Vicia faba

Vicia faba, comúnmente conocida como haba, haba o haba , es una especie de arveja, una planta con flores de la familia Fabaceae de los guisantes y los frijoles. Se cultiva ampliamente como cultivo para consumo humano y también como cultivo de cobertura. Las variedades con semillas más pequeñas y duras que se alimentan a los caballos u otros animales se denominan frijol de campo, frijol tic o frijol garrapata. Haba de caballo, Vicia faba var. equina Pers., es una variedad reconocida como nombre aceptado. Esta legumbre es muy común en las cocinas del sur de Europa, el norte de Europa, el este de Asia, América Latina y el norte de África.

Algunas personas sufren de favismo, una respuesta hemolítica al consumo de habas, una condición relacionada con un trastorno del metabolismo conocido como G6PDD. De lo contrario, los frijoles, sin la cubierta exterior de la semilla, se pueden comer crudos o cocidos. En las plantas jóvenes, se puede comer la cubierta exterior de la semilla, y en las plantas muy jóvenes, se puede comer la vaina de la semilla.

Descripción

Vicia faba es una planta anual rígidamente erecta de 0,5 a 1,8 metros (1 ft 8 in a 5 ft 11 in) de altura, con dos a cuatro tallos que tienen una sección transversal cuadrada. Las hojas miden de 10 a 25 centímetros (4 a 10 pulgadas) de largo, pinnadas con 2 a 7 folíolos y glaucas (gris verdosas). A diferencia de la mayoría de las otras vezas, las hojas no tienen zarcillos para trepar sobre otra vegetación.

Las flores miden de 1 a 2,5 centímetros (1⁄2 a 1 in) de largo con cinco pétalos; los pétalos estándar son blancos, los pétalos de las alas son blancos con una mancha negra (negro verdadero, no morado oscuro o azul como es el caso en muchos colores 'negros') y los pétalos de la quilla son blancos. También existen habas de flor carmesí, que recientemente se salvaron de la extinción. Las flores tienen un fuerte aroma dulce que atrae a las abejas y otros polinizadores.

El fruto es una vaina ancha y coriácea que es verde, pero madura a un color marrón negruzco oscuro, con una superficie densamente vellosa; la especie silvestre tiene vainas de 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de largo y 1 cm de diámetro, pero muchos cultivares modernos desarrollados para uso alimentario tienen vainas de 15 a 25 cm (6 a 10 pulgadas) de largo y 2 a 3 cm de grosor. Cada vaina de frijol contiene de 3 a 8 semillas. Son redondos u ovalados y tienen un diámetro de 5 a 10 mm en la planta silvestre, pero generalmente son aplanados y miden hasta 20 a 25 mm de largo, 15 mm de ancho y 5 a 10 mm de grosor en los cultivares de alimentos. V. faba tiene un número de cromosoma diploide (2n) de 12 (seis pares homólogos). Cinco pares son cromosomas acrocéntricos y un par es metacéntrico.

Historia y cultivo

Las habas tienen una larga tradición de cultivo en la agricultura del Viejo Mundo, y se encuentran entre las plantas más antiguas en cultivo y también entre las más fáciles de cultivar. Sin embargo, su ancestro salvaje no ha sido identificado y se desconoce su origen. Se descubrieron restos carbonizados de habas en tres sitios neolíticos adyacentes en la Baja Galilea de Israel (Yiftah'el, Ahi'hud y Nahal Zippori). Con base en la datación por radiocarbono de estos restos, los científicos ahora creen que la domesticación del cultivo puede haber comenzado ya en el 8250 a.

Las habas todavía se cultivan a menudo como cultivo de cobertura para evitar la erosión porque pueden pasar el invierno y, como leguminosas, fijan nitrógeno en el suelo. El haba tiene una alta rusticidad vegetal; Puede soportar climas duros y fríos. A diferencia de la mayoría de las leguminosas, la haba se puede cultivar en suelos con alta salinidad, así como en suelos arcillosos. Sin embargo, prefiere margas ricas.

