Vino amarillo

Vin jaune (en francés, "vino amarillo") es un tipo especial y característico de vino blanco elaborado en la región del Jura, en el este de Francia. Es similar al jerez fino seco y adquiere su carácter al madurar en barrica bajo una película de levadura, conocida como voile, en la superficie del vino. El Vin jaune comparte muchas similitudes con el Jerez, incluidos algunos aromas, pero a diferencia del Jerez, no es un vino generoso. El vino se elabora con la uva Savagnin, y algunos de los ejemplares más premium provienen de los viñedos de marga de la AOC Château-Chalon. En otras regiones vinícolas francesas, se ha experimentado en la producción de vinos de estilo similar a partir de Chardonnay y otras variedades de uva locales utilizando levadura cultivada como el vino vin de voile producido en Gaillac.

Producción

Vin jaune está hecho de la cosecha tardía uva savagnin, una variedad blanca en la familia Traminer que es menos aromático que el conocido Gewürztraminer. Las uvas suelen ser cosechadas a finales de octubre cuando los azúcares han desarrollado lo suficiente para tener un nivel potencial de alcohol de 13-15% para el vino terminado. Las uvas se fermentan lentamente y luego se guardan en pequeñas barricas viejas de roble que contienen 228 litros (60 galones). Las barricas no están cubiertas, ya que están con la mayoría de los vinos, por lo que la evaporación crea una brecha de aire por encima del vino. Una película de levadura crece sobre el vino, protegiéndolo parcialmente (pero no totalmente) de la oxidación. En Jura, esta película se llama la voile (veil), pero es similar al "flor" más familiar en la producción de Sherry. El voile La levadura tiene muchas propiedades similares a "flor" pero prospera mejor en un ambiente de alcohol inferior y se desarrolla menos pesada y gruesamente que "flor" lo hace.

La voile suele tardar entre dos y tres años en desarrollarse por completo. Durante este tiempo el vino está expuesto a ligeros niveles de oxidación que provocan cambios químicos que producen acetaldehído (así como etanol, alcohol estándar) y el compuesto aromático de sotolón. Estos compuestos contribuyen a los sabores y aromas únicos asociados con el vin jaune. Los enólogos deben observar cuidadosamente el vino durante todo el proceso de envejecimiento, ya que existe el riesgo de que desarrolle el defecto de acidez volátil.

El vino adquiere su característico color amarillo y sabores a nueces a medida que envejece durante el tiempo requerido de seis años y tres meses, tiempo que debe transcurrir entre la cosecha y el embotellado, aunque en determinados momentos de este tiempo el vino no necesariamente se encuentra en el barril. Después del tiempo asignado, sólo queda alrededor del 62% del vino original. El vin jaune se embotella luego en botellas especiales achaparradas con capacidad para 62 cl (21 onzas), llamadas clavelins. Históricamente el tamaño de la botella alude a la cantidad de vino que queda tras seis años de envejecimiento y evaporación.

Regiones vitivinícolas

Las regiones de Denominación de origen controlada a las que se permite producir vin jaune incluyen Château-Chalon AOC, Arbois Vin Jaune AOC, Cotes du Jura vin Jaune AOC y Vin Jaune de L'Etoile.. Esas "denominaciones" existen desde 1936. También hay algunos otros vinos de estilo vin jaune elaborados en Francia fuera de la región del Jura, como Gaillac. El término vin de voile, que se refiere a la película de levadura, indica este estilo de vino.

Estilo del vino y servicio

El jaune Vin se sirve a menudo a temperatura de las bodegas 13–15 °C (55–60 °F) y el vino se decanta a veces, exponiéndolo a más oxígeno antes de servir para estimular los aromas únicos del vino. El vino se puede emparejar con platos de comida salada con cocina Jura local a menudo incluyendo recetas de pollo donde el vino se cocina con el pollo mismo y como componente de salsa. Otro par es el queso Comté local que se produce en la región de Franche-Comté.

La Percée du Vin Jaune

Un festival llamado La Percée du Vin Jaune (Apertura del Vino Amarillo) se lleva a cabo en la última semana de enero o la primera semana de febrero de cada año para celebrar el lanzamiento de la nueva cosecha. que por exigencias legales de crianza será el cosechado en otoño siete años antes. Los eventos recientes, incluidas sesiones de degustación, han atraído a más de 30.000 visitantes. Cada año se elige un lugar diferente. Son los siguientes:

• 1997: Poligny
• 1998: Arbois
• 1999: Château-Chalon y Voiteur
• 2000: L'Étoile
• 2001: Gevingey
• 2002: Montigny-lès-Arsures
• 2003: Arlay
• 2004: Cramans
• 2005: Saint-Lothain
• 2006: Lons-le-Saunier
• 2007: Salins-les-Bains
• 2008: Vincelles
• 2009: Passenans y Frontenay
• 2010: Poligny
• 2011: Arbois
• 2012: Ruffey-sur-Seille
• 2013: Voiteur
• 2014: Perrigny y Conliège
• 2015: Montigny-lès-Arsures
• 2016: Lons-le-Saunier
• 2017: No se celebró
• 2018: L'Étoile
• 2019: Poligny
• 2020: Ruffey-sur-Seille
• 2021: No se celebró (Covid-19)
• 2022: Cramans
• 2023: Voiteur

Composición química

La jauna Vin está marcada por la formación de sotolón del ácido alfa-ketobutírico.

Conexión con los Vinos Medievales

Se ha descubierto que el vin jaune se produce a partir de uvas que poseen ADN idéntico al de las semillas de uva desenterradas en excavaciones arqueológicas de sitios medievales.