Amaranto

Amaranthus é um gênero cosmopolita de plantas perenes anuais ou de vida curta conhecidas coletivamente como amarantos. Algumas espécies de amaranto são cultivadas como vegetais folhosos, pseudocereais e plantas ornamentais. Cimeiras semelhantes a amentilhos de flores densamente compactadas crescem no verão ou no outono. O amaranto varia em cor de flor, folha e caule com uma gama de pigmentos marcantes do espectro do marrom ao carmesim e pode crescer longitudinalmente de 1 a 2,5 metros (3 a 8 pés) de altura com um caule cilíndrico, suculento e fibroso que é oco com sulcos e bractéolas quando maduros. Existem aproximadamente 75 espécies no gênero, 10 das quais são dióicas e nativas da América do Norte, com as 65 espécies monóicas restantes endêmicas de todos os continentes (exceto a Antártica), das planícies tropicais ao Himalaia. Os membros deste gênero compartilham muitas características e usos com membros do gênero intimamente relacionado Celosia. O grão de amaranto é coletado do gênero. As folhas de algumas espécies também são consumidas.

Descrição

Grão de amaranto (esquerda) e trigo (direita)

O amaranto é uma planta herbácea ou arbusto anual ou perene em todo o gênero. As flores variam interespecificamente pela presença de 3 ou 5 tépalas e estames, enquanto uma estrutura de grãos de pólen de 7 poros permanece consistente em toda a família. Espécies em todo o gênero contêm anéis concêntricos de feixes vasculares e fixam carbono eficientemente com uma via fotossintética C4. As folhas têm aproximadamente 6,5–15 centímetros (2+1 ⁄2–6 polegadas) e de forma oval ou elíptica que são opostas ou alternadas entre as espécies, embora a maioria das folhas seja inteira e simples com margens inteiras.

O amaranto tem uma raiz primária com estruturas de raízes fibrosas secundárias mais profundas. As inflorescências têm a forma de uma grande panícula que varia de terminal a axial, cor e sexo. A borla de fluorescência é ereta ou dobrada e varia em largura e comprimento entre as espécies. As flores são radialmente simétricas e bissexuais ou unissexuais com perianto muito pequeno e eriçado e brácteas pontiagudas. As espécies deste gênero são monógenas (por exemplo, A. hybridus,) ou dióicas (por exemplo, A. palmeri). Os frutos têm a forma de cápsulas chamadas de píxeis uniloculares que se abrem na maturidade. O topo (opérculo) do pixdio unilocular libera a urna que contém a semente. As sementes são de forma circular de 1 a 1,5 milímetros de diâmetro e variam em cores com um revestimento de semente brilhante e liso. A panícula é colhida 200 dias após o cultivo com aproximadamente 1.000 a 3.000 sementes colhidas por grama.

Química

O grão de amaranto contém fitoquímicos que não são definidos como nutrientes e podem ser fatores antinutrientes, como polifenóis, saponinas, taninos e oxalatos. Esses compostos são reduzidos em conteúdo e efeito antinutriente pelo cozimento.

Taxonomia

Amaranthus mostra uma grande variedade de diversidade morfológica entre e até mesmo dentro de certas espécies. Amaranthus faz parte da família Amaranthaceae que faz parte do agrupamento maior das Carophyllales. Embora a família (Amaranthaceae) seja distinta, o gênero tem poucos caracteres distintivos entre as 75 espécies presentes em seis continentes. Isso complica a taxonomia e o Amaranthus geralmente é considerado entre os sistematas como uma espécie "difícil" gênero e hibridar frequentemente.

Em 1955, Sauer classificou o gênero em dois subgêneros, diferenciando apenas entre espécies monóicas e dióicas: Acnida (L.) Aellen ex K.R. Robertson e Amaranthus. Embora essa classificação fosse amplamente aceita, uma classificação infragenérica adicional era (e ainda é) necessária para diferenciar esse grupo amplamente diverso. Mosyakin e Robertson 1996 posteriormente divididos em três subgêneros: Acnida, Amaranthus e Albersia. O suporte para a adição da subdivisão Albersia por causa de seu frutos circuncidados, indeiscentes juntamente com três tépalas elípticas a lineares para serem caracteres exclusivos dos membros deste subgênero. A classificação desses grupos é ainda apoiada por uma combinação de caracteres florais, estratégias reprodutivas, distribuição geográfica e evidências moleculares.

