Vino de Madeira
Madeira es un vino fortificado elaborado en las islas portuguesas de Madeira, frente a la costa de África. Madeira se produce en una variedad de estilos que van desde vinos secos que se pueden consumir solos, como aperitivo, hasta vinos dulces que generalmente se consumen con el postre. Las versiones de cocina más baratas a menudo se condimentan con sal y pimienta para usar en la cocina, pero no son aptas para el consumo como bebida.
Las islas de Madeira tienen una larga historia vitivinícola, que se remonta a la Era de la Exploración (aproximadamente desde finales del siglo XV) cuando Madeira era un puerto de escala estándar para los barcos que se dirigían al Nuevo Mundo o las Indias Orientales. Para evitar que el vino se eche a perder, se añadieron aguardientes de uva neutros. En los largos viajes por mar, los vinos estaban expuestos a un calor excesivo y al movimiento que transformaba el sabor del vino. Esto fue descubierto por los productores de vino de Madeira cuando un cargamento de vino sin vender regresó a las islas después de un viaje de ida y vuelta.
Hoy en día, Madeira se destaca por su proceso de vinificación único que involucra la oxidación del vino a través del calor y el envejecimiento. Las mezclas más jóvenes (de tres y cinco años) se elaboran con métodos artificiales que calientan y aceleran el proceso de envejecimiento y las mezclas más viejas, colheitas y frasqueiras se elaboran por el método del canteiro. Debido a estos métodos de elaboración estos vinos son muy longevos y los producidos por el método canteiro sobrevivirán décadas e incluso siglos, incluso después de ser abiertos. Los vinos que han estado en barricas durante muchas décadas a menudo se retiran y almacenan en damajuanas donde pueden permanecer ilesos indefinidamente.
Algunos vinos producidos en pequeñas cantidades en Crimea, California y Texas también se conocen como "Madeira" o "Madera"; sin embargo, la mayoría de los países cumplen con las regulaciones de DOP de la UE y limitan el uso del término Madeira o Madère solo a aquellos vinos que provienen de las Islas Madeira.
Historia de Madeira
Desarrollo y éxito (siglos XV - XVIII)
Las raíces de la industria del vino de Madeira se remontan a la era de la exploración, cuando Madeira era un puerto de escala regular para los barcos que viajaban a las Indias Orientales. Para el siglo XVI, los registros indican que una industria vinícola bien establecida en la isla suministraba vino a estos barcos para los largos viajes por el mar. Los primeros ejemplos de Madeira no estaban fortificados y tenían la costumbre de estropearse en el mar. Sin embargo, siguiendo el ejemplo del Oporto, se añadía una pequeña cantidad de alcohol destilado a base de azúcar de caña para estabilizar el vino aumentando la graduación alcohólica (el proceso moderno de fortificación con brandy no se generalizó hasta el siglo XVIII). La Compañía Holandesa de las Indias Orientales se convirtió en un cliente habitual y compraba barriles grandes (423 L/112 galones) de vino conocidos como "pipas" para sus viajes a la India.
El intenso calor en las bodegas de los barcos tuvo un efecto transformador en el vino, como descubrieron los productores de Madeira cuando un cargamento fue devuelto a la isla después de un largo viaje. Se descubrió que el cliente prefería el sabor de este estilo de vino, y Madeira etiquetado como vinho da roda (vinos que han hecho un viaje de ida y vuelta) se hizo muy popular. Los productores de Madeira descubrieron que envejecer el vino en largos viajes por mar era muy costoso, por lo que comenzaron a desarrollar métodos en la isla para producir el mismo estilo envejecido y calentado. Comenzaron a almacenar los vinos sobre caballetes en la bodega o en salas especiales conocidas como estufas, donde el calor del sol de la isla envejecía el vino.
El siglo XVIII fue la "edad de oro" para Madeira. La popularidad del vino se extendió desde las colonias americanas y Brasil en el Nuevo Mundo hasta Gran Bretaña, Rusia y el norte de África. Las colonias americanas, en particular, eran clientes entusiastas y consumían hasta el 95% de todo el vino producido en la isla cada año.
