Vieira

Vieira () es un nombre común que engloba a varias especies de moluscos bivalvos marinos de la familia taxonómica Pectinidae, las vieiras. Sin embargo, el nombre común "vieira" también se aplica a veces a especies de otras familias estrechamente relacionadas dentro de la superfamilia Pectinoidea, que también incluye a las ostras espinosas.

Las vieiras son una familia cosmopolita de bivalvos que se encuentran en todos los océanos del mundo, aunque nunca en agua dulce. Son uno de los pocos grupos de bivalvos que son principalmente "de vida libre", con muchas especies capaces de nadar rápidamente distancias cortas e incluso migrar una cierta distancia a través del fondo del océano. Una pequeña minoría de especies de vieiras viven cementadas a sustratos rocosos cuando son adultas, mientras que otras se adhieren a objetos estacionarios o enraizados, como pastos marinos, en algún momento de sus vidas por medio de un filamento que secretan llamado hilo bisal. Sin embargo, la mayoría de las especies viven recostadas sobre sustratos arenosos, y cuando detectan la presencia de un depredador, como una estrella de mar, pueden intentar escapar nadando rápida pero erráticamente a través del agua utilizando la propulsión a chorro creada al batir repetidamente sus caparazones.. Las vieiras tienen un sistema nervioso bien desarrollado y, a diferencia de la mayoría de los otros bivalvos, todas las vieiras tienen un anillo de numerosos ojos simples situados alrededor del borde de sus mantos.

Muchas especies de vieiras son muy apreciadas como fuente de alimento y algunas se cultivan como acuicultura. La palabra "vieira" también se aplica a la carne de estos bivalvos, el músculo aductor, que se vende como marisco. Las conchas de vieiras en forma de abanico, simétricas y de colores brillantes, con su ornamentación radiante y a menudo acanalada, son valoradas por los coleccionistas de conchas y se han utilizado desde la antigüedad como motivos en el arte, la arquitectura y el diseño.

Debido a su amplia distribución, las conchas de vieira son una vista común en las playas y, a menudo, tienen colores brillantes, lo que las convierte en un objeto popular para coleccionar entre los amantes de la playa y los turistas. Las conchas también tienen un lugar importante en la cultura popular.

Distribución y hábitat

Las vieiras habitan en todos los océanos del mundo, con la mayor cantidad de especies viviendo en la región del Indo-Pacífico. La mayoría de las especies viven en aguas relativamente poco profundas desde la línea de marea baja hasta los 100 m, mientras que otras prefieren aguas mucho más profundas. Aunque algunas especies solo viven en entornos muy estrechos, la mayoría son oportunistas y pueden vivir en una amplia variedad de condiciones. Las vieiras se pueden encontrar viviendo dentro, sobre o debajo de rocas, corales, escombros, pastos marinos, algas marinas, arena o lodo. La mayoría de las vieiras comienzan sus vidas como juveniles adheridos bissalmente, una habilidad que algunos conservan durante toda su vida mientras que otros se convierten en adultos de vida libre.

Anatomía y fisiología

Se produce muy poca variación en la disposición interna de los órganos y sistemas dentro de la familia de las vieiras, y lo que sigue se puede aplicar a la anatomía de cualquier especie de vieiras.

Orientación

La concha de una vieira consta de dos lados o valvas, una valva izquierda y otra derecha, divididas por un plano de simetría. La mayoría de las especies de vieiras descansan sobre su valva derecha y, en consecuencia, esta valva suele ser más profunda y redondeada que la valva izquierda (es decir, superior), que en muchas especies es en realidad cóncava. Con la bisagra de las dos valvas orientada hacia arriba, un lado corresponde a la anterior o delantera morfológica del animal, el otro es la posterior o trasera, la la bisagra es la región dorsal o posterior/superior, y la parte inferior corresponde a la ventral o (por así decirlo) parte inferior/vientre. Sin embargo, como muchas conchas de vieira son más o menos simétricas bilateralmente ("equivalidas"), así como simétricas delante/detrás ("equiláteras"), lo que determina de qué manera un animal dado es &# 34;frente a" requiere información detallada sobre sus válvulas.

