cobertura de chocolate.

O cookie Bakarkhani faz parte da cozinha de Mughlai do subcontinente indiano.

Classificação

Massa de biscoito pronta para ser colocada no forno

Os cookies são amplamente classificados de acordo com a forma como são formados ou feitos, incluindo pelo menos estas categorias:

• Cookies de bar consistem em massa ou outros ingredientes que são derramados ou pressionados em uma panela (às vezes em várias camadas) e cortados em pedaços de tamanho de cookie após o cozimento. Em inglês britânico, os biscoitos de bar são conhecidos como "assas de bandeja". Exemplos incluem brownies, quadrados de frutas e barras, como quadrados de data.
• Cookies de gota são feitos de uma massa de farinha relativamente macia que é derrubada por colheres na folha de cozedura. Durante o cozimento, os montes de massa espalhar e achatar. Cookies de chip de chocolate (cookies da Toll House), passa de aveia (ou outros cookies à base de aveia) e bolos de rocha são exemplos populares de cookies drop. Isso também pode incluir Cookies de impressão digital, para o qual uma pequena depressão central é criada com um polegar ou uma pequena colher antes de cozedura para conter um enchimento, como o engarrafamento ou um chip de chocolate. No Reino Unido, o termo "cookie" muitas vezes refere-se apenas a este tipo particular de produto.
• Cookies preenchidos são feitos de uma massa de biscoito enrolada cheia de uma fruta, engarrafamento ou recheio de confeitaria antes do cozimento. Hamantashen é um biscoito cheio.
• Cookies moldados também são feitos de uma massa mais rígida que é moldada em bolas ou formas de biscoito pela mão antes de cozimento. Snickerdoodles e biscoitos de manteiga de amendoim são exemplos de cookies moldados. Alguns cookies, como eremitas ou biscotti, são moldados em grandes pães achatados que são posteriormente cortados em pequenos cookies.
• Cookies sem álcool são feitos misturando um enchimento, como cereais ou nozes, em um aglutinante de confeitaria derretido, moldando em biscoitos ou barras, e permitindo esfriar ou endurecer. Aglomerados de aveia e bolas de rum não são biscoitos.
• Cookies pressionados são feitos de uma massa macia que é extrudado de uma prensa de biscoito em várias formas decorativas antes de cozimento. Spritzgebäck é um exemplo de um cookie pressionado.
• Cookies do refrigerador (também conhecido como Cookies de caixa de gelo) são feitos de uma massa de farinha rígida que é refrigerada para fazer a massa bruta ainda mais rígida antes de cortar e assar. A massa é tipicamente moldada em cilindros que são cortados em biscoitos redondos antes de cozer. Os cookies Pinwheel e os feitos por Pillsbury são representativos.
• Cookies laminados são feitos de uma massa mais rígida que é enrolada e cortada em formas com um cortador de biscoito. Os homens do Gingerbread são um exemplo.
• Cookies de sanduíche são rolados ou pressionados cookies que são montados como um sanduíche com um doce enchimento. Os enchimentos incluem marshmallow, engarrafamento e gelo. O cookie Oreo, feito de dois biscoitos de chocolate com um recheio de cereja de baunilha, é um exemplo.

Um pacote de finlandês Domino cookies.

Outros tipos de cookies são classificados por outros motivos, como ingredientes, tamanho ou tempo pretendido de servir:

• Cookies de pequeno almoço são tipicamente maiores, biscoitos de baixo-açúcar cheios de "coração de nozes saudáveis e aveia rica em fibras" que são comidos como um lanche de pequeno-almoço rápido.
• Cookies de baixa gordura ou biscoitos de dieta normalmente têm gordura menor do que os cookies regulares.
• Massa de biscoito cru é servido em alguns restaurantes, embora os ovos podem ser omitidos desde que a massa é comido cru, o que pode representar um risco de salmonela se os ovos foram usados. Cookie Dough Confections in New York City é um restaurante que tem uma variedade de sabores de massa de biscoito cru, que são escavados em copos para clientes como sorvete.
• Cookies de habilidade são grandes biscoitos que são cozidos em uma frigideira de ferro fundido e servido quente, enquanto eles ainda são macios e mastigados. Eles são comidos diretamente da panela ou cortados em cunhas, muitas vezes com sorvete de baunilha em cima.
• Cookies superdimensionais são grandes cookies como o Panera Kitchen Sink Cookie. Estes cookies muito grandes são vendidos em mercearias, restaurantes e cafés.
• Cookies veganos pode ser feito com farinha, açúcar, leite não lácteos e margarina não lácteos. O gelo de Aquafaba pode ser usado para decorar os cookies.
• Bolos de biscoito são feitos em uma forma circular maior geralmente com a escrita feita de geada.

