Vino espumoso

Una copa de champán

Vino espumoso es un vino con niveles significativos de dióxido de carbono, lo que lo hace burbujeante. Si bien la frase comúnmente se refiere al champán, los países de la Unión Europea reservan legalmente ese término para los productos producidos exclusivamente en la región francesa de Champagne. El vino espumoso suele ser blanco o rosado, pero hay ejemplos de vinos espumosos tintos como el italiano Brachetto, Bonarda y Lambrusco, y el espumoso australiano Shiraz. La dulzura del vino espumoso puede variar desde estilos brut muy secos hasta variedades doux más dulces (en francés, 'duro' y 'suave', respectivamente).

La calidad espumosa de estos vinos proviene de su contenido en dióxido de carbono y puede ser el resultado de una fermentación natural, ya sea en botella, como ocurre con el método tradicional, en un gran tanque diseñado para soportar las presiones involucradas (como en el Charmat proceso), o como resultado de la simple inyección de dióxido de carbono en algunos vinos espumosos más baratos.

En los países de la Unión Europea, la palabra "champagne" está reservado por ley solo para el vino espumoso de la región francesa de Champaña. Los términos franceses Mousseux y Crémant se refieren al vino espumoso que no se elabora en la región de Champagne, como el Blanquette de Limoux producido en el sur de Francia. Los vinos espumosos se producen en todo el mundo y, a menudo, se les conoce por su nombre local o región, como Prosecco, Franciacorta, Trento DOC, Oltrepò Pavese Metodo Classico y Asti de Italia (el término genérico italiano para vino espumoso es spumante), Espumante de Portugal, Cava de España y Cap Classique de Sudáfrica. Los vinos espumosos se han producido en Europa Central y Oriental desde principios del siglo XIX. "Champán" se popularizó aún más en la región, a fines de siglo, cuando József Törley comenzó la producción en Hungría utilizando métodos franceses, aprendido como aprendiz en Reims. Desde entonces, Törley se ha convertido en uno de los mayores productores europeos de vino espumoso. Estados Unidos es un importante productor de vino espumoso en la actualidad, con productores en numerosos estados. Recientemente, los enólogos del Reino Unido reiniciaron la producción de vino espumoso después de una larga pausa.

Historia

La efervescencia se ha observado en el vino a lo largo de la historia y ha sido notada por escritores antiguos griegos y romanos, pero no se entendió la causa de esta misteriosa aparición de burbujas. Con el tiempo se ha atribuido a las fases de la luna, así como a los buenos y malos espíritus.

La tendencia del vino tranquilo de la región de Champaña a tener un ligero espumoso se observó en la Edad Media, pero esto se consideraba un defecto del vino y se desdeñaba en la primera vinificación de la Champaña, aunque era el orgullo de otras áreas históricas de producción de vino espumoso como Limoux. Dom Pérignon fue encargado originalmente por sus superiores en la Abadía de Hautvillers para deshacerse de las burbujas ya que la presión en las botellas hizo que muchas de ellas explotaran en la bodega. Más tarde, cuando la producción deliberada de vino espumoso aumentó a principios del siglo XVIII, los trabajadores de las bodegas todavía tenían que usar una pesada máscara de hierro que se asemejaba a la máscara de un receptor de béisbol para evitar lesiones por el estallido espontáneo de botellas. La perturbación causada por la desintegración de una botella podría causar una reacción en cadena, siendo habitual que las bodegas pierdan entre el 20 y el 90 % de sus botellas debido a la inestabilidad. La misteriosa circunstancia que rodeaba el entonces desconocido proceso de fermentación y gas carbónico hizo que algunos críticos llamaran a las creaciones espumosas 'El Vino del Diablo'.

Los británicos fueron los primeros en ver la tendencia de los vinos de Champagne a brillar como un rasgo deseable y trataron de entender por qué producían burbujas. El vino a menudo se transportaba a Inglaterra en barriles de vino de madera donde las casas de comerciantes luego embotellaban el vino para la venta. Durante el siglo XVII, la producción de vidrio inglesa utilizaba hornos alimentados con carbón y producía botellas de vidrio más resistentes y duraderas que el vidrio francés de leña. Los ingleses también redescubrieron el uso de tapones de corcho, una vez utilizados por los romanos pero olvidados durante siglos después de la caída del Imperio Romano Occidental. Durante los fríos inviernos de la región de Champagne, las temperaturas bajaban tanto que el proceso de fermentación se detenía prematuramente, dejando algo de azúcar residual y levadura latente. Cuando el vino se enviaba y se embotellaba en Inglaterra, el proceso de fermentación se reiniciaba cuando el clima se calentaba y el vino tapado con corcho comenzaba a generar presión a partir del gas de dióxido de carbono. Cuando se abriera el vino, sería burbujeante. En 1662, el científico inglés Christopher Merret presentó un artículo que detallaba cómo la presencia de azúcar en un vino hacía que finalmente se volviera espumoso y que al agregar azúcar a un vino antes de embotellarlo, se podía hacer que casi cualquier vino se volviera espumoso. Este es uno de los primeros relatos conocidos sobre la comprensión del proceso del vino espumoso e incluso sugiere que los comerciantes británicos producían "champán espumoso" antes de que los champenois franceses lo hicieran deliberadamente.

Vino de aguja

Un vaso de Lambrusco de Italia

Los vinos completamente espumosos, como el champán, generalmente se venden con 5 a 6 atmósferas estándar (73 a 88 psi; 510 a 610 kPa) de presión en la botella. Esto es más del doble de la presión que se encuentra en un neumático de automóvil. La normativa de la Unión Europea define un vino espumoso como cualquier vino con un exceso de 3 atmósferas de presión. Estos incluyen el alemán Sekt, el español Espumoso, el italiano Spumante y el francés Crémant o Mousseux vinos Los vinos semiespumosos se definen como aquellos que tienen entre 1 y 2,5 atmósferas de presión e incluyen los vinos spritzig alemanes, frizzante italianos y pétillant franceses. La cantidad de presión en el vino está determinada por la cantidad de azúcar agregada durante la etapa de tiraje al comienzo de la fermentación secundaria con más azúcar que produce una mayor cantidad de gas de dióxido de carbono y, por lo tanto, presión en el vino.

