Vino de palma
El vino de palma, conocido por varios nombres locales, es una bebida alcohólica creada a partir de la savia de varias especies de palmeras como la palmira, las palmeras datileras y los cocoteros. Es conocido por varios nombres en diferentes regiones y es común en varias partes de África, el Caribe, América del Sur, el sur de Asia, el sudeste de Asia y Micronesia.
La producción de vino de palma por parte de pequeños propietarios y agricultores individuales puede promover la conservación, ya que las palmeras se convierten en una fuente de ingresos regulares para el hogar que puede valer económicamente más que el valor de la madera vendida.
Tocando
La savia es extraída y recolectada por un extractor. Por lo general, la savia se recolecta de la flor cortada de la palmera. Se sujeta un recipiente al tocón de la flor para recoger la savia. El líquido blanco que se acumula inicialmente tiende a ser muy dulce y sin alcohol antes de fermentarse. Un método alternativo es la tala de todo el árbol. Cuando se practica esto, a veces se enciende un fuego en el extremo cortado para facilitar la recolección de la savia.
La savia de palma comienza a fermentar inmediatamente después de la recolección, debido a las levaduras naturales en el aire (a menudo estimuladas por la levadura residual que queda en el recipiente de recolección). En dos horas, la fermentación produce un vino aromático de hasta un 4% de contenido alcohólico, ligeramente embriagador y dulce. Se puede permitir que el vino fermente por más tiempo, hasta un día, para producir un sabor más fuerte, más agrio y ácido, que algunas personas prefieren. Una fermentación más prolongada produce vinagre en lugar de un vino más fuerte.
Destilada
(feminine)El vino de palma se puede destilar para crear una bebida más fuerte, que recibe diferentes nombres según la región (por ejemplo, arrack, palm feni (licor), sopi, gin de pueblo, charayam y whisky de campo).
En toda Nigeria, esto se conoce comúnmente como vino de palma. En algunas partes de Camerún, se le conoce como Emu o "Matango". En ambos Congos se llama nsámbá. En partes del sur de Ghana, el vino de palma destilado se llama akpeteshi o burukutu. En Togo y Benin, se llama sodabe, mientras que en Túnez se llama lagmi. En las zonas costeras de Kenia, se le conoce como "mnazi". En la India se llama "toddy". En Costa de Marfil se llama "koutoukou".
En Filipinas, el licor de palma destilado más común es lambanog, que se elabora a partir de tubâ envejecido. Tiene un volumen de alcohol muy alto, de 40 a 45% vol. (80 a 90 grados).
Consumo por región
África
En África, la savia utilizada para crear el vino de palma se extrae con mayor frecuencia de palmeras datileras silvestres, como la palmera datilera plateada (Phoenix sylvestris), la palmira y la palmera jaggery (Caryota urens), o de palma aceitera como la Palma Africana (Elaeis guineense) o de palmas rafia, kithul, o palmas nipa. En parte del centro y oeste de la República Democrática del Congo, el vino de palma se llama malafu.
El vino de palma juega un papel importante en muchas ceremonias en muchas tribus y naciones de Nigeria, como entre los pueblos igbo y yoruba, y en otras partes de África central y occidental. Los invitados a bodas, celebraciones de nacimientos, funerales y reuniones para observar festivales y días festivos importantes reciben cantidades generosas. El vino de palma a menudo se infunde con hierbas medicinales para remediar una amplia variedad de dolencias físicas. Como muestra de respeto a los antepasados fallecidos, muchas sesiones de bebida comienzan con una pequeña cantidad de vino de palma derramado en el suelo (Kulosa malafu en Kikongo ya Leta). El vino de palma lo disfrutan hombres y mujeres, aunque las mujeres suelen beberlo en lugares menos concurridos.
En partes del sureste de Nigeria, concretamente Igboland, el vino de palma se conoce localmente como "mmanya ocha" (literalmente, "bebida blanca"), con "ngwo" y "nkwu" variantes. Desempeña un papel muy importante en la configuración tradicional de Igbo. En Urualla, por ejemplo, y otros "ideadores" pueblos, es la bebida preferida de las bodas tradicionales. Un joven que va a presentarse por primera vez en la casa de sus suegros debe traer vino de palma con él. Se requieren varios galones de vino de palma, según las costumbres de las diferentes regiones de Igboland. Esta cultura se puede observar de manera similar en las regiones vecinas del noroeste de Camerún. (Región Noroeste).
