Yakiniku

Yakiniku (japonés: 焼き肉/焼肉), que significa "carne a la parrilla", es un término japonés que, en su sentido más amplio, se refiere a la carne a la parrilla. cocina.

Hoy, "yakiniku" comúnmente se refiere a un estilo de cocinar carne del tamaño de un bocado (generalmente carne de res y despojos) y verduras en parrillas o planchas sobre una llama de carbón de leña carbonizado por destilación seca (sumibi, 炭火) o una estufa de gas/eléctrica. parrilla. Es uno de los platos más populares en Japón. Se considera que el origen del yakiniku contemporáneo es la barbacoa coreana, uno de los platos más populares de la cocina coreana.

"Yakiniku" originalmente referido a la "barbacoa" comida, término popularizado por el escritor japonés Kanagaki Robun (仮名垣魯文) en su Seiyo Ryoritsu (es decir, "manual de comida occidental") en 1872 (período Meiji). Posteriormente, el término se asoció con la cocina de origen coreano (barbacoa coreana) durante el período Shōwa temprano. Debido a la Guerra de Corea, los términos asociados a Corea en Japón se dividieron en Corea del Norte (Kita Chōsen) y Corea del Sur (Kankoku); la referencia a un "restaurante yakiniku" Surgió como un término políticamente correcto para restaurantes de cualquier origen.

El estilo actual de los restaurantes yakiniku se deriva de los restaurantes coreanos de Osaka y Tokio, que abrieron alrededor de 1945 por coreanos en Japón. En un restaurante yakiniku, los comensales piden ingredientes crudos preparados (individualmente o en conjunto) que se llevan a la mesa. Los ingredientes son cocinados por los comensales en una parrilla integrada en la mesa, varios trozos a la vez. Luego, los ingredientes se sumergen en salsas conocidas como tara antes de consumirlos. La salsa más común está hecha de salsa de soja mezclada con sake, mirin, azúcar, ajo, jugo de frutas y sésamo. A veces se utilizan salsas a base de ajo y chalota o miso.

Historia

Etimología

Después de estar prohibido oficialmente durante muchos años, el consumo de carne de vacuno se legalizó en 1871 tras la Restauración Meiji como parte de un esfuerzo por introducir la cultura occidental en el país. El emperador Meiji formó parte de una campaña para promover el consumo de carne de vacuno, comiendo carne de vacuno públicamente el 24 de enero de 1873. filete y carne asada se tradujeron como yakiniku (焼肉) y iriniku (焙肉), respectivamente, como menús de estilo occidental propuestos en Seiyō Ryōri Shinan, aunque este uso de la primera palabra finalmente fue reemplazado por la palabra prestada. suteki.

Jingisukan, la transliteración japonesa de Genghis Khan, es un estilo de asar cordero, que también se conoce como un tipo de yakiniku. El plato fue concebido en Hokkaidō, donde ha sido un plato popular entre obreros que recientemente ha ganado popularidad a nivel nacional. Se cree que el nombre Jingisukan fue inventado por Tokuzo Komai, nacido en Sapporo, quien se inspiró en los platos de cordero a la parrilla de la cocina del noreste de China. La primera mención escrita del plato con este nombre data de 1931.

Origen

El estilo japonés común de yakiniku, que tiene fuertes influencias de platos coreanos como el bulgogi y el galbi, se generalizó en Japón durante el siglo XX, sobre todo después de la Segunda Guerra Mundial. Los restaurantes que sirven este plato se anuncian como horumonyaki (ホルモン焼き, offfal-grill ) o simplemente cocina Joseon (coreana) (朝鮮料理 , Chōsen ryōri ). La división de la península de Corea provocó desacuerdos a mediados de la década de 1960 en la denominación de la "comida coreana", y las empresas pro-Sur cambiaron sus carteles a "Kankoku ryōri. (韓国料理)&#34 ; (llamado así por la República de Corea) en lugar de conservar el término Chōsen (Joseon), el nombre de la antigua Corea indivisa de la que para entonces se había apropiado el Norte.

