Zinfandel
Zinfandel (también conocida como Primitivo) es una variedad de uva de vino de piel negra. La variedad se cultiva en más del 10 por ciento de los viñedos de California. El análisis de ADN ha revelado que es genéticamente equivalente a las uvas croatas Crljenak Kaštelanski y Tribidrag, así como a la variedad Primitivo cultivada tradicionalmente en Apulia (la "heel& #34; de Italia), donde se introdujo en el siglo XVIII, y Kratošija en Montenegro. La uva llegó a los Estados Unidos a mediados del siglo XIX, donde se hizo conocida por las variaciones de un nombre aplicado a una uva diferente, probablemente "Zierfandler" de Austria
Las uvas normalmente producen un vino tinto robusto, aunque, en los Estados Unidos, un vino rosado semidulce (estilo rubor) llamado White Zinfandel tiene seis veces más ventas que el vino tinto. El alto contenido de azúcar de la uva se puede fermentar en niveles de alcohol superiores al 15 por ciento.
El sabor del vino tinto depende de la madurez de las uvas de las que se elabora. Los sabores a frutos rojos como la frambuesa predominan en los vinos de zonas más frías, mientras que las notas de mora, anís y pimienta son más comunes en los vinos elaborados en zonas más cálidas y en los vinos elaborados con el clon Primitivo de maduración más temprana.
Historia
Europa (6000 a. C.-1870)
La evidencia arqueológica indica que la domesticación de Vitis vinifera ocurrió en la región del Cáucaso alrededor del año 6000 a. C. y que la vinificación se descubrió poco después. Posteriormente, el cultivo de la vid se extendió al Mediterráneo y las regiones circundantes. Croacia una vez tuvo varias variedades autóctonas relacionadas con Zinfandel, que formaron la base de su industria del vino en el siglo XIX. Esta diversidad sugiere que las uvas se cultivan en Croacia desde hace más tiempo que en cualquier otro lugar. Sin embargo, estas variedades fueron eliminadas casi por completo por la epidemia de filoxera de finales del siglo XIX, que finalmente redujo Zinfandel a solo nueve vides de la conocida localmente "Crljenak Kaštelanski" descubierto en 2001 en la costa dálmata de Croacia.
El primer uso documentado del término Primitivo aparece en publicaciones gubernamentales italianas de la década de 1870. El nombre deriva de los términos primativus o primaticcio, que hacen referencia a la tendencia de la uva a madurar antes que otras variedades. Anteriormente se pensaba que la aparición de este nombre, 40 años después del primer uso documentado del término Zinfandel, sugería que Primitivo se introdujo en Italia desde el otro lado del Atlántico; sin embargo, esta hipótesis se ha vuelto poco probable desde el descubrimiento del origen croata de la vid.
Ahora se cree que Primitivo se introdujo como un clon distinto en la región italiana de Apulia en el siglo XVIII. Don Francesco Filippo Indellicati, párroco de la iglesia de Gioia del Colle cerca de Bari, seleccionó una planta de maduración temprana ("primo") de la variedad Zagarese y la plantó en Liponti. Este clon maduró a finales de agosto y se extendió por todo el norte de Apulia. Los esquejes llegaron al otro gran Primitivo DOC (denominazione di origine controllata o "denominación de origen controlado") como parte de la dote de la Condesa Sabini de Altamura cuando se casó con Don Tommaso Schiavoni -Tafuri de Manduria a finales del siglo XIX.
Costa este de Estados Unidos (1829–1850)
La llegada de Zinfandel a los Estados Unidos pudo haber sido a través del Vivero Imperial en Viena, Austria, que probablemente obtuvo las vides durante el control de la monarquía de los Habsburgo sobre los territorios dálmatas de la antigua República de Venecia. George Gibbs, un horticultor de Long Island, recibió envíos de uvas de Schönbrunn y de otros lugares de Europa entre 1820 y 1829. Sullivan sugiere que el "Zinfardel negro de Hungría" mencionado por William Robert Prince en A Treatise on the Vine (1830) puede haberse referido a una de las adquisiciones de Gibbs en 1829. Webster sugiere que el nombre es una modificación del húngaro tzinifándli (czirifandli), que deriva del alemán Zierfandler, una uva blanca (Grüner Sylvaner) de Austria's Thermenregion.