Hay cuatro tipos de vino de palma en el centro y sur de la República Democrática del Congo. De la palma de aceite proviene ngasi, dibondo proviene de la palma de rafia, cocoti de la palma de coco y mahusu de una palmera pequeña que crece en las zonas de sabana de las provincias occidentales de Bandundu y Kasai.
Sur de Asia
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En países del sur de Asia, como Bangladesh, India y Sri Lanka, se prefieren los cocoteros y las palmeras Palmyra, como Arecaceae y Borassus. Se produce principalmente a partir de la palmera lala (Hyphaene coriacea) cortando el tallo y recogiendo la savia. En algunas áreas de la India, el vino de palma se evapora para producir el azúcar sin refinar llamado jaggery.
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En partes de la India, la savia sin fermentar se llama neera (patanīr en Tamil Nadu) y es refrigerado, almacenado y distribuido por agencias semigubernamentales. Se añade un poco de cal (hidróxido de calcio) a la savia para evitar que fermente. Neera, similar a los productos de jugo de frutas, es relativamente rico en potasio.
En India, el vino de palma o toddy se sirve como neera o patanīr (una bebida dulce sin alcohol derivada de la savia fresca) o kallu (una bebida agria hecha de savia fermentada, pero no tan fuerte como el vino). La savia de palma contiene levaduras naturales, que realizan la fermentación de la glucosa en alcohol, así como acetobacter, que posteriormente convierte el alcohol en ácido acético (vinagre). El tiempo óptimo de consumo es un día después del golpeteo cuando el contenido de vinagre es mínimo; más allá de este tiempo, se vuelve cada vez más amargo. Algunos bebedores de vino de palma prefieren su bebida más agria de lo habitual, pero la fermentación durante demasiado tiempo dará como resultado vinagre en lugar de vino. La refrigeración extiende la vida útil de la bebida, al igual que una variedad de especias, que también aportan sabor.
En la India, el vino de palma suele estar disponible en tiendas de refrescos (conocido como kallu śāp en malayalam, kallu kaḍai en tamil, kalita gaḍaṅg en Tulu, kallu dukānaṁ en telugu, kallu aṅgaḍi en canarés). En Tamil Nadu, esta bebida está actualmente prohibida, aunque la legalidad fluctúa con la política. A falta de un ponche legal, los destiladores ilegales de arrack suelen vender alcohol contaminado con metanol, que puede tener consecuencias letales. Para desalentar esta práctica, las autoridades han presionado por el "licor extranjero hecho en la India" (IMFL).
En los estados de Telangana, Andhra Pradesh (India), el ponche es una bebida popular en las zonas rurales que se consume con frecuencia al final del día después del trabajo.
Hay dos tipos principales de toddy (kallu) en los estados de Telangana y Andhra Pradesh, a saber, taḍi kallu (de árboles Toddy Palmyra) y īta kallu (de palmeras datileras plateadas). Īta kallu es muy dulce y menos intoxicante, mientras que taḍi kallu es más fuerte (dulce por la mañana, se vuelve agrio a amargo por la noche) y es muy intoxicante.. La gente disfruta de kallu justo en los árboles donde se derriba. Beben de las hojas llevándoselas a la boca mientras el Goud vierte el kallu de la transliteración biṅki (olla kallu). Hay diferentes tipos de toddy según la temporada: poḍḍataḍu, parpuḍtaḍu, paṇḍuḍtaḍu..
En el estado indio de Kerala, el toddy se usa para fermentar (como sustituto de la levadura) una forma local de tolva llamada vellayappam. Toddy se mezcla con masa de arroz y se deja durante la noche para ayudar en la fermentación y la expansión de la masa, lo que hace que la masa suba durante la noche, lo que hace que el pan se ablande cuando se prepara.
En Kerala, el toddy se vende bajo una licencia emitida por el departamento de impuestos especiales y es una industria que tiene más de 50.000 empleados con una junta de asistencia social bajo el departamento de trabajo. También se usa en la preparación de una variedad suave de Sanna, que es famosa en las partes de Karnataka y Goa en la India.
Indonesia y Malasia
Tuak, que puede referirse tanto al vino de palma como al vino de arroz, se bebe en Sumatra, Sulawesi, Kalimantan y Bali de Indonesia y partes de Malasia como Sabah y Sarawak en el este de Malasia. La bebida es una bebida popular entre los Kadazan-Dusun, Ibans y Dayaks durante los festivales Gawai y Kaamatan, bodas, recepción de invitados y otras ocasiones especiales. El pueblo Batak del norte de Sumatra también consume vino de palma, con la savia de la palma mezclada con corteza de raru para hacer Tuak. La cerveza se sirve en los puestos junto con bocadillos. La misma palabra se usa para otras bebidas en Indonesia, por ejemplo, las que se preparan con arroz fermentado.
