À moda antiga (coquetel)

O à moda antiga é um coquetel feito misturando açúcar com bitters e água, adicionando uísque (normalmente centeio ou bourbon) e decorando com uma fatia ou raspas de laranja e uma cereja de coquetel. É tradicionalmente servido com gelo em copo old fashioned (também conhecido como copo rocks).

Desenvolvido durante o século XIX e batizado na década de 1880, é um Coquetel Oficial da IBA. É também uma das seis bebidas básicas listadas em The Fine Art of Mixing Drinks de David A. Embury.

História

Um antiquado era uma das versões mais simples e anteriores de coquetéis, antes do desenvolvimento de técnicas e receitas avançadas de bartender no final do século XIX. A primeira definição documentada da palavra "cocktail" foi em resposta à carta de um leitor pedindo para definir a palavra na edição de 6 de maio de 1806 do The Balance and Columbian Repository em Hudson, Nova York. Na edição de 13 de maio de 1806, o editor do jornal escreveu que era uma mistura potente de destilados, amargos, água e açúcar; também era conhecido na época como sling amargo e é essencialmente a receita para um antiquado. JE Alexander descreve o coquetel de forma semelhante em 1833, quando o encontrou na cidade de Nova York, como sendo rum, gim ou conhaque, água significativa, bitters e açúcar, embora também inclua um enfeite de noz-moscada.

Na década de 1860, era comum adicionar curaçau de laranja, absinto e outros licores ao coquetel. À medida que os coquetéis se tornaram mais complexos, os bebedores acostumados a coquetéis mais simples começaram a pedir aos bartenders algo semelhante às bebidas anteriores a 1850. A mistura original, embora em proporções diferentes, voltou à moda e foi chamada de "antiquada". O mais popular dos "antiquados" os coquetéis eram feitos com uísque, segundo um barman de Chicago, citado no Chicago Daily Tribune em 1882, sendo o centeio mais popular que o Bourbon. A receita que ele descreve é uma combinação semelhante de destilados, bitters, água e açúcar de setenta e seis anos antes.

O Pendennis Club, um clube de cavalheiros fundado em 1881 em Louisville, Kentucky, afirma que o coquetel à moda antiga foi inventado lá. Diz-se que a receita foi inventada por um barman daquele clube em homenagem ao coronel James E. Pepper, um proeminente destilador de bourbon, que a trouxe para o bar do Waldorf-Astoria Hotel em Nova York. O crítico de coquetéis David Wonderich acha essa história de origem improvável, no entanto, já que a primeira menção impressa de "coquetéis à moda antiga" foi feita. esteve no Chicago Daily Tribune em fevereiro de 1880, antes da inauguração do Pendennis Club; isso além do fato de que o antiquado era simplesmente uma reembalagem de uma bebida que já existia há muito tempo.

Com sua suposta concepção enraizada na história da cidade, em 2015 a cidade de Louisville nomeou o antiquado como seu coquetel oficial. Todos os anos, durante as duas primeiras semanas de junho, Louisville celebra a "Quinzena antiquada", que abrange eventos de bourbon, coquetéis especiais e o Dia Nacional do Bourbon, que sempre é comemorado em 14 de junho.

Em janeiro de 2020, o jornal de bebidas Drinks International relatou que o antiquado é o coquetel clássico mais vendido internacionalmente, pelo 6º ano consecutivo, com base em sua pesquisa anual com 100 bares globais.

Receita

George Kappeler fornece várias das primeiras receitas publicadas para coquetéis à moda antiga em seu livro de 1895. São fornecidas receitas de uísque, conhaque, gim holandês e gim Old Tom. A receita antiquada de uísque especifica o seguinte (com um jigger sendo 2 onças fluidas dos EUA ou 59 mililitros):

Dissolva um pequeno pedaço de açúcar com um pouco de água em um copo de uísque; adicione dois traços Angostura amargos, um pequeno pedaço de gelo, um pedaço de limão-peel, um uísque de jigger. Misture com pequeno bar-spoon e sirva, deixando colher no vidro.