Historia americana temprana (siglos XVII-XVIII)
Madeira fue un vino muy importante en la historia de los Estados Unidos de América. No se cultivaron uvas de calidad para vino entre las trece colonias, por lo que se necesitaban importaciones, con un gran enfoque en Madeira. Uno de los principales acontecimientos en el camino hacia la Revolución Americana en el que Madeira desempeñó un papel clave fue la incautación británica de la balandra Liberty de John Hancock el 9 de mayo de 1768. El barco de Hancock fue incautado después de haber descargado un cargamento de 25 pipas (3150 galones estadounidenses (11 900 L)) de Madeira, y surgió una disputa sobre los derechos de importación. La toma de Liberty provocó que estallaran disturbios entre la gente de Boston.
Madeira era una de las favoritas de Thomas Jefferson y se utilizó para brindar por la Declaración de Independencia. También se dice que George Washington, Alexander Hamilton, Benjamin Franklin y John Adams apreciaron las cualidades de Madeira. El vino fue mencionado en la autobiografía de Benjamin Franklin. En una ocasión, Adams le escribió a su esposa, Abigail, sobre las grandes cantidades de Madeira que consumió mientras era delegado de Massachusetts en el Congreso Continental. El capitán James Sever usó una botella de Madeira para bautizar al USS Constitution en 1797. También se sabía que el presidente del Tribunal Supremo, John Marshall, apreciaba Madeira, al igual que sus compañeros en la primera Corte Suprema de EE. UU.
Era moderna (siglo XIX – actualidad)
La mitad del siglo XIX marcó el final de la prosperidad de la industria. Primero vino el descubrimiento en 1851 del mildiú polvoroso, que redujo severamente la producción durante los siguientes tres años. Justo cuando la industria se estaba recuperando gracias al uso del fungicida caldo bordelés a base de cobre, la epidemia de filoxera que había asolado Francia y otras regiones vitivinícolas europeas llegó a la isla. A fines del siglo XIX, la mayoría de los viñedos de la isla habían sido arrancados y muchos se convirtieron a la producción de caña de azúcar. La mayoría de los viñedos que replantaron optaron por utilizar variedades de vid americanas, como Vitis labrusca, Vitis riparia y Vitis rupestris o variedades de uva híbridas en lugar de replantar con Vitis vinifera. variedades que se cultivaron anteriormente.
A principios del siglo XX, las ventas comenzaron a volver lentamente a la normalidad, hasta que la Guerra Civil Rusa y la Prohibición Estadounidense sacudieron nuevamente la industria, que cerraron dos de los mercados más grandes de Madeira. Después de la derogación de la Prohibición, la tecnología de envío mejorada significó que los barcos ya no necesitaban hacer escala en Madeira, la isla que estaba directamente en los vientos alisios entre Europa y América. El vino se hizo conocido como el vino de la isla olvidada. El resto del siglo XX vio una recesión para Madeira, tanto en ventas como en reputación, ya que el "vino de cocina" se asoció principalmente con la isla, al igual que con Marsala.
En 1988, la familia Symington de Portugal invirtió en Madeira Wine Company, propietaria de muchas de las marcas Madeira. Le pidieron a Bartholomew Broadbent que relanzara Madeira y creara un mercado para ella nuevamente en Estados Unidos, lo que hizo en 1989, estableciendo un firme renacimiento de Madeira.
Hacia finales del siglo XX, algunos productores comenzaron a centrarse de nuevo en la calidad: arrancaron las vides híbridas y americanas y las replantaron con la "uva noble" variedades de Sercial, Verdelho, Bual y Malvasia. El "caballo de batalla" Las variedades de Tinta Negra Mole ahora conocidas oficialmente como simplemente Tinta Negra, y Complexa todavía están presentes y son muy utilizadas, pero las uvas híbridas se prohibieron oficialmente en la producción de vino en 1979. Hoy en día, los principales mercados de Madeira se encuentran en los países del Benelux, Francia, donde se utiliza íntegramente para cocinar, habiéndose añadido sal y pimienta antes del embotellado, y Alemania; Los mercados emergentes están creciendo en Japón, el Reino Unido y los Estados Unidos.
