Whisky

Whisky o whisky es un tipo de bebida alcohólica destilada elaborada a partir de puré de cereales fermentados. Se utilizan varios granos (que pueden estar malteados) para diferentes variedades, como cebada, maíz, centeno y trigo. El whisky generalmente se envejece en barricas de madera, que generalmente están hechas de roble blanco carbonizado. A veces también se utilizan barricas de roble blanco sin carbonizar utilizadas anteriormente para el envejecimiento del jerez.

El whisky es una bebida espirituosa estrictamente regulada en todo el mundo con muchas clases y tipos. Las características unificadoras típicas de las diferentes clases y tipos son la fermentación de los granos, la destilación y el envejecimiento en barricas de madera.

Etimología

La palabra whisky (o whisky) es una anglicización de la palabra en gaélico clásico uisce (o uisge) que significa &# 34;agua" (ahora escrito como uisce en irlandés moderno y < i lang="gd">uisge en gaélico escocés). Esta palabra gaélica comparte su origen último con el agua germánico y el voda eslavo del mismo significado. El alcohol destilado se conocía en latín como aqua vitae ("agua de vida"). Esto se tradujo al irlandés antiguo como uisce beatha, que se convirtió en Uisce beatha ( Pronunciación irlandesa: [ˈɪʃcə ˈbʲahə]) en irlandés y < span title="Texto en gaélico escocés">uisge beatha [ˈɯʃkʲə ˈbɛhə] en gaélico escocés. Las primeras formas de la palabra en inglés incluían uskebeaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebath (1621) y usquebae< /i> (1715).

Nombres y grafías

Se habla mucho de las dos grafías de la palabra: whisky y whisky. Hay dos escuelas de pensamiento sobre el tema. Una es que la diferencia de ortografía es simplemente una cuestión de convención de idioma regional para la ortografía de una palabra, lo que indica que la ortografía varía según la audiencia a la que se dirige o los antecedentes o las preferencias personales del escritor (como la diferencia entre color< /i> y color; o reconocer y reconocer), y la otra es que la ortografía debe depender del estilo u origen del espíritu siendo descrito. Existe un acuerdo general de que cuando se cita el nombre propio impreso en una etiqueta, no se debe alterar la ortografía de la etiqueta.

La ortografía whisky es común en Irlanda y los Estados Unidos, mientras que whisky se usa en todos los demás países productores de whisky. En los EE. UU., el uso no siempre ha sido consistente. Desde finales del siglo XVIII hasta mediados del siglo XX, los escritores estadounidenses utilizaron ambas grafías indistintamente hasta la introducción de las guías de estilo de los periódicos. Desde la década de 1960, los escritores estadounidenses han utilizado cada vez más whisky como ortografía aceptada para los licores de cereales añejos elaborados en los EE. UU. y whisky para los licores de cereales añejos elaborados fuera de los EE. UU. Sin embargo, algunas marcas estadounidenses destacadas, como George Dickel, Maker's Mark y Old Forester (todas fabricadas por diferentes empresas), utilizan la ortografía whisky en sus etiquetas y el Los estándares de identidad para bebidas espirituosas destiladas, las regulaciones legales para bebidas espirituosas en los EE. UU., también usan la ortografía whisky en todas partes.

Escocés

Dentro de Escocia, el whisky que se elabora en Escocia se denomina simplemente whisky, mientras que fuera de Escocia (y en las normas del Reino Unido que rigen su producción) se denomina comúnmente whisky escocés, o simplemente &# 34;escocés" (especialmente en América del Norte).

Historia

Destilación temprana

Es posible que los babilonios practicaran la destilación en Mesopotamia en el segundo milenio antes de Cristo, destilando perfumes y sustancias aromáticas, pero esto está sujeto a interpretaciones inciertas y controvertidas de la evidencia.

Las destilaciones químicas más antiguas fueron realizadas por los griegos en Alejandría en el siglo I d. C., pero no eran destilaciones de alcohol. Los árabes medievales adoptaron la técnica de destilación de los griegos de Alejandría, y los registros escritos en árabe comienzan en el siglo IX, pero nuevamente no se trataba de destilaciones de alcohol. La tecnología de destilación pasó de los árabes medievales a los latinos medievales, con los primeros registros en latín a principios del siglo XII.

Los registros más antiguos de la destilación de alcohol se encuentran en Italia en el siglo XIII, donde el alcohol se destilaba del vino. Ramon Llull (1232-1315) dio una descripción temprana de la técnica. Su uso se extendió por los monasterios medievales, en gran parte con fines medicinales, como el tratamiento de los cólicos y la viruela.