Gibbs visitó Boston en 1830 y Samuel Perkins de esa ciudad comenzó a vender "Zenfendal" poco después. En 1830, Gibbs también suministró a Prince "Black St. Peters" una variedad similar que puede haber venido de Inglaterra, donde muchas vides tienen "St. Peter's" en sus nombres. Poco se sabe sobre esta vid, excepto que la Black St. Peters que llegó a California en la década de 1850 era la misma que se conoció como Zinfandel en la década de 1870.
Hacia 1835, Charles M. Hovey, el viverista líder de Boston, recomendaba "Zinfindal" como uva de mesa. Pronto se cultivó ampliamente en invernaderos con calefacción para producir uvas de mesa ya en junio. La primera referencia a la elaboración de vino de "Zinfindal" aparece en el Tratado práctico sobre el cultivo y tratamiento de la vid de John Fisk Allen (1847). Mientras tanto, la moda del cultivo en invernadero se desvaneció en la década de 1850 cuando la atención se centró en la Concordia y otras variedades de uva que podían cultivarse al aire libre en Boston.
California (1850-1933)
Prince y otros viveristas, como Frederick W. Macondray (futuro yerno de Faxon Atherton), se unieron a la fiebre del oro de California en la década de 1850 y se llevaron a Zinfandel con ellos. El cuaderno de notas de Prince registra que la uva se secó "perfectamente a Raisin" y que creía que su Zinfandel era lo mismo que la "Negra Sonora" encontró en California. Cuando la vid conocida como "Black St. Peters" llegó a California, inicialmente se consideró como una variedad distinta, pero en la década de 1870, se reconoció como la misma uva que Zinfandel.
Joseph W. Osborne pudo haber hecho el primer vino de Zinfandel en California. Plantó Zinfandel de Macondray en su viñedo Oak Knoll, justo al norte de Napa, y su vino fue muy elogiado en 1857. La plantación de Zinfandel se disparó poco después y, a fines del siglo XIX, era la variedad más extendida en California.
Estas vides viejas de Zinfandel ahora son apreciadas para la producción de vino tinto de primera calidad, pero muchas fueron arrancadas en la década de 1920, durante los años de la Prohibición (1920-1933), pero no por la razón obvia. Incluso durante la Prohibición, la vinificación casera seguía siendo legal y algunos viñedos adoptaron la venta de uvas para hacer vino en casa. Si bien las uvas Zinfandel demostraron ser populares entre los enólogos locales que vivían cerca de los viñedos, eran vulnerables a la pudrición en el largo viaje a los mercados de la costa este. El Alicante Bouschet de piel gruesa era menos susceptible a la pudrición, por lo que esta y otras variedades similares se plantaron ampliamente para el mercado de vinificación doméstica. En 1931, se enviaron 3000 vagones, unas 38.000 toneladas cortas (34.000 t), de uva Zinfandel, en comparación con los 6000 vagones de Alicante Bouschet.
Redescubrimiento después de la Prohibición (1933-presente)
Para 1930, la industria del vino se había debilitado debido a la Gran Depresión y la Prohibición. Muchos viñedos que sobrevivieron abasteciendo el mercado interno estaban ubicados en el Valle Central de California, un entorno no óptimo para el cultivo de Zinfandel de calidad. Por lo tanto, el final de la Prohibición dejó una escasez de uvas de vino de calidad, y Zinfandel se hundió en la oscuridad ya que la mayoría se mezclaba en vinos fortificados sin distinción. Sin embargo, algunos productores siguieron interesados en elaborar vinos tintos monovarietales.
A mediados del siglo XX, los orígenes de California Zinfandel se habían olvidado. En 1972, un escritor británico de vinos escribió: "Hay una uva californiana fascinante, la zinfandel, que se dice que proviene de Hungría, pero aparentemente, un cépage ahora desconocido allí". En 1974 y 1981, los escritores de vinos estadounidenses lo describieron como "un original de California, cultivado en ningún otro lugar" y "uva roja propia de California".