Viticultura
Clima y geografía
La isla de Madeira tiene un clima oceánico con algunas influencias tropicales. Con altas precipitaciones y una temperatura media promedio de 66 °F (19 °C), las amenazas de enfermedades fúngicas de la uva y la pudrición por botritis son peligros constantes para la viticultura. Para combatir estas amenazas, los viñedos de Madeira a menudo se plantan en espalderas bajas, conocidas como latada, que elevan el dosel de la vid del suelo de forma similar a un estilo utilizado en la región de Vinho Verde de Portugal. El terreno de la montañosa isla volcánica es difícil de cultivar, por lo que los viñedos se plantan en terrazas artificiales de roca basáltica roja y marrón. Estas terrazas, conocidas como poios, son muy similares a las terrazas del Duero que hacen posible la producción de vino de Oporto. El uso de equipos mecánicos de cosecha y viñedos es casi imposible, lo que hace que el cultivo de uva para vino sea una tarea costosa en la isla. Muchos viñedos han sido arrancados en el pasado para desarrollos turísticos comerciales o replantados con productos tales como bananos para fines comerciales. Se están realizando algunas replantaciones en la isla; sin embargo, el comercio turístico generalmente se considera un negocio más lucrativo que la elaboración de vino. La mayoría de las uvas, cultivadas por alrededor de 2100 viticultores, provienen de vides plantadas en pequeñas parcelas de tierra de las que los viticultores sobreviven obteniendo ingresos de una variedad de diferentes cultivos intercalados.
Variedades de uva
Aproximadamente el 85% de Madeira se produce con la uva tinta Negra Mole. Las cuatro principales variedades de uva blanca utilizadas para la producción de Madeira son (de la más dulce a la más seca) Malvasia, Bual, Verdelho y Sercial. Estas variedades también prestan sus nombres al etiquetado de Madeira, como se analiza a continuación. Ocasionalmente se ven las variedades Terrantez, Bastardo y Moscatel, aunque cada vez son más escasas en la isla a causa del oidio y la filoxera. Después de la epidemia de filoxera, muchos vinos fueron "etiquetados incorrectamente" por contener una de estas nobles variedades de uva, que fueron reinterpretadas como "estilos de vino" en lugar de verdaderos nombres varietales. Desde la epidemia, Tinta Negra (o Negra Mole) y Complexa son las variedades de caballo de batalla en la isla y se encuentran en diversas concentraciones en muchas mezclas y vinos añejos. Bastardo, Complexa y Tinta Negra son variedades de uva tinta.
Reglamentos promulgados recientemente por la Unión Europea han aplicado la regla de que el 85% de las uvas en el vino deben ser de la variedad en la etiqueta. Así, los vinos anteriores a finales del siglo XIX (prefiloxera) y posteriores a finales del siglo XX se ajustan a esta regla. Muchas etiquetas "varietalmente etiquetadas" Madeiras, de la mayor parte del siglo XX, no. Las Madeiras modernas que no llevan una etiqueta varietal generalmente se elaboran con Negra Mole.
Otras variedades plantadas en la isla, aunque no permitidas legalmente para la producción de Madeira, incluyen Arnsburger, Cabernet Sauvignon y los híbridos estadounidenses Cunningham y Jacquet.
Enología
Los pasos iniciales de vinificación de Madeira comienzan como la mayoría de los otros vinos: las uvas se cosechan, se trituran, se prensan y luego se fermentan en barricas de acero inoxidable o de roble. Las variedades de uva destinadas a vinos más dulces, Bual y Malvasia, a menudo se fermentan en sus pieles para lixiviar más fenoles de las uvas para equilibrar la dulzura del vino. Los vinos más secos, elaborados con Sercial, Verdelho y Negra Mole, se separan de sus pieles antes de la fermentación. Dependiendo del nivel de dulzura deseado, la fermentación del vino se detiene en algún momento mediante la adición de licores de uva neutros.