Según "Nippon Yakiniku Monogatari escrito por Toshio Miyatsuka" el nombre "yakiniku" se generalizó en la segunda mitad de la década de 1960, y antes de eso, "yakiniku" se llamaba "cocina coreana (朝鮮料理, Chōsen ryōri)". La Península de Corea estaba dividida en norte y sur, y en Japón por esta época, los restaurantes que servían yakiniku y naengmyeon se llamaban a sí mismos "Chōsen ryōri (朝鮮料理, cocina Joseon)", pero con un tratado sobre Relaciones Básicas. entre Japón y la República de Corea en 1965, el nombre "Kankoku ryōri (韓国料理, cocina coreana)" ha aumentado. Finalmente, los norcoreanos en Japón reclamaron "Chōsen ryōri" y los surcoreanos en Japón afirmaban "Kankoku ryōri", que significa "cocina coreana", que hoy significa yakiniku. Se dice que la palabra "yakiniku" se utilizó como compromiso del conflicto político para poner fin a esta agitación.

Los sistemas de barbacoa ventilados, introducidos por Shinpo Co., Ltd. en marzo de 1980, se extendieron rápidamente por todo Japón, ya que permitieron a los comensales comer yakiniku en un ambiente libre de humo y ampliaron enormemente la clientela.

La popularidad del yakiniku se dio un nuevo impulso en 1991 cuando el alivio de las restricciones de importación de carne de res condujo a una caída en el precio de la carne de res. Sin embargo, la industria fue un golpe sin precedentes en 2001 con la aparición de BSE (enfermedad de vacas locas) en Japón.

Principios típicos

Los ingredientes típicos incluyen:

• Beef
  • Rōsu - lomo y rodajas de chuck
  • Karubi o baraniku - costillas cortas. De la palabra coreana "galbi". En Japón, generalmente se sirve sin los huesos, a menos que sea hone-tsuki-karubi.
  • Harami — carne tierna alrededor del diafragma.
  • Tan - lengua de carne. De la palabra inglesa "tongue". A menudo se sirve con cebolla galesa triturada (Fistulosum Allium), sal y jugo de limón.
  • Misuji — carne tierna alrededor del hombro.
• Pork
  • Butabara o Samugyopusaru — barriga de cerdo.
  • P-toro / Tontoro — carne grasa alrededor de la mejilla y el cuello. De la palabra "Pork toro".
• Horumon o motsu - offal. Horumon significa "elementos descartados" y viene del dialecto Kansai.
  • Rebā - hígado de res. De la palabra alemana "Leber".
  • Tetchan - intestino. De la palabra coreana "Dae-chang(Estados Unidos, наленный). Puede simplemente ser llamado horumón.
  • Hatsu - corazón. De la palabra inglesa "corazón".
  • Kobukuro — Pork uterus. Disfrutado por su textura espantosa.
  • Tēru — De la palabra inglesa "tail". Los piojos de la cola de carne cortados transversalmente, el hueso unido.
  • Mino / Hachinosu — beef tripe
  • Gatsu - estómago de cerdo. De la palabra inglesa "gut".
• Pollo
• Mariscos: calamar, mariscos, camarones.
• Verduras: pimienta de campana, zanahorias, shiitake y otros hongos, cebollas, repollo, berenjena, brote de frijol (moyashi), ajo y otros hongos kabocha La calabaza es común.

Día del Yakiniku

En 1993, la Asociación Yakiniku de Japón proclamó el 29 de agosto como el "Día Yakiniku" (焼き肉の日, yakiniku no hi), una forma de goroawase (juego de palabras numérico), ya que la fecha 8月29 puede leerse (aproximadamente) como ya-(tsu)ki-ni-ku ( 8 = ya, 2 = ni, 9 = ku).