Vino tinto espumoso

Si bien la mayoría de los vinos espumosos son blancos o rosados, Australia, Italia y Moldavia tienen una producción considerable de vinos espumosos tintos. De estos, Italia tiene la tradición más larga en la elaboración de vinos espumosos tintos, particularmente a lo largo del lado de los Apeninos del valle del Po. Los vinos notables incluyen Brachetto y Lambrusco. También son muy conocidos y de rica tradición el Gutturnio, la Bonarda y el espumoso Barbera; en el centro de Italia, Red Vernaccia, menos conocida, produce tintos espumosos semidulces. En Australia, los vinos espumosos tintos a menudo se elaboran con la uva Shiraz.

Producción

Mientras cosecha uvas destinadas a vino espumoso, los productores de primera calidad tendrán cuidado extra para manejar las uvas lo más suave posible para minimizar la extracción de compuestos fenólicos duros de la piel.

Las prácticas vitivinícolas y enológicas para hacer vino espumoso tienen muchas similitudes con la producción de vino tranquilo, con algunas divergencias notables. En el viñedo, las uvas se cosechan temprano cuando todavía hay altos niveles de acidez. En áreas como Australia, los enólogos apuntan a cosechar las uvas a 17 a 20° brix (el contenido de azúcar de una solución). A diferencia de la producción de vinos tranquilos, los altos niveles de azúcar no son ideales y las uvas destinadas a la producción de vinos espumosos pueden cosecharse con mayores rendimientos. Se tiene cuidado de evitar los taninos y otros compuestos fenólicos, y muchos productores premium aún eligen cosechar a mano en lugar de arriesgarse a una cosecha mecánica que puede dividir las bayas y fomentar la maceración entre las pieles y el jugo. La sala de prensas suele estar cerca del viñedo, donde las uvas se pueden prensar rápidamente y separar de sus pieles. Las uvas de vino tinto como Pinot noir se pueden utilizar en la producción de vinos espumosos blancos porque su jugo es inicialmente claro y luego se tiñe de rojo a través de la exposición a los pigmentos de color en la piel de la uva. Mientras que cierta exposición de la piel puede ser deseable en la producción de vinos espumosos rosados y algunos blanc de noirs (blanco de negros), la mayoría de los productores de vinos espumosos toman precauciones extendidas para limitar la cantidad de contacto con la piel.

La fermentación primaria del vino espumoso comienza como la mayoría de los otros vinos, aunque los enólogos pueden optar por utilizar levaduras de vino espumoso especialmente cultivadas. Los vinos pueden pasar por la fermentación maloláctica, aunque los productores que deseen hacer vinos más afrutados y sencillos normalmente se saltan este paso. Después de la fermentación, los vinos base se mezclan para formar una cuvée. Si bien hay ejemplos de vinos espumosos varietales, como el blanc de blancs (blanco de blancos) elaborado con 100% Chardonnay, la mayoría de los vinos espumosos son mezclas de varias variedades de uva, viñedos y añadas. Los productores con amplio acceso a las uvas utilizarán vinos de varios cientos de vinos base para crear una mezcla que refleje el "estilo de la casa" de su vino sin añada. Es a través del inicio de una segunda fermentación que distingue la producción de vino espumoso y le da al vino sus burbujas características. Uno de los subproductos de la fermentación es la creación de gas de dióxido de carbono. Si bien esto puede liberarse durante la primera fermentación, se hacen esfuerzos durante la segunda fermentación para retener el gas y disolverlo en el vino. Esto crea una alta presión dentro de la botella de vino (en promedio alrededor de 5 atmósferas) y los productores de vino tienen cuidado de envasar el vino en botellas de vidrio resistentes. Cuando se abre el vino y se vierte en una copa, se libera el gas y el vino se vuelve espumoso.

Fermentación secundaria

El método de transferencia se utiliza para hacer pequeñas y grandes botellas de vino espumoso, como esta división (botella de cuarto) de champán.

Existen varios métodos para llevar a cabo esta fermentación secundaria. El más conocido es el método tradicional o "champagne" donde la base cuvée se embotella con una mezcla de azúcar y levadura. La introducción de una levadura fresca y una fuente de alimento (el azúcar) desencadena el proceso de fermentación en la botella en la que finalmente se venderá el vino. A través del proceso de removido y, finalmente, degüelle, las células de levadura muertas (llamadas lías) se eliminan de la vino manteniendo aún el gas de dióxido de carbono disuelto. Se utiliza una mezcla de dosificación de vino fresco y un poco de jarabe de azúcar para ajustar el nivel de dulzura del vino después de haberlo degollado.

En el methode ancestrale (método ancestral), se salta el paso de degüelle y el vino se vende con las lías todavía presentes como sedimento en el vino. En el método de trasvase, después de que los vinos hayan pasado por el método tradicional que incluye removido y degüelle, las botellas se vacían en un gran tanque donde luego se trasvasan a botellas de vino de pequeño y gran formato como el jeroboam y tamaños de división pequeños utilizados en las aerolíneas. Numerosos productores de calidad en todo el mundo utilizan el método "Tradicional" método para elaborar sus vinos espumosos.

El método Charmat se lleva a cabo en tanques de fermentación de acero inoxidable que están presurizados. La mezcla de levadura fresca y azúcar se agrega al vino, lo que estimula rápidamente la fermentación en el ambiente presurizado. Luego, el vino se enfría, se clarifica y se embotella con una llenadora de contrapresión. El proceso de inyección de carbón (o carbonatación), el método utilizado para hacer gaseosas, no implica iniciar una fermentación secundaria, sino inyectar dióxido de carbono directamente en el vino. Este método produce grandes burbujas que se disipan rápidamente y generalmente solo se usa en los vinos espumosos más baratos.

Burbujas

Bubbles in a rosé espumoso vino

Se produce un estallido inicial de efervescencia cuando el vino espumoso entra en contacto con la copa seca al servirlo. Estas burbujas se forman en las imperfecciones del vidrio que facilitan la nucleación. Las nucleaciones son necesarias para estimular la formación de burbujas porque el dióxido de carbono primero tiene que difundirse desde la solución de vino antes de que pueda salir de la copa y pasar al aire. Una copa servida de vino espumoso perderá su burbujeo y el gas de dióxido de carbono mucho más rápido que una botella abierta sola. La espumosidad o "mousse" del vino, junto con el tamaño medio y la consistencia de las burbujas, pueden variar según la calidad del vino y el tipo de copa utilizada.