Irlanda y Escocia

El arte de la destilación se extendió a Irlanda y Escocia a más tardar en el siglo XV, al igual que la práctica común europea de destilar "aqua vitae", alcohol destilado, principalmente con fines medicinales. La práctica de la destilación medicinal finalmente pasó de un entorno monástico a lo secular a través de los médicos profesionales de la época, The Guild of Barber Surgeons. La mención más antigua del whisky en Irlanda proviene de los Annals of Clonmacnoise del siglo XVII, que atribuyen la muerte de un cacique en 1405 a "tomar un exceso de aqua vitae" en Navidad. En Escocia, la primera evidencia de producción de whisky proviene de una entrada en el Exchequer Rolls de 1495 donde se envía malta "a Friar John Cor, por orden del rey, para hacer aquavitae", suficiente para hacer unas 500 botellas.

Jacobo IV de Escocia (r. 1488-1513) supuestamente tenía un gran gusto por el whisky escocés, y en 1506 la ciudad de Dundee compró una gran cantidad de whisky al Gremio de Barberos-Cirujanos, que tenía el monopolio de la producción. en el momento. Entre 1536 y 1541, el rey Enrique VIII de Inglaterra disolvió los monasterios y envió a sus monjes al público en general. La producción de whisky se mudó de un entorno monástico a hogares y granjas personales, ya que los monjes recién independizados necesitaban encontrar una manera de ganar dinero por sí mismos.

Old Bushmills Distillery, County Antrim

El proceso de destilación aún estaba en pañales; al whisky en sí no se le permitía envejecer y, como resultado, tenía un sabor muy crudo y brutal en comparación con las versiones actuales. El whisky de la era del Renacimiento también era muy potente y no estaba diluido. Con el tiempo, el whisky se convirtió en una bebida mucho más suave.

Con una licencia real para destilar whisky irlandés desde 1608, la destilería Old Bushmills en Irlanda del Norte es la destilería de whisky con licencia más antigua del mundo.

Siglo XVIII

En 1707, las Actas de la Unión fusionaron Inglaterra y Escocia y, a partir de entonces, los impuestos aumentaron drásticamente. Tras el divisivo impuesto a la malta del parlamento de 1725, la mayor parte de la destilación de Escocia se cerró o se obligó a ser clandestina. El whisky escocés se escondía debajo de los altares, en ataúdes y en cualquier espacio disponible para evitar los impuestos gubernamentales o los recaudadores de impuestos. Los destiladores escoceses, que operaban con alambiques caseros, comenzaron a destilar whisky por la noche cuando la oscuridad ocultaba el humo de los alambiques. Por esta razón, la bebida se hizo conocida como licor de luna. En un momento, se estimó que más de la mitad de la producción de whisky de Escocia era ilegal.

En Estados Unidos, el whisky se usó como moneda durante la Revolución Americana; George Washington operaba una gran destilería en Mount Vernon. Dadas las distancias y la primitiva red de transporte de la América colonial, a los agricultores a menudo les resultaba más fácil y rentable convertir el maíz en whisky y transportarlo al mercado en esa forma. También era un producto diverso muy codiciado y cuando se le impuso un impuesto especial adicional en 1791, estalló la Rebelión del whisky.

Siglo XIX

Un hombre echa un poco de whisky en un frasco en esta pintura de aceite de 1869 por el artista escocés Erskine Nicol.

El consumo de whisky escocés se introdujo en la India en el siglo XIX. La primera destilería en la India fue construida por Edward Dyer en Kasauli a fines de la década de 1820. La operación pronto se trasladó a la cercana Solan (cerca de la capital británica de verano, Shimla), ya que allí había abundante suministro de agua fresca de manantial.

En 1823, el Reino Unido aprobó la Ley de Impuestos Especiales, legalizando la destilación (por una tarifa), y esto puso fin prácticamente a la producción a gran escala de alcohol ilegal escocés.

En 1831, Aeneas Coffey patentó el alambique Coffey, lo que permitió una destilación de whisky más económica y eficiente. En 1850, Andrew Usher comenzó a producir un whisky mezclado que mezclaba el whisky tradicional de alambique con el del nuevo alambique Coffey. Algunos destiladores irlandeses se burlaron del nuevo método de destilación y se aferraron a sus alambiques tradicionales. Muchos irlandeses sostuvieron que el nuevo producto, de hecho, no era whisky en absoluto.

En la década de 1880, la plaga de la filoxera devastó la industria del brandy francés, que arruinó gran parte de la cosecha de uva; como resultado, el whisky se convirtió en el licor principal en muchos mercados.

Siglo XX

Durante la era de la Prohibición en los Estados Unidos, que duró desde 1920 hasta 1933, todas las ventas de alcohol estaban prohibidas en el país. El gobierno federal hizo una exención para el whisky recetado por un médico y vendido a través de farmacias autorizadas. Durante este tiempo, la cadena de farmacias Walgreens creció de 20 tiendas minoristas a casi 400.