Válvulas

El modelo de concha de vieira consta de dos valvas de forma similar con una línea de bisagra recta en la parte superior, sin dientes y que producen un par de alas planas u "orejas" (a veces llamados "aurículas", aunque este también es el término para dos cámaras en su corazón) a ambos lados de su punto medio, una característica que es única y evidente en todas las vieiras adultas. Estas orejas pueden ser de tamaño y forma similares, o la oreja anterior puede ser algo más grande (la oreja posterior nunca es más grande que la anterior, una característica importante para distinguir qué válvula es cuál). Como es el caso en casi todos los bivalvos, una serie de líneas y/o anillos de crecimiento se originan en el centro de la bisagra, en un lugar llamado "pico" rodeado por un área generalmente elevada llamada "umbo". Estos anillos de crecimiento aumentan de tamaño hacia abajo hasta que alcanzan el borde ventral curvo de la concha. Las conchas de la mayoría de las vieiras son aerodinámicas para facilitar el movimiento durante la natación en algún momento de su ciclo de vida, al tiempo que brindan protección contra los depredadores. Las vieiras con valvas acanaladas tienen la ventaja de la fuerza arquitectónica proporcionada por estas crestas llamadas "costillas", aunque las costillas son algo costosas en peso y masa. Una característica única de la familia de las vieiras es la presencia, en algún momento durante el ciclo de vida del animal, de una característica de concha distintiva y taxonómicamente importante, una estructura similar a un peine llamada ctenolio ubicada en el borde anterior de la válvula derecha al lado de la muesca bisal de la válvula. Aunque muchas vieiras pierden esta característica cuando se convierten en adultos que nadan libremente, todas las vieiras tienen un ctenolio en algún momento de sus vidas, y ningún otro bivalvo tiene una característica de concha análoga. El ctenolio se encuentra solo en las vieiras modernas; ambos ancestros putativos de las vieiras modernas, los entolidos y los Aviculopectinidae, no lo poseían.

Sistema muscular

Al igual que las verdaderas ostras (familia Ostreidae), las vieiras tienen un solo músculo aductor central, por lo que el interior de sus caparazones tiene una cicatriz central característica, que marca el punto de unión de este músculo. El músculo aductor de las vieiras es más grande y más desarrollado que el de las ostras, porque las vieiras son nadadoras activas; se sabe que algunas especies de vieiras se mueven en masa de un área a otra. En las vieiras, la forma de la concha tiende a ser muy regular y se usa comúnmente como una forma arquetípica de concha marina.

Músculos aductores

Las vieiras poseen músculos aductores rápidos (estriados) y lentos (lisos), que tienen diferentes estructuras y propiedades contráctiles. Estos músculos se encuentran estrechamente enfrentados entre sí, pero están divididos por una lámina de tejido conjuntivo. El músculo aductor estriado se contrae muy rápidamente para nadar, mientras que el músculo aductor liso carece de estrías y se contrae durante largos períodos, manteniendo las conchas cerradas con poco gasto de energía.

Sistema digestivo

Las vieiras se alimentan por filtración y comen plancton. A diferencia de muchos otros bivalvos, carecen de sifones. El agua se mueve sobre una estructura de filtrado, donde las partículas de alimentos quedan atrapadas en la mucosidad. A continuación, los cilios de la estructura mueven la comida hacia la boca. Luego, la comida se digiere en la glándula digestiva, un órgano al que a veces se hace referencia erróneamente como el "hígado, " que envuelve parte del esófago, el intestino y todo el estómago. Los desechos pasan a través del intestino (cuyo extremo, como el de muchos moluscos, entra y sale del corazón del animal) y sale por el ano.

Sistema nervioso

Como todos los bivalvos, las vieiras carecen de cerebro. En cambio, su sistema nervioso está controlado por tres ganglios pares ubicados en varios puntos a lo largo de su anatomía, los ganglios cerebrales o cerebropleurales, los ganglios pedales y los ganglios viscerales o parietoviscerales. Todos son amarillentos. Los ganglios viscerales son, con mucho, los más grandes y extensos de los tres, y se presentan como una masa casi fusionada cerca del centro del animal; proporcionalmente, estos son los conjuntos de ganglios más grandes e intrincados de cualquier bivalvo moderno. A partir de aquí, irradian todos los nervios que conectan los ganglios viscerales con el anillo nervioso circumpallial que rodea el manto y se conecta con todos los tentáculos y ojos de la vieira. Este anillo nervioso está tan bien desarrollado que, en algunas especies, puede considerarse legítimamente un ganglio adicional. Los ganglios viscerales son también el origen de los nervios branquiales que controlan las branquias de la vieira. Los ganglios cerebrales son el siguiente grupo de ganglios más grande y se encuentran separados entre sí a una distancia significativa dorsal de los ganglios viscerales. Están unidos a los ganglios viscerales por largos conectores cerebro-viscerales y entre sí a través de una comisura cerebral que se extiende en un arco dorsalmente alrededor del esófago. Los ganglios cerebrales controlan la boca de la vieira a través de los nervios del palpo y se conectan a los estatocistos que ayudan al animal a sentir su posición en el entorno circundante. Están conectados a los ganglios del pedal por conectores cortos del pedal cerebral. Los ganglios pedales, aunque no están fusionados, están situados muy cerca unos de otros cerca de la línea media. Desde los ganglios pedales, la vieira emite nervios pedales que controlan el movimiento y la sensación en su pequeño pie musculoso.