Mientras las burbujas se elevan a la superficie del vidrio, forman una helada mousse.

Según el académico del vino, Graham Harding, la botella promedio de champán contiene suficiente dióxido de carbono para producir potencialmente 49 millones de burbujas. El experto en vinos Tom Stevenson sitúa la cifra en 250 millones. Las burbujas se forman inicialmente a 20 micrómetros de diámetro y se expanden a medida que ganan flotabilidad y suben a la superficie. Cuando llegan a la superficie tienen un tamaño aproximado de 1 milímetro. Se especula que las burbujas en el vino espumoso pueden acelerar la intoxicación por alcohol al ayudar a que el alcohol llegue más rápido al torrente sanguíneo. Un estudio realizado en la Universidad de Surrey en el Reino Unido dio a los sujetos cantidades iguales de champán sin gas y espumoso que contenían los mismos niveles de alcohol. A los 5 minutos de su consumo, el grupo que tomó el espumoso tenía 54 miligramos de alcohol en sangre mientras que el grupo que tomó el mismo espumoso, solo plano, tenía 39 miligramos.

Poner una cuchara en una botella abierta de vino espumoso para mantenerlo burbujeante es un mito. Un tapón adecuado es mucho más eficaz.

Dulzura

La cantidad de azúcar (dosis) añadida después de la segunda fermentación y el envejecimiento varía y determinará el nivel de dulzura del vino espumoso. Los vinos producidos dentro de la Unión Europea deben incluir el nivel de dulzura en la etiqueta del vino. Para los vinos producidos fuera de la UE, no se requiere el nivel de dulzura, pero si se incluye en la etiqueta, los términos utilizados deben cumplir con las directrices de la UE.

Un champán francés designado como "Extra Dry"

• Brut Natural o Brut Zéro (menos de 3 gramos de azúcar por litro)
• Extra Brut (menos de 6 gramos de azúcar por litro)
• Brut (menos de 12 gramos de azúcar por litro)

Vino espumoso francés

El ejemplo más conocido de vino espumoso es el champán de la región vinícola de Champaña en Francia. En promedio, Champagne es responsable de alrededor del 8 % de la producción mundial de vino espumoso y muchas otras regiones emulan el "estilo Champagne" tanto en las uvas utilizadas (generalmente Chardonnay, Pinot noir y Pinot Meunier) como en los métodos de producción, a veces denominado "método Champagne". Los vinos espumosos franceses elaborados según el método Champagne de fermentación en botella, pero que a veces utilizan diferentes variedades de uva, se conocen como Crémants y se rigen por su propia Appellation d'origine contrôlée (AOC) regulaciones. Otro estilo de vino espumoso que se encuentra en Francia son los elaborados según el método ancestrale que se salta el proceso de degüelle y produce vinos con un ligero dulzor y que aún contienen las partículas de levadura muerta en forma de lías en la botella. Las regiones de Gaillac, Limoux y Clairette de Die son las productoras más conocidas de vinos methode ancestrale.

Champán

Champagne sólo puede venir de la región de Champagne de Francia.

El champán se produce en el extremo extremo de las circunstancias vitícolas, donde la uva lucha por madurar en una temporada de crecimiento prolongada. El clima fresco limita las variedades de uva y los tipos de vino que se pueden hacer, pero es en esta región donde el vino espumoso ha encontrado su abanderado. El suelo de piedra caliza y tiza produce uvas que tienen un cierto equilibrio de acidez, extracto y riqueza que es difícil de replicar en otras partes del mundo. Los Champenois defienden enérgicamente el uso del término "Champagne" para relacionar el vino específico producido en la región vinícola de Champagne. Esto incluye la objeción al término "estilo champán" para referirse a los vinos espumosos producidos fuera de la región de Champagne. Desde 1985, el uso del término methode champenoise está prohibido en todos los vinos producidos o vendidos en la Unión Europea.

La mezcla es el sello distintivo del vino Champagne, y la mayoría de los champanes son el producto ensamblado de varios viñedos y añadas. En Champagne hay más de 19.000 propietarios de viñedos, de los cuales sólo 5.000 son propiedad de productores de Champagne. El resto vende sus uvas a las distintas casas de Champagne, négociants y cooperativas. Las uvas, más comúnmente chardonnay, pinot noir y pinot meunier, se usan para hacer varios vinos base que se ensamblan para hacer champán. Cada uva añade su propia impronta única al resultado. Chardonnay es apreciado por su finura y capacidad de envejecimiento. Pinot noir agrega cuerpo y fruta mientras que Pinot meunier contribuye sustancialmente al aroma, agregando notas frutales y florales. La mayoría de los champanes producidos son mezclas sin añada (o más bien con varias añadas). También se produce champán añejo, a menudo el vino más prestigioso y caro de una casa, pero solo en los años en que los productores sienten que las uvas tienen la complejidad y riqueza para justificarlo.

Crémant

A Crémant d'Alsace

Los vinos espumosos denominados Crémant ("cremosos") se denominaron originalmente porque se pensaba que sus presiones más bajas de dióxido de carbono les daban una sensación en la boca cremosa en lugar de burbujeante. Aunque hoy en día pueden tener presiones completas, todavía se producen utilizando el método tradicional y deben cumplir con estrictos criterios de producción. En Francia, hay ocho denominaciones de vinos espumosos que incluyen la denominación Crémant en su nombre:

• Crémant d'Alsace
• Crémant de Bordeaux
• Crémant de Bourgogne
• Crémant de Die
• Crémant du Jura
• Crémant de Limoux
• Crémant de Loire
• Crémant de Savoie

También hay designaciones de Crémant fuera de Francia:

• Crémant de Luxembourg
• Crémant de Wallonie (Bélgica)