Los vinos más jóvenes (normalmente de 3 y 5 años) se someten al proceso de envejecimiento estufagem para producir el sabor distintivo de Madeira mediante calentamiento artificial, mientras que los vinos destinados a un envejecimiento prolongado se añejan en barrica. utilizando únicamente las altas temperaturas naturales de las salas de almacenamiento de barricas (ver proceso de canteiro).
En el pasado se han utilizado colorantes como el caramelo para dar cierta consistencia (ver también whisky), aunque esta práctica está disminuyendo.
El proceso de envejecimiento
Lo que hace que la producción de vino de Madeira sea única es cómo se envejecen los vinos a temperaturas relativamente altas, con la intención de duplicar el efecto de un largo viaje por mar en las barricas de crianza a través de climas tropicales. Se utilizan tres métodos principales para calentar el vino durante la crianza. Los dos procesos pertenecen al proceso estufagem (estufa significa invernadero o estufa en portugués), en el que se utiliza calor artificial para acelerar el proceso de envejecimiento de los vinos, mientras que el < El proceso i>canteiro se utiliza para los vinos más viejos y caros y emplea únicamente el calor natural de las bodegas de barricas.
ProcesosEstufagem:
- Armazém de Calor: Únicamente utilizado por la Madeira Wine Company, este método implica almacenar el vino en grandes casetas de madera en una habitación especialmente diseñada con tanques o tuberías que producen vapor que calientan la habitación, creando un tipo de sauna. Este proceso expone más suavemente el vino al calor y puede durar de seis meses a más de un año.
- Cuba de Calor: El más común, utilizado para Madeira de bajo coste, es el envejecimiento masivo en depósitos de acero inoxidable bajos o de hormigón rodeado de bobinas de calor o tuberías que permiten que el agua caliente circula alrededor del contenedor. El vino se calienta a temperaturas tan altas como 130 °F (55 °C) por un mínimo de 90 días como regulado por el Instituto del Vino de Madeira. Sin embargo, la Madeira es más comúnmente calentada a aproximadamente 115 °F (46 °C)
Proceso de crianza en barrica:
- Canteiro: Utilizados para la más alta calidad Madeiras, estos vinos se envejecen sin el uso de calor artificial, siendo almacenados por la bodega en habitaciones cálidas que se calientan sólo por el clima cálido de la isla de Madeira. En casos como Frasqueira Madeira, este proceso de calefacción puede durar de 20 años a más de 100 años. El término Canteiro viene de canteiros - los bastones de madera que guardan los barriles en sus lugares. Canteiro proceso es utilizado por todas las principales marcas de Madeira, incluyendo Blandy's, Borges, Broadbent, d'Oliveiras y Justino's.
Gran parte del sabor característico de Madeira se debe a esta práctica, que acelera la maduración del vino y también tiende a frenar la fermentación secundaria en la medida en que se trata, en efecto, de un tipo de pasteurización suave. Además, el vino se expone deliberadamente al aire, lo que provoca su oxidación. El vino resultante tiene un color similar a un vino de Oporto rojizo. Los catadores de vino a veces describen un vino que ha estado expuesto a un calor excesivo durante su almacenamiento como cocinado o maderizado.
Estilos
Las variedades nobles
Los cuatro estilos principales de Madeira son sinónimos de los nombres de las cuatro uvas blancas más conocidas que se utilizan para producir el vino. Desde el estilo más seco hasta el estilo más dulce, los tipos Madeira son:
- Bual (también llamado Boal) tiene su fermentación suspendida cuando sus azúcares son entre 2,5 y 3.5° Baumé (45-63 g/L). Este estilo de vino se caracteriza por su color oscuro, textura mediana y sabores de pasas.
- Malvasia (también conocido como Malvazia o Malmsey) tiene su fermentación suspendida cuando sus azúcares están entre 3.5 y 6.5° Baumé (63-117 g/L). Este estilo de vino se caracteriza por su color oscuro, rica textura y sabores de café-caramelo. Al igual que otras Madeiras hechas de variedades de uva noble, la uva Malvasia utilizada en la producción de Malmsey tiene niveles naturalmente altos de acidez en el vino, que equilibra con los altos niveles de azúcar por lo que los vinos no saborean obstinadamente dulce.