Visión

Cierre de los ojos azules iridiscentes del scallop de la bahía, irradian argopecten

Las vieiras tienen una gran cantidad (hasta 200) de ojos pequeños (alrededor de 1 mm) dispuestos a lo largo del borde de sus mantos. Estos ojos representan una innovación particular entre los moluscos, ya que se basan en un espejo parabólico cóncavo de cristales de guanina para enfocar y retrorreflejar la luz en lugar de una lente como la que se encuentra en muchos otros tipos de ojos. Además, sus ojos poseen una retina de doble capa, la retina externa responde más fuertemente a la luz y la interna a la oscuridad abrupta. Si bien estos ojos no pueden resolver formas con alta fidelidad, la sensibilidad combinada de ambas retinas a la luz que ingresa al ojo y la luz retrorreflejada del espejo otorga a las vieiras una definición de contraste excepcional, así como la capacidad de detectar patrones cambiantes de luz y movimiento.. Las vieiras confían principalmente en sus ojos como una 'alerta temprana' sistema de detección de amenazas, escaneando a su alrededor en busca de movimiento y sombras que podrían indicar potencialmente depredadores. Además, algunas vieiras alteran su comportamiento de natación o alimentación en función de la turbidez o claridad del agua, al detectar el movimiento de partículas en la columna de agua.

Locomoción

Las vieiras son en su mayoría de vida libre y activas, a diferencia de la gran mayoría de los bivalvos, que en su mayoría se mueven lentamente y son infaunales. Se cree que todas las vieiras comienzan con un biso, que las une a algún tipo de sustrato como la hierba marina cuando son muy jóvenes. La mayoría de las especies pierden el biso a medida que crecen. Muy pocas especies llegan a adherirse a un sustrato duro (p. ej., Chlamys distorsiona y Hinnites multirigosus).

Sin embargo, la mayoría de las vieiras son de vida libre y pueden nadar con breves ráfagas de velocidad para escapar de los depredadores (principalmente estrellas de mar) abriendo y cerrando rápidamente sus válvulas. De hecho, todo lo relacionado con su forma característica de concha: su simetría, estrechez, superficie lisa y/o acanalada, bisagra pequeña y flexible, músculo aductor poderoso y borde curvo continuo y uniforme, facilita dicha actividad. A menudo hacen esto en períodos de varios segundos antes de cerrar el caparazón por completo y hundirse nuevamente en el fondo de su entorno. Las vieiras pueden moverse a través de la columna de agua ya sea hacia adelante/ventralmente (lo que se denomina natación) al succionar agua a través del espacio entre sus valvas, un área llamada boquete, y expulsarla a través de pequeños orificios cerca de la línea de bisagra llamados aberturas exhalantes, o hacia atrás. /dorsalmente (llamado salto) al expulsar el agua de la misma manera que entró (es decir, ventralmente). Una vieira saltadora generalmente aterriza en el fondo del mar entre cada contracción de sus valvas, mientras que una vieira nadadora permanece en la columna de agua durante la mayoría o todas sus contracciones y viaja una distancia mucho mayor (aunque rara vez a una altura de más de 1 m de distancia). el fondo del mar y rara vez a una distancia mayor de 5 m). Tanto los movimientos de salto como de natación requieren mucha energía, y la mayoría de las vieiras no pueden realizar más de cuatro o cinco seguidas antes de agotarse por completo y requerir varias horas de descanso. Si una vieira nadando cae sobre su lado izquierdo, es capaz de voltearse hacia su lado derecho a través de un movimiento similar de aplausos llamado reflejo de enderezamiento. Se rumorea que las llamadas vieiras cantoras emiten un chasquido suave y audible cuando agitan sus conchas bajo el agua (aunque si esto sucede o no, está abierto a debate). Otras vieiras pueden extender su pie entre sus valvas y, al contraer los músculos de su pie, pueden excavar en la arena.