En 1972, Bob Trinchero de Sutter Home Winery decidió intentar drenar un poco de jugo de las tinas para impartir más taninos y color a su Deaver Vineyard Zinfandel. Vinificó este jugo como un vino seco e intentó venderlo con el nombre de Oeil de Perdrix, un vino suizo elaborado por este método saignée. La Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego insistió en una traducción al inglés, por lo que agregó "Zinfandel blanco" al nombre, y vendió 220 cajas. En ese momento, la demanda de vino blanco excedía la disponibilidad de uvas para vino blanco, lo que alentó a otros productores de California a hacer vino "blanco" vino de uvas tintas, con mínimo contacto con la piel. Sin embargo, en 1975, el vino de Trinchero experimentó una fermentación estancada, un problema en el que la levadura muere antes de que todo el azúcar se convierta en alcohol. Dejó el vino a un lado durante dos semanas, lo probó y decidió vender este vino más rosado y azucarado. Así como Mateus Rosé se había convertido en un gran éxito en Europa después de la Segunda Guerra Mundial, este Zinfandel blanco medio dulce se volvió inmensamente popular. El Zinfandel blanco todavía representa el 9,9 % de las ventas de vino de EE. UU. por volumen (6,3 % por valor), seis veces las ventas del Zinfandel tinto. La mayoría de los Zinfandel blancos se elaboran con uvas cultivadas para ese fin en el Valle Central de California.
Los críticos de vino consideraban que el Zinfandel blanco era insípido y poco interesante en las décadas de 1970 y 1980, aunque los Zinfandel blancos modernos tienen más fruta y una dulzura menos empalagosa. No obstante, el éxito de este blush vino salvó muchas viñas viejas en zonas premium, que cobraron fuerza a finales del siglo XX con la vuelta de moda de los vinos tintos Zinfandel. Aunque los dos vinos tienen un sabor radicalmente diferente, ambos se elaboran con las mismas uvas (rojas) y se procesan de manera diferente.
Relación con Primitivo, Crljenak Kaštelanski y Tribidrag
Zinfandel fue considerado durante mucho tiempo "la vid y el vino de Estados Unidos" pero cuando el profesor de la Universidad de California, Davis (UCD), Austin Goheen, visitó Italia en 1967, notó cómo el vino elaborado con Primitivo le recordaba al Zinfandel. Otros también hicieron la conexión en ese momento. Primitivo fue traído a California en 1968 y los ampelógrafos lo declararon idéntico a Zinfandel en 1972. El primer vino elaborado con estas vides de California en 1975 también parecía idéntico a Zinfandel. En 1975, Ph.D. el estudiante Wade Wolfe demostró que las dos variedades tenían huellas dactilares de isoenzimas idénticas.
Dra. Lamberti de Bari había sugerido a Goheen en 1976 que Primitivo podría ser la variedad croata Plavac Mali. En 1982, Goheen había confirmado que eran similares pero no idénticos, probablemente mediante análisis de isoenzimas. Sin embargo, algunos croatas se convencieron de que Plavac Mali era lo mismo que Zinfandel, entre ellos el enólogo de origen croata Mike Grgich. En 1991, Grgich y otros productores se unieron como Zinfandel Advocates and Producers (ZAP) con el objetivo de promover la variedad y el vino y apoyar la investigación científica sobre Zinfandel. Con este apoyo, la profesora de la UCD Carole Meredith viajó a Croacia y recolectó más de 150 muestras de Plavac Mali en toda Dalmacia, en colaboración con la Universidad de Zagreb.
En 1993, Meredith utilizó una técnica de huellas dactilares de ADN para confirmar que Primitivo y Zinfandel eran clones de la misma variedad. Pruebas de campo comparativas han encontrado que "las selecciones de Primitivo fueron generalmente superiores a las de Zinfandel, con una madurez de la fruta más temprana, un rendimiento similar o mayor y una susceptibilidad a la pudrición del racimo similar o menor." Esto es consistente con la teoría de que Primitivo fue seleccionado como un clon de maduración temprana de una uva croata.