- Sercial es casi fermentado completamente seco, con muy poco azúcar residual (0,5 a 1,5° en la escala Baumé, o 9-27 g/L). Este estilo de vino se caracteriza por colores de alto tono, sabores de almendra y alta acidez.
- Verdelho su fermentación se detuvo un poco antes que Sercial, cuando sus azúcares están entre 1,5 y 2,5° Baumé (27-45 g/L). Este estilo de vino se caracteriza por notas ahumadas y alta acidez.
Una quinta uva noble, Terrantez, casi se extinguió en la isla pero ha estado resurgiendo. Su estilo varía en dulzura desde el de Verdelho hasta el de Bual, sin ser nunca tan seco como Sercial ni tan dulce como Malvasia.
Otro etiquetado
Los vinos elaborados con al menos un 85 % de las variedades nobles Sercial, Verdelho, Bual y Malvasía suelen etiquetarse en función del tiempo de crianza:
- Colheita o Cosecha – Este estilo incluye vinos de una sola cosecha, pero envejecidos por un período más corto que el verdadero Vintage Madeira. El vino se puede etiquetar con una fecha vintage pero incluye la palabra colheita en ella. Colheita debe ser un mínimo de cinco años de edad antes de ser embotellado y puede ser embotellado en cualquier momento después de eso. Efectivamente, la mayoría de las bodegas dejarían caer la palabra Colheita una vez embotellando un vino a más de 19 años de edad porque tiene derecho a ser referido como vintage una vez que tenga 20 años de edad. En ese momento, el vino puede ordenar un precio más alto que si todavía se embotellara como Colheita. Esto difiere del puerto de Colheita, que es un mínimo de siete años de edad antes de embotellarse.
- Reserva Extra (más de 15 años) – Este estilo es raro para producir, con muchos productores que extienden el envejecimiento a 20 años para una cosecha o producir una colheita. Es más rico en estilo que una Reserva Especial Madeira.
- Reserva (cinco años) – Esta es la cantidad mínima de envejecimiento de un vino etiquetado con una de las variedades nobles se permite tener.
- Reserva Especial (10 años) – En este punto, los vinos a menudo se envejecen naturalmente sin ninguna fuente de calor artificial.
- Vintage o Frasqueira – Este estilo debe envejecer al menos 19 años en una barrica y un año en botella, por lo tanto no se puede vender hasta que tenga al menos 20 años de edad. La palabra vintage no aparece en botellas de Madeira vintage porque, en Portugal, la palabra "Vintage" es una marca comercial perteneciente a los comerciantes del puerto.
Un vino etiquetado como Finest ha tenido una crianza de al menos tres años. Este estilo se suele reservar para cocinar.
Los términos pálido, oscuro, lleno y rico también se pueden incluir para describir el color del vino.
La madeira producida a partir de uvas Negra Mole solía estar legalmente restringida al uso de términos genéricos en la etiqueta para indicar el nivel de dulzura como seco (seco), meio seco (semiseco), meio doce (semidulce) y doce (dulce). Sin embargo, en 2015, el Madeira Wine Institute anunció que los productores pueden reconocer oficialmente Tinta Negra en sus etiquetas frontales y que todas las "expresiones" debe indicar su fecha de embotellado.