Producción

Producción de whisky de cebada a botella (top), cisnes de cobre escocido en la destilería de Glenfiddich (Abajo)

Destilación

Un alambique para hacer whisky suele estar hecho de cobre, ya que elimina del alcohol compuestos a base de azufre que lo harían desagradable para beber. Los alambiques modernos están hechos de acero inoxidable con interior de cobre (las tuberías, por ejemplo, estarán revestidas con cobre junto con incrustaciones de placas de cobre a lo largo de las paredes). El aparato de destilación estándar más simple se conoce comúnmente como alambique, que consta de una sola cámara calentada y un recipiente para recoger el alcohol purificado.

Los alambiques de columna se utilizan con frecuencia en la producción de whisky de grano y son el tipo de alambique más utilizado en la producción de bourbon y otros whiskies americanos. Los alambiques de columna se comportan como una serie de alambiques individuales, formados en un largo tubo vertical. Mientras que una sola olla cargada con vino puede producir un vapor enriquecido al 40-60% de alcohol, una columna todavía puede alcanzar un contenido de alcohol en vapor del 95,6%; una mezcla azeotrópica de alcohol y agua.

Envejecimiento

Los whiskies no maduran en botella, solo en barrica, por lo que la "edad" de un whisky es sólo el tiempo entre la destilación y el embotellado. Esto refleja cuánto ha interactuado la barrica con el whisky, cambiando su composición química y su sabor. Los whiskys que se han embotellado durante muchos años pueden tener un valor de rareza, pero no son "viejos" y no necesariamente "mejor" que un whisky más reciente que maduró en madera durante un tiempo similar. Después de una década o dos, el envejecimiento adicional en barrica no necesariamente mejora un whisky.

Mientras envejece en barricas de madera, especialmente de roble americano y roble francés, el whisky se somete a seis procesos que contribuyen a su sabor final: extracción, evaporación, oxidación, concentración, filtración y coloración. La extracción en particular da como resultado que el whisky adquiera una serie de compuestos, incluidos aldehídos y ácidos como la vainillina, el ácido vainílico y el siringaldehído. Los barriles utilizados para envejecer el whisky bourbon deben ser nuevos (y carbonizados); después de ser utilizados para este propósito, estos barriles generalmente se exportan para su uso en el envejecimiento de otros whiskies en otros lugares. A veces, los destiladores envejecen su whisky en barriles que antes se usaban para envejecer otras bebidas espirituosas, como el ron o el jerez, para impartir sabores particulares.

Embalaje

La mayoría de los whiskies se venden con un grado alcohólico del 40% vol. o casi, que es el mínimo legal en algunos países, aunque el grado puede variar, y el whisky de barril puede tener hasta el doble de ese porcentaje de alcohol.

Exportaciones

El whisky es probablemente el producto manufacturado más conocido de Escocia. Las exportaciones han aumentado un 87 % en la década hasta 2012 y contribuye con más de 4250 millones de libras esterlinas a la economía del Reino Unido, lo que representa una cuarta parte de todos sus ingresos por alimentos y bebidas. En 2012, EE. UU. fue el mayor mercado de whisky escocés (655 millones de libras esterlinas), seguido de Francia (535 millones de libras esterlinas). También es uno de los cinco principales productores de exportación de manufactura del Reino Unido y genera alrededor de 35 000 puestos de trabajo. Las principales áreas de producción de whisky incluyen Speyside y la isla de Islay, donde hay nueve destilerías que proporcionan una importante fuente de empleo. En muchos lugares, la industria está estrechamente vinculada al turismo, con muchas destilerías que también funcionan como atracciones con un VAB de 30 millones de libras esterlinas cada año.

En 2011, el 70 % del whisky canadiense se exportó, aproximadamente el 60 % a los EE. UU. y el resto principalmente a Europa y Asia. En 2011 se vendieron 15 millones de cajas de whisky canadiense en Estados Unidos.

Tipos

Copper pot stills at Auchentoshan Distillery in Scotland

La cebada malteada es un ingrediente de algunos whiskies.

El whisky o productos similares al whisky se producen en la mayoría de las áreas de cultivo de granos. Se diferencian en producto base, grado alcohólico y calidad.