México
La tuba mexicana hecha de savia de coco es común en el oeste de México, especialmente en los estados de Colima, Jalisco, Michoacán y Guerrero. Los cocos no son nativos de las Américas. Fueron introducidos a México desde Filipinas a través de los Galeones de Manila hasta Acapulco, junto con la fabricación de tuba. La tuba mexicana se elabora de la misma manera que la tubâ filipina. Los recolectores de savia tradicionales se conocen como tuberos (que también significa "fontanero" tanto en México como en Filipinas). Se hizo tan popular que en 1619, el capitán Sebastián de Piñeda escribió al rey Felipe III de España quejándose del "Indio" colonos de Nueva España que estaban causando importantes pérdidas de beneficios a los exportadores ibéricos de alcohol a causa de la tuba.
La tuba mexicana también se vende comúnmente como tuba fresca, una versión sin alcohol hecha de savia fresca de coco. Los vendedores ambulantes lo venden tradicionalmente en grandes calabazas mezcladas con leche de coco, hielo y azúcar. Por lo general, se cubre con maní y fruta picada.
Filipinas
Los vinos de palma se consumen mucho en Filipinas y forman parte de la industria tradicional del vinagre de palma. Se recolectan principalmente de cocos, palmas nipa o palmas kaong. Los vinos de palma fermentados durante unos días a unas pocas semanas se denominan generalmente tubâ. Hay dos derivaciones tradicionales notables de tubâ con mayor contenido de alcohol. Los primeros son licores destilados, generalmente conocidos como lambanog (coco) y laksoy (palma de nipa). Son de color blanco lechoso a claro. La segunda es la bahalina, que suele tener un color marrón anaranjado intenso debido al uso de extractos de corteza del manglar Ceriops tagal.
Otros tipos de vinos de palma autóctonos de las islas incluyen subtipos de tubâ como tuhak o tubâ sa hidikup que se elabora con savia de palma kaong y tunggang que está hecho de savia de palma de cola de pescado.
En la isla de Leyte, en el centro de Filipinas, la tubâ roja se envejece con el tanbark durante un máximo de seis meses a dos años, hasta que adquiere un color rojo oscuro y, al golpear su recipiente de vidrio, desprende un sonido profundo y hueco. Este tipo de tubâ se llama bahal (por tubâ envejecido de esta manera hasta por seis meses) y bahalina (para tubâ envejecido así hasta por un año o más).
América del Sur
La producción de vino de palma puede haber contribuido al estado de peligro de extinción de la palma de vino chilena (Jubaea chilensis).
Otras áreas
En Tuvalu, el proceso de hacer toddy se puede ver claramente con palmeras golpeadas que bordean el Aeropuerto Internacional de Funafuti. En Kiribati, se llama Karewe y la savia recién extraída de la espata de coco se usa como bebida refrescante y la savia fermentada se usa como bebida alcohólica. Karewe se hierve para reducirlo a un líquido espeso de color marrón claro, llamado kamwaimwai, que se usa como edulcorante y para untar.
Consumo por animales
Algunos pequeños mamíferos polinizadores consumen grandes cantidades de néctar de palma fermentado como parte de su dieta, especialmente la musaraña de árbol de cola de pluma del sudeste asiático. Las inflorescencias de la palma de Berta contienen poblaciones de levaduras que fermentan el néctar de las flores hasta un 3,8% de alcohol (promedio: 0,6%). Las musarañas metabolizan el alcohol de manera muy eficiente y no parecen emborracharse del néctar fermentado.
Se sabe que los megamurciélagos beben de contenedores de savia de palma cosechada y luego orinan en los contenedores, lo que lleva a la transmisión del virus Nipah.
