Vegetarianismo

vegetarianismo es la práctica de abstenerse del consumo de carne (carne roja, aves, mariscos, insectos y la carne de cualquier otro animal). También puede incluir abstenerse de comer todos los subproductos de la matanza de animales.

El vegetarianismo puede adoptarse por varias razones. Mucha gente se opone a comer carne por respeto a la vida animal sensible. Estas motivaciones éticas se han codificado en diversas creencias religiosas, así como en la defensa de los derechos de los animales. Otras motivaciones para el vegetarianismo están relacionadas con la salud, políticas, ambientales, culturales, estéticas, económicas, relacionadas con el gusto o con otras preferencias personales.

Hay muchas variaciones de la dieta vegetariana: una dieta ovo-lacto vegetariana incluye huevos y productos lácteos, una dieta ovo-vegetariana incluye huevos pero no productos lácteos y una dieta lacto-vegetariana incluye productos lácteos pero no huevos. Como la más estricta de las dietas vegetarianas, una dieta vegana excluye todos los productos animales y puede ir acompañada de la abstención del uso de productos derivados de animales, como zapatos de cuero.

El mantenimiento de una dieta vegetariana puede ser un desafío. Si bien evitar los productos de origen animal puede respaldar las preocupaciones éticas y de salud, es posible que se necesiten suplementos dietéticos para prevenir la deficiencia nutricional si se evitan todos esos productos, particularmente para la vitamina B12. Los alimentos envasados y procesados pueden contener cantidades menores de ingredientes animales. Mientras que algunos vegetarianos escudriñan las etiquetas de los productos en busca de dichos ingredientes, otros no se oponen a consumirlos o desconocen su presencia.

Origen

El primer uso escrito del término "vegetariano" se originó a principios del siglo XIX, cuando los autores se refirieron a una dieta de régimen vegetal. Históricamente, 'verdura' podría usarse para referirse a cualquier tipo de vegetación comestible. Los diccionarios modernos explican su origen como un compuesto de vegetal (adjetivo) y el sufijo -arian (en el sentido de agrario). El término se popularizó con la fundación de la Sociedad Vegetariana en Manchester en 1847, aunque puede haber aparecido impreso antes de 1847. Las primeras apariciones del término parecen estar relacionadas con Alcott House, una escuela en el lado norte de Ham Common, Londres, que fue inaugurado en julio de 1838 por James Pierrepont Greaves. A partir de 1841, se conoció como A Concordium, or Industry Harmony College, momento en el que la institución comenzó a publicar su propio folleto titulado The Healthian, que proporciona algunos de los primeros apariciones del término "vegetariano".

Historia

Parshwanatha fundó el vegetarianismo jain en el siglo IX BCE, que es ampliamente considerado como la primera forma de dieta vegetariana planeada.

El registro más antiguo de vegetarianismo data del siglo IX a. C., inculcando la tolerancia hacia todos los seres vivos. Parshwanatha y Mahavira, los tirthankaras 23 y 24 en el jainismo, respectivamente, revivieron y defendieron el ahimsa y el vegetarianismo jainista entre los siglos VIII y VI a. C.; la forma más completa y más estricta de vegetarianismo. En la cultura india, el vegetarianismo ha estado estrechamente relacionado con la actitud de no violencia hacia los animales (llamada ahimsa en India) durante milenios y fue promovida por grupos religiosos y filósofos. El Acharanga Sutra del siglo V a. C. defiende el vegetarianismo jainista; y prohíbe a los monjes caminar sobre la hierba para evitar causarles dolor y evitar que mueran los pequeños insectos que habitan en el interior.

La antigua obra india de Tirukkural, fechada antes del siglo V d.C., enfatiza de manera explícita y sin ambigüedades el evitar la carne y el no matar como virtudes del hombre común. El capítulo 26 del Tirukkural, en particular los pareados 251-260, trata exclusivamente sobre vegetarianismo o veganismo.

Entre los helenos, egipcios y otros, el vegetarianismo tenía fines médicos o rituales de purificación. El vegetarianismo también se practicaba en la antigua Grecia y la evidencia confiable más antigua de la teoría y práctica vegetariana en Grecia data del siglo VI a. Los órficos, un movimiento religioso que se estaba extendiendo en Grecia en ese momento, también practicaban y promovían el vegetarianismo. El maestro griego Pitágoras, quien promovió la doctrina altruista de la metempsicosis, puede haber practicado el vegetarianismo, pero también se registra que comía carne. Una representación ficticia de Pitágoras aparece en Metamorfosis de Ovidio, en la que aboga por una forma de vegetarianismo estricto. Fue a través de esta representación que Pitágoras fue mejor conocido por los angloparlantes a lo largo del período moderno temprano y, antes de la acuñación de la palabra "vegetarianismo", los vegetarianos eran referidos en inglés como "pitagóricos". 34;. El vegetarianismo también se practicó unos seis siglos después en otro caso (30 a. C.-50 d. C.) en la región norte de Tracia por la tribu Moesi (que habitaba las actuales Serbia y Bulgaria), alimentándose de miel, leche y queso.

El Emperador Tenmu comenzó a prohibir matar y comer carne en 675 CE en Japón.

En Japón, en el año 675, el emperador Tenmu prohibió matar y comer carne durante el ajetreado período agrícola entre abril y septiembre, pero excluyó el consumo de aves y animales salvajes. Estas prohibiciones y varias otras que siguieron a lo largo de los siglos fueron anuladas en el siglo XIX durante la Restauración Meiji. En China, durante la dinastía Song, la cocina budista se hizo tan popular que aparecieron restaurantes vegetarianos donde los chefs usaban ingredientes como frijoles, gluten, tubérculos y champiñones para crear carnes análogas, como cerdo, aves, huevos y huevas de cangrejo, y muchos sustitutos de la carne usaban incluso hoy en día, como el tofu, el seitán y el konjac se originan en la cocina budista china.

El etiquetado es obligatorio en la India para distinguir los productos vegetarianos (verde) de los productos no vegetarianos (brown).

Después de la cristianización del Imperio Romano en la antigüedad tardía, el vegetarianismo prácticamente desapareció de Europa, como lo hizo en otros lugares, excepto en la India. Varias órdenes de monjes en la Europa medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne por razones ascéticas, pero ninguno de ellos evitó el pescado. Además, la definición medieval de "pez" incluía animales como focas, marsopas, delfines, gansos percebes, frailecillos y castores. El vegetarianismo resurgió durante el Renacimiento y se extendió más en los siglos XIX y XX. En 1847, se fundó la primera Sociedad Vegetariana en el Reino Unido; Le siguieron Alemania, los Países Bajos y otros países. En 1886, se fundó en Paraguay la colonia vegetariana Nueva Germania, aunque su aspecto vegetariano sería efímero. La Unión Vegetariana Internacional, una asociación de sociedades nacionales, fue fundada en 1908. En el mundo occidental, la popularidad del vegetarianismo creció durante el siglo XX como resultado de preocupaciones nutricionales, éticas y, más recientemente, ambientales y económicas.