• Whisky malt – hecho principalmente de cebada malteada
• Whisky de grano - hecho de cualquier tipo de grano

Las maltas y los cereales se combinan de varias formas:

• Whisky de malta es whisky de una única destilería hecha de una mash que utiliza sólo un grano malteado en particular. A menos que el whisky sea descrito como monocasco, contiene whisky de muchas barricas, y años diferentes, por lo que la licuadora puede lograr un sabor reconocible como típico de la destilería. En la mayoría de los casos, las maltas individuales llevan el nombre de la destilería, con una declaración de edad y tal vez alguna indicación de algunos tratamientos especiales, como la maduración en una barrica de vino de puerto.
• Blended malt whisky es una mezcla de whiskies de malta individuales de diferentes destilerías. Si el whisky es etiquetado "malta pura" o simplemente "malta" es casi sin duda un whisky de malta mezclada. Esto se llamaba antes un whisky de malta.
• Blended whisky está hecha de una mezcla de diferentes tipos de whisky. Una mezcla puede contener whisky de muchas destilerías para que la licuadora pueda producir un sabor consistente con la marca. Por lo tanto, el nombre de la marca puede omitir el nombre de una destilería. La mayoría de los escoceses, el whisky irlandés y canadiense se vende como parte de una mezcla, incluso cuando los espíritus son el producto de una destilería, como es común en Canadá. El whisky mezclado americano puede contener espíritus neutros.
• Fuerza de caucho (también conocido como prueba de barril) los whiskies son raros, y generalmente, sólo los mejores whiskies se embotellan de esta manera. Están embotellados de la cacerola sin diluir o sólo ligeramente diluidos.
• Casco único (también conocido como cañón único) los whiskies se embotellan de una barrica individual, y a menudo las botellas se etiquetan con números específicos de barril y botella. El sabor de estos whiskies puede variar sustancialmente de la barrica a la barrica dentro de una marca.

Americano

Varios whiskys americanos en estantes de tiendas

El whisky americano se destila de una mezcla fermentada de cereales. Debe tener el sabor, el aroma y otras características comúnmente atribuidas al whisky.

Algunos tipos de whisky enumerados en las regulaciones federales de los Estados Unidos son:

• Whisky de Bourbon: hecho de mash que consiste en al menos 51% de maíz (maíz) y envejecido en barricas de roble carbonizado nuevos.
• Whisky de maíz: hecho de albañil que consiste en al menos un 80% de maíz y no se envejece, o, si se envejece, se envejece en barricas no carbonizadas o usadas.
• Malt whiskey: hecho de mash que consiste en al menos 51% malteado cebada
• Whisky Rye: hecho de mash que consiste en al menos 51% de centeno
• Rye malt whiskey: hecho de mash que consiste en al menos 51% malteado centeno
• Whisky de trigo: hecho de mash que consiste en al menos 51% de trigo

Estos tipos de whisky americano se deben destilar a no más del 80 % de alcohol por volumen y se deben embotellar a no más de 125 grados. Solo se puede agregar agua al producto final; se prohíbe la adición de colorantes o saborizantes. Estos whiskies deben envejecerse en recipientes nuevos de roble carbonizado, excepto el whisky de maíz, que no necesita envejecerse. Si se envejece, debe ser en barricas de roble sin carbonizar o en barricas usadas. El whisky de maíz generalmente no está envejecido y se vende como una versión legal de alcohol ilegal.

No se requiere un período mínimo de envejecimiento para que una bebida espirituosa se llame legalmente whisky. Si uno de estos tipos de whisky alcanza dos años de añejamiento o más, se designa adicionalmente como puro, por ejemplo, whisky de centeno puro. Un whisky que cumple con todos los requisitos anteriores pero se deriva de menos del 51 % de cualquier grano específico puede llamarse simplemente whisky puro sin nombrar un grano.

Las regulaciones estadounidenses reconocen otras categorías de whisky, que incluyen:

• Whisky de coloreado: una mezcla que contiene una mezcla de whiskeys rectos y espíritus neutros de grano (NGS), y también puede contener aromas y colorantes. El porcentaje de NGS debe ser divulgado en la etiqueta y puede ser hasta un 80% sobre una base de galón.
• Whisky ligero: producido en EE.UU. a más del 80% de alcohol por volumen y almacenado en envases de roble usados o no cargados
• Whisky de Espíritu: una mezcla de espíritus neutros y al menos el 5% de ciertas categorías más estrictas de whiskey

Otro etiquetado importante en el mercado es el whisky de Tennessee, que incluye marcas como Jack Daniel's, George Dickel, Collier and McKeel y Benjamin Prichard's. La principal diferencia que define un whisky de Tennessee es que debe filtrarse a través de carbón de arce de azúcar antes de envejecer, lo que se conoce como el proceso del condado de Lincoln. (Benjamin Prichard's, que no está tan filtrado, fue protegido cuando se introdujo el requisito en 2017). El resto del proceso de destilación del whisky Tennessee es idéntico al del whisky bourbon. Whisky vendido como "whisky de Tennessee" se define como bourbon según el TLCAN y al menos otro acuerdo comercial internacional, y de manera similar se requiere que cumpla con la definición legal de bourbon según la ley canadiense.