Nombres
Hay una variedad de nombres regionales para el vino de palma:
| Estado / Territorio / Región | Nombre utilizado |
|---|---|
| Argelia | لاقمي lāgmi |
| Bangladesh | ত ta, ত ta, tuak |
| Benin | sodavi (destilado), sodabe, atan |
| Camboya | tek tnart chu (ទឹកត្នោតជុ) |
| Camerún | mimbo, matango, mbuh, vino de palma, licor de tumbu, vin de palme, Miluh |
| Centroamérica | vino de coyol |
| República Popular China | 棕榈 zōng l discurso |
| República Democrática del Congo | Malafu ya ngasi (Kikongo), masanga ya mbila (Lingala), vin de palme (francés) |
| Timor Oriental | tuaka, tua mutin, brandy se llama tua sabu |
| Guinea Ecuatorial | topé (nombre más extendido), también llamado bahú en el norte y mahú en el sur |
| Gabón | toutou |
| Gambia | cantante |
| Ghana | doka, nsafufuo, vino de palma, Yabra., dεha, tér daññ, Akpeteshi (cuando se destila aún más) |
| Guam | tuba (originado de Filipinas) |
| India | Toddy en inglés |
| Indonesia | arak o tuak. En la región de Batak, Sumatra Norte: lapo tuak. En Sulawesi del Sur (especialmente en Tana Toraja): ballo. En North Sulawesi: Saguer |
| Costa de Marfil | bandji, koutoukou (cuando se destila aún más) |
| Kenya | mnazi (que significa palma de coco en Mijikenda) |
| Kiribati | karewe |
| Libia | لاقبي lāgbi [La unión] |
| Malasia | Nira (Mala para zumo fresco obtenido de la flor del coco, la palma o el palmo de azúcar, que se puede hacer en azúcar o el vino de palma dicho, que también se conoce como tuak), Toddy (en inglés) bahar (Kadazan/Dusun), Goribon (Rungus), tuba (Borneo) |
| Maldivas | ދޯރާdōrā, rukurā, mīrā) |
| Malí | bandji, sibiji, chimichama |
| Marianas | tuba (originado de Filipinas) |
| México | tuba (garniced with peanuts, originated from the Philippines) |
| Myanmar | ထနющенный htan yay |
| Namibia | omulunga, palm-wine |
| Nauru | demangi |
| Nepal | tāri неритеный |
| Nigeria | palm-wine, palmy, uk Asuntot nsuñ, mmin efik, emu, oguro, tombo licor, mmanya ngwo, nkwu enu, nkwu ocha |
| Papua Nueva Guinea | segero, tuak |
| Philippines | tina (general term for fermented and unfermented palm sap), lambanóg (sap de coco destilado, también vino de coco, dalisay de coco), laksoy (Destilado de palma de nipa, también dalisay de nipa, barik), bahalina o bahal (edad) tina con extractos de corteza de manglar), Tuhak o tubâ sa hidikup (vino de palma de azúcar) tunggang (vino de cola de pescado), Dalisay (general term for destilled palm liquor) |
| Seychelles | kalou |
| Sierra Leona | poyo, mampama |
| Sudáfrica | ubusulu, injemane |
| Sri Lanka | . rā (Sinhala), கள்ளு . (Tamil), panam culloo |
| Tanzania | pómbe (que significa alcohol) o tembo |
| Tailandia | kache (formulario disfrazado), namtanmao (น ante) |
| Túnez | لاقمي lāgmi |
| Tuvalu | kaleve (sin fermentar), kao (fermentado), o en inglés, Toddy (sin fermentar), agrio (fermentado) |
| Vietnam | .; |
a telugu, tamil y malayalam.
b marathi.
Galería
Tazón para la bebida de remolacha hecha de un gourd (del siglo XIX)
Tapping the sap of the immature flor flasks in "arènpalm" (Arenga pinnata), una de las palmas utilizadas para hacer vino de palma, en Ambon, Moluccas (1919). El vino fue llamado toewak (Dutch), tuak o sagoweer (saguer). La savia fresca, "agua de azúcar", también estaba tan borracha.
Palm wine seller in Bali (1929)
Tomado en el sur de Leyte, Filipinas donde un recolector de tuba escala el árbol de coco para cosechar algo de tuba.
Sentada en la palma de coco mientras recogiendo tuba.
Un joven Toddy-picker escalando una palmera para recoger vino de palma, visakhapatnam, India.
Cinta de Palampore dipiciendo tappers de peluche, India, 1750 CE.
Localmente llamado "manananggot" para tuba.
Recogiendo tuba del árbol de coco.
Tapper Toddey en el trabajo, India, ca.1862.
Toddey trapper escalando la palmera con una escalera colgando, India.
Árboles de coco, y recolectores Toddy del sur de la India (1855)
Palmwine
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En la cultura popular
La extracción y el consumo de vino de palma son motivos recurrentes en la novela de Chinua Achebe Todo se desmorona, y en la novela de Amos Tutuola El bebedor de vino de palma. También se menciona en la película de 2006 Blood Diamond.