Vino caliente
Vino caliente, también conocido como vino especiado, es una bebida alcohólica que generalmente se prepara con vino tinto, junto con varias especias especiadas y, a veces, pasas, que se sirve caliente o tibio. Es una bebida tradicional durante el invierno, especialmente en Navidad. Por lo general, se sirve en los mercados navideños de Europa, principalmente en Alemania y el este de Francia. Hay versiones sin alcohol de la misma. El vino caliente con vodka se puede encontrar en los mercados navideños polacos, donde el vino caliente se usa comúnmente como mezclador.
Orígenes
El primer registro de vino especiado y calentado se puede encontrar en la obra Curculio de Plauto, escrita durante el siglo II a. Los romanos viajaron por Europa, conquistando gran parte de ella y comerciando con el resto. Las legiones llevaron vino y viticultura hasta los ríos Rin y Danubio y hasta la frontera escocesa, junto con sus recetas.
The Forme of Cury, un libro de cocina inglés medieval de 1390, que menciona el vino caliente, dice: "Pur fait Ypocras..." moler juntos canela, jengibre, galanga, clavo, pimienta larga, nuez moscada, mejorana, cardamomo y granos del paraíso (se puede sustituir por "spykenard de Spayn", romero). Esto se mezcla con vino tinto y azúcar (forma y cantidad no declaradas).
Gran Bretaña
El vino caliente es muy popular y tradicional en el Reino Unido en Navidad y con menos frecuencia durante el invierno. También se sirve sidra caliente (ya veces cerveza caliente, tradicional pero ya no común), con un jugo de manzana caliente como alternativa sin alcohol.
En la cultura tradicional
A lo largo de los años, la receta del vino caliente ha evolucionado con los gustos y las modas de la época. Un ejemplo victoriano de esto es el obispo fumador, mencionado por Charles Dickens pero que ya no está borracho ni es conocido en la cultura moderna. Puede encontrar una receta más tradicional en Mrs. Beeton's Book of Household Management en el párrafo 1961 en las páginas 929 a 930 de la edición revisada de 1869:
En la cultura contemporánea
En la cultura británica contemporánea, no existe una receta específica para el vino caliente y las especias involucradas en su receta. Es comúnmente una combinación de naranja, limón, canela, nuez moscada, semillas de hinojo (o anís estrellado), clavo, cardamomo y jengibre. Las especias se pueden combinar y hervir en un jarabe de azúcar antes de agregar, calentar y servir el vino tinto. Las variaciones incluyen agregar brandy o vino de jengibre. Se puede agregar una bolsita de té de especias al vino, que se calienta junto con rodajas de naranja como una alternativa conveniente a una receta completa. El vino caliente a menudo se sirve en tazas pequeñas (200 ml) de porcelana o vidrio, a veces con una rodaja de naranja adornada con clavos de olor.
El vino caliente y las cervezas con infusión de especias calientes están disponibles en el Reino Unido en los meses de invierno. El ponche Wassail es una cerveza o sidra caliente caliente que se bebe en invierno en la época victoriana.
Glühwein
Glühwein (traducido aproximadamente como "vino humeante", por la temperatura a la que se calienta el vino) es popular en los países de habla alemana y en la región francesa de Alsacia. Es una bebida tradicional que se ofrece durante las fiestas navideñas. En los mercados navideños de Alsacia, es tradicionalmente la única bebida alcohólica que se sirve. La jarra Glühwein documentada más antigua se atribuye al conde Juan IV de Katzenelnbogen, un noble alemán que fue el primer productor de uvas Riesling. Esta jarra de plata chapada en oro con cerradura está fechada en c. 1420.
Glühwein se suele preparar a partir de vino tinto, calentado y especiado con ramas de canela, clavo, anís estrellado, naranja, azúcar y, en ocasiones, vainas de vainilla. A veces se bebe mit Schuss (con un trago), lo que significa que se le ha añadido ron o algún otro licor. Los vinos de frutas, como el vino de arándanos y el vino de cerezas, se usan ocasionalmente en lugar del vino de uva en algunas partes de Alemania. Una variación de Glühwein se hace con vino blanco, pero es menos popular que su contraparte roja. Para los niños, en los mercados navideños se ofrece el Kinderpunsch sin alcohol, que es un ponche con especias similares.