Los vinos listados con Solera se elaboraron en un estilo similar al jerez, con una mezcla fraccionada de vinos de diferentes cosechas en un sistema de solera. El método de mezcla Solera se practica más ampliamente en la producción de jerez de España. Sin embargo, las reglas para las soleras de Madeira son diferentes. Cuando se trata de jerez, como el vino se usa para embotellar, se agrega vino nuevo a las barricas de vino más viejo y esta adición continua de vino joven a viejo resultaría en muy poco vino de la cosecha original. Con Madeira, es probable que aproximadamente el 50 % de una botella sea del año indicado porque solo se permite sumar hasta el 10 %, no más de 10 veces. Otra peculiaridad interesante de las viejas soleras Madeiras es que se desarrollaron inicialmente como resultado de intentar ampliar las existencias de añadas cuando las vides habían dejado de ser productivas debido a la filoxera. Por lo tanto, como no había vino más joven para agregar a la cosecha, generalmente se agregaban vinos más viejos. En los últimos años, las Madeiras añejas han tenido precios más altos que las soleras, pero, desde 1966 (cuando Michael Broadbent inició las subastas de vinos en Christie's), hasta finales del siglo XX, las Madeiras solera siempre obtuvieron una prima en las subastas. sobre los antiguos.
Agua de lluvia
Un estilo llamado "Rainwater" es uno de los estilos de Madeira más vendidos en los Estados Unidos. Este estilo de vino es más ligero y similar en dulzura al Verdelho, pero se puede esperar que esté hecho de Negra Mole, y se usa principalmente como aperitivo.
Las cuentas entran en conflicto sobre cómo se desarrolló este estilo. El nombre más común deriva de los viñedos en las laderas empinadas, donde el riego era difícil y las vides dependían del agua de lluvia local para sobrevivir. Otra teoría involucra un envío destinado a las colonias americanas que accidentalmente se diluyó con agua de lluvia mientras estaba en los muelles de Savannah, Georgia o Funchal. En lugar de deshacerse de los vinos, los comerciantes trataron de hacerlos pasar como un "nuevo estilo" de Madeira y se sorprendieron de su popularidad entre los estadounidenses. Otra teoría sobre cómo se nombró Rainwater fue cuando un caballero en Savannah, Georgia, probó un Madeira y declaró 'esto es tan bueno como Rainwater'.
Características
La exposición a temperaturas extremas y oxígeno explica la estabilidad de Madeira; una botella abierta sobrevivirá ilesa indefinidamente. Siempre que se coloque un corcho en la parte superior de la botella para evitar los efectos de la evaporación, las moscas de la fruta y el polvo, una Madeira añeja, una vez abierta, puede durar décadas. Bien cerrado en botella, es uno de los vinos más longevos; Se sabe que Madeiras ha sobrevivido más de 200 años en excelentes condiciones. No es raro ver Madeiras de 150 años a la venta en tiendas que se especializan en vinos raros. Se sabe que existen añadas que datan de 1780. La botella más antigua que ha salido al mercado es una Terrantez de 1715.
Antes de la llegada de la refrigeración artificial, el vino de Madeira era particularmente apreciado en áreas donde no era práctico construir bodegas (como en partes del sur de los Estados Unidos) porque, a diferencia de muchos otros vinos finos, podía sobrevivir si se almacenaba a altas temperaturas. veranos sin daños significativos. En las Américas, Madeira se almacenaba tradicionalmente en los cálidos áticos de las casas.
Usos
La mayor parte de Madeira se consume como vino. Los usos populares incluyen aperitivos (antes de las comidas) y digestivos (después de las comidas). En Gran Bretaña se ha asociado tradicionalmente con el pastel de Madeira.
Debido a que Madeira tiene una acidez muy alta, se puede maridar con cualquier alimento, incluso cítricos o balsámicos. Además, aunque es dulce, incluso el Malmsey tiene un final seco, por lo que no lo mata la dulzura de los postres y pudines. Esto lo convierte en el más versátil de todos los vinos de postre. Mientras que la mayoría de los vinos dulces se secan por la dulzura del postre, esto no sucede con Madeira.
Madeira también se utiliza como agente aromatizante en la cocina. Los vinos de Madeira de menor calidad pueden aromatizarse con sal y pimienta para evitar su venta como vino de Madeira y luego exportarse para cocinar. El vino de Madeira se usa comúnmente en tournedos Rossini y sauce madère (salsa de Madeira). Madeira sin sabor también se puede usar en la cocina, como el plato de postre "Ciruela en madeira".
Contenido relacionado
Ben & Jerry's
Salazón (comida)
Destornillador (cóctel)