Movilidad y comportamiento

La mayoría de las especies de la familia de las vieiras son nadadoras activas y de vida libre que se impulsan a sí mismas a través del agua a través de los músculos aductores para abrir y cerrar sus caparazones. La natación se produce a través del aplauso de las válvulas para la toma de agua. Al cerrar las válvulas, el agua se impulsa con una gran fuerza cerca de la bisagra a través del velo, un pliegue del manto en forma de cortina que dirige la expulsión del agua alrededor de la bisagra. Las vieiras nadan en la dirección de la apertura de la válvula a menos que el velo indique un cambio abrupto en la dirección del curso.

Otras especies de vieiras se pueden encontrar en el fondo del océano unidas a objetos por hilos bisales. Los hilos bisales son fibras fuertes y sedosas que se extienden desde el pie muscular y se utilizan para unirse a un soporte firme, como una roca. Algunos también se pueden encontrar en el fondo del océano, moviéndose con un pie extensible entre sus válvulas o enterrandose en la arena extendiendo y retrayendo sus pies. Las vieiras son muy sensibles a las sombras, las vibraciones, el movimiento del agua y los estímulos químicos. Todos poseen una serie de 100 ojos azules, incrustados en el borde del manto de sus válvulas superior e inferior que pueden distinguir entre la luz y la oscuridad. Sirven como un mecanismo de defensa vital para evitar a los depredadores. Aunque bastante débil, su serie de ojos puede detectar el movimiento circundante y alertar de precaución en presencia de depredadores, más comúnmente estrellas de mar, cangrejos y caracoles. La aptitud fisiológica y el ejercicio de las vieiras disminuyen con la edad debido a la disminución de la función celular y especialmente mitocondrial, lo que aumenta el riesgo de captura y reduce las tasas de supervivencia. Las personas mayores muestran una menor densidad de volumen mitocondrial y una menor capacidad aeróbica, así como una menor capacidad anaeróbica a partir de la cantidad de glucógeno almacenado en el tejido muscular. Los factores ambientales, como los cambios en los parámetros del estrés oxidativo, pueden inhibir el crecimiento y desarrollo de las vieiras.

Se ha demostrado que los cambios estacionales en la temperatura y la disponibilidad de alimentos afectan las capacidades metabólicas de los músculos. Las propiedades de las mitocondrias del músculo aductor fásico de Euvola ziczac variaron significativamente durante su ciclo reproductivo anual. Las vieiras de verano en mayo tienen capacidades oxidativas máximas y oxidación de sustrato más bajas que en cualquier otro momento del año. Este fenómeno se debe a niveles más bajos de proteínas en los músculos aductores.

Life Cycle and growth

La familia de las vieiras es inusual porque algunos miembros de la familia son dioicos (los machos y las hembras están separados), mientras que otros son hermafroditas simultáneos (ambos sexos en el mismo individuo) y algunos son hermafroditas protoándricos (machos cuando son jóvenes y luego cambiando a mujer). La hueva roja es la de la hembra, y la blanca, la del macho. Los espermatozoides y los óvulos se liberan libremente en el agua durante la temporada de apareamiento y los óvulos fertilizados se hunden hasta el fondo. Después de varias semanas, las vieiras inmaduras eclosionan y las larvas, versiones transparentes en miniatura de los adultos llamadas 'spat', flotan en el plancton hasta que se asientan nuevamente en el fondo (un evento llamado spatfall) para crecer, generalmente adhiriéndose por medio de hilos bisales. Algunas vieiras, como la vieira de la bahía atlántica Argopecten irradians, tienen una vida corta, mientras que otras pueden vivir 20 años o más. La edad a menudo se puede deducir de los anillos, los anillos concéntricos de sus conchas.

Muchas vieiras son hermafroditas (tienen órganos femeninos y masculinos simultáneamente), alterando su sexo a lo largo de sus vidas, mientras que otras existen como especies dioicas, teniendo un sexo definido. En este caso, los machos se distinguen por testículos blancos con huevas y las hembras por ovarios anaranjados con huevas. A la edad de dos años, por lo general se vuelven sexualmente activos, pero no contribuyen significativamente a la producción de óvulos hasta los cuatro. El proceso de reproducción ocurre externamente a través del desove, en el que los óvulos y los espermatozoides se liberan en el agua. El desove ocurre típicamente a fines del verano y principios del otoño; el desove de primavera también puede tener lugar en Mid-Atlantic Bight. Las hembras de las vieiras son muy fecundas, capaces de producir cientos de millones de huevos al año.