As filogenias de Amaranthus usando máxima parcimônia e análise bayesiana de genes nucleares e cloroplastos sugerem cinco clados dentro do gênero: Diecious / Pumilus, Hybris, Galápagos, Eurasiano/ Sul-Africano, Australiano (ESA), ESA + Sul-Americana.

Amaranthus inclui três subgêneros reconhecidos e 75 espécies, embora o número de espécies seja questionável devido à hibridação e aos conceitos de espécie. A classificação infragenérica concentra-se na inflorescência, características das flores e se uma espécie é monóica/dioica, como na classificação sugerida por Sauer (1955). A morfologia da bractéola presente no caule é utilizada para a classificação taxonômica do amaranto. Espécies selvagens têm bractéolas mais longas em comparação com espécies cultivadas. Uma classificação infragenérica modificada de Amaranthus inclui três subgêneros: Acnida, Amaranthus e Albersia, com a taxonomia ainda mais diferenciada por seções dentro de cada um dos subgêneros.

Há quase certeza de que A. hypochondriacus é o ancestral comum das espécies cultivadas de grãos, no entanto, a série posterior de domesticação a seguir permanece incerta. Tem havido hipóteses opostas de um único em oposição a vários eventos de domesticação das três espécies de grãos. Há evidências de suporte filogenético e geográfico para agrupamentos claros que indicam eventos de domesticação separados na América do Sul e na América Central. A. hybridus pode derivar da América do Sul, enquanto A. caudatus, A. hypochondriacus, e A. quentiensis são nativas da América Central e do Norte.

Espécie

As espécies incluem:

Etimologia

"Amaranto" deriva do grego ἀμάραντος (amárantos), "unfading", com a palavra grega para "flor", ἄνθος (ánthos), levando em consideração o desenvolvimento da palavra como amaranto, a flor que não murcha. Amarant é uma variante arcaica. O nome foi aplicado pela primeira vez à relacionada Celosia (Amaranthus e Celosia compartilham flores secas de longa duração), como Amaranthus as plantas ainda não eram conhecidas na Europa.

Ecologia

As espécies de ervas daninhas de amaranto têm um período prolongado de germinação, crescimento rápido e altas taxas de produção de sementes, e têm causado problemas para os agricultores desde meados da década de 1990. Isso se deve em parte à redução do preparo do solo, redução do uso de herbicidas e evolução da resistência a herbicidas em várias espécies onde os herbicidas têm sido aplicados com mais frequência. As seguintes 9 espécies de Amaranthus são consideradas ervas daninhas invasoras e nocivas nos Estados Unidos e no Canadá: A. alvo, A. blitoides, A. hybridus, A. palmeri, A. powellii, A. retroflexo, A. spinosus, A. tuberculatus e A. viridis.

Uma nova cepa resistente a herbicida de A. palmeri apareceu; é resistente ao glifosato e, portanto, não pode ser morto por herbicidas que usam o produto químico. Além disso, esta planta pode sobreviver em condições difíceis. A espécie Amaranthus palmeri (Palmer amaranth) causa a maior redução na produtividade da soja e tem o potencial de reduzir a produtividade em 17-68% em experimentos de campo. O amaranto Palmer está entre as "cinco ervas daninhas mais problemáticas" no sudeste dos Estados Unidos e já desenvolveu resistência aos herbicidas dinitroanilina e inibidores da acetolactato sintase. Isso torna a identificação adequada das espécies de Amaranthus na fase de muda essencial para os agricultores. O controle adequado de ervas daninhas precisa ser aplicado antes que a espécie colonize com sucesso no campo de cultivo e cause reduções significativas no rendimento.

Uma linhagem evolutiva de cerca de 90 espécies dentro do gênero adquiriu a via de fixação de carbono C4, o que aumenta sua eficiência fotossintética. Isso provavelmente ocorreu no Mioceno.

Usos

Todas as partes da planta são consideradas comestíveis, embora algumas possam ter espinhos pontiagudos que precisam ser removidos antes do consumo.