En 1998, el equipo de Meredith se dio cuenta de que Plavac Mali no era Zinfandel, sino que uno era el padre del otro. En 2000 descubrieron que Primitivo/Zinfandel era uno de los padres de Plavac Mali. Ivan Pejić y Edi Maletić (Universidad de Zagreb) determinaron que el otro padre de Plavac Mali era Dobričić, una variedad antigua de la isla adriática de Šolta.
Este descubrimiento redujo la búsqueda a la franja costera de Dalmacia central y sus islas cercanas a la costa. Finalmente, se encontró una huella dactilar de ADN coincidente entre las muestras. El partido provino de una vid muestreada en 2001 en el viñedo de Ivica Radunić en Kaštel Novi. Este Crljenak Kaštelanski ("Kaštela Red") parece representar a Primitivo/Zinfandel en su hogar original, aunque es posible que se hayan producido algunas divergencias genéticas desde su separación. Meredith ahora se refiere a la variedad como "ZPC" – Zinfandel / Primitivo / Crljenak Kaštelanski.
Este viñedo croata contenía nueve vides de Crljenak Kaštelanski mezcladas con miles de otras vides. En 2002, se encontraron vides adicionales, conocidas localmente como Pribidrag, en la ciudad costera dálmata de Omiš. Ambos clones se están propagando en California bajo la égida de Ridge Vineyards, aunque las infecciones por virus han retrasado su lanzamiento. El primer vino ZPC croata fue elaborado por Edi Maletić en 2005. Mientras tanto, las plantaciones de Primitivo han aumentado en California, donde parece crecer un poco menos vigorosamente que su hermano. Sus vinos tienen fama de tener más sabores a mora y especias.
El libro de 2012 Wine Grapes Masters of wine Jancis Robinson y Julia Harding y el genetista de uva suizo Dr. José Vouillamoz detallan la búsqueda de los orígenes de Zinfandel. Después de años de investigación y pruebas de ADN de vides de viñedos de todo el mundo, una sola vid de 90 años del jardín de una anciana en Split, Croacia proporcionó la evidencia para demostrar que Zinfandel era una uva croata conocida como Tribidrag desde al menos el siglo XV.
Cuestiones legales
Las regulaciones locales de etiquetado de vinos se están poniendo al día lentamente con la evidencia de ADN, un proceso que las disputas comerciales han ralentizado. La Unión Europea reconoció a Zinfandel como sinónimo de Primitivo en enero de 1999, lo que significa que los Primitivos italianos pueden etiquetarse como Zinfandel en los Estados Unidos y en cualquier otro país que reconozca las leyes de etiquetado de la UE. Los enólogos italianos se han aprovechado de estas reglas y enviaron vinos Primitivo a los Estados Unidos etiquetados como Zinfandels, con la aprobación de la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB).
A partir de diciembre de 2007, la TTB enumera Zinfandel y Primitivo como variedades de uva aprobadas para los vinos estadounidenses, pero no figuran como sinónimos; Los productores estadounidenses, por lo tanto, deben etiquetar un vino según sea Zinfandel o Primitivo. La Oficina de Alcohol, Tabaco, Armas de Fuego y Explosivos (ATF) propuso en 2002 que se reconocieran como sinónimos. En julio de 2008, se derogó el reglamento propuesto (RIN 1513–AA32, anteriormente RIN 1512-AC65).
Distribución y vinos
Estados Unidos
Zinfandel se cultiva en los Estados Unidos continentales, aunque California cultiva la mayor proporción. Los productores estadounidenses elaboran vinos en estilos que van desde vinos de postre de cosecha tardía, rosados (Zinfandel blanco) y tintos claros estilo Beaujolais hasta tintos abundantes y vinos fortificados estilo oporto. La calidad y el carácter de los vinos American Zinfandel dependen en gran medida del clima, la ubicación y la edad del viñedo en el que se cultivan, así como de la tecnología empleada por el enólogo.
Históricamente, las vides de California Zinfandel se plantaron como una mezcla de campo intercaladas con Durif (Petite Sirah), Carignan, Grenache, Mourvèdre, Mission y Muscat. Si bien la mayoría de los viñedos ahora están completamente segregados, los enólogos de California continúan usando otras uvas (particularmente Petite Sirah) en sus vinos Zinfandel. Zinfandel se cultiva en aproximadamente el 11 % de la superficie de viñedos de California. Cada año se trituran alrededor de 400.000 toneladas cortas (350.000 toneladas), dependiendo de la cosecha, lo que coloca a Zinfandel en tercer lugar detrás de Chardonnay y Cabernet Sauvignon y justo por delante de Merlot.
