Wylie Dufresne

Wylie Dufresne (nacido el 3 de junio de 1970) es un chef estadounidense. Anteriormente fue propietario de Du's Donuts y ex chef y propietario de los restaurantes wd~50 y Alder en Manhattan. Ahora es propietario de Stretch Pizza en 24th Street y Park en Manhattan. Dufresne es un destacado defensor estadounidense de la gastronomía molecular, el movimiento que incorpora la ciencia y nuevas técnicas en la preparación y presentación de los alimentos.

Nacido en 1970 en Providence, Rhode Island, Dufresne se graduó en el Friends Seminary y en el French Culinary Institute (ahora conocido como The International Culinary Center) de Nueva York. En 1992, completó una licenciatura en filosofía en el Colby College de Waterville, Maine.

De 1994 a 1999 trabajó para Jean-Georges Vongerichten, donde finalmente fue nombrado subchef del restaurante homónimo de Vongerichten, Jean Georges. En 1998 fue jefe de cocina en el restaurante Vongerichten's Prime en el Bellagio de Las Vegas. En 1999, dejó el puesto para convertirse en el primer chef de 71 Clinton Fresh Food. En abril de 2003, abrió su restaurante de 70 asientos, wd~50 (llamado así por las iniciales del chef y la dirección de la calle, así como por un juego de palabras con WD-40) en Clinton Street en el Lower East Side de Manhattan. En marzo de 2013, abrió un segundo restaurante, Alder, en el East Village. wd-50 cerró el 30 de noviembre de 2014 y Alder cerró en agosto de 2015.

Dufresne fue nominado por la Fundación James Beard como Chef Estrella en Ascenso del Año en 2000 y elegido ese mismo año por la revista New York Magazine para sus Premios New York. La revista Food & Wine lo nombró uno de los diez mejores chefs de Estados Unidos en 2001 y, en 2006, Adam Platt de la revista New York Magazine colocó a wd-50 en el cuarto lugar de su lista de los 101 mejores restaurantes de Nueva York. Recibió una estrella en la Guía Michelin de la Ciudad de Nueva York en 2006, 2007 y 2008, la primera Guía Roja de Norteamérica, y fue nominado como Mejor Chef de Nueva York por la Fundación James Beard. Sus preparaciones exclusivas incluyen Lengua de Ternera en Escabeche con Mayonesa Frita y Caramelo de Coco y Zanahoria.

En 2006, Dufresne perdió ante Mario Batali en Iron Chef America. En 2007, comenzó a aparecer como juez en Top Chef de Bravo, que incluye la temporada 2, temporada 4, temporada 5, temporada 7 y temporada 12. Fue invitado a participar en Top Chef Masters en 2009, donde quedó tercero de cuatro en las rondas preliminares. Dufresne también apareció en la final de la versión del Reino Unido de Masterchef, enseñando al eventual ganador. Apareció como él mismo en el quinto episodio de Treme de HBO junto a Tom Colicchio, Eric Ripert y David Chang. Se lo menciona en el episodio de apertura de Silicon Valley (serie de televisión) de HBO por crear Liquid Shrimp. Cuando se le pregunta a qué sabe, Guilfoyle responde: "Como imagino que sabe el semen".

En 2013, Dufresne ganó el premio al Mejor Chef de Nueva York de la Fundación James Beard. Fue su décima nominación y su primer triunfo. El restaurante wd50 de Dufresne en la ciudad de Nueva York cerró en 2014.

En abril de 2017, Dufresne, junto con el panadero principal Colin Kull y la gerente general Sharilyn Chavez, se hicieron cargo de un espacio temporal en el William Vale Hotel en Williamsburg llamado Du's Donuts & Coffee. El local temporal se convirtió en una pequeña cadena que ahora tiene sucursales en Soho y Brooklyn. El libro de cocina de Dufresne wd~50, coescrito con Peter Meehan, se publicó en octubre de 2017.

• Podcast interview with Wylie Dufresne Archived 2008-06-03 at the Wayback Machine, April 2008.
• Grande Piense en la entrevista de vídeo, agosto de 2010.