Variedades

Una variedad de alimentos vegetarianos y veganos

Una hamburguesa vegetariana con rodajas de patata

Hay una serie de dietas vegetarianas que excluyen o incluyen varios alimentos:

• El Fruitarismo sólo permite frutas, nueces, semillas y otras materias vegetales que se pueden recoger sin dañar la planta.
• Las dietas macrobióticas consisten principalmente en granos enteros y frijoles.
• El vegetarianismo de lacto incluye productos lácteos pero no huevos.
• El vegetarianismo Ovo incluye huevos pero no productos lácteos.
• El vegetarianismo de Ovo-lacto (o vegetarianismo de lacto-ovo) incluye productos animales como huevos, leche y miel.
• Dieta sátvic (también conocida como dieta yogica), una dieta basada en plantas que también puede incluir lácteos y miel, pero excluye los huevos, lentejas rojas, durian, hongos, alios, quesos azules, alimentos fermentados o salsas, y bebidas alcohólicas. Café, té negro o verde, chocolate, nuez moscada y cualquier otro tipo de estimulante (incluyendo especias excesivamente pungentes) a veces son excluidos, también.
• El veganismo excluye toda carne animal y subproductos, como huevos, leche, miel (no siempre), y artículos refinados o fabricados a través de cualquier producto, como soda de horneado de animales o azúcar blanco refinado con carbón de hueso.
  • El veganismo crudo sólo incluye fruta fresca y no cocida, nueces, semillas y verduras. Los alimentos no deben calentarse por encima de 118 °F (48 °C) para ser considerados "raw". Por lo general, la comida vegana cruda es siempre "cocida" con un deshidrato de alimentos a bajas temperaturas.

Dentro del "ovo-" grupos, hay muchos que se niegan a consumir huevos fertilizados (siendo balut un ejemplo extremo); sin embargo, tal distinción normalmente no se aborda específicamente.

Algunos vegetarianos también evitan productos que puedan usar ingredientes animales no incluidos en sus etiquetas o que usen productos animales en su fabricación. Por ejemplo, los azúcares que se blanquean con hueso carbonizado, los quesos que usan cuajo animal (enzimas del revestimiento del estómago de los animales), gelatina (derivada del colágeno dentro de la piel, los huesos y el tejido conectivo de los animales), algo de azúcar de caña (pero no azúcar de remolacha) y bebidas (como jugo de manzana y alcohol) clarificadas con gelatina o mariscos triturados y esturión, mientras que otros vegetarianos desconocen o no les importan estos ingredientes. En el siglo XXI, el 90 % del cuajo y la quimosina utilizados en la elaboración del queso se derivan de procesos de fermentación industrial, que satisfacen los requisitos kosher y halal.

Las personas a veces se autodenominan "vegetarianos" mientras practica una dieta semi-vegetariana, ya que algunas definiciones de diccionario describen el vegetarianismo como que a veces incluye el consumo de pescado, o solo incluyen carne de mamífero como parte de su definición de carne, mientras que otras definiciones excluyen el pescado y toda carne animal. En otros casos, los individuos pueden describirse a sí mismos como "flexitarianos". Estas dietas pueden ser seguidas por aquellos que reducen el consumo de carne animal como una forma de transición a una dieta vegetariana completa o por razones de salud, éticas, ambientales u otras. Las dietas semi-vegetarianas incluyen:

• Pescetarianismo, que incluye pescado y posiblemente otras formas de marisco.
• Pollotarianismo, que incluye pollo y posiblemente otras aves de corral.

El semivegetarianismo es cuestionado por grupos vegetarianos, como la Sociedad Vegetariana, que afirma que el vegetarianismo excluye toda carne animal.

El consumo de huevos no se considera parte de una dieta vegetariana en la India, ya que el huevo es un producto animal que da a luz a la próxima generación de las especies correspondientes.

Investigación en salud

Sopa de bellota

Un puesto de fruta en Barcelona

En los países occidentales, el motivo más común para que las personas practiquen el vegetarianismo es la conciencia de la salud. La Asociación Dietética Estadounidense ha declarado que en todas las etapas de la vida, una dieta vegetariana correctamente planificada puede ser "saludable, nutricionalmente adecuada y puede ser beneficiosa en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades". Las dietas vegetarianas ofrecen niveles más bajos de grasas saturadas, colesterol y proteína animal, y niveles más altos de carbohidratos, fibra, magnesio, potasio, ácido fólico, vitaminas C y E y fitoquímicos.

Huesos

Los estudios han demostrado que una dieta vegetariana puede aumentar el riesgo de deficiencia de calcio y baja densidad mineral ósea. Una revisión de 2019 encontró que los vegetarianos tienen una densidad mineral ósea más baja en el cuello femoral y la columna lumbar en comparación con los omnívoros. Un metanálisis de 2020 encontró que los bebés alimentados con una dieta vegetariana que contiene leche y productos lácteos exhiben un crecimiento y desarrollo normales. Una revisión de 2021 no encontró diferencias en el crecimiento entre niños vegetarianos y carnívoros.

Diabetes

Las dietas vegetarianas están bajo investigación preliminar por su potencial para ayudar a las personas con diabetes tipo 2.

Sistema cardiovascular

Los metaanálisis han informado una reducción del riesgo de muerte por cardiopatía isquémica y enfermedad cerebrovascular entre los vegetarianos.

Salud mental

Las revisiones de las dietas veganas y vegetarianas mostraron una posible asociación con la depresión y la ansiedad, particularmente entre las personas menores de 26 años. Otra revisión no encontró asociaciones significativas entre una dieta vegetariana y la depresión o la ansiedad.

Trastornos de la alimentación

La American Dietetic Association analizó que las dietas vegetarianas pueden ser más comunes entre los adolescentes con trastornos alimentarios, lo que indica que las dietas vegetarianas no causan trastornos alimentarios, sino que "las dietas vegetarianas pueden seleccionarse para camuflar un trastorno alimentario existente".

Riesgo de mortalidad

Un estudio de 2012 encontró un riesgo reducido de mortalidad por todas las causas en los vegetarianos. Una revisión de 2017 encontró una mortalidad más baja (-25 %) por cardiopatía isquémica.

Composición y nutrición de la dieta

Las dietas vegetarianas occidentales suelen ser altas en carotenoides, pero relativamente bajas en ácidos grasos omega-3 y vitamina B12. Los veganos pueden tener una ingesta particularmente baja de vitamina B y calcio si no comen suficientes elementos como col rizada, verduras de hoja verde, tempeh y tofu (soja). Los altos niveles de fibra dietética, ácido fólico, vitaminas C y E y magnesio, y el bajo consumo de grasas saturadas se consideran aspectos beneficiosos de una dieta vegetariana. Una dieta vegetariana bien planificada proporcionará todos los nutrientes en la dieta de un carnívoro al mismo nivel para todas las etapas de la vida.

Proteína

La ingesta de proteínas en las dietas vegetarianas tiende a ser menor que en las dietas de carne, pero puede satisfacer los requisitos diarios de la mayoría de las personas. Estudios en la Universidad de Harvard, así como otros estudios realizados en los Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y varios países europeos, Las dietas vegetarianas confirmadas brindan suficiente ingesta de proteínas siempre que se disponga y se consuma una variedad de fuentes vegetales.