Regiones de California
A partir de 2019, había 39 500 acres plantados en Zinfandel en California. De los 44 condados en los que se cultiva Zinfandel del estado, los 10 principales tienen alrededor del 85 % del área de cultivo de Zinfandel. Sin embargo, las principales áreas productoras como el condado de San Joaquín, el condado de Stanislaus y el condado de Madera producen Zinfandel principalmente para mezclas o vino de jarra.
Ciertas regiones de California se consideran "excepcionales" para Zinfandel, cada uno con características de sabor identificables:
- Amador tiene una reputación de Zinfandel grande y de cuerpo completo. Estos vinos extra-ripe se han llamado jammy, briary y brambly, teniendo aromas de dulces bayas.
- Aunque las montañas de Santa Cruz AVA en el Valle de Santa Clara producen Zinfandel de sólo 106 acres (43 ha), el Zinfandel de esa región es conocido por su complejidad y profundidad.
- El condado de Sonoma tiene una zona de tierra productora de Zinfandel en segundo lugar sólo a la del condado de San Joaquín. El condado contiene el cálido Valle del Creek AVA, conocido por su jugoso Zinfandel con fruta brillante, acidez equilibrada y notas de mora, anís y pimienta. Dry Creek Valley produce Zinfandel en una variedad de estilos que van desde el estilo Amador de alto alcohol hasta vinos equilibrados y especiados.
- San Luis Obispo, en particular el Paso Robles AVA con sus días calientes y frescas veladas marítimas, produce Zinfandel conocido por ser suave y redondo.
- Mientras que el Valle de Napa AVA es conocido principalmente por su Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, Napa también produce vinos Zinfandel descritos como fontanería e intenso, degustación de frutas de bayas rojas con cedro y vainilla. Zinfandel en Napa tiende a ser hecho en un estilo de claret como Burdeos rojo.
- El Valle del Río Ruso generalmente produce bien durante las cosechas cálidas. De lo contrario, las uvas no maduran completamente, dejando los vinos con excesiva acidez. El área tiene mayormente Zinfandel "vid vieja", caracterizado como picante y algo más bajo en alcohol que Zinfandel de otras regiones.
- Los vinos del Condado de Mendocino Zinfandel han sido considerados de alta calidad, pero son menos conocidos porque no están muy comercializados.
- Lodi tiene algunos de los viñedos Zinfandel más antiguos de California. Aunque a menudo se utiliza para la producción de Zinfandel Blanco en el estilo rojo, Lodi Zinfandels tiene una reputación de ser jugoso y accesible.
Italia
La mayoría de Primitivo se cultiva en Apulia, una región costera conocida como el "heel" de Italia, y se estima que es la 12ª variedad de uva más plantada del país. Las tres principales áreas DOC son Primitivo di Manduria, Gioia del Colle Primitivo (Riserva) y Falerno del Massico Primitivo (Riserva o Vecchio). El Manduria DOC cubre el vino tinto tranquilo, así como el vino dulce (Dolce Naturale) y fortificado (Liquoroso Dolce Naturale, Liquoroso Secco). Falerno requiere un mínimo de 85% Primitivo; los demás son 100% Primitivo. Gioia del Colle Rosso y Rosato contienen entre un 50% y un 60% de Primitivo, y Cilento Rosso/Rosato contiene alrededor de un 15%.
Históricamente, la uva se fermentaba y se enviaba al norte, a Toscana y Piamonte, donde se usaba como uva de mezcla para realzar el cuerpo de los vinos tintos finos producidos en esas áreas. Cuando comenzó a surgir el vínculo entre Primitivo y Zinfandel, se incrementaron las plantaciones en la región y la producción de varietales sin mezcla. Hoy en día, la mayoría de los primitivos italianos se elaboran como un vino tinto rústico y muy alcohólico con hasta un 16 % de alcohol por volumen (ABV). Algunos enólogos italianos envejecen los vinos en roble americano nuevo para imitar el Zinfandel al estilo americano.