Una vez que se fertiliza un óvulo, se convierte en planctónico, una colección de microorganismos que flotan abundantemente en agua dulce o salada. Las larvas permanecen en la columna de agua durante cuatro a siete semanas antes de disiparse en el fondo del océano, donde se adhieren a los objetos a través de hilos de biso. Byssus finalmente se pierde con la edad adulta, convirtiendo a casi todas las especies de vieiras en nadadores libres. El crecimiento rápido ocurre dentro de los primeros años, con un aumento del 50–80 % en la altura del caparazón y el tamaño cuadruplicado en el peso de la carne, y alcanza un tamaño comercial entre los cuatro y cinco años de edad. Se sabe que la vida útil de algunas vieiras se extiende a más de 20 años.

Ecología

Se sabe que las vieiras están infectadas por virus, bacterias, microalgas de los heterocontos y dinoflagelados.

Mutualismo

Algunas vieiras, incluida Chlamys hastata, suelen llevar epibiontes como esponjas y percebes en sus conchas. La relación de la esponja con la vieira se caracteriza como una forma de mutualismo, porque la esponja brinda protección al interferir con la adhesión de las patas ambulacras de las estrellas de mar depredadoras, camufla Chlamys hastata de los depredadores o forma una barrera alrededor de las aberturas bisales para evitar que las estrellas de mar inserten sus membranas digestivas. La incrustación de esponja protege C. hastata del asentamiento de larvas de percebes, sirviendo como protección contra los epibiontes que aumentan la susceptibilidad a los depredadores. Por lo tanto, el asentamiento de larvas de percebes ocurre con mayor frecuencia en caparazones libres de esponjas que en caparazones incrustados de esponjas.

De hecho, la incrustación de percebes influye negativamente en nadar en C. hastata. Aquellos que nadan con incrustaciones de percebes requieren más energía y muestran una diferencia detectable en el gasto de energía anaeróbica que aquellos sin incrustaciones. En ausencia de incrustaciones de percebes, las vieiras individuales nadan mucho más tiempo, viajan más lejos y alcanzan una mayor altura.

Taxonomía y filogenia

Etimología

El apellido Pectinidae, que se basa en el nombre del género tipo, Pecten, proviene del latín pecten que significa peine, en referencia a un peine estructura de la concha que se sitúa junto a la muesca bisal.

Filogenia

La historia fósil de las vieiras es rica en especies y ejemplares. Los primeros registros conocidos de vieiras verdaderas (aquellas con ctenolio) se pueden encontrar en el período Triásico, hace más de 200 millones de años. Las primeras especies se dividieron en dos grupos, uno con un exterior casi liso: Pleuronectis von Schlotheim, 1820, mientras que el otro tenía costillas radiales o costillas y aurículas: Praechlamys Allasinaz, 1972. Los registros fósiles también indican que la abundancia de especies dentro de Pectinidae ha variado mucho con el tiempo; Pectinidae fue la familia de bivalvos más diversa en la era Mesozoica, pero el grupo casi desapareció por completo al final del período Cretácico. Los sobrevivientes se especiaron rápidamente durante el período Terciario. Se han introducido casi 7.000 nombres de especies y subespecies para pectínidos fósiles y recientes.

El cladograma se basa en la filogenia molecular utilizando marcadores genéticos mitocondriales (12S, 16S) y nucleares (18S, 28S y H3) de Yaron Malkowsky y Annette Klussmann-Kolb en 2012.

Estructura taxonómica

Las vieiras pertenecen a la familia Pectinidae, moluscos bivalvos marinos dentro de la superfamilia Pectinoidea. Otras familias dentro de esta misma superfamilia comparten una forma general de concha algo similar, y algunas especies dentro de algunas de las familias relacionadas también se conocen comúnmente como "vieiras" (por ejemplo, Propeamussiidae, las vieiras de cristal).

La familia Pectinidae es la más diversa de los pectinoides en los océanos actuales. Es una de las familias de bivalvos marinos más grandes y contiene más de 300 especies existentes en 60 géneros. Su origen se remonta al Período Triásico Medio, hace aproximadamente 240 millones de años; en términos de diversidad, ha sido una familia próspera hasta el día de hoy.