Hierro

Las dietas vegetarianas suelen contener niveles de hierro similares a los de las dietas no vegetarianas, pero tiene una biodisponibilidad más baja que el hierro procedente de fuentes cárnicas y, a veces, otros componentes de la dieta pueden inhibir su absorción. Según el Vegetarian Resource Group, consumir alimentos que contengan vitamina C, como frutas o jugos cítricos, tomates o brócoli, es una buena manera de aumentar la cantidad de hierro que se absorbe en una comida. Los alimentos vegetarianos ricos en hierro incluyen los frijoles negros, los anacardos, las semillas de cáñamo, los frijoles rojos, el brócoli, las lentejas, la avena, las pasas, el azúcar moreno, las espinacas, el repollo, la lechuga, los frijoles de carita, la soya, muchos cereales para el desayuno, las semillas de girasol, los garbanzos y el jugo de tomate., tempeh, melaza, tomillo y pan integral. Las dietas veganas relacionadas a menudo pueden ser más altas en hierro que las dietas vegetarianas, porque los productos lácteos son bajos en hierro. Las reservas de hierro a menudo tienden a ser más bajas en los vegetarianos que en los no vegetarianos, y algunos estudios pequeños informan tasas muy altas de deficiencia de hierro (hasta el 40 % y el 58 % de los respectivos grupos vegetarianos o veganos). Sin embargo, la Asociación Dietética Estadounidense afirma que la deficiencia de hierro no es más común en los vegetarianos que en los no vegetarianos (los hombres adultos rara vez tienen deficiencia de hierro); La anemia por deficiencia de hierro es rara sin importar la dieta.

Vitamina B12

La vitamina B12 generalmente no está presente en las plantas, pero se encuentra naturalmente en los alimentos de origen animal. Los ovolactovegetarianos pueden obtener B₁₂ de productos lácteos y huevos, y los veganos pueden obtenerlo de alimentos fortificados fabricados (incluidos productos de origen vegetal y cereales para el desayuno) y suplementos dietéticos. Una dieta vegana estricta que evite el consumo de todos los productos de origen animal corre el riesgo de tener deficiencia de vitamina B12, lo que puede conducir a hiperhomocisteinemia, un factor de riesgo para varios trastornos de salud, que incluyen anemia, déficits neurológicos, problemas gastrointestinales, trastornos plaquetarios y un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. La ingesta dietética diaria recomendada de B₁₂ en los Estados Unidos y Canadá es de 0,4 mcg (0 a 6 meses de edad), aumentando a 1,8 mcg (9 a 13 años), 2,4 mcg (14+ años), y 2,8 mcg (mujeres lactantes). Si bien el requerimiento diario de vitamina B₁₂ del cuerpo es en cantidades de microgramos, la deficiencia de la vitamina a través de la práctica estricta de una dieta vegetariana sin suplementos puede aumentar el riesgo de varias enfermedades crónicas.

Ácidos grasos

Las fuentes vegetales o vegetarianas de ácidos grasos Omega 3 incluyen la soja, las nueces, las semillas de calabaza, el aceite de canola, el kiwi, las semillas de cáñamo, las algas, las semillas de chía, las semillas de lino, las semillas de echium y las verduras de hoja como la lechuga, la espinaca y el repollo. y verdolaga. La verdolaga contiene más Omega 3 que cualquier otra hoja verde conocida. Las aceitunas (y el aceite de oliva) son otra fuente vegetal importante de ácidos grasos insaturados. Los alimentos vegetales pueden proporcionar ácido alfa-linolénico que el cuerpo humano utiliza para sintetizar los ácidos grasos n-3 de cadena larga EPA y DHA. EPA y DHA se pueden obtener directamente en grandes cantidades a partir de pescado azul o aceites de pescado. Los vegetarianos, y particularmente los veganos, tienen niveles más bajos de EPA y DHA que los carnívoros. Si bien se desconocen los efectos en la salud de los niveles bajos de EPA y DHA, es poco probable que la suplementación con ácido alfa-linolénico aumente significativamente los niveles. Recientemente, algunas empresas han comenzado a comercializar suplementos vegetarianos de DHA que contienen extractos de algas marinas. Las algas marinas enteras no son adecuadas para la suplementación porque su alto contenido de yodo limita la cantidad que se puede consumir de manera segura. Sin embargo, ciertas algas como la espirulina son buenas fuentes de ácido gamma-linolénico (GLA), ácido alfa-linolénico (ALA), ácido linoleico (LA), ácido estearidónico (SDA), ácido eicosapentaenoico (EPA), ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido araquidónico (AA).

Calcio

La ingesta de calcio en vegetarianos y veganos puede ser similar a la de los no vegetarianos, siempre que la dieta esté bien planificada. Los ovolactovegetarianos que incluyen productos lácteos aún pueden obtener calcio de fuentes lácteas como la leche, el yogur y el queso.

Las leches vegetales fortificadas con calcio, como la leche de soya y la leche de almendras, también pueden aportar una cantidad significativa de calcio en la dieta. También se ha descubierto que el brócoli, el bok choy y la col rizada tienen calcio que se absorbe bien en el cuerpo. Aunque el contenido de calcio por porción es menor en estas verduras que en un vaso de leche, la absorción de calcio en el cuerpo es mayor. Otros alimentos que contienen calcio incluyen tofu fijado en calcio, melaza negra, hojas de nabo, hojas de mostaza, soja, tempeh, almendras, okra, higos secos y tahini. Aunque el calcio se puede encontrar en las espinacas, las acelgas, los frijoles y las hojas de remolacha, generalmente no se consideran una buena fuente ya que el calcio se une al ácido oxálico y el cuerpo lo absorbe poco. El ácido fítico que se encuentra en las nueces, las semillas y los frijoles también puede afectar las tasas de absorción de calcio. Consulte la Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud para conocer las necesidades de calcio para varias edades, el Grupo de Recursos Vegetarianos y la Hoja Informativa de Calcio para la Nutrición Vegetariana de la Academia de Nutrición y Dietética para obtener más detalles sobre cómo obtener la ingesta adecuada de calcio en una persona vegetariana o vegana. dieta.

Vitamina D

Las necesidades de vitamina D se pueden satisfacer a través de la propia generación del cuerpo humano con una exposición suficiente y sensible a la luz ultravioleta (UV) de la luz solar. Los productos que incluyen la leche, la leche de soya y los granos de cereales pueden ser fortificados para proporcionar una fuente de vitamina D. Para aquellos que no reciben la exposición adecuada al sol o las fuentes de alimentos, puede ser necesario un suplemento de vitamina D.

Vitamina D2

• Plantas
  • Alfalfa (Alfalfa)Medicago sativa subsp. sativa), disparo: 4.8 μg (192 UI) vitamina D₂, 0,1 μg (4 UI) vitamina D₃
• Fungus, de la base de datos de nutrientes del USDA, por 100 g:
  • Setas, portabella, expuestas a luz ultravioleta, crudas: Vitamina D₂: 11.2 μg (446 UI)
  • Setas, portabella, expuestas a luz ultravioleta, a la parrilla: Vitamina D₂: 13.1 μg (524 UI)
  • Setas, shiitake, secado: Vitamina D₂: 3.9 μg (154 UI)
  • Setas, shiitake, crudas: Vitamina D₂: 0.4 μg (18 UI)
  • Setas, portabella, cruda: Vitamina D₂: 0,3 μg (10 UI)
  • Polvo de setas, cualquier especie, iluminado con luz solar o fuentes artificiales de luz ultravioleta

La vitamina D₂, o ergocalciferol, se encuentra en los hongos (excepto en la alfalfa, que es una planta) y se crea a partir del viosterol, que a su vez se crea cuando la luz ultravioleta activa el ergosterol (que se encuentra en los hongos y nombrado como un esterol del cornezuelo del centeno). Cualquier hongo irradiado con UV, incluida la levadura, forma vitamina D₂. La biodisponibilidad humana de la vitamina D₂ de los champiñones mejorados con vitamina D₂ a través de la radiación UV-B es eficaz para mejorar el estado de la vitamina D y no es diferente de la vitamina D ₂ suplemento según estudio. Por ejemplo, la vitamina D₂ de la levadura irradiada con rayos ultravioleta horneada en el pan es biodisponible. Mediante evaluación visual o usando un cromómetro, no se observó una decoloración significativa de los hongos irradiados, medida por el grado de 'blancura', lo que dificulta descubrir si se trataron sin etiquetar. Se ha afirmado que una porción normal (aproximadamente 3 oz o 1/2 taza, o 60 gramos) de champiñones tratados con luz ultravioleta aumenta su contenido de vitamina D a niveles de hasta 80 microgramos, o 2700 UI si se exponen solo 5 minutos de luz ultravioleta después de ser cosechado.