En gran parte del mundo de habla inglesa, el nombre "broad bean" se usa para los cultivares de semillas grandes que se cultivan para la alimentación humana, mientras que el "habichuela" y "haba de campo" se refieren a cultivares con semillas más pequeñas y duras que se parecen más a las especies silvestres y se utilizan para la alimentación animal, aunque su sabor más fuerte se prefiere en algunas recetas de alimentos para humanos, como el falafel. El término "fava bean" (del italiano: fava para el frijol) se usa en algunos países de habla inglesa como Canadá y EE. UU., y "broad bean" es el nombre más común en países de la Commonwealth como el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda.

Genoma

El genoma diploide de Vicia faba contiene 13 GB de ADN, obtenido en su mayoría mediante amplificación de retrotransposones y repeticiones satélite. El genoma es uno de los cultivos de campo diploides más grandes y contiene 34.221 genes codificadores de proteínas previstos.

Plagas y enfermedades

Muchas enfermedades aparecen a un ritmo mayor en condiciones de mayor humedad. Por lo tanto, los cultivares que se mejoran para una mayor densidad deben evaluarse para detectar problemas de enfermedades. Esto se puede mitigar con filas de oeste a este para un mayor efecto de secado al sol.

La tolerancia a las enfermedades es una parte importante de la reproducción V. faba.

Si se trasplanta en lugar de sembrar directamente, existe un menor riesgo de algunas enfermedades, incluida la Botrytis fabae (ver §Botrytis fabae).

Parásitos

En Europa continental y el norte de África, el parásito de las plantas Orobanche crenata (broomrape con olor a clavel) puede causar graves impactos en los campos de habas, devastando sus rendimientos.

Enfermedades fúngicas

Botritis fabae

Los frijoles son atacados por el hongo mancha chocolate, que puede tener un impacto severo en el rendimiento.

Botrytis fabae es una de las peores enfermedades en V. faba. Daño foliar, fotosíntesis reducida, productividad de frijol reducida. B. fabae cambia de un crecimiento no agresivo a una patogenicidad agresiva bajo la combinación de un aumento de la temperatura y la humedad, y esto se ve agravado por los bajos niveles de potasio y fósforo en el suelo, y por la mayor humedad causada por las mayores tasas de siembra. La fase no agresiva está marcada por pequeñas lesiones foliares de color marrón rojizo y, a veces, lo mismo en tallos y vainas. El tratamiento es menos efectivo que la prevención. La siembra temprana evita la combinación problemática de alta temperatura y humedad desde finales de la primavera hasta principios del verano. La disminución de la tasa de siembra o el raleo después de la emergencia también son efectivos. El fungicida foliar es eficaz. Si V. faba florece durante las altas temperaturas de verano existe un mayor riesgo de esta enfermedad. Si se trasplanta en lugar de sembrar directamente, existe un menor riesgo de B. fabae.

Erysiphe cichoracearum

Erysiphe cichoracearum pasa el invierno en residuos y tiene huéspedes alternativos. Los cultivares resistentes y el riego por aspersión son preventivos. Los fungicidas de azufre se recomiendan en brotes severos.

Fusarium solani

Este patógeno transmitido por el suelo se mitiga con una temperatura más baja, aireación, drenaje y nutrición suficiente. Los síntomas incluyen retraso en el crecimiento, coloración amarillenta, hojas basales necróticas y lesiones en las raíces en forma de rayas marrones, rojas o negras que crecen juntas y pueden mostrarse sobre el suelo a medida que avanza la enfermedad.

Uromyces viciae-fabae var. vicioe-fabae

La roya del frijol faba es un patógeno fúngico que comúnmente afecta a las plantas de haba en la madurez, causando pequeños puntos anaranjados con halos amarillos en las hojas, que pueden fusionarse para formar un césped anaranjado en ambas superficies de las hojas.