Recepção

Leah Ettman, da Nutrition Action, criticou a alta contagem de calorias e o teor de gordura dos biscoitos superdimensionados, que são biscoitos extragrandes; ela cita o Panera Kitchen Sink Cookie, um biscoito de chocolate superdimensionado, que mede 5 1/2 polegadas de diâmetro e tem 800 calorias. Para pessoas ocupadas que comem biscoitos no café da manhã, Kate Bratskeir, do Huffington Post, recomenda biscoitos com baixo teor de açúcar recheados com "nozes saudáveis para o coração e aveia rica em fibras". Um livro sobre nutrição de Paul Insel et al. observa que "baixo teor de gordura" ou "biscoitos dietéticos" podem ter o mesmo número de calorias que os biscoitos normais, devido à adição de açúcar.

Cultura popular

Existem várias gírias para o termo "cookie". O uso de gíria de "cookie" para significar uma pessoa, "especialmente uma mulher atraente" é atestado impresso desde 1920. A frase de efeito "é assim que o biscoito desmorona", que significa "é assim que as coisas acontecem" é atestado impresso em 1955. Outras gírias incluem "cookie inteligente" e "biscoito duro." De acordo com o The Cambridge International Dictionary of Idioms, um biscoito inteligente é "alguém que é inteligente e bom em lidar com situações difíceis" A palavra "cookie" tem sido uma gíria vulgar para "vagina" nos EUA desde 1970. A palavra "cookies" é usado para se referir ao conteúdo do estômago, geralmente em referência a vômitos (por exemplo, "esprema seus biscoitos", uma expressão dos anos 1960, ou "jogue seus biscoitos", uma expressão dos anos 1970). A expressão "cortador de biscoitos", além de se referir literalmente a um dispositivo culinário usado para cortar massa de biscoito enrolada em formas, também é usada metaforicamente para se referir a itens ou coisas "com a mesma configuração ou aparência como muitos outros" (por exemplo, uma "casa do trato do cortador de biscoito") ou para rotular algo como "estereotipado ou estereotipado" (por exemplo, um filme de ação cheio de "personagens genéricos de cortador de biscoito"). "Espanador de biscoito" é uma expressão caprichosa para um bigode.

Cookie Monster é um Muppet no antigo programa de televisão infantil Vila Sésamo. Ele é mais conhecido por seu apetite voraz por biscoitos e suas famosas frases para comer, como &# 34;Eu quero biscoito!", "Eu como biscoito!" (ou simplesmente "COOKIE!") e "Om nom nom nom" (disse com a boca cheia de comida).

Variedades notáveis

Galeria

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  Uma variedade de cookies de especiarias Maple e cookies de impressão digital.

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  Um bolo de biscoito é um cookie grande que pode decorar-se com gelo ou fondant como um bolo. Isto é feito pela Sra. Fields.

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  Corações em forma de biscoitos do Dia dos Namorados adornados com cereja.

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  Um chocolate digestivo de McVitie, um biscoito popular para mergulhar no chá / café no Reino Unido.

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  Um biscoito da sorte.

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  Felizes biscoitos.

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  Bolos Oreo vendidos comercialmente.

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  Bolinhos Choc-chip.

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  Uma loja de cookies, cheia de uma vasta gama de cookies.

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  Cortadores de biscoitos.

• 

  Uma sobremesa de biscoito, coberto com sorvete.

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  Um prato de biscoitos de chocolate.

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  Bolinhos argelinos.

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  Pequenos biscoitos em forma de coração da Índia.

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