Na década de 1860, conforme ilustrado pelo livro de Jerry Thomas de 1862, as receitas básicas de coquetéis incluíam Curaçao ou outros licores. Esses licores não foram mencionados nas descrições do início do século 19, nem nas descrições do Chicago Daily Tribune do "antiquado" coquetéis do início da década de 1880; eles também estavam ausentes das receitas antiquadas de Kappeler. As diferenças entre as receitas de coquetel à moda antiga e as receitas de coquetel do final do século 19 são principalmente os métodos de preparo, o uso de açúcar e água em vez de xarope simples ou de goma e a ausência de licores adicionais. Essas receitas antiquadas de coquetéis são literalmente para coquetéis feitos à moda antiga.

Coquetel de Gin
Use vidro de barra pequena
3 ou 4 traços de xarope de goma
2 faz amargas Bogart's
1 copo de vinho de gim
1 ou 2 traços de Curaçao
1 pequena peça de casca de limão
preencher um terço cheio de batido de gelo fino bem e tensão em um vidro

Old Fashion Holland Gin Cocktail
Esmague um pequeno pedaço de açúcar em um copo de uísque contendo um pouco de água,
adicionar um pedaço de gelo,
dois traços de Angostura amargos,
um pequeno pedaço de casca de limão,
um jigger Holland gin.
Misture com uma pequena colher de bar.
Servir.

Um livro de David Embury publicado em 1948 oferece uma pequena variação, especificando 12 partes de uísque americano, 1 parte de xarope simples, 1 a 3 gotas de Angostura bitters, um toque de casca de limão por cima e sirva decorado com a casca de limão. Duas receitas adicionais de 1900 variam nos ingredientes precisos, mas omitem a cereja que foi introduzida depois de 1930, bem como a água com gás que a receita ocasional exige. Os bitters de laranja eram um ingrediente popular no final do século XIX.

Modificações

A receita original e antiquada teria apresentado o uísque disponível na América no século 19: irlandês, Bourbon ou uísque de centeio. Mas em algumas regiões, especialmente Wisconsin, o conhaque é substituído pelo uísque (às vezes chamado de conhaque à moda antiga). Eventualmente, o uso de outras bebidas espirituosas tornou-se comum, como uma receita de gim que se popularizou no final dos anos 1940.

As guarnições comuns para um antiquado incluem uma fatia de laranja ou uma cereja maraschino ou ambas, embora essas modificações tenham surgido por volta de 1930, algum tempo depois que a receita original foi inventada. Enquanto algumas receitas começaram a fazer uso esparso das raspas de laranja para dar sabor, a prática de misturar laranja e outras frutas ganhou prevalência no final da década de 1990.

Algumas variantes modernas adoçaram muito o antiquado, por ex. adicionando refrigerante de laranja sanguínea para fazer um antiquado efervescente ou morangos macerados para fazer um morango antiquado.

Versões modernas também podem incluir gelo esculpido; embora o crítico de coquetéis David Wondrich observe que isso, junto com essencialmente todos os outros adornos ou acréscimos, vai contra o espírito simples do antiquado.

Impacto cultural

O old fashioned é o coquetel de eleição de Don Draper, protagonista da série televisiva Mad Men, ambientada na década de 1960. O uso da bebida na série coincidiu com um interesse renovado por este e outros coquetéis clássicos nos anos 2000.

Também foi a base de uma frase frequentemente citada do filme É um mundo louco, louco, louco, quando o piloto embriagado Jim Backus decide fazer o coquetel e vai embora passageiro Buddy Hackett para pilotar o avião. Quando Hackett pergunta: "E se algo acontecer?", Backus responde: "O que poderia acontecer com um antiquado?" Esta cena é satirizada no episódio 1 da 3ª temporada de Archer ("Heart of Archness"), quando Sterling Archer tenta fazer um antiquado no hidroavião de Rip Riley, mas não tem o básico ingredientes.

O coquetel é o tema da música de Cole Porter “Make It Another Old-Fashioned, Please”, embora a música peça para deixar de fora as cerejas, laranja e bitters, tornando-o simplesmente uma rodada direta de uísque.