Australiana

Los whiskies australianos han ganado premios y medallas de whisky a nivel mundial, incluidos los World Whiskeys Awards y Jim Murray 's Whisky Bible "Liquid Gold Awards ".

Canadiense

Varios whiskies canadienses

Según la ley canadiense, los whiskies canadienses deben producirse y envejecerse en Canadá, destilarse de una mezcla fermentada de cereales, envejecerse en barriles de madera con un límite de capacidad de 700 litros (185 gal EE.UU.; 154 galones imp.) menos de tres años, y "poseer el aroma, el sabor y el carácter generalmente atribuidos al whisky canadiense". Los términos "Whisky canadiense", "Whisky de centeno" y "Whisky canadiense de centeno" son legalmente indistinguibles en Canadá y no requieren ningún grano específico en su producción y, a menudo, son mezclas de dos o más granos. Los whiskies canadienses pueden contener caramelo y saborizantes además de los licores de puré destilados, y no existe un límite máximo en el nivel de alcohol de la destilación. La prueba mínima de embotellado es 40% ABV. Para ser exportado bajo uno de los "Whisky canadiense" designaciones, un whisky no puede contener más de 9,09% de licores importados.

Los whiskies canadienses están disponibles en todo el mundo y son una exportación culturalmente importante. Las marcas conocidas incluyen Crown Royal, Canadian Club, Seagram's y Wiser's, entre otras. La histórica popularidad del whisky canadiense en los Estados Unidos se debe en parte a que los traficantes de ron lo importaron ilegalmente al país durante el período de la Prohibición estadounidense.

Danés

Dinamarca comenzó a producir whisky a principios de 1974. El primer single malt danés que salió a la venta fue Lille Gadegård de Bornholm, en 2005. Lille Gadegård también es una bodega y utiliza sus propias barricas de vino para añejar el whisky.

El segundo whisky de malta simple destilado danés en venta fue la edición n.º 1 de la microcervecería y destilería Braunstein. Se destiló en 2007 utilizando agua de la capa de hielo de Groenlandia y entró en el mercado en marzo de 2010.

Otra destilería es Stauning Whisky, con sede en Jutlandia.

Nyborg Destilleri, de la isla Funen (Fyn) en el centro de Dinamarca, produce whisky orgánico y otros licores orgánicos. La destilería se estableció en 2009 y en 2020 lanzaron su primer whisky de 10 años.

Inglés

Actualmente hay al menos ocho destilerías que producen whisky inglés. Las destilerías operaron en Londres, Liverpool y Bristol hasta finales del siglo XIX, después de lo cual la producción de whisky inglés de malta única cesó hasta 2003.

Finlandés

En 2005, había dos destilerías en funcionamiento en Finlandia y una tercera en construcción. Las ventas minoristas de whisky en Finlandia están controladas únicamente por el monopolio estatal de alcohol Alko y la publicidad de bebidas alcohólicas fuertes está prohibida.

Francés

El whisky francés es whisky producido en Francia. Las destilerías que producen whisky francés incluyen Glann ar Mor y Warenghem en Bretaña, Guillon en la región de Champagne y Grallet-Dupic en Lorraine. El whisky de trigo sarraceno es producido por Distillerie des Menhirs en Plomelin, Bretaña. Hay más de 40 destilerías de whisky actualmente en funcionamiento o abriendo en Francia.

El primer whisky francés se produjo en la destilería Warenghem en 1987, que luego introdujo el primer whisky francés de malta única en 1998.

Según un estudio de 2016, los franceses son los mayores consumidores de whisky del mundo, especialmente de whisky escocés.

Georgia

El primer whisky georgiano ha sido elaborado por el enólogo georgiano, cofundador de "Askaneli Brothers", Jimsher Chkhaidze. El whisky JIMSHER se elabora con el método tradicional escocés y se presenta a partir de 2016. En el diseño de la botella y la etiqueta trabajó el diseñador de productos georgiano Zviad Tsikolia.

El nuevo blended whisky georgiano se presenta con tres variedades, tales como:

• Envejecido en barrica de roble "Saperavi" de ex-vino georgiano;
• Envejecido en barrica de roble georgiano "Tsinandali";
• Envejecido en barrica de roble Brandy ex-Georgiano;

El whisky georgiano está disponible en mercados como China, Polonia, Ucrania y Kazajstán. En 2017 en "World Whisky Masters" concurso de degustación que tuvo lugar en Londres, el whisky georgiano obtuvo medalla de plata en diferentes categorías. El mismo año, el whisky georgiano fue premiado con su primera medalla de oro y medallas de plata en el concurso "Global Travel Retail Spirits Masters". En marzo de 2018, JIMSHER fue recompensado con la medalla de plata en "Best World Whisky" categoría por "Concurso Internacional de Whisky".