Pudrición del tallo por esclerotinia

Tanto Sclerotinia sclerotiorum como S. trifoliorum son patógenos de interés. Lithourgidis et al han realizado un extenso trabajo a lo largo de los años, incluso en 2007 para S. t., 2005 para S. s., y 1989 sobre procedimientos para pruebas de campo con S. s.

Enfermedades bacterianas

Xanthomonas campestris y X. axonopodis

Xanthomonas campestris y X. axonopodis puede inocularse mediante la contaminación de semillas y al pasar el invierno en residuos de cultivos. Mayor incidencia con temperaturas más altas, precipitaciones y humedad. Produce lesiones delicuescentes y necróticas, a veces con una lesión amarilla más ancha a su alrededor, y en la enfermedad avanzada, la planta parecerá quemada. Se puede prevenir o tratar mediante el uso de semillas no infectadas, cultivares resistentes, tratamientos de semillas y bactericidas de cobre.

Pseudomonas siringae

Pseudomonas syringae pasa el invierno sobre residuos. La semilla no infectada, la rotación y la eliminación de residuos son preventivas.

Enfermedades virales

Virus del amarillo necrótico de las habas que comparte con otras Vicia. Timchenko et al 2006 encontraron que Clink no es obviamente necesario pero, sin embargo, está muy conservado, lo que sugiere que se mantiene por necesidad para la infección de otra Vicia.

Plagas de insectos

Aphis fabae

Las plantas de habas son muy susceptibles a las infestaciones de principios de verano del áfido de las judías negras, que pueden cubrir grandes secciones de plantas en crecimiento con infestaciones, generalmente comenzando en la punta de la planta. Las infestaciones severas pueden reducir significativamente los rendimientos y también pueden causar la decoloración de las vainas y la reducción de sus valores vendibles.

Aphis fabae es una plaga importante. Puede infestar los trasplantes. El mantillo de plástico reflectante puede ser preventivo. Puede eliminarse mecánicamente con agua a alta presión una vez establecida la planta. V. fabae es tolerante a grados bajos y medios de infestación, por lo que la aplicación de insecticidas solo es necesaria en condiciones de infestación alta.

Nutrición

Las habas maduras crudas contienen un 11 % de agua, un 58 % de carbohidratos, un 26 % de proteína y un 2 % de grasa. Una cantidad de referencia de 100 gramos proporciona 1425 kJ (341 kcal; 341 Cal) de energía alimentaria y numerosos nutrientes esenciales en alto contenido (20 % o más del valor diario, DV). El folato (106% DV) y los minerales dietéticos, como el manganeso, el fósforo, el magnesio y el hierro (rango de 52 a 77% DV), tienen un contenido considerable. Las vitaminas B tienen un contenido moderado a rico (19 a 48% DV). Las habas presentan la proporción más alta de proteínas a carbohidratos entre otros cultivos de legumbres populares, como garbanzos, guisantes y lentejas. Además, se recomienda su consumo junto con los cereales ya que ambos alimentos se complementan en el aporte de todos los aminoácidos esenciales.

Problemas de salud

Toxicidad

Los frijoles generalmente contienen fitohemaglutinina, una lectina que se encuentra naturalmente en plantas, animales y humanos. La mayoría de las concentraciones de toxinas relativamente bajas encontradas en V. faba se puede destruir hirviendo los frijoles durante 10 minutos.

Las habas son ricas en levodopa y, por lo tanto, quienes toman inhibidores irreversibles de la monoaminooxidasa deben evitarlas para evitar una respuesta presora.

Predisposición genética

Las personas que sufren de favismo deben evitar las habas, ya que contienen el alcaloide glucósido vicina que puede iniciar una crisis hemolítica. En la década de 1980 se identificó una línea de habas vicine-convicine de bajo contenido y el rasgo se ha introducido en varios cultivares modernos. Las habas bajas en vicine-convicine son seguras para el consumo de personas con deficiencia de G6PD. A partir de 2019, se puede usar un marcador molecular para el mejoramiento asistido por marcadores para reducir los niveles de vicine-convicine en las habas.