Las leyes de denominación francesas dictan que un Crémant se debe cosechar a mano con rendimientos que no excedan una cantidad fija para su AOC. Los vinos también deben tener una crianza mínima de un año. El Valle del Loira es el mayor productor de vinos espumosos de Francia fuera de la región de Champagne. La mayoría de estos Crémant de Loire se producen en los alrededores de la ciudad de Saumur y son una mezcla de Chardonnay, Chenin blanc y Cabernet franc. Las leyes de AOC permiten cuvées con Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Gamay, Côt, Pineau d'aunis y Grolleau, pero esas uvas rara vez se usan en cantidades significativas. En Borgoña, las leyes AOC requieren que Crémant de Bourgogne esté compuesto por al menos un treinta por ciento de Pinot noir, Chardonnay, Pinot blanc o Pinot gris. Aligoté se usa a menudo para completar las partes restantes de la mezcla. El vino de Languedoc Crémant de Limoux se produce en los cuarenta y un pueblos alrededor del pueblo de Limoux en el sur de Francia. El vino se compone principalmente de la uva autóctona Mauzac con algo de Chenin blanc y Chardonnay. El vino debe pasar un mínimo de nueve meses de crianza sobre sus lías. El espumoso Blanquette de Limoux se compone predominantemente de Mauzac y tiene una crianza de nueve meses.

Como se señaló anteriormente, la designación Crémant se usaba anteriormente para los vinos espumosos de la región de Champagne que se producían con un poco menos de dióxido de carbono y una presión de botella algo más baja (normalmente, 2 o 3 atmósferas en lugar de 5 o 6). Estos vinos eran raros en comparación con el champán regular de presión completa. La designación Crémant también se utilizó para los vinos espumosos del valle del Loira, en forma de Crémant de Saumur y Crémant de Vouvray, sin definirse como denominaciones separadas. En 1975, Crémant de Loire recibió el reconocimiento formal como AOC, y fue seguido por Crémant de Bourgogne (1975) y Crémant d'Alsace (1976). Cuando a fines de la década de 1980, el cabildeo de los productores de champán llevó a que el méthode champenoise fuera prohibido dentro de la Unión Europea como una designación para el método tradicional, el término Crémant recibió su definición actual. Esto significaba que el uso de "Crémant" en la región de Champagne se suspendió y se crearon AOC Crémant franceses adicionales a partir de 1990, comenzando con Burdeos y Limoux.

Dado que la designación Crémant no está reservada exclusivamente para el uso en francés (como resultado de reemplazar méthode champenoise), también puede ser utilizado por productores de otros países de la UE que cumplan los criterios de producción. Aunque tal uso es raro, por ejemplo en Luxemburgo, Crémant de Luxembourg es una designación dentro de la denominación Moselle Luxembourgeoise, en lugar de una denominación separada, pero por lo demás sigue las mismas reglas que French Crémant.

Sula Vineyards produce "Sula Brut Crémant de Nashik" (hasta un 80% Chenin Blanc, el resto Riesling y Viognier) y "Sula Brut Tropicale Crémant de Nashik" (60% Chenin Blanc, 40% Shiraz, Viognier) en India, que diferencian de su "Méthode Classique" y "Méthode Traditionnelle" productos

Otro vino espumoso francés

Blanquette de Limoux vino de la región de Languedoc de Francia.

También existen otras denominaciones francesas para vinos espumosos, que no llevan el nombre Crémant. Algunas de estas son denominaciones exclusivamente de vino espumoso, y otras son denominaciones que permiten elaborar tanto vino tranquilo como espumoso. El término Mousseux en francés significa "espumoso" y puede referirse a un vino espumoso elaborado con métodos distintos al méthode champenoise como el método Charmat, mientras que Crémant solo se puede utilizar para vinos elaborados con el méthode champenoise.

Solo con gas son:

• Anjou mousseux AOC
• Blanquette de Limoux AOC
• Blanquette méthode ancestrale AOC
• Bourgogne mousseux AOC
• Clairette de Die AOC
• Saumur mousseux AOC
• Touraine mousseux AOC

Ya sea sin gas o con gas son:

• Gaillac AOC
• Saint-Péray AOC
• Vouvray AOC
• Montlouis AOC

Otro vino espumoso europeo

Cava

A semi-seco Rosado Cava.

Cava es el nombre de un tipo de vino espumoso blanco o rosado español (principalmente en Cataluña pero también en otras regiones como Valencia, La Rioja, Aragón, Extremadura) producido principalmente en la región del Penedès en Cataluña, a 40 km al suroeste de Barcelona, con el méthode champenoise pero con variedades de uva diferentes a las uvas utilizadas en la elaboración del champán. Cava es un término griego que se usaba para referirse a un producto de "gama alta" vino de mesa o vino de bodega, y proviene de la palabra latina "cava" que significa cueva en inglés. Las cuevas se utilizaron en los primeros tiempos de la elaboración del Cava para la conservación o crianza del vino. Hoy en día el Cava se ha integrado con las tradiciones familiares catalanas y también españolas y se suele consumir en todo tipo de celebraciones (bautizos, matrimonios, banquetes, cenas y fiestas). El vino espumoso de Cava fue creado en 1872 por Josep Raventós. Los viñedos del Penedès estaban arrasados por la plaga de la filoxera, y las viñas predominantemente tintas estaban siendo sustituidas por un gran número de viñas productoras de uva blanca. Después de ver el éxito de la región de Champagne, Raventós decidió crear el vino espumoso seco que se ha convertido en la razón del éxito continuo de la región. En el pasado, el vino se conocía como Champagne español (ya no está permitido por la legislación de la UE), o coloquialmente como champaña en español o xampany en Catalán.

El cava se elabora en diferentes grados de sequedad del vino que son: brut nature, brut (extra seco), sec (en catalán) seco (seco), semisec (en catalán) semiseco (medio) y dolç (en catalán) dulce (dulce). Según la legislación española sobre denominación de origen, el Cava puede elaborarse en seis regiones vitivinícolas y debe elaborarse según el Método Tradicional con segunda fermentación en botella y utilizando una selección de los uvas Macabeu, Parellada, Xarel·lo, Chardonnay, Pinot noir y Subirat. A pesar de ser una uva tradicional de Champagne, Chardonnay no se utilizó en la producción de Cava hasta la década de 1980.

Vino espumoso portugués

Espumante (Pronunciación portuguesa: [ɨʃpuˈmɐ̃t(ɨ)]) es la versión portuguesa de un vino espumoso. A diferencia del cava, que se produce únicamente en climas del norte, el espumante no solo se produce en la región húmeda del norte de Vinho Verde, sino también en todo Portugal hasta la región sur del Alentejo, conocida por sus temperaturas extremas y su clima árido.