Alemán

La producción de whisky alemán es un fenómeno relativamente reciente que comenzó a principios de la década de 1990. Los estilos producidos se asemejan a los elaborados en Irlanda, Escocia y los Estados Unidos: estilos de malta simple, mezclas, trigo y similares al bourbon. No existe una ortografía estándar para los whiskies alemanes con destilerías que usan tanto "whisky" y "whisky". En 2008 había 23 destilerías en Alemania que producían whisky.

India

Bebidas alcohólicas destiladas etiquetadas como "whisky" en India eran comúnmente mezclas basadas en bebidas espirituosas neutras que se destilan de melaza/grano fermentado con solo una pequeña porción que consiste en whisky de malta tradicional, generalmente alrededor del 10 al 12 por ciento. Fuera de la India, tal bebida probablemente se etiquetaría como ron. Según el informe anual de 2013 de la Scotch Whisky Association, "no existe una definición obligatoria de whisky en la India, y el estándar voluntario indio no exige que el whisky se destile a partir de cereales o se madure".; Las mezclas a base de melaza constituyeron el 90 por ciento de los licores consumidos como "whisky" en la India, aunque también se produce whisky totalmente destilado de malta y otros cereales. En 2004 se había superado la escasez de trigo y la India era uno de los mayores productores. Amrut, el primer whisky puro de malta producido en India, se lanzó en Glasgow, Escocia, en 2004. Después de expandirse en Europa, se lanzó en India en 2010.

Para 2022, India producía muchos whiskies tanto para el mercado local (el mercado de whisky más lucrativo del mundo) como para la exportación. Los single malts indios comprendían el 15 % del mercado local en 2017, aumentando al 33 % en 2022. En los tres años hasta 2022, las ventas de maltas indias aumentaron en un promedio anual del 42 %, en comparación con el 7 % de los rivales importados.

Irlandesa

(feminine)

Varios whiskies irlandeses

Los whiskies irlandeses normalmente se destilan tres veces, siendo la destilería Cooley la excepción, ya que también se destilan dos veces. Aunque tradicionalmente se destila usando alambiques, la columna todavía se usa para producir whisky de grano para mezclas. Por ley, el whisky irlandés debe ser producido en Irlanda y envejecido en barricas de madera por un período no inferior a tres años, aunque en la práctica suele ser tres o cuatro veces ese período. Casi siempre se utiliza malta sin turba, siendo la principal excepción el whisky Connemara Peated Malt. Hay varios tipos de whisky comunes en Irlanda: whisky de malta simple, de grano simple, whisky mezclado y whisky de alambique único.

El whisky irlandés fue una vez la bebida espirituosa más popular del mundo, aunque un largo período de declive desde finales del siglo XIX hasta finales del siglo XX dañó enormemente la industria, tanto que, aunque Irlanda contaba con más de 30 destilerías en la década de 1890, un siglo después, este número se había reducido a solo tres. Sin embargo, el whisky irlandés ha experimentado un gran resurgimiento en popularidad desde finales del siglo XX y ha sido la bebida espirituosa de más rápido crecimiento en el mundo todos los años desde 1990. Con un crecimiento de las exportaciones de más del 15 % anual en los últimos años, las destilerías existentes se han ampliado. y se construyeron varias destilerías nuevas. A mediados de 2019, Irlanda ahora tiene veinticinco destilerías en funcionamiento, con veinticuatro más en planificación o en desarrollo. Sin embargo, muchos de estos no han estado operando el tiempo suficiente para tener productos suficientemente añejados para la venta, y solo uno de ellos estuvo operando antes de 1975.

Mexicana

(feminine)

El whisky mexicano es relativamente joven ya que no ha sido tan popular en el país como otras bebidas destiladas, pero recientemente muchas destilerías en el país han comenzado a presionar para crear whisky de cosecha propia y hacerlo tan popular como el whisky de otros países.

Japonesa

(feminine)

Japón produce whiskies de malta única y de mezcla. La base es un puré de cebada malteada, secado en hornos encendidos con un poco de turba (aunque menos de lo que se usa para algunos whiskies escoceses con turba), y se destila utilizando el método de alambique. Antes de 2000, el whisky japonés se destinaba principalmente al mercado interno y las exportaciones eran limitadas. Sin embargo, en los últimos años, el whisky japonés ha ganado popularidad en el mercado mundial. Los whiskies japoneses como Suntory y Nikka ganaron muchos premios internacionales prestigiosos entre 2007 y 2014. El whisky japonés se ha ganado una reputación por su calidad.