Colina

La colina es un nutriente que ayuda a transferir señales entre las células nerviosas y participa en la función hepática. Es más alto en lácteos y carnes pero se puede obtener a través de una dieta vegana.

Ética y alimentación

Generales

Con respecto a la ética del consumo de carne, los académicos consideran el vegetarianismo como una ideología y un movimiento social. Las razones éticas para elegir el vegetarianismo varían y generalmente se basan en los intereses de los animales no humanos. En muchas sociedades, ha surgido controversia y debate sobre la ética de comer animales. Algunas personas, aunque no son vegetarianas, se niegan a comer la carne de ciertos animales debido a un tabú cultural, como gatos, perros, caballos o conejos. Otros apoyan el consumo de carne por razones científicas, nutricionales y culturales, incluidas las religiosas. Algunos carnívoros se abstienen de la carne de animales criados de formas particulares, como las granjas industriales, o evitan ciertas carnes, como la ternera o el foie gras. Algunas personas siguen dietas vegetarianas o veganas no por preocupaciones morales relacionadas con la crianza o el consumo de animales en general, sino por preocupaciones sobre el tratamiento y las prácticas específicas involucradas en el procesamiento de animales para alimento. Otros todavía evitan la carne por la preocupación de que la producción de carne representa una carga mayor para el medio ambiente que la producción de una cantidad equivalente de proteína vegetal. Las objeciones éticas basadas en la consideración por los animales generalmente se dividen en oposición al acto de matar en general y oposición a ciertas prácticas agrícolas relacionadas con la producción de carne.

Ética de matar por comida

Los vegetarianos éticos creen que matar a un animal, como matar a un ser humano, especialmente uno que tiene habilidades cognitivas iguales o menores que los animales en cuestión, solo puede justificarse en circunstancias extremas y que consumir una criatura viva por su agradable sabor, conveniencia, o el valor nutricional no es una causa suficiente. Otra opinión común es que los humanos son moralmente conscientes de su comportamiento de una manera que otros animales no lo son y, por lo tanto, están sujetos a estándares más altos. Jeff McMahan propone que negar el derecho a la vida y al trato humano a los animales con capacidades cognitivas iguales o superiores a las de los humanos con discapacidad mental es una práctica arbitraria y discriminatoria basada en el hábito y no en la lógica. Los que se oponen al vegetarianismo ético argumentan que los animales no son moralmente iguales a los humanos y, por lo tanto, consideran que la comparación de comer ganado con matar personas es una falacia. Este punto de vista no excusa la crueldad, pero sostiene que los animales no poseen los derechos que tiene un ser humano.

Lácteos y huevos

Una de las principales diferencias entre una dieta vegana y una ovolactovegetariana es que se evitan tanto los huevos como los productos lácteos como la leche, el queso, la mantequilla y el yogur. Los veganos éticos no consumen lácteos ni huevos porque afirman que su producción provoca sufrimiento al animal o una muerte prematura.

Para producir leche del ganado lechero, los granjeros separan a los terneros de sus madres poco después del nacimiento para retener la leche de vaca para el consumo humano.

Trato de animales

El vegetarianismo ético se ha vuelto popular en los países desarrollados, particularmente debido a la expansión de la agricultura industrial, las comunicaciones más rápidas y la conciencia ambiental. Algunos creen que la actual demanda masiva de carne no puede satisfacerse sin un sistema de producción en masa que ignore el bienestar de los animales, mientras que otros creen que prácticas como la cría al aire libre bien gestionada o el consumo de caza (en particular de especies cuya naturaleza los depredadores han sido eliminados significativamente) podría aliviar sustancialmente la demanda de los consumidores de carne producida en masa.

Religión y dieta

El jainismo enseña el vegetarianismo como una conducta moral, al igual que algunas sectas del hinduismo. El budismo en general no prohíbe comer carne, pero el budismo Mahayana alienta el vegetarianismo como algo beneficioso para desarrollar la compasión. Otras denominaciones que abogan por una dieta vegetariana incluyen a los Adventistas del Séptimo Día, el movimiento Rastafari, el movimiento Ananda Marga y los Hare Krishnas. El sijismo no equipara la espiritualidad con la dieta y no especifica una dieta vegetariana o de carne.

Fe baháʼí

Si bien no hay restricciones dietéticas en la Fe baháʼí, `Abdu'l-Bahá, el hijo del fundador de la religión, señaló que una dieta vegetariana que consiste en frutas y granos era deseable, excepto para las personas con una constitución débil o los que están enfermos. Afirmó que no hay requisitos para que los baháʼís se vuelvan vegetarianos, pero que una sociedad futura debería volverse vegetariana gradualmente. 'Abdu'l-Bahá también afirmó que matar animales era contrario a la compasión. Si bien Shoghi Effendi, líder de la Fe bahá'í en la primera mitad del siglo XX, afirmó que una dieta puramente vegetariana sería preferible ya que evitaba matar animales, tanto él como la Casa Universal de Justicia, el órgano rector de los baháʼís han declarado que estas enseñanzas no constituyen una práctica baháʼí y que los baháʼís pueden elegir comer lo que deseen pero deben ser respetuosos con los demás' creencias.

Budismo

Firme promoviendo el vegetarianismo en el monasterio clave, Spiti, India

Los Theravadines en general comen carne. Si los monjes budistas "ven, oyen o saben" un animal vivo fue sacrificado específicamente para que ellos lo comieran, deben rechazarlo o de lo contrario incurrir en un delito. Sin embargo, esto no incluye comer carne que se haya dado como limosna o comprado comercialmente. En el canon Theravada, Buda no hizo ningún comentario desaconsejándolos de comer carne (excepto tipos específicos, como carne humana, de elefante, de caballo, de perro, de serpiente, de león, de tigre, de leopardo, de oso y de hiena), pero se negó específicamente a hacerlo. instituir el vegetarianismo en su código monástico cuando se le había hecho una sugerencia.

En varios textos sánscritos del budismo Mahayana, Buda instruye a sus seguidores a evitar la carne. Sin embargo, cada rama del budismo Mahayana selecciona qué sutra seguir, y algunas ramas, incluida la mayoría de los budistas tibetanos y japoneses, en realidad comen carne.

Mientras tanto, se espera que los monjes y monjas chinos, coreanos y vietnamitas (en algunos sectores del budismo de Asia oriental) se abstengan de comer carne y, tradicionalmente, también de huevos y lácteos.

Diferentes tradiciones budistas tienen diferentes enseñanzas sobre la dieta, que también pueden variar para los monjes y monjas ordenados en comparación con otros. Muchos interpretan el precepto "no matar" exigir la abstinencia de carne, pero no todos. En Taiwán, el vegetarianismo su excluye no solo todos los productos de origen animal, sino también las verduras de la familia allium (que tienen el aroma característico de la cebolla y el ajo): cebolla, ajo, cebollín, puerro, cebollino o chalote.