Otra variante popular de Glühwein en Alemania es Feuerzangenbowle. Comparte la misma receta, pero para esta bebida se prende fuego a un pan de azúcar empapado en ron y se deja gotear en el vino.
Glögg nórdica
(feminine)
Glögg, gløgg, glögi y palabras similares son los términos que se usan para el vino caliente en los países nórdicos (a veces escrito como glog o glug). Se escribe gløgg en noruego, danés y feroés, glögg en sueco e islandés y glögi en finlandés y estonio. En Dinamarca, Noruega, Suecia y Finlandia, el gløgg o glögg se suele beber en los eventos navideños.
Las versiones sin alcohol y con alcohol de glögg se pueden comprar preparadas o preparadas con jugos de frutas en lugar de vino. Los ingredientes principales del glögg alcohólico son vino tinto, azúcar, especias como canela, cardamomo, jengibre, clavo y naranja amarga y, opcionalmente, también licores más fuertes como vodka, akvavit, ron o brandy. En toda Escandinavia, el extracto de especias glögg y las especias preparadas se pueden comprar en las tiendas de comestibles. Para preparar glögg, se mezclan especias o extracto de especias en el vino, que luego se calienta a 60-70 °C. Al preparar glögg casero con especias, se deja reposar la mezcla caliente durante al menos una hora, a menudo más, y luego se vuelve a calentar antes de servir. El vino preparado glögg, así como las variedades de bajo contenido alcohólico o sin alcohol, se vende normalmente en Systembolaget en Suecia y en Alko en Finlandia, listo para calentar y servir, y no en concentrado o extracto. forma. Glögg generalmente se sirve con pasas, clavo seco, almendras blanqueadas y galletas de jengibre (galletas de jengibre), y es una bebida caliente popular durante la temporada navideña.
En Suecia, el pan de jengibre y el lussebullar (también llamado lussekatter), un tipo de bollo dulce con azafrán y pasas, se suelen servir el 13 de diciembre para celebrar Santa Lucía& #39;s Día. También se sirve tradicionalmente en el julbord, la versión navideña del clásico buffet sueco smörgåsbord. En Dinamarca, las combinaciones de gløgg suelen incluir æbleskiver espolvoreado con azúcar en polvo y acompañado con mermelada de fresa. En Noruega, gløgg se combina con risengrynsgrøt (arroz con leche). En tales casos, la palabra graut-/grøtfest es más precisa, tomando el nombre del arroz con leche que se sirve como plato principal. Por lo general, gløgg se bebe antes de comer el arroz con leche, que a menudo se sirve con cordial rojo frío (saus).
Las recetas deGlögg varían ampliamente; También son populares las variaciones con vino blanco o vino dulce como Oporto o Madeira, o bebidas espirituosas como brandy, aguardiente o whisky, ya sea añadiéndolas directamente o remojando las pasas y las especias antes de preparar la bebida (lo que a menudo resulta en un aumento notable de el contenido de alcohol). Glögg también se puede hacer sin alcohol reemplazando el vino con jugos de frutas o bayas (a menudo grosella negra) o hirviendo el glögg para evaporar el alcohol. Glögg tiene un sabor similar al Wassail moderno oa la sidra caliente.
Otros países
En Croacia, Eslovenia, Bosnia y Herzegovina, Montenegro y Serbia, kuhano vino o kuvano vino (кувано вино; lit. "vino cocido"), está hecho de vino tinto o blanco y varias combinaciones de nuez moscada, clavo, canela, anís azúcar/miel o ralladura de naranja, a menudo servido con rodajas de naranja o limón. En Macedonia del Norte, se llama vareno vino (macedonio: варено вино, "vino hervido") o greeno vino (macedonio: греено вино, "vino caliente") y generalmente se sirve a finales de otoño o invierno. Se elabora con vino tinto, normalmente de la región de Tikvešh, combinado con canela y azúcar o miel. El vino, calentado en combinación con pimienta, se usa como remedio popular para el resfriado y la gripe.