Si bien España tiene un organismo regulador, DOC Cava, repartido en varias regiones políticas diferentes, el Espumante de calidad se produce únicamente en DOC Bairrada, ubicado justo al sur de Vinho Verde. Para que un vino sea certificado como Espumante de calidad de la DOC Bairrada, debe estar elaborado en el champán tradicional (indicando el año de cosecha) y sellado con la certificación VEQPRD (Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada).

VFQPRD es un vino espumoso regional elaborado con el método tradicional de champagne, charmat o transferencia en una de las siguientes regiones determinadas: Douro, Ribatejo, Minho, Alentejo o Extremadura.

VQPRD es un vino espumoso que se puede hacer inyectando el vino con gas en el método tradicional de transferencia de champán, charmat, en cualquier parte de Portugal.

Espumoso es el vino espumoso más barato y de nivel más bajo, elaborado inyectando el vino con CO₂.

Se pueden encontrar espumantes de alta calidad en la región de Bairrada y en la subregión de Távora-Varosa: Murganheira es un ejemplo de espumante de alta calidad de esta región.

Vino espumoso italiano

Un Moscato d'Asti ligeramente brillante.

Según fuentes etimológicas, el término "spumante" no se usó en un contexto de vino hasta 1908, más de 40 años después del primer vino espumoso italiano usando el méthode champenoise producido por Carlo Gancia que luego se vendió como "Moscato Champagne".

Los vinos espumosos se elaboran en toda Italia, pero los vinos espumosos italianos más vistos en el mercado mundial son el Prosecco de Veneto, Franciacorta de Lombardía, Asti de Piamonte y Lambrusco de Emilia. El Trento DOC también es famoso. Aunque los vinos de Franciacorta se elaboran según el método tradicional, la mayoría de los vinos espumosos italianos, en particular Asti y Prosecco, se elaboran con el método Charmat.

Asti es un vino ligeramente dulce elaborado con uva Moscato en la provincia de Asti. El vino se destaca por sus bajos niveles de alcohol alrededor del 8% y sabores frescos a uva. Moscato d'Asti es una versión ligeramente chispeante de estilo frizzante de Asti; es más dulce y contiene incluso menos alcohol, normalmente alrededor del 5,5%.

Un vino espumoso Prosecco de Italia.

La región de Franciacorta, ubicada al noroeste de Brescia, alberga el segmento más grande de la producción de vino espumoso italiano. Elaborado predominantemente con Chardonnay y Pinot bianco, el vino espumoso etiquetado bajo la DOCG Franciacorta puede incluir no más del 15% de Pinot nero. Se elaboran vinos espumosos Franciacorta, tanto de añada como de no añada, que requieren 30 y 18 meses, respectivamente, de crianza sobre lías. Franciacorta Satèn, un Blanc de blancs, se produce con la presión reducida de 4,5 atmósferas en lugar de 6 para una expresión de suavidad.

Trento DOC es una denominación para los vinos espumosos blancos y rosados elaborados según el método tradicional. Se utilizan uvas Chardonnay, Pinot noir, Pinot blanc y Pinot Meunier. Hay un rendimiento máximo de vid de 150 q.l. por hectárea para todas las variedades, y un rendimiento máximo de uva del 70%. Los vinos deben reposar un mínimo de 15 meses sobre sus lías los no añadas, 24 meses los añadas y 36 los riserva. El contenido mínimo de alcohol debe ser de 11,5% o 12% para riserva. Los vinos Trento DOC se distinguen por su color amarillo pajizo.

Prosecco se elabora tanto en estilos completamente espumosos (spumante) como ligeramente espumosos (frizzante). El vino se produce en las frescas colinas que rodean la ciudad de Valdobbiadene y generalmente son secos, pero se producen ejemplos más dulces.

v.f.q.p.r.d. (Vini Frizzanti di Qualità Prodotti in Regioni Determinate): los Vini frizzanti de calidad elaborados dentro de regiones definidas generalmente se etiquetan como tales.

Sección

Sekt es un término alemán para un vino espumoso. La mayoría del Sekt producido (alrededor del 95 %) se elabora con el método Charmat y el resto del Sekt premium se elabora según el méthode traditionnelle. El vino espumoso barato elaborado con inyección de CO₂ no debe llamarse Sekt, sino Schaumwein (Vino espumoso en alemán, literalmente "vino de espuma"), mientras que el vino semiespumoso se llama Perlwein. Según el reglamento del TJUE (Tribunal de Justicia de la Unión Europea), Sekt y el término „Qualitätsschaumwein“ (en alemán, vino espumoso de calidad) son lo mismo. El vino espumoso de calidad se define mediante especificaciones precisas, que incluyen al menos un 10 % de contenido de alcohol y 3 bares (44 psi) de presión en la botella, entre otras cosas. Para vinos espumosos de calidad PSR (producidos en regiones específicas), se permiten regiones geográficas adicionales (vino espumoso de almacenamiento) y especificaciones de cosecha (vino espumoso añejo). En última instancia, no puedes hacer algo de la nada. Alrededor del 90 por ciento de Sekt se elabora, al menos parcialmente, con vinos importados de Italia, España y Francia. Sekt etiquetado como Deutscher Sekt se elabora exclusivamente con uvas alemanas, y Sekt b.A. (bestimmter Anbaugebiete, en paralelo a Qualitätswein b.A.) solo de uvas de una de las 13 regiones vinícolas de calidad en Alemania.

Algunos de los vinos premium a menudo se elaboran con uvas Riesling, Pinot blanc, Pinot gris y Pinot noir, y la mayor parte se bebe localmente en lugar de exportarse. Estos Sekts suelen tener fecha de cosecha con el pueblo y los viñedos de donde provienen las uvas. Premium Sekt b.A. producido en lotes más pequeños a menudo se denomina Winzersekt (Sekt del viticultor), ya que normalmente lo produce un productor que tiene viñedos propios, en lugar de las grandes empresas productoras de Sekt. (Sektkellereien) que compran uva o vino base a gran escala para su producción. En Austria, el término correspondiente es Hauersekt.