La evolución desde su origen ha dado como resultado un grupo exitoso y diverso: los pectínidos están presentes en los mares del mundo, encontrándose en ambientes que van desde la zona intermareal hasta las profundidades hadales. Los pectínidos juegan un papel extremadamente importante en muchas comunidades bénticas y exhiben una amplia gama de formas, tamaños, esculturas y culturas de conchas.

Raines y Poppe enumeraron casi 900 nombres de especies de vieiras, pero la mayoría de estos se consideran cuestionables o inválidos. Raines y Poppe mencionaron más de 50 géneros, alrededor de 250 especies y subespecies. Aunque las especies generalmente están bien delimitadas, su atribución a subfamilias y géneros a veces es equívoca, y la información sobre la filogenia y las relaciones de las especies es mínima, sobre todo porque la mayor parte del trabajo se ha basado solo en la morfología adulta.

Los primeros y más completos tratamientos taxonómicos de esta familia se basaron en caracteres morfológicos macroscópicos de las conchas adultas y representan esquemas de clasificación ampliamente divergentes. Se logró cierto nivel de estabilidad taxonómica cuando los estudios de Waller en 1986, 1991 y 1993 concluyeron relaciones evolutivas entre taxones de pectínidos basados en sinapomorfias morfológicas hipotéticas, lo que los sistemas de clasificación anteriores de Pectinidae no lograron. Creó tres subfamilias de Pectinidae: Camptonectinidae, Chlamydinae y Pectininae.

El marco de su filogenia muestra que los estados de hábitos de vida repetidos se derivan de la convergencia y el paralelismo evolutivos. Los estudios han determinado que la familia Pectinidae es monofilética y se desarrolla a partir de un solo ancestro común. Los antepasados directos de Pectinidae eran bivalvos parecidos a vieiras de la familia Entoliidae. Los entolidos tenían aurículas y una muesca bisal solo en la juventud, pero no tenían un ctenolio, un arreglo en forma de peine a lo largo de los márgenes de la muesca bisal en Pectinidae. El ctenolium es el rasgo definitorio de la familia moderna Pectinidae y es una característica que ha evolucionado dentro del linaje.

En un artículo de 2008, Puslednik et al. identificó una convergencia considerable de la morfología de la concha en un subconjunto de especies de Pectinidae deslizantes, lo que sugiere que la evolución morfológica iterativa puede ser más frecuente en la familia de lo que se creía anteriormente.

Ha habido una serie de esfuerzos para abordar los estudios filogenéticos. Solo tres han evaluado más de diez especies y solo uno ha incluido múltiples grupos externos. Casi todos los análisis moleculares previos de Pectinidae solo han utilizado datos mitocondriales. Las filogenias basadas únicamente en datos de secuencias mitocondriales no siempre proporcionan una estimación precisa del árbol de especies. Pueden surgir factores complicados debido a la presencia de polimorfismos genéticos en especies ancestrales y la clasificación de linajes resultante.

En las filogenias moleculares de Bivalvia, tanto Spondylidae como Propeamussiidae se han resuelto como hermanas de Pectinidae.

Lista de subfamilias y géneros

Los siguientes son reconocidos en la familia Pectinidae:

Industria pesquera

Acuicultura

Pesca salvaje

La pesquería más grande de vieiras silvestres es la vieira del Atlántico (Placopecten magellanicus) que se encuentra frente al noreste de los Estados Unidos y el este de Canadá. Las vieiras se cosechan utilizando dragas de vieiras o redes de arrastre de fondo. La mayor parte del resto de la producción mundial de vieiras proviene de Japón (salvaje, mejorado y acuicultura) y China (principalmente vieiras de la Bahía del Atlántico cultivadas).

En el canal D'Entrecasteaux, en el sur de Tasmania, se prohibió el dragado en 1969 y, desde entonces, los buzos los han atrapado en esta área. Los intentos de usar ollas iluminadas para atraer langostas y cangrejos llevaron al descubrimiento de que eran efectivos para atraer vieiras.

Sostenibilidad

La pesquería de vieiras en Nueva Zelanda disminuyó de una captura de 1246 toneladas en 1975 a 41 toneladas en 1980, momento en el que el gobierno ordenó el cierre de la pesquería. La siembra de semillas en la década de 1980 ayudó a recuperarse, y las capturas en la década de 1990 ascendieron a 684 toneladas. El área de Tasman Bay estuvo cerrada a la recolección comercial de vieiras de 2009 a 2011 debido a una disminución en el número. La captura comercial se redujo a 22 toneladas en 2015 y la pesquería se cerró nuevamente. Las principales causas de la disminución parecen ser la pesca, los efectos climáticos, las enfermedades, los contaminantes y la escorrentía de sedimentos de la agricultura y la silvicultura. Forest and Bird enumera las vieiras como la "Peor opción" en su Best Fish Guide para especies de mariscos sostenibles.