Usos culinarios

Por lo general, las habas se comen cuando aún son jóvenes y tiernas, lo que permite que la cosecha comience a mediados de la primavera para las plantas que comenzaron bajo invernadero o pasaron el invierno en un lugar protegido, pero incluso el cultivo principal sembrado a principios de la primavera estará listo desde mediados a finales del verano. Los frijoles de caballo, que se dejan madurar por completo, generalmente se cosechan a fines del otoño y luego se comen como legumbres. Las vainas inmaduras también se cocinan y se comen, y las hojas tiernas de la planta también se pueden comer, ya sea crudas o cocidas como hierba de maceta (como la espinaca).

La preparación de habas implica primero quitar las habas de sus vainas, luego cocerlas al vapor o hervirlas, ya sea enteras o después de sancocharlas para aflojar su capa exterior, que luego se retira. Los frijoles se pueden freír, haciendo que la piel se abra, y luego se salan y/o se condimentan para producir un refrigerio sabroso y crujiente.

Argelia

En la cocina del sur de Argelia, las habas se usan para hacer besarah y doubara. Doubara es popular en la ciudad de Biskra.

China

En la cocina china de Sichuan, las habas se combinan con soja y pimientos picantes para producir una pasta de judías fermentadas picante llamada doubanjiang. Quizás debido a la popularidad del frijol en la cocina de Sichuan, además de los términos chinos habituales de "frijol de gusano de seda" (chino: 蚕豆; pinyin: cándòu) o "orquídea frijol" (chino: 兰花豆; pinyin: lánhuādòu), también son conocidos como "frijoles de Sichuan" (chino: 川豆; pinyin: chuāndòu) en chino.

Colombia

Las habas (Colombia: Haba(s)) son un alimento común en la mayoría de las regiones de Colombia, principalmente en Bogotá y Boyacá.

Ecuador

Las habas al vapor (conocidas como habitas) con queso son comunes en las regiones de clima frío de Ecuador, especialmente alrededor de las montañas de los Andes y los alrededores de Ambato.

Egipto

Habas (masri egipcio: fūl pronunciado [fuːl]) son un alimento básico común en el Egipto dieta, consumida por ricos y pobres por igual. Los egipcios comen habas de varias maneras: se pueden pelar y luego secar, o se pueden comprar secas y luego se cocinan en agua a fuego muy lento durante varias horas. Son el ingrediente principal del falafel al estilo egipcio (a diferencia del estilo levantino, donde el ingrediente principal son los garbanzos). La forma más popular de prepararlos en Egipto es tomando los frijoles cocidos y parcialmente machacados y agregándoles aceite, sal y comino. El plato, conocido como ful medames, se come tradicionalmente con pan (generalmente en el desayuno) y se considera uno de los platos nacionales de Egipto.

Etiopía

Habas (amhárico: baqella) son una de las legumbres más populares en Etiopía. Están estrechamente relacionados con todos los aspectos de la vida etíope. Se utilizan principalmente como alternativa a los guisantes para preparar una harina llamada shiro, que se utiliza para hacer shiro wot (un guiso muy utilizado en platos etíopes). Durante el período de ayuno en la tradición de la Iglesia Ortodoxa Etíope llamado Tsome Filliseta, Tsome arbeå, Tsome Tahsas y Tsome Hawaria (que son en agosto, finales de febrero, abril, mediados -noviembre, principios de enero y junio-julio), se elaboran dos platos de verduras especiadas crudas con habas. El primero es el hilibet, una pasta fina y blanca de harina de habas mezclada con trozos de cebolla, pimiento verde, ajo y otras especias. El segundo es el siljo, una pasta amarilla fina fermentada, ácida y especiada de harina de habas. Ambos se sirven con otros guisos y injera (un pan tipo tortita) durante el almuerzo y la cena.