La producción alemana de vinos espumosos se remonta a 1826, cuando G. C. Kessler & Co. fue fundada en Esslingen am Neckar por Georg Christian Kessler (1787–1842), quien anteriormente había trabajado en la casa de champán Veuve Clicquot de 1807 a 1826. Los nombres utilizados por los productores alemanes para sus vinos espumosos en el siglo XIX eran & #34;Mousseux", "Secta" o "Champán" (o Champagner), aunque "Sekt" ya aparece como término y grafía en 1805 (ver Weltsekttag) y a partir de finales del siglo XVIII comienza a aparecer en manuales técnicos editados para uso de comerciantes de vino, viticultores y enófilos en general. El Tratado de Versalles de 1919 prohibió a Alemania el uso de este nombre, mucho antes de que las normas de la Unión Europea prohibieran su uso fuera de la región de Champagne. Sekt fue inicialmente un nombre alemán informal para vino espumoso, acuñado en Berlín en 1825, pero era de uso común en la década de 1890. Alemania intentó durante mucho tiempo reservar el nombre Sekt para el vino espumoso de países con el alemán como idioma oficial, pero estas regulaciones fueron anuladas por el Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas en 1975. Otra decisión legal en la década de 1970 abolió los grandes productores' monopolio de la producción de Sekt, que permite a las cooperativas vinícolas y a los viticultores individuales producir y vender sus propios vinos espumosos. Juntas, estas dos decisiones produjeron la situación de que el nombre Sekt se pudiera aplicar a vinos espumosos de diferentes niveles de calidad.

Sekt normalmente viene con un muselet (jaula de seguridad) para mantener el corcho en su lugar a pesar de su considerable CO₂ presión. También viene con un impuesto Schaumwein, que desde 2005 ha sido de 136 € por hectolitro (5,15 €/gal estadounidense; 6,18 €/gal imp), que corresponde a 1,02 € por 0,75 litros (25 fl estadounidenses oz) botella. Este impuesto fue introducido por el emperador Wilhelm II en 1902 para financiar la expansión de la Armada Imperial.

Los alemanes también llaman a algunos vinos extranjeros similares Sekt, como Krimsekt [ de] (a menudo rojo) de Crimea.

En Austria, Sekt a menudo se elabora en el méthode champenoise con las uvas Welschriesling y Grüner Veltliner que dan al vino un tono dorado. Los rosados espumosos se elaboran con la uva Blaufränkisch. La historia de Austria en la producción de vino espumoso se remonta al imperio austrohúngaro. La mayoría de los productores austriacos de Sekt tienen su sede en Viena y obtienen sus uvas de la región de Weinviertel en la Baja Austria. Al igual que su contraparte alemana, Austrian Sekt se puede hacer trocken (seco) o halbtrocken (medio seco).

El primer productor austriaco de vino espumoso fue Robert Alwin Schlumberger, quien presentó su primer vino espumoso en 1846 bajo el nombre Vöslauer weißer Schaumwein (Vino espumoso blanco de Vöslau). Se produjo a partir de uvas Blauer Portugieser que crecían en viñedos en Bad Vöslau que Schlumberger compró en 1843, y el vino espumoso fue un éxito inmediato. Schlumberger, nacido en Stuttgart, había trabajado en la casa de champán Ruinart antes de mudarse a Viena en 1842.

La primera planta de producción fuera de Francia donde se elaboró vino espumoso siguiendo la receta original francesa fue fundada en 1825 en Pressburg (hoy Bratislava) por Johann Fischer y Michael Schönbauer, ambos burgueses de Bratislava. La empresa, más tarde rebautizada como Hubert J.E. en honor a J.E. Hubert de la familia Hubert, que compró la empresa a Johann Fischer en 1877, continúa produciendo sekt hasta el día de hoy.

Pezsgoő

El equivalente húngaro del vino espumoso es pezsgő. El comienzo de una importante producción de vino espumoso en Hungría se remonta a la primera mitad del siglo XIX. Las primeras bodegas de vino espumoso fueron fundadas cerca de Pozsony (hoy Bratislava, Eslovaquia) por Johann Fischer y el Dr. Michael Schönbauer en 1825 (las primeras en Centro-Europa) y Esch és Társa en 1835. Un par de décadas más tarde los principales productores se trasladaron a las colinas de Buda y Budafok, cerca de la capital, creando un nuevo centro de producción, el llamado "champán húngaro" aún existiendo en la actualidad. A finales del siglo XIX las dos bodegas más importantes fueron József Törley és Társa que se mudó de Reims, Francia a Budafok en 1882 y Louis és César-François fundada en 1886. Después de la era soviética, el sector vitivinícola húngaro renació. Bodegas nuevas y viejas buscan las raíces olvidadas. La mayoría de los vinos espumosos húngaros se elaboran con los métodos charmat y transvasée y una pequeña cantidad, pero en constante aumento, con el tradicional champagneois método. Los tipos de uva utilizados durante la producción pueden ser internacionales como Chardonnay, Pinot noir, Riesling, Muscat Ottonel, Muscat Lunel o nativos como Olaszrizling, Kékfrankos, Furmint, Királyleányka, Hárslevelű, Kéknyelű y Juhfark.

Sovetskoye Shampanskoye

En la Unión Soviética, el vino espumoso se producía con el nombre de champán soviético o Sovetskoye Shampanskoye. La mayor parte de esta variedad es dulce. Esta designación siguió utilizándose para el vino espumoso producido en varios países que antes formaban parte de la Unión Soviética, incluidos Georgia, Armenia, Bielorrusia, Moldavia, Rusia y Ucrania. Lo más probable es que el nombre se haya quedado desde que Sovetskoye Shampanskoye era uno de los pocos productos o marcas de la era soviética que se consideraban lujosos. A menudo, los nombres se han modificado para adaptarse al país exacto, p. Champán georgiano. Hoy en día, es más común encontrar Sovetskoye Shampanskoye producido en un estilo seco o semiseco. Los productos tienen cierta popularidad internacional, por lo que las versiones secas y semisecas fabricadas en Rusia se pueden encontrar en los mercados europeos y la versión semidulce hecha en Moldavia con uvas moscatel ha estado disponible regularmente en los EE. UU.