Nutrição

O grão de amaranto não cozido em peso é 12% de água, 65% de carboidratos (incluindo 7% de fibra dietética), 14% de proteína e 7% de gordura (tabela). 100 gramas (3+1⁄2-onça) de referência de grão de amaranto não cozido fornece 1.550 quilojoules (371 quilocalorias) de energia alimentar e é uma fonte rica (20% ou mais do valor diário, DV) de proteína, fibra dietética, ácido pantotênico, vitamina B6, folato e vários minerais dietéticos (tabela). O amaranto cru é particularmente rico em manganês (159% DV), fósforo (80% DV), magnésio (70% DV), ferro (59% DV) e selênio (34% DV). Cozinhar diminui substancialmente seu valor nutricional em todos os nutrientes, com apenas os minerais dietéticos permanecendo em níveis moderados. As folhas de amaranto cozidas são uma rica fonte de vitamina A, vitamina C, cálcio e manganês, com níveis moderados de folato, ferro, magnésio e potássio. Amaranto não contém glúten.

História

A distribuição nativa do gênero é cosmopolita. Nos tempos pré-hispânicos, o amaranto era cultivado pelos astecas e suas comunidades tributárias em quantidade muito semelhante ao milho. Conhecido pelos astecas como huāuhtli, acredita-se que o amaranto tenha representado até 80% de seu consumo de energia antes a conquista espanhola. Outro uso importante do amaranto em toda a Mesoamérica foi em bebidas e alimentos rituais. Até hoje, os grãos de amaranto são torrados como pipoca e misturados com mel, melaço ou chocolate para fazer uma guloseima chamada alegría, que significa "alegria" em espanhol.

Apesar de todas as espécies serem nativas do Novo Mundo, várias foram cultivadas e introduzidas em regiões quentes em todo o mundo. A distribuição cosmopolita do amaranto o torna uma das muitas plantas que fornecem evidências de contato oceânico pré-colombiano. A evidência arqueológica mais antiga de amaranto no Velho Mundo foi encontrada em uma escavação em Narhan, Índia, datada de 1000–800 AEC.

Por sua importância como símbolo da cultura indígena, sua palatabilidade, facilidade de cozimento e uma proteína particularmente adequada às necessidades nutricionais humanas, o interesse pelas sementes de amaranto (especialmente A. cruentus e A. hypochondriacus) reviveu na década de 1970. Foi recuperado no México a partir de variedades silvestres e agora é cultivado comercialmente. É um lanche popular no México, às vezes misturado com chocolate ou arroz tufado, e seu uso se espalhou pela Europa e outras partes da América do Norte.

Semente

Várias espécies são criadas para "grão" na Ásia e nas Américas. O amaranto e sua parente quinoa são considerados pseudocereais por causa de suas semelhanças com os cereais no sabor e na culinária. A disseminação do Amaranthus é resultado de um esforço conjunto de estratégias humanas de expansão, adaptação e fertilização. O grão de amaranto tem sido usado como alimento por seres humanos de várias maneiras. O grão pode ser moído em uma farinha para uso como outras farinhas de grãos. Pode ser estourado como pipoca ou em flocos como aveia.

Sementes de grãos de amaranto foram encontradas no departamento de Antofagasta de la Sierra, Catamarca, Argentina, no sul do deserto de Puna, no norte da Argentina, datadas de 4.500 anos atrás, com evidências sugerindo uso anterior. Evidências arqueológicas de sementes de A. hypochondriacus e A. crutenus encontrado em uma caverna em Tehuacán, no México, sugere que o amaranto fazia parte da civilização asteca em 1400.

Grãos de amaranto antigos ainda usados incluem as três espécies Amaranthus caudatus, A. cruentus, e A. hipocondríaco. Evidências de polimorfismos de nucleotídeo único e estrutura cromossômica apóiam A. hypochondriacus como o ancestral comum das três espécies de grãos.

Foi proposto como uma cultura nativa barata que poderia ser cultivada por indígenas em áreas rurais por vários motivos:

• Uma pequena quantidade de plantas de sementes uma grande área (taxa de semente 1 kg/ha).
• Os rendimentos são elevados em comparação com a taxa de semeadura: 1.000 kg ou mais por hectare.
• É facilmente colhido e facilmente processado, após a colheita, como não há cascos para remover.
• Suas sementes são uma fonte de proteína.
• Tem conteúdo rico dos minerais dietéticos, cálcio, magnésio, fósforo e potássio.
• Em formas cozidas e comestíveis, o amaranto mantém o conteúdo adequado de vários minerais dietéticos.
• É fácil cozinhar. Ferva em água com o dobro da quantidade de água como grão por volume (ou 2,4 vezes mais água em peso). Semente de Amaranth também pode ser popped uma colher de sopa de cada vez em uma panela quente sem óleo, agitado a cada poucos segundos para evitar a queima.
• Cresce rapidamente e, em três espécies cultivadas, as grandes cabeças de sementes podem pesar até 1 kg e conter meio milhão de pequenas sementes.