Baqella nifro (habas hervidas) se comen como tentempié durante algunas fiestas y en época de luto. Esta tradición también va bien con las fiestas religiosas. El jueves anterior al Viernes Santo (en la tradición de la Iglesia Ortodoxa Etíope, tselote hamus (la oración del jueves)), la gente come un tipo diferente de nifro llamado gulban . Gulban está hecho de frijoles pelados, medio recogidos y bien cocidos con otros granos como trigo, guisantes y garbanzos. Esto se hace para llorar la crucifixión de Jesucristo.

Boq'ullit (embrión de habas hervidas y saladas) es uno de los bocadillos favoritos de la noche, el momento común para contar historias en el norte y el centro de Etiopía. Es particularmente un favorito para el narrador (generalmente un anciano de la sociedad), ya que es delicioso y fácil de masticar y tragar.

Inglaterra

En Inglaterra, las habas se suelen hervir.

Existe un proyecto destinado a aumentar el consumo de habas, particularmente mediante el uso de harina de habas en el pan.

Finlandia

En finlandés, la palabra para "fava bean" es härkäpapu (literalmente "frijol de buey"). Las habas se usan para hacer un sustituto de la carne llamado Härkis.

Grecia

La palabra griega fáva (φάβα) no se refiere a las habas, sino al guisante amarillo y también a otra leguminosa, Lathyrus clymenum. Las habas se conocen en cambio como koukiá (griego: κουκιά), y se comen en un guiso combinado con alcachofas, mientras aún están frescas en sus vainas.. Las habas secas se comen hervidas, a veces combinadas con salsa de ajo (skordalia).

En Creta, las habas frescas se pelan y se comen como acompañantes de tsikoudia, la bebida alcohólica local.

El favismo es bastante común en Grecia debido a la endemia de malaria en siglos anteriores, y las personas afectadas por ella no comen habas.

India

En India, las habas se comen en el estado nororiental de Manipur. Son conocidos localmente como hawai-amubi y son ingredientes del plato eromba.

Irán

Habas, o "Baghhalee" (Persa: باقالی) se cultivan principalmente en las partes central y norte de Irán. La ciudad de Kashan tiene la mayor producción de habas de alta calidad en cuanto a sabor, tiempos de cocción y color. Sin embargo, las habas tienen una temporada muy corta (aproximadamente dos semanas). La temporada suele ser a mediados de la primavera. Cuando las personas tienen acceso a frijoles frescos en temporada, los cocinan en salmuera y luego agregan vinagre y Heracleum persicum según el gusto. También hacen una cantidad extra para secar para usar durante todo el año. Los frijoles secos se pueden cocinar con arroz, que forma uno de los platos más famosos en el norte de Irán (Gilan) llamado baghalee polo (persa: باقالی پلو) que significa "arroz con habas". En Irán, las habas se cocinan, se sirven con Golpar-origan y sal y se venden en las calles en invierno. Este alimento también está disponible conservado en latas de metal.

Irak

Las habas que se llaman Bagilla (باگله/باقله) en el dialecto árabe iraquí son un ingrediente común en muchos alimentos iraquíes. Uno de los platos iraquíes más populares que utiliza habas es Bagilla Bil-Dihin (باگله بالدهن) también llamado Tishreeb Bagilla (تشريب باگله). Este plato es un plato de desayuno común en Irak y consiste en pan empapado en agua de habas hervidas y luego cubierto con habas, Ghee derretido y, a menudo, también un huevo hervido o frito. Fool (فول) es otro plato de desayuno común en Irak, así como en muchos otros países árabes. y consiste en puré de habas. Otro plato iraquí famoso es Timmen Bagilla (تمن باگله), que en árabe significa &# 39;arroz de habas'. Este clásico plato iraquí consiste en arroz cocido con habas y eneldo.

Italia

En Cerdeña, las habas se cocinan tradicionalmente con manteca de cerdo, a menudo sustituidas o combinadas con tocino o carne de cerdo picada.