Vino espumoso rumano

En Rumanía, el vino espumoso se elabora principalmente en Panciu. El mismo método tradicional se utiliza en Azuga, donde el clima de montaña es perfecto para la segunda fermentación de vinos espumosos blancos y rosados en bodegas elevadas con refrigeración pasiva. Las uvas utilizadas (obviamente no cultivadas en este clima) son Chardonnay y una mezcla de Chardonnay y una variedad rumana llamada Fetească Regală. Rhein Azuga Cellars, ahora propiedad de Halewood International, se estableció en 1892 y todavía utiliza los mismos métodos e incluso las herramientas de esa época. En 2006, se convirtió nuevamente en proveedor oficial de la Casa Real de Rumanía, después de tener este honor entre 1920 y 1947. Su Rhein Extra, todavía producido en el mismo edificio, se sirvió en la coronación del Rey Fernando I en Alba Iulia en octubre de 1922.

Vino espumoso inglés

La producción comercial de vinos espumosos fermentados en botella a partir de uvas cultivadas en Inglaterra comenzó en la década de 1960, aunque ha habido una historia más larga de vinos espumosos elaborados en el Reino Unido a partir de uvas importadas. En la década de 1980, algunos enólogos ingleses comenzaron a cultivar las variedades de uva que se usan en Champagne (Chardonnay, Pinot noir y Pinot Meunier) y en las décadas siguientes aumentó la disponibilidad de vinos espumosos ingleses elaborados con estas variedades. Hoy en día, hay más de 100 viñedos en Inglaterra que producen vinos espumosos, siendo Nyetimber, Ridgeview y Chapel Down algunos de los mayores productores. En 2010, Chardonnay y Pinot noir fueron las dos variedades de uva más plantadas en los viñedos ingleses. Junto con Pinot Meunier, las tres variedades combinadas representaron alrededor del 40% de las vides plantadas, lo que parece reflejar un crecimiento significativo en el interés por los vinos espumosos ingleses. Otras variedades utilizadas son Auxerrois, Seyval blanc, Müller-Thurgau, Reichensteiner y Bacchus. Para poner eso en contexto, el rendimiento actual para todos los tipos de vino inglés promedia alrededor de 2 millones de botellas al año.

Vino espumoso ucraniano

En Ucrania, vino espumoso (ucraniano: ігристе вино, ihryste vyno) se produce principalmente en el sur del país, particularmente en Besarabia, Prychornomoria y Crimea. Esas regiones están ubicadas alrededor del paralelo 46 norte, al igual que Champagne en Francia, lo que permite la producción de vino de la más alta calidad. Transcarpacia es también una importante región vinícola de Ucrania. La diversidad varietal de uvas en Ucrania está representada por las variedades internacionales y autóctonas. La variedad autóctona de mayor renombre es Telti Kuruk, cultivada en el terruño Shabo. La variedad seleccionada más plantada es Odeskyi Chornyi (Alibernet) y Sukholymanskyi Bilyi, mientras que Saperavi, Aligote, Rkatsiteli, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Riesling son las variedades internacionales más populares. Uno de los fabricantes de vinos espumosos ucranianos más populares es Artwinery, que es el mayor fabricante de Europa del Este de vinos espumosos creados según el método tradicional (Champenoise). Otra famosa bodega ucraniana, Shabo, tiene una casa de vinos espumosos cerca de su terroir que cubre un área total de 1,4 hectáreas y garantiza la calidad en todas las etapas de producción.

Vino espumoso del Nuevo Mundo

Vino espumoso americano

Los vinos espumosos producidos en los Estados Unidos se pueden elaborar tanto con el método tradicional como con el método charmat. Los vinos espumosos de bajo costo, como André, a menudo emplean el último método y los vinos espumosos de mayor calidad utilizan el primero. La historia de la producción de vino espumoso de calidad en California se remonta al Russian River Valley del condado de Sonoma donde, en 1892, los hermanos Korbel (emigrados de Bohemia en 1852) comenzaron a producir vino espumoso según el método champenoise. Los primeros vinos producidos fueron elaborados con uvas Riesling, Moscatel, Traminer y Chasselas. Con la ayuda en parte de la influencia extranjera, la calidad general del vino espumoso californiano aumentó con la introducción en la producción de las uvas de vino espumoso más tradicionales de Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier y Pinot blanc. Los requisitos de AVA de EE. UU. y las leyes del vino no regulan los niveles de azúcar y la dulzura del vino, aunque la mayoría de los productores tienden a seguir los estándares europeos, con el vino Brut que tiene menos del 1,5% de azúcar hasta el Doux con más del 5%. A medida que crecía la industria del vino espumoso en California, llegaron inversiones extranjeras de algunas de las casas de champán más destacadas de la región de Champagne para establecer bodegas en el área. Estos incluyen Domaine Chandon de Moët et Chandon, Roederer Estate de Louis Roederer y Domaine Carneros de Taittinger.

Si bien muchos de los principales productores estadounidenses de vino espumoso utilizan los métodos tradicionales de producción, existen claras diferencias en sus técnicas de elaboración del vino que tienen un efecto considerable en el sabor de los vinos. En Champagne, la mezcla cuvée rara vez tendrá menos de 30 vinos y, a veces, hasta 60 que se toman de uvas de 4 a 6 años de diferentes cosechas. En California, los vinos base se derivan típicamente de alrededor de 20 vinos tomados de 1 a 2 años de añadas. Las leyes de champán exigen que el vino pase un mínimo de 15 meses sobre lías para el champán sin cosecha y un mínimo de 3 años para el champán de cosecha. No es raro que un champán premium envejezca durante 7 años o más antes de su lanzamiento. En los EE. UU., no hay requisitos mínimos y la duración del envejecimiento puede variar de 8 meses a 6 años. Otra diferencia distintiva de los vinos espumosos de California es el clima favorable de California que permite que se produzca un vino añejo casi todos los años.

Las normas estadounidenses actuales prohíben el uso del término "champagne" en cualquier vino no producido en Champagne, excepto si la etiqueta estaba en uso antes de 2006. No hay nuevas etiquetas que incluyan el término "champagne" serán aprobados por el gobierno de EE. UU. para los vinos producidos fuera de la región francesa de Champagne después de 2006. Esas "etiquetas protegidas" solo se puede utilizar el término en la etiqueta de un vino si junto a ese nombre aparece la denominación del "lugar de origen real".