Cristianismo

Varios grupos dentro del cristianismo han practicado restricciones dietéticas específicas por varias razones. El Concilio de Jerusalén alrededor del año 50 d. C. recomendó a los cristianos que siguieran algunas de las leyes alimentarias judías con respecto a la carne. Se considera que la primera secta conocida como los ebionitas practicaba el vegetarianismo. Los fragmentos sobrevivientes de su Evangelio indican su creencia de que, como Cristo es el sacrificio de la Pascua y ya no se requiere comer el cordero de la Pascua, se puede (o se debe) observar una dieta vegetariana. Sin embargo, el cristianismo ortodoxo no acepta sus enseñanzas como auténticas. De hecho, su mandato específico al vegetarianismo estricto fue citado como uno de los ebionitas ' "errores".

Mucho tiempo después, la Iglesia Cristiana Bíblica fundada por el reverendo William Cowherd en 1809 siguió una dieta vegetariana. Cowherd fue uno de los precursores filosóficos de la Sociedad Vegetariana. Cowherd animó a los miembros a abstenerse de comer carne como una forma de moderación.

Se alienta a los adventistas del séptimo día a participar en prácticas de alimentación saludables, y el Consejo de Nutrición de la Asociación General de los Adventistas del Séptimo Día (GCNC, por sus siglas en inglés) recomienda dietas ovo-lacto-vegetarianas. También han patrocinado y participado en muchos estudios científicos que exploran el impacto de las decisiones dietéticas sobre los resultados de salud. El GCNC también ha adaptado la pirámide alimenticia del USDA para un enfoque dietético vegetariano. Sin embargo, los únicos tipos de carne específicamente desaprobados por el mensaje de salud ASD son las carnes impuras, o aquellas prohibidas en las Escrituras.

Además, algunas órdenes monásticas siguen una dieta pescetariana y los miembros de la Iglesia Ortodoxa Oriental siguen una dieta vegana durante los ayunos. También existe una fuerte asociación entre los cuáqueros y el vegetarianismo que se remonta al menos al siglo XVIII. La asociación creció en prominencia durante el siglo XIX, junto con las crecientes preocupaciones de los cuáqueros en relación con el consumo de alcohol, la lucha contra la vivisección y la pureza social. La asociación entre la tradición cuáquera y el vegetarianismo, sin embargo, se vuelve más significativa con la fundación de Friends' Sociedad Vegetariana en 1902 "para difundir una forma de vida más amable entre la Sociedad de Amigos."

Adventista del Séptimo Día

Productos Sanitarium para la venta

Desde la formación de la Iglesia Adventista del Séptimo Día en la década de 1860, cuando comenzó la iglesia, la integridad y la salud han sido un énfasis de la Iglesia Adventista, y se conocen como el "mensaje de salud" creencia de la iglesia. Los adventistas son bien conocidos por presentar un mensaje de salud que recomienda el vegetarianismo y espera adherirse a las leyes kosher de Levítico 11. La obediencia a estas leyes significa la abstinencia de carne de cerdo, mariscos y otros animales prohibidos como "inmundos". La iglesia desalienta a sus miembros a consumir bebidas alcohólicas, tabaco o drogas ilegales (compare el cristianismo y el alcohol). Además, algunos adventistas evitan el café, el té, los refrescos de cola y otras bebidas que contengan cafeína.

Los pioneros de la Iglesia Adventista tuvieron mucho que ver con la aceptación común de los cereales para el desayuno en la dieta occidental, y el "concepto comercial moderno de alimentos a base de cereales" se originó entre los adventistas. John Harvey Kellogg fue uno de los primeros fundadores de la obra de salud adventista. Su desarrollo de los cereales para el desayuno como alimento saludable condujo a la fundación de Kellogg's por su hermano William. Tanto en Australia como en Nueva Zelanda, Sanitarium Health and Wellbeing Company, propiedad de la iglesia, es un fabricante líder de productos relacionados con la salud y vegetarianos, principalmente Weet-Bix.

La investigación financiada por los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU. ha demostrado que el adventista promedio en California vive de 4 a 10 años más que el californiano promedio. La investigación, citada en el artículo de portada de la edición de noviembre de 2005 de National Geographic, afirma que los adventistas viven más tiempo porque no fuman ni beben alcohol, tienen un día de descanso cada semana y mantienen un dieta vegetariana saludable, baja en grasas, rica en nueces y frijoles. La cohesión de los adventistas' Las redes sociales también se han presentado como una explicación de su vida útil prolongada. Desde la historia de Dan Buettner de 2005 National Geographic sobre la longevidad adventista, su libro, The Blue Zones: Lessons for Living Longer From the People Who've Lived the Longest, nombró a Loma Linda, California una "zona azul" debido a la gran concentración de adventistas del séptimo día. Cita el énfasis adventista en la salud, la dieta y la observancia del sábado como factores principales para la longevidad adventista.

Se estima que el 35% de los adventistas practican el vegetarianismo o el veganismo, según una encuesta mundial realizada en 2002 a líderes de iglesias locales. Los reclutamientos de estudios de salud adventistas norteamericanos de 2001 a 2007 encontraron una prevalencia similar de vegetarianismo/veganismo. Una pequeña mayoría de los adventistas, el 54%, eran carnívoros convencionales. Del 46% restante se encontró que el 28% eran Ovo/Lacto-vegetarianos, el 10% eran Pesco-vegetarianos y el 8% eran veganos. Es común que los adventistas que eligen comer carne sigan dietas altamente vegetarianas; El 6% de los "comedores de carne" grupo restringió su ingesta de carne/pescado a no más de una vez por semana.

Hinduismo

Ilustrativo de vegetariano Comidas hindúes

Aunque no existe una regla estricta sobre qué consumir y qué no, los hábitos alimenticios de los hindúes varían según su comunidad, ubicación, costumbre y tradiciones diversas. Histórica y actualmente, la mayoría de los hindúes comen carne.

Algunas sectas del hinduismo siguen el vegetarianismo como ideal. Las razones expuestas por ellos son: el principio de no violencia (ahimsa) aplicado a los animales; la intención de ofrecer solo "puro" comida (vegetariana) a una deidad y luego recibirla de vuelta como prasad; y la convicción de que una dieta sátvica es beneficiosa para un cuerpo sano. Una dieta sáttvica es lacto-vegetariana donde puede incluir lácteos, pero excluye los huevos. Una parte de los hindúes considera a la vaca como un animal sagrado cuya carne está prohibida.

Islámico

Algunos seguidores del Islam, o musulmanes, optaron por ser vegetarianos por motivos de salud, éticos o personales. Sin embargo, la elección de convertirse en vegetariano por razones no médicas a veces puede ser controvertida debido a fatwas en conflicto y diferentes interpretaciones del Corán. Aunque algunos musulmanes más tradicionales pueden guardar silencio sobre su dieta vegetariana, el número de musulmanes vegetarianos está aumentando.

El maestro sufí de Sri Lanka Bawa Muhaiyaddeen, quien estableció The Bawa Muhaiyaddeen Fellowship of North America en Filadelfia. El ex presidente indio Dr. A. P. J. Abdul Kalam también era famoso por ser vegetariano.

En enero de 1996, la Unión Vegetariana Internacional anunció la formación de la Sociedad Musulmana Vegetariana/Vegana.

Muchos musulmanes no vegetarianos seleccionarán opciones vegetarianas (o mariscos) cuando cenen en restaurantes no halal. Sin embargo, se trata de no tener el tipo correcto de carne en lugar de preferir no comer carne en general.

Jainismo

Las opciones alimentarias de Jains se basan en el valor de Ahimsa (no violencia).

