Vino marsala

Vino de Marsala

Marsala es un vino fortificado, seco o dulce, producido en la región que rodea la ciudad italiana de Marsala en Sicilia. Marsala recibió por primera vez el estatus de Denominazione di Origine Controllata (DOC) en 1969. La Unión Europea otorga el estatus de Denominación de origen protegida (DOP) a Marsala y la mayoría de los demás países limitan el uso del término Marsala a productos del área de Marsala.

Si bien el vino no fortificado también se produce en la región de Marsala, no califica para el DOC de Marsala.

Historia

El vino fortificado Marsala probablemente fue popularizado por primera vez fuera de Sicilia por el comerciante inglés John Woodhouse. En 1773, desembarcó en el puerto de Marsala y descubrió el vino local producido en la región, que se añejaba en barricas de madera y tenía un sabor similar al de los vinos fortificados españoles y portugueses, entonces populares en Inglaterra. El marsala fortificado se elaboraba, y se elabora, mediante un proceso llamado in perpetuum, que es similar al sistema de solera utilizado para producir jerez en Jerez, España.

Woodhouse reconoció que el proceso in perpetuum elevó el nivel de alcohol y el sabor alcohólico de este vino al mismo tiempo que preservaba estas características durante los viajes marítimos de larga distancia. Woodhouse creía además que el Marsala fortificado sería popular en Inglaterra. De hecho, Marsala tuvo tanto éxito que Woodhouse regresó a Sicilia y, en 1796, comenzó su producción y comercialización en masa. En 1806, fue Benjamin Ingham (1784–1861), que llegó a Sicilia desde Leeds, quien abrió nuevos mercados para Marsala en Europa y América. Fundada por Benjamin Ingham y luego dirigida por Joseph Whitaker y William Ingham Whitaker. Joseph y su hermano William Ingham Whitaker heredaron vastos viñedos y el imperio bancario de su bisabuelo Ingham.

En 1833, el empresario Vincenzo Florio, Calabrese por nacimiento y Palermitano por adopción, adquirió grandes extensiones de tierra entre los dos mayores productores de Marsala establecidos y se estableció para hacer su propia cosecha con una gama aún más exclusiva de uva.

Florio compró la firma Woodhouse, entre otras, a fines del siglo XIX y consolidó la industria del vino de Marsala. Florio y Pellegrino siguen siendo los principales productores de Marsala en la actualidad.

Características y tipos

Diferentes tipos de Marsala

Marsala se produce con las variedades de uva blanca Grillo, Inzolia, Catarratto y Damaschino, entre otras.

Marsala contiene alrededor de 15 a 20 % de alcohol por volumen. Los diferentes vinos de Marsala se clasifican según su color, dulzor y duración de su envejecimiento. Los tres niveles de dulzor son secco (con un máximo de 40 gramos de azúcar residual por litro), semisecco (41-100 g/L) y dulce (más de 100 g/L). Las clasificaciones de color y envejecimiento son las siguientes:

• Ambra tiene un color ámbar. La coloración viene de la mosto cotto edulcorante añadido al vino
• Bien. por lo menos un año
• Oro tiene un color dorado
• Rubino tiene un color rubí, hecho de variedades de uva roja como Perricone, Nero d'Avola y Nerello Mascalese
• Superiore por lo menos dos años
• Superiore Riserva por lo menos cuatro años
• Vergine y/o Soleras por lo menos cinco años
• Vergine y/o Soleras Stravecchio y Vergine y/o Soleras Riserva por lo menos diez años

El vino Marsala se servía tradicionalmente como aperitivo entre el primer y segundo plato de una comida. Los comensales contemporáneos servirán sus versiones más secas refrigeradas con parmesano (stravecchio), gorgonzola, roquefort y otros quesos especiados, con frutas o pasteles, y las más dulces a temperatura ambiente como vino de postre. Marsala a veces se discute con otro vino siciliano, Passito di Pantelleria (vino de pasas de la isla de Pantelleria).

En la cocina

El vino Marsala se usa con frecuencia en la cocina y es especialmente frecuente en los platos que se sirven en los restaurantes italianos de los Estados Unidos.

El vino Marsala seco se usa en la cocina salada. Una salsa Marsala salada típica, por ejemplo, implica reducir el vino casi a un almíbar con cebollas o chalotes, y luego agregar champiñones y hierbas. Una de las recetas más populares de Marsala es el pollo Marsala, en el que mitades de pechuga de pollo machacada recubiertas de harina se estofan en una mezcla de Marsala, mantequilla, aceite de oliva, champiñones y especias. Marsala también se usa en algunas recetas de risotto.

El vino dulce Marsala se usa para producir ricos postres italianos como zabaione y shortcake.