Viña mungo

Vigna mungo, también conocida como gramo negro, frijol urad, frijol urid b>, matimah, matikolai, mash kalai, uzhunnu parippu, ulundu paruppu, minapa pappu, uddu o matpe negro, es un frijol que se cultiva en el sur de Asia. Al igual que su pariente, el frijol mungo, ha sido reclasificado del género Phaseolus al género Vigna. El producto que se vende como lenteja negra suele ser el frijol urad entero, mientras que el frijol partido (con el interior blanco) se llama lenteja blanca. No debe confundirse con la lenteja negra verdadera, mucho más pequeña (Lens culinaris).

La gramo negro se originó en el sur de Asia, donde se cultiva desde la antigüedad y es una de las legumbres más preciadas de la India. Es muy utilizado en la cocina india. En la India, la garbanzo negro es una de las legumbres importantes que se cultivan en las temporadas Kharif y Rabi. Este cultivo se cultiva extensamente en la parte sur de la India, la parte norte de Bangladesh y Nepal. En Bangladesh y Nepal se le conoce como puré daal. Es una guarnición daal (legumbres) popular en el sur de Asia, que se acompaña con curry y arroz como plato. El garbanzo negro también se ha introducido en otras zonas tropicales como el Caribe, Fiji, Mauricio, Myanmar y África.

Descripción

Es un arbusto anual erecto, suberecto o rastrero, densamente peludo. La raíz principal produce un sistema de raíces ramificado con nódulos lisos y redondeados. Las vainas son estrechas, cilíndricas y de hasta seis cm de largo. La planta crece entre 30 y 100 cm con hojas grandes y peludas y vainas de semillas de 4 a 6 cm. Si bien el urad dal, junto con el frijol mungo, se encontraba originalmente en Phaseolus, desde entonces ha sido transferido a Vigna.

Cocinar

Vigna mungo es popular en el norte de la India y se utiliza principalmente para hacer dal a partir de semillas descascaradas, enteras o partidas. El frijol se hierve y se come entero o, después de partirlo, se convierte en dal; Preparado así tiene una textura mucilaginosa inusual.

Su uso es bastante común en la cocina Dogra de Jammu y la región del Bajo Himachal. El ingrediente clave del plato Dal Maddhra o Maah Da Maddhra que se sirve en Dogri Dhaam de Jammu son las lentejas Vigna Mungo. Del mismo modo, otro plato Teliya Maah popular en Jammu & Kangra usa esta lenteja. Tradicionalmente, la lenteja Vigna Mungo se utiliza para preparar Khichdi al estilo Dogra durante el festival Panj Bhikham y Makar Sankranti en Jammu y el Bajo Himachal. Además, la pasta fermentada de Vigna Mungo también se utiliza para preparar Lakhnapuri Bhalle o Lakhanpuri Laddu (una comida callejera popular de la región de Jammu).

En la cocina de Uttarakhand, Vigna Mungo se utiliza para preparar un plato tradicional llamado Chainsu o Chaisu.

En la cocina del norte de la India, se utiliza como ingrediente del Dal makhani, que es una adaptación al estilo de un restaurante moderno del tradicional Sabut Urad Dal del norte de la India.

En Bengala, se utiliza en kalai ruti, biulir dal. En Rajasthan, es uno de los ingredientes del Panchmel dal que suele consumirse con bati.

También se utiliza ampliamente en preparaciones culinarias del sur de la India. El gramo negro es uno de los ingredientes clave para hacer masa de idli y dosa, en el que se mezcla una parte de gramo negro con tres o cuatro partes de arroz idli para hacer la masa. Vada o udid vada también contienen gramo negro y están hechos de masa empapada y frita en aceite de cocina. La masa también se utiliza para hacer papadum, en el que se suelen utilizar lentejas blancas.

En los estados telugu, se come como un dulce en forma de laddoos llamado Sunnundallu o Minapa Sunnundallu.

Nutrición

Sus valores nutricionales cuando está crudo difieren de cuando está cocido. En estado crudo contiene altos niveles de proteínas (25 g/100 g), potasio (983 mg/100 g), calcio (138 mg/100 g), hierro (7,57 mg/100 g), niacina (1,447 mg/100 g).), tiamina (0,273 mg/100 g) y riboflavina (0,254 mg/100 g). El gramo negro complementa los aminoácidos esenciales que se encuentran en la mayoría de los cereales y desempeña un papel importante en las dietas de la población de Nepal y la India. El gramo negro también es muy rico en folato (628 µg/100 g crudo, 216 µg/100 g cocido).

Uso en la construcción de crisoles medievales

En la India medieval, este frijol se utilizaba en una técnica para facilitar la impermeabilidad de los crisoles.

Nombres

Vigna mungo es conocida con varios nombres en el sur y sudeste de Asia. Su nombre en la mayoría de los idiomas de la India deriva del protodravidiano *uẓ-untu-, tomado prestado al sánscrito como uḍida:

• Caribbean Hindustani/Fiji Hindi: उर sucesión urdi dal
• Gujarati: અળદ a), અડદ a
• Hindi: ., urad dāl
• Kannada: uddu, ಉದющенных uddina bėe
• Marathi/Konkani: .
• Malayalam: ഉഴ Conjunto de instrumentos u organización
• Punjabi: ਮਾਂਹ ਦਾਲ, "mānha di dāl"
• Tamil: உளுந்து u, ulundu, ulutham paruppu
• Telugu: మినుములు minumulu y Uddhi pappu en Rayalaseema
• Tulu: urdu bele
• Urdu: اورد دال urad dāl

Sin embargo, su nombre en lenguas índicas seleccionadas deriva del sánscrito masa (माष):

• Dogri: 𑠢𑠬𑠪𑠹 𑠛𑠬𑠥, Maah Di Daal, मноманногитены ненноеный
• Assamese: Рম matimah, especificaciones matikolai
• Bengali: Mashkalai
• Nepali: Kalo Daal(lentil negro), म nutrientes mās
• Punjabi: دال ماش dāl māsh

Otros nombres incluyen:

• Odia: ବିରି biri KINGāli
• Sinhala: adu
• Myanmar: matpe
• Vietnamita: đicionóu mu cazang ăn

Variedades

Pantalón Urd 31 (PU-31) Lam Negro Gramo 884 (LBG 884) Trombay Urd (TU 40)

• Pant U-13
• JU-2
• Tipo-9
• Barkha
• Gwalior-2

Variedades mutantes: CO-1 y Sarla. Variedades de temporada de primavera: Prabha y AKU-4. La primera variedad de frijol urad se desarrolló en T9 (1948).