Los seguidores del jainismo creen que todos los organismos vivos, incluidos los microorganismos, están vivos y tienen un alma, y tienen uno o más sentidos de los cinco sentidos. Hacen todo lo posible para minimizar cualquier daño a cualquier organismo vivo. La mayoría de los jainistas son lacto-vegetarianos, pero los jainistas más devotos no comen tubérculos, porque creen que los tubérculos contienen muchos más microorganismos en comparación con otros vegetales y que, al comerlos, la violencia contra estos microorganismos es inevitable. Prefieren, por tanto, comer frijoles y frutas, cuyo cultivo implica matar menos microorganismos. No se permiten productos obtenidos de animales ya muertos debido a la violencia potencial contra los microorganismos en descomposición. Algunos individuos particularmente dedicados son frugívoros. La miel está prohibida, ya que es la regurgitación del néctar de las abejas y puede contener huevos, excrementos y abejas muertas. Muchos jainistas no consumen partes de plantas que crecen bajo tierra, como raíces y bulbos, porque las plantas mismas y los animales pequeños pueden morir cuando se arrancan las plantas.

Judaísmo

Si bien la ley judía clásica no requiere ni prohíbe el consumo de carne, los judíos vegetarianos a menudo citan los principios judíos sobre el bienestar animal, la ética ambiental, el carácter moral y la salud como razones para adoptar una dieta vegetariana o vegana.

Los rabinos pueden defender el vegetarianismo o el veganismo principalmente debido a preocupaciones sobre el bienestar animal, especialmente a la luz de la prohibición tradicional de causar "dolor a los seres vivos" (tza'ar ba'alei hayyim). Algunos grupos y activistas judíos vegetarianos creen que el permiso halájico para comer carne es una indulgencia temporal para aquellos que aún no están listos para aceptar la dieta vegetariana.

El libro de Daniel comienza en su primer capítulo con los beneficios del vegetarianismo. Debido a su tamaño, su origen tardío y su contenido revelador, el libro es de particular importancia para el tiempo del próximo exilio, que dura ahora 2000 años y técnicamente continúa hasta que se reconstruye el Templo de Jerusalén. Una dieta descrita como "pulso y agua" se presenta junto a beneficios como la conformidad con las leyes dietéticas bíblicas, salud, belleza, sabiduría y visiones. El vegetarianismo puede verse como una salvaguardia en torno a las leyes dietéticas o el embellecimiento de las mismas.

El vegetarianismo y el veganismo judíos se han vuelto especialmente populares entre los judíos israelíes. En 2016, Israel fue descrito como "el país más vegano de la Tierra", ya que el cinco por ciento de su población evita todos los productos animales. El interés por el veganismo ha crecido entre los judíos no ortodoxos y ortodoxos en Israel.

Rastafari

Dentro de la comunidad afrocaribeña, una minoría son rastafari y siguen las normas dietéticas con diversos grados de rigurosidad. Los más ortodoxos solo comen "Ital" o alimentos naturales, en los que el maridaje de hierbas o especias con vegetales es el resultado de una larga tradición proveniente de la ascendencia africana y la herencia cultural de los rastafari. "Ital", que se deriva de la palabra vital, significa esencial para la existencia humana. La cocina ital en su forma más estricta prohíbe el uso de sal, carne (especialmente de cerdo), conservantes, colorantes, saborizantes y cualquier cosa artificial. La mayoría de los rastafari son vegetarianos.

Sijismo

En el langar Sikh, todas las personas comen una comida vegetariana como iguales.

Los principios del sijismo no defienden una postura particular sobre el vegetarianismo o el consumo de carne, sino que dejan la decisión de la dieta al individuo. El décimo gurú, Guru Gobind Singh, sin embargo, prohibió "Amritdhari" Sikhs, o aquellos que siguen el Sikh Rehat Maryada (el Código Oficial de Conducta Sikh) de comer carne Kutha, o carne que ha sido obtenida de animales que han sido sacrificados de manera ritual. Se entiende que esto se debió a la razón política de mantener la independencia de la entonces nueva hegemonía musulmana, ya que los musulmanes se adhieren en gran medida a la dieta ritualista halal.

"Amritdharis" que pertenecen a algunas sectas sikh (por ejemplo, Akhand Kirtani Jatha, Damdami Taksal, Namdhari y Rarionwalay, etc.) están vehementemente en contra del consumo de carne y huevos (aunque sí consumen y fomentan el consumo de leche, mantequilla y queso). Esta postura vegetariana se remonta a los tiempos del Raj británico, con la llegada de muchos nuevos conversos vaisnavas. En respuesta a los diferentes puntos de vista sobre la dieta entre la población sij, los gurús sij han tratado de aclarar el punto de vista sij sobre la dieta, enfatizando su preferencia solo por la simplicidad de la dieta. Guru Nanak dijo que el consumo excesivo de alimentos (Lobh, Avaricia) implica un drenaje de los recursos de la Tierra y, por lo tanto, de la vida. Pasajes del Guru Granth Sahib (el libro sagrado de los sikhs, también conocido como el Adi Granth) dicen que es "tonto" argumentar a favor de la superioridad de la vida animal, porque aunque toda la vida está relacionada, solo la vida humana tiene más importancia: "Solo los tontos discuten si comer carne o no. ¿Quién puede definir qué es carne y qué no es carne? ¿Quién sabe dónde está el pecado, ser vegetariano o no vegetariano?" El langar sij, o comida gratuita del templo, es en gran parte lactovegetariano, aunque se entiende que esto es el resultado de los esfuerzos por presentar una comida respetuosa con las dietas de cualquier persona que desee cenar, en lugar de un dogma.

Medio ambiente y alimentación

El vegetarianismo ambiental se basa en la preocupación de que la producción de carne y productos animales para el consumo masivo, especialmente a través de la cría industrial, es ambientalmente insostenible. Según una iniciativa de las Naciones Unidas de 2006, la industria ganadera es uno de los mayores contribuyentes a la degradación ambiental en todo el mundo, y las prácticas modernas de crianza de animales para la alimentación contribuyen en una "escala masiva" a la contaminación del aire y del agua, la degradación de la tierra, el cambio climático y la pérdida de biodiversidad. La iniciativa concluyó que "el sector ganadero emerge como uno de los dos o tres contribuyentes más significativos a los problemas ambientales más graves, en todas las escalas, desde la local hasta la global".

Además, la agricultura animal es una gran fuente de gases de efecto invernadero. Según un informe de 2006, es responsable del 18 % de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo, según se estima en equivalentes de CO₂ de 100 años. Las fuentes ganaderas (incluida la fermentación entérica y el estiércol) representan alrededor del 3,1 por ciento de las emisiones antropogénicas de GEI de EE. UU. expresadas como equivalentes de dióxido de carbono. Esta estimación de la EPA se basa en metodologías acordadas por la Conferencia de las Partes de la CMNUCC, con potenciales de calentamiento global de 100 años del Segundo Informe de Evaluación del IPCC utilizados para estimar las emisiones de GEI como equivalentes de dióxido de carbono.

La carne producida en un laboratorio (llamada carne in vitro) puede ser más sustentable ambientalmente que la carne producida regularmente. Las reacciones de los vegetarianos varían. Criar un número relativamente pequeño de animales de pastoreo puede ser beneficioso, como informa la Red de Investigación del Clima Alimentario de la Universidad de Surrey: "Un poco de producción ganadera es probablemente algo bueno para el medio ambiente".