En Roma, las habas son populares ya sea cocinadas con guanciale o con alcachofas, como guarnición junto con cordero o cabrito, o crudas con pecorino romano. Fave e Pecorino es el plato tradicional del picnic del 1 de mayo en Liguria, Toscana, Marche, Umbria y Latium.

En Sicilia, Maccu es una sopa siciliana preparada con habas como ingrediente principal.

En Apulia, el puré de habas con achicoria silvestre es un plato típico.

Japón

Habas, llamadas Soramame (japonés: そら豆) lit: "Sky Bean", se consumen en una variedad de formas en Japón. Más comúnmente, los frijoles se hierven y se comen solos o se agregan al arroz. También se consume como un tentempié popular llamado "ikarimame" (Japonés: いかり豆) encendido: "Anchor Bean", donde se tuestan los frijoles o frito.

Luxemburgo

Judd mat Gaardebounen, o collar de cerdo ahumado con habas, es el plato nacional de Luxemburgo.

Malta

Son un ingrediente principal del kusksu maltés, una sopa de verduras que contiene principalmente habas y bolitas de pasta. También se utilizan en un aperitivo llamado bigilla donde se sirven como puré mezclado con aceite de oliva, zumo de limón, ajo, perejil y menta. Se sirve con pan o galletas saladas.

México

En México, las habas se suelen comer en una sopa llamada sopa de habas, que significa "sopa fava". También se comen fritos, salados y secos, como tentempié, ya sea solos o combinados con otros frijoles y frutos secos salados.

Marruecos

En Marruecos, las habas se cocinan, se cuecen al vapor o se convierten en tabiṣart, una salsa que se vende como comida callejera y se suele comer en invierno.

Nepal

En Nepal, las habas se llaman bakulla. Se comen como verdura verde cuando las vainas son jóvenes, generalmente salteadas con ajo. Cuando se secan, las habas se comen tostadas o mezcladas con otras legumbres, como frijoles moong, garbanzos y guisantes, y se llaman qwati. La mezcla, remojada y germinada, se cocina como sopa y se consume con arroz o arroz batido con motivo del Janai Purnima también conocido como Rakshya Bandhan, un festival celebrado por los hindúes.. La versión seca y salteada de qwati se llama biraula. Se cree que la sopa qwati revigoriza el cuerpo afectado por la temporada de arroz del monzón.

Países Bajos

En los Países Bajos, se comen tradicionalmente con ajedrea fresca y un poco de mantequilla derretida. La combinación de frijoles salteados con tocino frito crujiente también es común. Cuando se frota, el interior aterciopelado de las vainas es un remedio popular contra las verrugas.

Perú

Habas (español peruano: haba(s)) se comen frescas o secas tostadas, hervidas, asadas, guisadas o en sopa. Las Habas son uno de los ingredientes esenciales de la "Pachamanca" en los Andes del Perú, y también son un aditivo para la "Panetela", que es un remedio casero para mantener a tu hijo alimentado e hidratado en casos de diarrea o infección estomacal e incluso para el tratamiento del cólera.

Los platos peruanos con habas incluyen:

• Aji de habas
• Saltado de habas
• El chupe de habas
• Ajiaco de Papas y habas
• Pachamanca
• Guiso de habas
• Shambar (sopa pesada, tradicional en Trujillo)

Portugal

Habas (portugués: favas) se cultivan ampliamente en Portugal y son muy populares en todo el país. El plato más popular que se cocina con favas es la "favada", un guiso con cebolla y cerdo—dependiendo de la región del país, el cerdo puede ser chorizo, tocino, paleta de cerdo, costillas o la mezcla de muchos de estos.. En Alentejo al final se añadirá mucho cilantro. Además de favada, las habas se pueden servir secas y fritas como aperitivo.