Otras ubicaciones
La forma croata Crljenak Kaštelanski no se embotellaba en Croacia como varietal por derecho propio antes de que se revelara el vínculo con Zinfandel. Desde entonces, UCD ha enviado clones de Zinfandel y Primitivo al profesor Maletić en Croacia, que plantó en la isla de Hvar. Hizo sus primeros vinos ZPC en Croacia en 2005. Hay una gran demanda de uvas rojas en el país y el gobierno ha apoyado la investigación en curso. Las cifras del departamento de viticultura y enología de la Universidad de Zagreb afirman que de solo 22 vides de Crljenak Kaštelanski en Croacia en 2001, había alrededor de 2000 vides en 2008.
En Baja California, México, se han encontrado plantaciones antiguas de vid Zinfandel que datan de la década de 1930. También hay pequeñas plantaciones de Zinfandel en Australia Occidental, Mudgee en Nueva Gales del Sur y el área de McLaren Vale en Australia Meridional. Sudáfrica tiene una pequeña producción de Zinfandel, incluida una finca clasificada entre los productores de Zinfandel del país y ganadora de un premio internacional. En Francia, hay una sola hectárea de Zinfandel cultivada en la región de Côtes de Thongue, vendida por Domaine de l'Arjolle.
Viticultura y enología
Las enredaderas de Zinfandel son bastante vigorosas y crecen mejor en climas cálidos, pero no demasiado, porque las uvas pueden marchitarse con el calor. Las uvas de piel fina de Zinfandel crecen en racimos grandes y apretados que a veces son propensos a pudrirse. La fruta madura razonablemente temprano y produce jugo con alto contenido de azúcar. Si las condiciones climáticas lo permiten, las uvas pueden cosecharse tarde para hacer vino de postre. Zinfandel es a menudo elogiado por su capacidad para reflejar tanto su terroir como el estilo y la habilidad de su enólogo.
Las uvas exhiben un patrón desigual de maduración: un solo racimo puede contener uvas demasiado maduras parecidas a las pasas y uvas verdes sin madurar. Algunos enólogos eligen vinificar los racimos con estos diferentes niveles de madurez, mientras que otros cosechan a mano los racimos, incluso con bayas individuales, en múltiples pases por los viñedos durante varias semanas. Esta práctica extensamente laboriosa es un componente del alto costo de algunos Zinfandels.
Los vinos tintos de Zinfandel han sido criticados por ser demasiado "picantes" (demasiado alcohólico), aunque las técnicas modernas de vinificación han ayudado a hacerlos más accesibles. Por otro lado, los productores de Zinfandel como Joel Peterson de Ravenswood creen que las tecnologías de eliminación de alcohol, como la ósmosis inversa y los conos giratorios, eliminan la sensación de terruño del vino. Si un vino tiene los taninos y otros componentes para equilibrar el 15% de alcohol, argumenta Peterson, debe aceptarse en sus términos.
Los factores que afectan los sabores del vino incluyen la duración de la fermentación, la duración del período de maceración con contacto con la piel, el nivel de envejecimiento en roble y los grados Brix de las uvas cosechadas. White Zinfandel normalmente se cosecha temprano a 20 ° Bx cuando las uvas aún tienen que desarrollar mucho carácter varietal, aunque algunos ejemplos pueden desarrollar toques de tabaco y piel de manzana. A 23°Bx (el grado en que la mayoría de los vinos tintos se consideran "maduros"), se desarrollan sabores a fresa. Los sabores de cereza aparecen a 24°Bx seguidos de notas de mora a 25°Bx.
Sinónimos
Crljenak Kaštelanski, Gioia Del Colle, Locale, Morellone, Plavac Veliki, Primaticcio, Primativo, Primitivo, Primitivo Di Gioia, Primitivo Nero, Uva Della Pergola, Uva Di Corato, Zin (informal), ZPC, Black St. Peters, Zenfendal, Zinfardel, Zinfindal, Tarento, Zeinfandall, Zinfardell, Zinfindel, Zinfandal.