En mayo de 2009, se informó que Gante, Bélgica, era "la primera [ciudad] del mundo en volverse vegetariana al menos una vez a la semana" por razones ambientales, cuando las autoridades locales decidieron implementar un "día semanal sin carne". Los funcionarios públicos comerían comidas vegetarianas un día a la semana, en reconocimiento a las Naciones Unidas' informe. Las autoridades locales colocaron carteles para animar a la población a participar en los días vegetarianos y "mapas de calles vegetarianos" se imprimieron para destacar los restaurantes vegetarianos. En septiembre de 2009, las escuelas de Gante también tendrán un veggiedag semanal ("día vegetariano").

Se espera que la opinión pública y la aceptación de los alimentos sin carne tengan más éxito si sus palabras descriptivas se centran menos en los aspectos de salud y más en el sabor.

Condiciones laborales y alimentación

Algunos grupos, como PETA, promueven el vegetarianismo como una forma de compensar el mal trato y las condiciones laborales de los trabajadores de la industria cárnica contemporánea. Estos grupos citan estudios que muestran el daño psicológico causado por trabajar en la industria cárnica, especialmente en fábricas y entornos industrializados, y argumentan que la industria cárnica viola a sus trabajadores. derechos humanos al asignar tareas difíciles y angustiosas sin el asesoramiento, la formación y el interrogatorio adecuados. Sin embargo, las condiciones de trabajo de los trabajadores agrícolas en su conjunto, en particular los trabajadores no permanentes, siguen siendo malas y muy por debajo de las condiciones que prevalecen en otros sectores económicos. Los accidentes, incluido el envenenamiento por plaguicidas, entre agricultores y trabajadores de las plantaciones contribuyen a aumentar los riesgos para la salud, incluido el aumento de la mortalidad. Según la Organización Internacional del Trabajo, la agricultura es uno de los tres trabajos más peligrosos del mundo.

Economía y dieta

Similar al vegetarianismo ambiental es el concepto de vegetarianismo económico. Un vegetariano económico es alguien que practica el vegetarianismo desde el punto de vista filosófico sobre temas como la salud pública y la reducción del hambre en el mundo, la creencia de que el consumo de carne es económicamente erróneo, parte de una estrategia de vida simple y consciente o simplemente por necesidad. Según el Instituto Worldwatch, "Las reducciones masivas en el consumo de carne en las naciones industrializadas aliviarán su carga de atención médica y mejorarán la salud pública; la disminución de los rebaños de ganado aliviará la presión sobre los pastizales y las tierras de cereales, lo que permitirá que la base de recursos agrícolas se rejuvenezca. A medida que crece la población, la reducción del consumo de carne en todo el mundo permitirá un uso más eficiente de la disminución de los recursos de agua y tierra per cápita, y al mismo tiempo hará que los granos sean más asequibles para las personas que padecen hambre crónica en el mundo. Según estimaciones de 2016, la adopción del vegetarianismo contribuiría sustancialmente a la atención médica mundial y al ahorro ambiental.

Demografía

El investigador de prejuicios Gordon Hodson argumenta que los vegetarianos y los veganos con frecuencia se enfrentan a la discriminación cuando el consumo de carne se considera una norma cultural.

Facturación

La investigación sugiere que, al menos en los Estados Unidos, el vegetarianismo tiene una alta tasa de rotación, con menos del 20 % de los adoptantes que persisten durante más de un año. La investigación muestra que la falta de apoyo social contribuye a los lapsus. Un análisis de 2019 encontró que seguir cualquier tipo de dieta restringida (sin gluten, vegetariana, kosher, abstemia) se asociaba con sentimientos de soledad y un mayor aislamiento social.

Los vegetarianos o veganos que adoptaron su dieta abruptamente podrían tener más probabilidades de abandonarla eventualmente en comparación con las personas que adoptan su dieta gradualmente con cambios incrementales.

Información específica del país

La tasa de vegetarianismo por país varía sustancialmente desde niveles relativamente bajos en países como los Países Bajos (5 %) hasta niveles más considerables en la India (20–40 %). Las estimaciones del número de vegetarianos por país pueden estar sujetas a dificultades metodológicas, ya que los encuestados pueden identificarse como vegetarianos incluso si incluyen algo de carne en su dieta y, por lo tanto, algunos investigadores sugieren que el porcentaje de vegetarianos puede estar significativamente sobreestimado.

Medios

El vegetarianismo se representa ocasionalmente en los medios de comunicación. Algunos académicos han argumentado que los medios de comunicación sirven como "fuente de información para los individuos" interesados en el vegetarianismo o el veganismo, mientras que hay "aumento de las sanciones sociales contra el consumo de carne" Con el tiempo, las actitudes sociales hacia el vegetarianismo han cambiado, al igual que las percepciones del vegetarianismo en la cultura popular, lo que lleva a un mayor "sentimiento vegetariano". Aun así, todavía existen "a base de carne" metáforas de comida que infunden el habla diaria y aquellos que son vegetarianos y veganos se encuentran con "aceptación, tolerancia u hostilidad" después de que divulgan que son vegetarianos o veganos. Algunos escritores, como John L. Cunningham, editor del boletín del Vegetarian Resource Group, han abogado por "personajes vegetarianos más comprensivos en los medios de comunicación masiva".

Literatura

En la literatura occidental, el vegetarianismo y los temas relacionados con él han formado parte de una "gama de géneros literarios" ya sea ficción literaria o aquellas ficciones centradas en utopías, distopías o apocalipsis, con autores moldeados por preguntas sobre la identidad humana y "nuestra relación con el medio ambiente" implicando el vegetarianismo y el veganismo. Otros han señalado la falta de "personajes memorables" que son vegetarianos. También hay temas vegetarianos en la ficción de terror, la ciencia ficción y la poesía.

En 1818, Mary Shelley publicó la novela Frankenstein. La escritora y defensora de los derechos de los animales Carol J. Adams argumentó en su libro seminal, La política sexual de la carne, que la criatura sin nombre de la novela era vegetariana. Argumentó que el libro estaba "en deuda con el clima vegetariano" de su época y que el vegetarianismo es un tema importante en la novela en su conjunto. Ella nota que la criatura da un "discurso emocional" hablando de sus principios dietéticos, lo que lo convierte en un "ser más simpático" que otros. También dijo que conectó con el vegetarianismo en la Era Romántica que creía que el Jardín del Edén no tenía carne, reescribió el mito de Prometeo, las ideas de Jean-Jacques Rousseau y el simbolismo feminista. Adams concluye que es más probable que las "revelaciones vegetarianas" en la novela son "silenciados" debido a la falta de un "marco en el que podamos asimilarlos." Además de Adams, la académica Suzanne Samples señaló "espacios de género para comer y consumir" dentro de la Inglaterra victoriana que influyó en los personajes literarios de la época. Esto incluyó obras como Alfred, el poema de Lord Tennyson titulado The Charge of the Light Brigade, el volumen de poesía de Christina Rossetti titulado Goblin Market and Other Poems, Las aventuras de Alicia en el país de las maravillas de Lewis Carroll, el relato autográfico de Mary Seacole titulado Maravillosas aventuras de la señora Seacole en muchas tierras, y la novela de Anthony Trollope titulada Orley Farm. Samples también argumentó que el vegetarianismo en la era victoriana "presentaba una opción de estilo de vida única que evitaba la carne pero promovía la conciencia de la salud" que inicialmente se vio como rebelde pero luego se normalizó más.