En la costa este de los Estados Unidos, durante los últimos 100 años, las poblaciones de vieiras han disminuido considerablemente debido a varios factores, pero probablemente principalmente debido a una reducción de los pastos marinos (a los que se adhieren las semillas de las vieiras) causada por el aumento el desarrollo costero y la escorrentía concomitante de nutrientes. Otro posible factor es la reducción de tiburones por sobrepesca. Una variedad de tiburones solía alimentarse de rayas, que son el principal depredador de las vieiras. Con la reducción de la población de tiburones, este depredador ápice en algunos lugares casi eliminado, las rayas han sido libres de alimentarse de vieiras para disminuir considerablemente su número. Por el contrario, la vieira del Atlántico (Placopecten magellanicus) se encuentra en niveles históricamente altos de abundancia después de recuperarse de la sobrepesca.

Como alimento

Las vieiras se caracterizan por ofrecer dos sabores y texturas en una misma concha: la carne, denominada "vieira", que es firme y blanca, y la hueva, denominada "coral", que es suave y, a menudo, de un color naranja rojizo brillante. A veces, los mercados venden vieiras ya preparadas en la concha, y solo les queda la carne. Fuera de los EE. UU., la vieira a menudo se vende entera. Están disponibles con y sin coral en el Reino Unido y Australia.

Las vieiras sin aditivos se denominan "envasadas en seco", mientras que las vieiras tratadas con tripolifosfato de sodio (STPP) se denominan "envasadas en húmedo". STPP hace que las vieiras absorban humedad antes del proceso de congelación, aumentando así su peso. El proceso de congelación dura unos dos días.

En la cocina gallega, las vieiras se hornean con pan rallado, jamón y cebolla. En la cocina japonesa, las vieiras pueden servirse en sopa o prepararse como sashimi o sushi. En un bar de sushi, hotategai (帆立貝, 海扇) es la vieira tradicional sobre arroz y, mientras que kaibashira (貝柱) puede ser cal, la vieira se usa más libremente para incluir otros mariscos. especies con carne de forma redonda (el músculo aductor), como Atrina (帶子). La vieira seca se conoce en la cocina china cantonesa como conpoy (乾瑤柱, 乾貝, 干貝). Las vieiras ahumadas a veces se sirven como aperitivos o se utilizan como ingrediente en la preparación de diversos platos y aperitivos.

Las vieiras han dado su nombre al término culinario "escalopeado", que originalmente se refería a los mariscos en crema y servidos calientes en su caparazón. Hoy en día, significa un plato de cazuela con crema, como papas gratinadas, que no contiene mariscos en absoluto.

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  Carne muscular ductora del bucle gigante (siete elementos circulares blancos) con un gran camarón

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  Scallops secos, también conocido como Conpoy

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  Escalofríos a vapor taiwaneses

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  Un scallop siendo asado junto a salchichas en Japón

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  Calcetines fritos en un palo servido con arroz

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  Pan escalalops sellados

Perlas

Las vieiras ocasionalmente producen perlas, aunque las perlas de vieiras no tienen la acumulación de capas translúcidas o "nácar" que dan atractivo a las perlas de las ostras de plumas, y por lo general carecen tanto de brillo como de iridiscencia. Pueden ser opacos, pequeños y de colores variados, pero ocurren excepciones que son apreciadas por sus cualidades estéticas.

Simbolismo de la concha

Concha de Santiago

La concha de vieira es el emblema tradicional de Santiago el Mayor y es popular entre los peregrinos que regresan del Camino de Santiago y del santuario del apóstol en Santiago de Compostela en Galicia, España. Los cristianos medievales recogían una concha de vieira en Compostela como prueba de haber realizado el viaje. La asociación de Santiago con la vieira probablemente se remonta a la leyenda de que el apóstol una vez rescató a un caballero cubierto de vieiras. Una versión alternativa de la leyenda sostiene que mientras St. James' los restos estaban siendo transportados a Galicia (España) desde Jerusalén, los discípulos presenciaron cómo un novio a caballo caía al agua y salía cubierto de conchas.