Serbia

Aspic de habas (serbio: bobove pihtije) es un plato serbio de invierno en el que las habichuelas cocidas en puré se combinan con ajo machacado y se ponen en un molde, se coronan con pimentón molido en aceite caliente.

España

Las habas (en español: habas) se cultivan ampliamente en España. Los usos culinarios varían entre regiones, pero se pueden utilizar como legumbre principal en un guiso (Habas estofadas, michirones) o como complemento de otros platos (menestra, paella). En ciertas regiones se pueden comer verdes o fritos y envasados como snack.

Sudán

Las habas son uno de los alimentos más consumidos en Sudán. Para la mayoría de los sudaneses, forman el plato principal durante la hora del desayuno (fatoor), especialmente para los habitantes de las ciudades y las zonas urbanas. Los frijoles se cocinan hirviéndolos constantemente durante un período sostenido de tiempo. Al igual que en Egipto, los frijoles cocidos se machacan y se preparan agregando sal y pimienta. Para un sabor adicional, se agrega aceite de sésamo junto con una pizca de jibna (queso "feta") encima. Luego, el plato se come con pan, a veces se mezcla todo en un plato llamado (fatta o boash).

Suecia

Habas (sueco: bondbönor, lit. 'habas campesinas'), que en Suecia se comían tradicionalmente remojadas Las habas secas, hervidas y fritas en manteca de cerdo fueron durante mucho tiempo populares para agregar a otros alimentos como relleno, especialmente con carne de cerdo frita. Las habas verdes, crudas y ligeramente hervidas se usaban estacionalmente como guarnición.

Siria

En Siria, las habas se preparan de múltiples maneras para el desayuno, el almuerzo o la cena. Ful medames es lo mismo que el plato egipcio (aunque no se hace puré) pero con la adición de tomate, perejil y cebolla y con aceite de oliva. Otra versión incluye la adición de tahini (pasta de sésamo), aceite de oliva, ajo y limón. Para el almuerzo, las habas se cocinan con una mezcla de carne picada y grandes trozos y se cubre con arroz blanco y se come con yogur frío y ensalada de pepino. El bulgur a veces se usa para preparar esta receta en lugar de arroz. Las habas se cocinan con trozos de ajo, carne y caldo de carne con la adición de jugo de limón y cilantro. Este plato se llama foulieh y se come con arroz. La misma receta se prepara sin carne como un plato vegano que los cristianos de Siria comen en Cuaresma.

Turquía

En Turquía, las habas se llaman bakla. Este es también el nombre de un plato zeytinyağlı hecho a fuego lento con vainas de habas jóvenes y tiernas con cebollas picadas en aceite de oliva. Se adorna tradicionalmente con eneldo y se sirve fresco, junto con yogur. Otro plato popular es fava, un meze que se prepara remojando y hirviendo pan seco sin cáscara frijoles hasta que estén suaves y luego hacer puré con aceite de oliva y, opcionalmente, eneldo fresco. El puré se deja reposar durante la noche y se sirve frío, adornado con eneldo y rodajas de limón. Las habas también se cocinan con alcachofas (Enginarlı İç Bakla), que es otro plato zeytinyağlı.

Vietnam

En el sur de Vietnam, las habas (đậu mong heo) generalmente se saltean con fideos de arroz, durianes, camarones, albahaca tailandesa, huevos de codorniz e intestinos de cerdo en un estofado seco llamado hủ tiếu lòng heo.