Escocés

Varios whiskies escoceses

El whisky elaborado en Escocia se conoce como whisky escocés, o simplemente como "Scotch" (especialmente en América del Norte).

Las regiones del whisky escocés

Los whiskies escoceses se destilan generalmente dos veces, aunque algunos se destilan una tercera vez y otros incluso hasta veinte veces. Las regulaciones del whisky escocés exigen que todo lo que lleve la etiqueta "Scotch" destilarse en Escocia y madurar un mínimo de tres años en barricas de roble, entre otros criterios más específicos. Cualquier declaración de edad en la botella, en forma de número, debe reflejar la edad del whisky escocés más joven utilizado para producir ese producto. Un whisky con una declaración de edad se conoce como whisky de edad garantizada. El whisky escocés sin una declaración de edad puede, por ley, tener tan solo tres años.

Los tipos básicos de whisky escocés son el de malta y el de grano, que se combinan para crear mezclas. Los whiskies escoceses de malta se dividieron en cinco regiones principales: Highland, Lowland, Islay, Speyside y Campbeltown. Cada una de las regiones productoras de whisky tiene un perfil de sabor y características distintas para el whisky que producen.

También hay una sexta región reconocida por algunas fuentes, aunque no por la Scotch Whisky Association, The Islands, excluyendo Islay. Esta región no oficial (parte de las Tierras Altas según la Asociación), incluye las siguientes islas productoras de whisky que elaboran whisky puro de malta: Arran, Jura, Mull, Orkney y Skye.

Sueco

El whisky comenzó a ser producido en Suecia en 1955 por la ya desaparecida marca Whisky Skeppets. Su última botella se vendió en 1971. En 1999 se fundó Mackmyra Whiskey y hoy en día es el mayor productor y ha ganado varios premios, incluido el Whisky europeo del año en la Biblia del whisky de Jim Murray de 2011 y el International Wine & Premio Spirits Competition (IWSC) 2012 al mejor productor europeo de bebidas espirituosas de 2012.

Taiwanesa

(feminine)

Kavalan fue la primera destilería privada de whisky en Taiwán. En enero de 2010, uno de los productos de la destilería causó revuelo al vencer a tres whiskies escoceses y un whisky inglés en una cata a ciegas organizada en Leith, Escocia, para celebrar la Noche de Burns.^{[4] [5]< /sup> La destilería fue nombrada por Whisky Magazine como los Iconos mundiales del whisky "Atracción del visitante del whisky del año" para 2011, y sus productos han ganado varios otros premios.[3] En 2012, el whisky de malta Solist Fino Sherry Cask de Kavalan fue nombrado "nuevo whisky del año" por Jim Murray en su guía, Jim Murray's Whiskey Bible.[6] En 2015, el Solist Vinho Barrique Single Cask de Kavalan's fue nombrado mundialmente& El mejor whisky de malta puro n.° 39 según los World Whiskeys Awards.[7] [8] En 2016, Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask fue nombrado el mejor whisky de malta pura del mundo por World Whiskey Premios.}

Galés

Aunque la destilación de whisky en Gales comenzó en la Edad Media, no hubo destilerías operadas comercialmente durante el siglo XX. El auge del movimiento de templanza vio el declive de la producción comercial de licor durante el siglo XIX y en 1894 cesó la producción de whisky galés. El renacimiento del whisky galés comenzó en la década de 1990. Inicialmente un "Príncipe de Gales" el whisky de malta se vendía como whisky galés, pero era simplemente whisky escocés mezclado embotellado en Gales. Una demanda de los destiladores escoceses puso fin a esta empresa. En 2000, Penderyn Distillery comenzó la producción de whisky de malta simple Penderyn. Las primeras botellas salieron a la venta el 1 de marzo de 2004, día de San David, y ahora se vende en todo el mundo. La destilería Penderyn se encuentra en el Parque Nacional de Brecon Beacons y se considera la destilería más pequeña del mundo.

Otro

El licor ManX de la Isla de Man se destila en otro lugar y se vuelve a destilar en el país de su "origen" nominal. La destilería ManX toma un whisky escocés de malta previamente madurado y lo vuelve a destilar.

En 2010, se lanzó un whisky checo, 'Hammer Head', de 21 años.

Puni es una destilería italiana en Glurns que elabora whisky puro de malta, incluido el Alba, que se añeja en barricas de Marsala.

En 2008, al menos dos destilerías en la región del Cáucaso, tradicionalmente productora de brandy, anunciaron sus planes para ingresar al mercado nacional ruso con whiskies. La destilería Praskoveysky, con sede en Stavropol, basa su producto en el whisky irlandés, mientras que en Kizlyar, el "whisky ruso" anunció una bebida de inspiración escocesa en variedades de malta única, mezcla y trigo.