De hecho, en francés, el molusco en sí, así como una preparación popular en salsa de crema, se llama coquille St. Jacques. En alemán son Jakobsmuscheln, literalmente "mariscos de James". Curiosamente, a la vieira mediterránea se le da el nombre linneano Pecten jacobeus, mientras que la vieira endémica de Galicia recibe el nombre de Pecten maximus debido a su mayor tamaño. La concha de vieira está representada en la decoración de las iglesias que llevan el nombre de Santiago, como en St James' Church, Sydney, donde aparece en varios lugares, incluso en los mosaicos del piso del presbiterio.

Cuando se hace referencia a St. James, se muestra una válvula de concha de vieira con su superficie exterior convexa a la vista. En contraste, cuando la concha se refiere a la diosa Venus (ver más abajo), se muestra mostrando su superficie interior cóncava.

Concha de San Agustín

Se dice que San Agustín paseaba por la orilla del mar, meditando en el misterio insondable de la Santísima Trinidad. Un niño estaba usando una concha para verter agua de mar en un pequeño agujero. Cuando Agustín le preguntó qué estaba haciendo, respondió: "Estoy vaciando el mar en este agujero". Así entendió Agustín que el hombre nunca penetraría en las profundidades del misterio de Dios.

Este significado simbólico fue retomado por Joseph Ratzinger en su escudo de armas como arzobispo de Munich, y también lo retuvo cuando fue elegido Papa Benedicto XVI. Mientras era candidato a doctor en 1953, Ratzinger escribió su disertación sobre El Pueblo de Dios y la Casa de Dios en la Enseñanza de Agustín, y la concha, por lo tanto, tiene una conexión personal con el pensamiento de San Agustín.

Insignia

El símbolo de la concha de vieira se abrió paso en la heráldica como distintivo de quienes habían peregrinado a Compostela, aunque más tarde se convirtió en un símbolo de la peregrinación en general. Sir Winston Churchill y la familia de Lady Diana, el escudo de armas de la familia Spencer incluye una vieira, así como los escudos de armas personales de los dos hijos de Diana, el Príncipe William y el Príncipe Harry; también el escudo de armas personal del Papa Benedicto XVI incluye una vieira; otro ejemplo es el apellido Wilmot y también el de John Wesley (que como resultado la concha de vieira se usa como emblema del metodismo). Sin embargo, las cargas en heráldica no siempre tienen un significado simbólico invariable, y hay casos de armas en las que ningún miembro de la familia peregrinó, y la aparición de la vieira es simplemente un juego de palabras con el nombre del armígero (como en el caso de Jacques Coeur), o por otras razones. En 1988, el estado de Nueva York en los EE. UU. eligió la vieira de la bahía (Argopecten irradians) como su concha estatal.

Símbolo de fertilidad

A lo largo de la antigüedad, las vieiras y otras conchas articuladas han simbolizado el principio femenino. Exteriormente, el caparazón puede simbolizar el principio protector y nutritivo, e interiormente, la "fuerza vital que duerme dentro de la Tierra", un emblema de la vulva.

Muchas pinturas de Venus, la diosa romana del amor y la fertilidad, incluían una concha de vieira en la pintura para identificarla. Esto es evidente en la pintura del siglo XV de inspiración clásica El nacimiento de Venus de Botticelli.

Cuenta una leyenda del Camino de Santiago que la ruta era vista como una peregrinación de fertilidad, emprendida cuando una joven pareja deseaba tener descendencia. Se cree que la concha de vieira originalmente la llevaban los paganos como símbolo de fertilidad.

Otras interpretaciones

Alternativamente, la vieira se parece al sol poniente, que era el centro de los rituales celtas precristianos de la zona. A saber, las raíces precristianas del Camino de Santiago eran un viaje de la muerte celta hacia el oeste, hacia el sol poniente, que terminaba en el Fin del Mundo (Finisterra) en la "Costa de la Muerte" (Costa da Morte) y el "Mar de Tinieblas" (es decir, el Abismo de la Muerte, el Mare Tenebrosum, en latín para el Océano Atlántico, llamado así por la Civilización Moribunda de la Atlántida).

Arte contemporáneo

La playa de Aldeburgh, Suffolk, Inglaterra, presenta la escultura de acero de Maggi Hambling, The Scallop, erigida en 2003 como un monumento al compositor Benjamin Britten, quien tuvo una larga asociación con la ciudad.

Notas explicativas