Otros usos

• En la antigua Grecia y Roma, los frijoles se utilizaron para votar; un grano blanco fue usado para fundir un Sí. voto, y una judía negra para no. Incluso hoy, la palabra koukia (κοyouκιλ) se utiliza extraoficialmente, refiriéndose a los votos. Los frijoles se utilizaron como alimento para los muertos, como durante el festival anual de Lemuria.
• El antiguo nombre de familia romana Fabius y el término político moderno Fabian derivado de esta judía en particular.
• Tanto Porfiry como Iamblichus informan que Pitágoras una vez persuadió a un toro de no comer frijoles
• En la cultura Ubykh, arrojando frijoles sobre el suelo e interpretando el patrón en el que caen era un método común de adivinación (favomancía), y la palabra para "crecer" en ese idioma se ha convertido en un término genérico para los videntes y los soólogos en general.
• La expresión coloquial 'no vale la pena una colina de frijoles' alude a su economía generalizada y asociación con la dieta campesina.
• En Italia, los granos son sembrados tradicionalmente el 2 de noviembre, Día de Todas las Almas. Pequeños pasteles hechos en forma de granos (aunque no fuera de ellos) se conocen como fave dei morti o "los frijoles de los muertos". Según la tradición, Sicilia experimentó una vez un fracaso de todos los cultivos que no fueran los frijoles; los frijoles mantuvieron a la población de hambre, y gracias se dieron a San José. Posteriormente, los frijoles anchos se hicieron tradicionales en los altares del Día de San José en muchas comunidades italianas. Algunas personas llevan un gran frijol para la buena suerte; algunos creen que si uno lleva un gran frijol, uno nunca estará sin los esenciales de la vida. En Roma, el primero de mayo, las familias romanas comen tradicionalmente frijoles de fava fresca con queso Pecorino Romano durante una excursión diaria en Campagna. En el norte de Italia, por el contrario, los frijoles de la fava se alimentan tradicionalmente a los animales, por lo que algunas personas, especialmente los ancianos, podrían fruncirse en el consumo humano. Pero en Liguria, una región marítima cerca del norte de Italia, los frijoles de hava son amados crudo, y consumidos frescos a principios de la primavera como el primer producto del jardín, solo o con fresco Pecorino Sardo o con salami local de Sant'Olcese. En algunas regiones de Italia central, una comida de lujo una vez popular y recientemente redescubierta es la bagiana, una sopa de habas frescas o secas condimentadas con cebollas y hojas de remolacha molidas, antes de ser agregada a la sopa, en aceite de oliva y larda (o tocino o grasa de jamón curado).
• En Portugal y España un pastel de Navidad llamado bolo Rei en portugués y roscón de reyes en español (el pastel de king) se hornea con un frijol de fava dentro. Quien come la rebanada que la contiene, se supone que comprar el pastel del próximo año.
• Una tradición similar existe en Francia, donde la fève (originalmente un frijol seco, pero a menudo ahora un pequeño trinket de China o metal) se coloca en el galette des rois; la persona que la encuentra en su rebanada se convierte en el rey o la reina de la comida, y se espera a menudo servir a los otros invitados a beber.
• Pliny afirmó que actuaron como laxantes.
• El folclore europeo también afirma que plantar frijoles el Viernes Santo o durante la noche trae buena suerte.
• Frederick E Rose (Londres) Ltd v William H Pim Junior & Co Ltd [1953] 2 QB 450, es un caso de derecho de contrato inglés en el que ambos litigantes habían confundido febrilmente a los frijoles ordinarios.
• Se puede utilizar como un estiércol verde, debido a la fijación de nitrógeno que produce.
• En los Países Bajos, los granos asados o fritos son considerados como un manjar local de la ciudad de Groningen, y se llama localmente molleboon. Hasta la década de 1800, el ayuntamiento usó mollebonen para el proceso de votación, a veces frijoles reales, a veces hechos de piedra o arcilla. La palabra Molleboon se convirtió en un apodo para los habitantes de la ciudad.

Investigación

La primera demostración experimental de que el patrón de replicación de los cromosomas eucarióticos sigue el esquema de replicación de ADN semiconservador propuesto en 1953 por Watson y Crick se informó en 1957 utilizando V. faba células de la raíz.

Galería

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  Flores de grano

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  Crimson florido granos

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  Semilla de grano crudo se retira y se coloca junto a la semilla intacta

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  Vainas de grano maduras

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  Aphis fabae (afidos) en grano

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  Lasius niger asistir a una nectaria extrafloral