Destilerías y Crianza del Whisky S.A. es una destilería de whisky en España. Su Whisky DYC de ocho años es una combinación de maltas y licores destilados de cebada envejecidos por separado un mínimo de ocho años en barricas de roble americano.

Frysk Hynder es un single malt de Frisia, destilado y embotellado en la Us Heit Distillery. Es el primer single malt producido en Friesland, Países Bajos.

El whisky de trigo sarraceno es producido por Distillerie des Menhirs en Bretaña, Francia, y por varios destiladores en los Estados Unidos.

Química

Resumen

Los whiskies y otras bebidas destiladas, como el coñac y el ron, son bebidas complejas que contienen una amplia gama de compuestos aromatizantes, de los cuales entre 200 y 300 se detectan fácilmente mediante análisis químicos. Los productos químicos aromatizantes incluyen "compuestos carbonílicos, alcoholes, ácidos carboxílicos y sus ésteres, compuestos que contienen nitrógeno y azufre, taninos y otros compuestos polifenólicos, terpenos y compuestos heterocíclicos que contienen oxígeno" y ésteres de ácidos grasos. Los compuestos de nitrógeno incluyen piridinas, picolinas y pirazinas. Los compuestos de azufre incluyen tiofenos y polisulfuros que parecen contribuir al carácter tostado del whisky.

Sabores del tratamiento de la malta

El distintivo sabor ahumado que se encuentra en varios tipos de whisky, especialmente el escocés, se debe al uso de humo de turba para tratar la malta.

Sabores de la destilación

El sabor del whisky está parcialmente determinado por la presencia de congéneres y aceites de fusel. Los aceites de fusel son alcoholes más altos que el etanol, son levemente tóxicos y tienen un olor y sabor fuertes y desagradables. Un exceso de aceites de fusel en el whisky se considera un defecto. Se emplean una variedad de métodos en el proceso de destilación para eliminar los aceites de fusel no deseados. Tradicionalmente, los destiladores estadounidenses se centraban en la filtración secundaria utilizando carbón vegetal, grava, arena o lino para eliminar los destilados no deseados.

Los acetales se forman rápidamente en los destilados y muchos se encuentran en las bebidas destiladas, siendo el más destacado el acetaldehído dietilacetal (1,1-dietoxietano). Entre los whiskies, los niveles más altos están asociados con el whisky de malta. Este acetal es un compuesto de sabor principal en el jerez y aporta sabor afrutado al aroma.

La dicetona diacetil (2,3-butanodiona) tiene un aroma mantecoso y está presente en casi todas las bebidas destiladas. Los whiskys y los coñacs suelen contener más de esto que los vodkas, pero significativamente menos que los rones o los brandis.

Los polisulfuros y los tiofenos ingresan al whisky a través del proceso de destilación y contribuyen a su sabor tostado.

Sabores a roble

Un barril de roble carbonizado usado para envejecer whisky

El whisky envejecido en barricas de roble absorbe sustancias de la madera. Uno de ellos es la cis-3-metil-4-octanolida, conocida como la "whisky lactona" o "quercus lactona", un compuesto con un fuerte aroma a coco.

Los robles carbonizados comercialmente son ricos en compuestos fenólicos. Un estudio identificó 40 compuestos fenólicos diferentes. La escopoletina cumarina está presente en el whisky, con el nivel más alto informado en el whisky Bourbon.

En un experimento, el whisky añejado 3 años en órbita en la Estación Espacial Internacional tenía un sabor y unas medidas significativamente diferentes a las de los sujetos de prueba similares en gravedad en la Tierra. En particular, los extractivos de madera estuvieron más presentes en las muestras espaciales.

Aromatizantes y colorantes a partir de aditivos

Según la normativa local, se pueden añadir compuestos colorantes y aromatizantes adicionales al whisky. El whisky canadiense puede contener caramelo y saborizantes además de los licores de puré destilados. El whisky escocés puede contener colorante de caramelo (E150A) añadido, pero ningún otro aditivo. No se permite la adición de aromatizantes en el American "straight" whisky, pero está permitido en las mezclas americanas.

Filtración en frío

El whisky a menudo se "filtra en frío": se enfría para precipitar los ésteres de ácidos grasos y luego se filtra para eliminarlos. La mayoría de los whiskies se embotellan de esta manera, a menos que se especifique como sin filtrar en frío o sin filtrar en frío. Esto se hace principalmente por razones estéticas. Los whiskies sin filtrar en frío a menudo se vuelven turbios cuando se almacenan a temperaturas bajas o cuando se les agrega agua fría, y esto es perfectamente normal.