Nos Estados Unidos, a cultura do amaranto é usada principalmente para a produção de sementes. A maior parte do amaranto nos produtos alimentícios americanos começa como uma farinha moída, misturada com trigo ou outras farinhas para criar cereais, biscoitos, biscoitos, pão ou outros produtos assados. Apesar dos estudos de utilização mostrarem que o amaranto pode ser misturado com outras farinhas em níveis acima de 50% sem afetar as propriedades funcionais ou o sabor, a maioria dos produtos comerciais usa o amaranto apenas como uma porção menor de seus ingredientes, apesar de serem comercializados como "amaranto" produtos.

Folhas, raízes e caules

Estilo sul Kerala tradicional Thoran feito com Cheera. (amaranth) folhas

Espécies de amaranto são cultivadas e consumidas como vegetais folhosos em muitas partes do mundo. Quatro espécies de Amaranthus são documentadas como vegetais cultivados no leste da Ásia: Amaranthus cruentus, Amaranthus blitum, Amaranthus dubius e Amaranthus tricolor.

Ásia

Na Indonésia e na Malásia, a folha de amaranto é chamada de bayam (embora a palavra tenha sido emprestado para se referir ao espinafre, em um gênero diferente). Nas Filipinas, a palavra Ilocano para a planta é kalunay; a palavra tagalo para a planta é kilitis ou kulitis.

Em Uttar Pradesh e Bihar na Índia, é chamado de chaulai e é um popular vegetal de folhas vermelhas (referido na classe de preparações vegetais chamada laal saag). É chamado de chua na área de Kumaun em Uttarakhand, onde é um popular vegetal verde-avermelhado. Em Karnataka, na Índia, é chamado de harive soppu (ಹರಿವೆ ಸೊಪ್ಪು). É usado para preparar curry como hulee, palya, majjigay-hulee e assim por diante. Em Kerala, é chamado de cheera e é consumido fritando as folhas com especiarias e pimenta vermelha para fazer um prato chamado cheera thoran. Em Tamil Nadu, é chamado de mulaikkira e é consumido regularmente como um prato favorito, onde as verduras são cozidas no vapor e amassadas com um leve tempero de sal, pimenta vermelha e cominho. Chama-se keerai masial. Nos estados de Andhra Pradesh e Telangana e outras regiões de língua telugu do país, esta folha é chamada de "Thotakura" e é cozido como um curry independente, adicionado como parte de uma mistura de curry de vegetais folhosos ou adicionado na preparação de um popular dal chamado thotakura pappu em (télugo). Em Maharashtra, é chamado shravani maath e está disponível em vermelho e cor branca. Em Orissa, é chamado de khada saga, é usado para preparar saga bhaja, em que a folha é frita com pimenta e cebola. Em Bengala Ocidental, a variante verde é chamada de Notey Shaak (নটে শাক) e a variante vermelha é chamada Laal Shaak (লাল শাক).

Na China, as folhas e caules são usados como vegetais salteados ou em sopas. No Vietnã, é chamado de rau dền e é usado para fazer sopa. Duas espécies são populares como vegetais comestíveis no Vietnã: dền đỏ (Amaranthus tricolor) e dền cơm ou dền trắng (Amaranthus viridis).

África

Uma planta alimentar tradicional na África, o amaranto tem o potencial de melhorar a nutrição, aumentar a segurança alimentar, promover o desenvolvimento rural e apoiar o cuidado sustentável da terra.

Nas regiões Bantu de Uganda e oeste do Quênia, é conhecido como doodo ou litoto. Também é conhecido entre os Kalenjin como uma cultura de seca (chepkerta). Em Lingala (falado no Congo), é conhecido como lɛngalɛnga ou bítɛkutɛku. Na Nigéria, é um vegetal comum e acompanha todos os pratos de amido nigerianos. É conhecido em iorubá como shoko, uma forma abreviada de shokoyokoto (que significa "engordar o marido") ou arowo jeja (que significa "sobra dinheiro para pescar"). Em Botswana, é referido como morug e cozido como um vegetal verde básico.