En el sur y sureste de Brasil, donde vive una gran cantidad de personas de ascendencia europea, se le llama vinho quente o quentão, de la misma bebida portuguesa. Por lo general, se elabora con vino tinto, palitos de canela y clavo. Se puede añadir cachaça para aumentar el contenido de alcohol. Se sirve como parte de la Festa Junina, que se celebra durante el invierno en el mes de junio.
En Bulgaria, se llama greyano vino (en búlgaro: греяно вино; "vino calentado"), y consiste en vino tinto, miel y pimienta. A veces se pueden añadir manzanas o cítricos, como limón o naranjas.
En Chile, se llama candola en el sur y vino navega'o en el norte (navegado; lit. & #34;marinero"; "navegado" se considera una hipercorrección). Navega'o es una bebida caliente hecha a base de vino tinto, cáscaras de naranja, palitos de canela, clavo y azúcar. Aunque se considera una bebida del sur de Chile, se sirve en todo el país. Mucha gente lo considera una bebida de invierno. La víspera de San Juan (tradición española que reemplazó a Wetripantru, el día de Año Nuevo mapuche que coincide con el solsticio de invierno en el hemisferio sur y el solsticio de verano en el hemisferio norte) en la noche del 23 de junio sería, por ejemplo, un buen momento para beber navega'o.
En la República Checa, el vino caliente se llama svařené víno ("vino hervido"), coloquialmente svařák. En Eslovaquia, el vino caliente se llama varené víno ("vino hervido"), y generalmente se sirve durante la temporada navideña.
En Francia, vin chaud ('vino caliente') generalmente consiste en vino tinto mezclado con miel, canela y naranja. No debe ser demasiado dulce. Bebida destacada en los Alpes para los deportes de invierno. En Ginebra, Suiza, vin chaud se consume durante las festividades que rodean L'Escalade.
En Hungría, el forralt bor ("vino hervido") se elabora típicamente con el popular Egri Bikavér del país y se condimenta con canela, azúcar y clavo. A veces se agrega Amaretto para un sabor extra.
En Italia, el vino caliente es típico en la parte norte del país y se llama vin brulé (del francés vin brûlé, "vino quemado&# 34;, aunque la expresión no se usa en Francia).
En Letonia, se llama karstvīns ("vino caliente"). Cuando no tiene vino, se prepara con jugo de uva (o grosella) y bálsamo negro de Riga. En Lituania, se llama glintveinas o karštas vynas ("vino caliente").
En Rumanía, el vin fiert suele prepararse con canela, azúcar y naranjas. El vino tinto es el tipo más común, pero también se usa vino blanco. En Moldavia vin fiert se elabora con vino tinto con pimienta negra y miel.
En los Países Bajos y Bélgica, la bebida se conoce como bisschopswijn ('vino del obispo'). Bisschopswijn se bebe durante las vacaciones de Sinterklaas.
En Polonia, grzane wino ("vino caliente"), o grzaniec en dialecto montañés, es muy similar a la variante checa, especialmente en las regiones del sur. También existe un método similar para preparar cerveza caliente con especias, o grzane piwo, que es popular entre las cervezas belgas debido al sabor dulce de ese tipo particular de cerveza, que utiliza las mismas especias que el vino caliente con especias y es calentado. El vino caliente con vodka se puede encontrar en los mercados navideños polacos, donde el vino caliente se usa como mezclador.
En Portugal, principalmente en las provincias de Douro y Minho, se llama vinho quente y se elabora con vino de Madeira y vino de Oporto, en la región de Oporto Porto Quente es más popular.
En Rusia y Ucrania, glintveyn (глинтвейн) es una bebida popular. durante los inviernos y tiene la misma receta que el Glühwein alemán. Además, la tradicional bebida herbal rusa de invierno sbiten, aunque generalmente es una tisana sin alcohol hecha con agua caliente, también se puede preparar con vino tinto reemplazando parte o la totalidad del agua.