El crecimiento de la industria vinícola de Finger Lakes en el estado de Nueva York y el éxito de los vinos Riesling de la región ha dado como resultado que un número cada vez mayor de productores produzcan méthode champenoise vinos espumosos principalmente o 100% Riesling. Los productores de Finger Lakes, como Glenora y Casa Larga, también producen méthode champenoise vino espumoso a partir de otras uvas, como la tradicional Chardonnay y Pinot noir.

Canadá

Los productores de vino espumoso de Canadá se encuentran en el sur de Ontario, Columbia Británica, Quebec y Nueva Escocia, donde las condiciones de cultivo son similares a las de Champaña, Provenza y Languedoc de Francia. En particular, las denominaciones de Ontario están emergiendo como fuertes productores de vinos espumosos secos, ya que sus condiciones climáticas más frías son muy propicias para producir uvas excelentes, sabrosas y no demasiado maduras.

Aunque tradicionalmente estaban dirigidos al mercado nacional, los vinos espumosos canadienses recientemente ganaron prominencia a nivel internacional. En 2011, L'Acadie Vineyards ganó una medalla de plata en un concurso internacional de vinos espumosos en Francia y en 2012, el Brut Reserve 2004 de la bodega Benjamin Bridge se ubicó por encima de un champán Louis Roederer 2004 Cristal (vino) en un degustación a ciegas realizada con destacados críticos, llamando la atención sobre la industria vitivinícola del país. En Ontario, las bodegas reconocidas por sus vinos espumosos incluyen Henry of Pelham Winery, Jackson-Triggs e Inniskillin.

Ontario, y en particular la península de Niágara, es la región vitivinícola más grande de Canadá. Aproximadamente 26 de las bodegas de la península de Niágara producen algún vino espumoso, donde la producción anual promedia unas 55.000 cajas (500.000 litros). El vino espumoso se produce en gran parte por el Método Tradicional (65%), y en menor proporción por el método Charmat (35%). El microclima de la región de la Península del Niágara es muy adecuado para el crecimiento de las uvas Chardonnay, Riesling, Vidal Blanc, Pinot Noir y Gamay, que son las variedades principales del vino espumoso de Ontario. Los vinos espumosos de Ontario a menudo se destacan por tener un carácter y un aroma comparables a los del champán tradicional, que incluyen galletas, levadura sutil y burbujas que limpian el paladar.

Una región emergente centrada en el vino espumoso en Ontario es el condado de Prince Edward, Ontario. El condado se destaca por su vino del condado de Prince Edward y es la cuarta y más nueva Área vitivinícola designada (DVA) en la provincia. Al igual que la península de Niágara, el terruño y el microclima del condado del Príncipe Eduardo son muy adecuados para las uvas de clima frío donde las bodegas, como The Hinterland Wine Company, se especializan en la producción de vinos espumosos.

El vino helado espumoso de Ontario fue elaborado por primera vez por el escritor de vinos canadiense Konrad Ejbich en la bodega de su casa en Toronto. Exclusivo de Ontario y generalmente conocido como dosificación de vino de hielo, este vino espumoso se produce cubriendo un vino espumoso seco del método tradicional con una dosis de vino de hielo, que es ligeramente seco con un toque de vino de hielo.

Australia

Vinos espumosos australianos de Domaine Chandon en el valle de Yarra.

La producción de vino espumoso australiano ha avanzado mucho en un período de tiempo muy corto, según el informe anual 2014-2015 de Wine Australia, con varias casas francesas destacadas de champán invirtiendo en la producción.

Tasmania es un centro de producción de vino espumoso australiano. El comentarista de vinos James Halliday afirma que "la gran mayoría de los mejores vinos espumosos ahora provienen exclusivamente de Tasmania", y Tyson Stelzer dice que "Tasmania mantiene con confianza su lugar como la capital espumosa de Australia".; empleándose tanto las variedades de uva tradicionales como el método de fermentación secundaria.

Mientras que la mayoría de los vinos espumosos se producen a partir de chardonnay, pinot noir y posiblemente pinot meuniere, una especialidad australiana es el espumoso shiraz, un vino espumoso tinto elaborado con uvas shiraz. La mayoría de los Shiraz espumosos son tradicionalmente algo dulces, pero algunos productores lo hacen seco, con cuerpo y tánico.

Chile

Chile produce alrededor de 12 millones de botellas de vino espumoso al año, de las cuales solo alrededor de 1,6 millones de botellas se exportan a mercados extranjeros. Si bien los espumantes se elaboran desde 1879, aún no han logrado consolidar un lugar significativo en el portafolio de vinos de Chile. En los últimos años, la variedad de uva País se ha empleado de manera creativa, sola o en mezclas, para elaborar vinos modernos que han recibido críticas favorables. Un aumento en la demanda de los consumidores y una selección cada vez mayor de uvas de clima fresco ha llevado a un aumento en los vinos espumosos frescos y deliciosos que van desde extra brut completamente secos hasta demi-secs secos, desde blanc de blanc hasta blanc de noir y espumosos. rosa. Valdivieso produce el 60% de todo el vino espumoso de Chile. La mayoría son efervescentes de método de tanque económico, pero el 20% es método de champán de muy buena calidad de Pinot y Chardonnay. También hay un producto elaborado a partir de una mezcla de vino espumoso Pinot y pulpa de fresa fresca recolectada a mano.

Sudáfrica

Méthode Cap Classique o MCC es cualquier vino espumoso elaborado por el método clásico de segunda fermentación en botella. Existen normas de calidad a las que todos los productores se adhieren voluntariamente, además del tiempo mínimo sobre lías (nueve meses) y las barras de presión, que son obligatorias para poder utilizar MCC en la etiqueta. Las variedades tradicionales de champán, como Chardonnay y Pinot noir, se utilizan principalmente para la producción de MCC, sin embargo, el uso de otras variedades se está volviendo cada vez más popular y las etiquetas locales de MCC se ven como Sauvignon blanc y Chenin blanc. También se elabora vino espumoso según el método Charmat y también se puede encontrar Pinotage tinto espumoso. Methode Cap Classique tiende a ser muy afrutado debido a las altas temperaturas de las tierras vinícolas de Sudáfrica. La calidad de MCC en Sudáfrica se puede comparar con los vinos producidos en Champagne.