Europa

Na Grécia, o amaranto roxo (Amaranthus Blitum) é um prato popular chamado βλήτα, vlita ou vleeta. É fervido, depois servido com azeite e sumo de limão como uma salada, por vezes acompanhado de peixe frito. Os gregos param de colher a planta (que também cresce selvagem) quando ela começa a florescer no final de agosto.

Américas

No Brasil, o amaranto verde era, e até certo ponto ainda é, frequentemente considerado uma espécie invasora como todas as outras espécies de amaranto (exceto o cultivar A. caudatus geralmente importado), embora alguns tenham tradicionalmente apreciado como legume folhoso, sob os nomes de caruru ou <span title="texto em língua portuguesa" bredo, que é consumido cozido, geralmente acompanhando a alimentação básica, arroz e feijão.

No Caribe, as folhas são chamadas de bhaji em Trinidad e callaloo na Jamaica, e são refogadas com cebola, alho e tomate, ou às vezes usadas em uma sopa chamada sopa de pimenta.

Óleo

Compondo cerca de 5% do total de ácidos graxos do amaranto, o esqualeno é extraído como uma alternativa vegetal ao óleo de tubarão mais caro para uso em suplementos dietéticos e cosméticos.

Corantes

As flores do 'Hopi Red Dye' amaranto foram usados pelos Hopi (uma tribo no oeste dos Estados Unidos) como fonte de um corante vermelho escuro. Também um corante sintético foi nomeado "amaranto" por sua semelhança de cor com os pigmentos naturais de amaranto conhecidos como betalaínas. Este corante sintético também é conhecido como Red No. 2 na América do Norte e E123 na União Europeia.

Ornamentos

A. hipocondriacus Floração

O gênero também contém várias plantas ornamentais conhecidas, como Amaranthus caudatus (o amor-mentira-sangrando), uma planta anual vigorosa e resistente com flores roxas escuras amontoadas em belos espigões caídos. Outro anuário indiano, A. hypochondriacus (pena do príncipe), tem folhas em forma de lança com veios profundos, roxo na face inferior e flores carmesim profundas densamente compactadas em pontas eretas.

Os amarantos são registrados como plantas alimentícias para algumas espécies de lepidópteros (borboletas e mariposas), incluindo a mariposa da noz-moscada e várias mariposas do gênero Coleophora: C. amarantela, C. enchorda (alimenta-se exclusivamente de Amaranthus), C. imortalis (alimenta-se exclusivamente de Amaranthus), C. lineapulvella, e C. versurella (registrado em A. spinosus).

Cultura

Diego Durán descreveu as festividades para o deus asteca Huitzilopochtli. O mês asteca de Panquetzaliztli (7 de dezembro a 26 de dezembro) foi dedicado a Huitzilopochtli. As pessoas decoravam suas casas e árvores com bandeiras de papel; corridas rituais, procissões, danças, canções, orações e, finalmente, sacrifícios humanos eram realizados. Este foi um dos festivais astecas mais importantes, e as pessoas se prepararam durante todo o mês. Eles jejuavam ou comiam muito pouco; uma estátua do deus foi feita com sementes de amaranto e mel e, no final do mês, foi cortada em pequenos pedaços para que todos pudessem comer um pedaço do deus. Após a conquista espanhola, o cultivo do amaranto foi proibido, enquanto algumas das festividades foram incorporadas à celebração do Natal.

O amaranto está associado à longevidade e, poeticamente, à morte e à imortalidade. Guirlandas de amaranto foram usadas no luto de Aquiles.

O Paraíso Perdido de

John Milton retrata um vistoso amaranto no Jardim do Éden, "removido'do Céu'n" quando floresce porque as flores "sombreiam a fonte da vida". Ele descreve o amaranto como "imortal" em referência às flores que geralmente não murcham e retêm tons avermelhados brilhantes de cor, mesmo quando mortas; referido em uma espécie como "amor-mentira-sangrando."

Galeria

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  Amor-sabeça (A. caudatus)

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  Amaranth verde (A. Hybridus)

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  Amaranto de praia (A. pumilus), um amaranth na Lista Federal de espécies ameaçadas

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  Amaranth de raiz vermelha (A. retroflexo)—de Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885

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  Amaranto giratório (A. spinosus)

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  Amaranth verde (A. viridis)

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  Amaranth Popping (Amaranthus sp.)

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  Amaranth de Chilpancingo