En la novela utópica feminista de Irene Clyde de 1909, Beatrice the Sixteenth, Mary Hatherley viaja accidentalmente a través del tiempo y descubre un mundo perdido, que es una sociedad postgénero llamada Armeria, con los habitantes siguiendo una estricta dieta vegetariana, habiendo dejado de sacrificar animales durante más de mil años. Algunos críticos del libro elogiaron el vegetarianismo de los armerianos.

Se dice que Ulysees, la novela de James Joyce de 1922, tiene temas vegetarianos. El erudito Peter Adkins argumentó que si bien Joyce criticaba el vegetarianismo de George A. E. Russell, la novela aborda "cuestiones de ética animal a través de su descripción de la industria ganadera de Irlanda, la matanza de animales y la moneda cultural de la carne". " a diferencia de algunas de sus otras novelas. También afirmó que la novela "historiza y teoriza la vida y la muerte de los animales" y que demuestra las formas en que el simbolismo y la materialidad de la carne son "cooptados dentro de las estructuras políticas patriarcales" colocándolo en el mismo espacio que teóricos como Carol J. Adams, Donna J. Haraway, Laura Wright y Cary Wolfe, y escritores como J. M. Coetzee.

En 1997, S. Reneé Wheeler escribió en el Vegetarian Journal diciendo que "encontrar libros con temas vegetarianos" es importante para ayudar a los niños a "sentirse legítimos al ser vegetarianos". En 2004, el escritor J. M. Coetzee argumentó que, dado que el "modo de conciencia de las especies no humanas es bastante diferente de la conciencia humana", es difícil para los escritores darse cuenta de esto para los animales, con una "tentación de proyectar sobre ellos sentimientos y pensamientos que pueden pertenecer solo a nuestra propia mente y corazón humanos" y afirmó que los críticos han ignorado la presencia de animales en sus libros. También afirmó que los animales están presentes en su "ficción o no del todo o en un rol meramente subsidiario" porque ocupan "un lugar subsidiario en nuestras vidas" y argumentó que no es 'posible escribir sobre la vida interior de los animales de una manera compleja'.

En 2012, Marla Rose publicó su libro, Adventures of Vivian Sharpe, Vegan Superhero, que fue elogiado por ser una "historia auténtica sobre la mayoría de edad" que expone a los jóvenes veganos a los "desafíos de la adolescencia". En 2014, The New Yorker publicó un cuento de Jonathan Lethem titulado "Pending Vegan" que sigue a "una familia, un esposo y una esposa y sus hijas gemelas de cuatro años" en un viaje a SeaWorld en San Diego, California. El protagonista de la historia, Paul Espeseth, se rebautiza como "Pending Vegan" para reconocer su "creciente malestar con la relación entre el hombre y la bestia".

En 2016, se publicó en EE. UU. una novela coreana en tres partes de Han Kang titulada The Vegetarian, que se centra en una mujer llamada Young-hye, que "ve el vegetarianismo como una forma de no hacer daño a nada," con comer carne que simboliza la violencia humana en sí misma, y luego se identifica como una planta en lugar de como un ser humano "y deja de comer por completo". Algunos argumentaron que el libro era más sobre la enfermedad mental que sobre el vegetarianismo. Otros lo compararon con obras ficticias de Margaret Atwood.

Televisión

Los vegetarianos y los temas vegetarianos han aparecido en varios programas de televisión, como Buffy the Vampire Slayer, True Blood, The Simpsons, Rey de la Colina y South Park.

Spock se destaca. Se dice que es "el primer vegetariano de la televisión" él y otros vulcanos evitaban comer carne debido a una "filosofía de no violencia". Se le identifica como vegetariano después de un episodio en el que fue "transportado a tiempos precivilizados" y comió carne. Richard Marranca, en una edición del Vegetarian Journal, dijo que para Spock, como Kwai Chang Caine en Kung Fu, "el vegetarianismo era algo auténtico y dado por sentado; fue lo correcto basado en la compasión y la lógica."

En 1995, Los Simpson episodio "Lisa the Vegetarian" aireado Antes de grabar sus líneas para el episodio, el showrunner David Mirkin, quien había dejado de consumir carne recientemente, les dio a Linda y Paul McCartney 'un recipiente de su sustituto de pavo favorito'. con ambos personajes de voz en un episodio que se centró en el vegetarianismo. El crítico Alan Siegel dijo que antes del episodio, los vegetarianos habían sido retratados como 'rara vez como algo más que hippies unidimensionales'. pero que este episodio fue diferente ya que fue "contado desde el punto de vista de la persona que se vuelve vegetariana". Dijo que el episodio fue una de las "primeras veces en televisión que los vegetarianos vieron una representación honesta de sí mismos" y de la reacción de las personas a sus elecciones dietéticas. La idea del episodio fue propuesta originalmente por David X. Cohen y los McCartney acordaron con la condición de que Lisa siguiera siendo vegetariana, y ambos estaban satisfechos con el resultado del episodio. En el episodio, Lisa decide dejar de comer carne después de vincularse con un cordero en un zoológico interactivo. Sus compañeros de escuela y familiares la ridiculizan por sus creencias, pero con la ayuda de Apu, así como de Paul y Linda McCartney, se compromete con el vegetarianismo. El personal prometió que seguiría siendo vegetariana, lo que resultó en uno de los pocos cambios de carácter permanentes que se realizaron en el programa. En una entrevista de agosto de 2020, McCartney dijo que él y su esposa estaban preocupados de que Lisa "sería vegetariana durante una semana, luego Homer la persuadiría para que comiera un perrito caliente". pero los productores les aseguraron que ella seguiría siendo así, y él estaba encantado de que "mantuvieran su palabra".

En septiembre de 1998, el episodio de King of the Hill "And They Call It Bobby Love" transmitido por FOX. En el episodio, 'Bobby tiene una relación con una vegetariana llamada Marie. Más tarde lo deja después de que él come un bistec frente a ella. En el episodio de marzo de 2002 South Park "Diversión con ternera", Stan Marsh se vuelve vegetariano después de enterarse de que la ternera está hecha de vacas bebé, y Cartman se burla. El episodio termina con los chicos, incluido Stan, castigados, pero no antes de salir con sus padres a comer hamburguesas, lo que significa que Stan ya no es vegetariano. En el comentario del DVD, los creadores dijeron que querían equilibrar su mensaje de no comer crías de animales, al mismo tiempo que no abogan por que las personas se abstengan por completo del consumo de carne.

Aang, en la serie animada Avatar: The Last Airbender y The Legend of Korra era vegetariano. Según los creadores del programa, "el budismo y el taoísmo han sido una gran inspiración detrás de la idea de Avatar." Como se muestra en "El rey de Omashu" y 'The Headband', un aspecto notable del carácter de Aang es su dieta vegetariana, que es consistente con el budismo, el hinduismo y el taoísmo. En el Brahmajala Sutra, un código de ética budista, se fomenta el vegetarianismo.

Otros personajes ficticios que son vegetarianos aparecen en otros medios. Esto incluye a Count Duckula en Count Duckula, Beast Boy en Teen Titans Go, Lenore en Supernatural y Norville "Shaggy" Rogers en la serie animada What's New, Scooby Doo?. Antes de la última serie animada, Shaggy era conocido por tener un "enorme apetito" anteriormente en la franquicia de Scooby-Doo. La decisión de convertir a Shaggy en vegetariano se produjo después de que su actor de doblaje, Casey Kasem, convenciera a los productores de que lo hicieran, ya que era un vegano que apoyaba los derechos de los animales y se oponía a la agricultura industrial, diciendo que se negaría a expresar a Shaggy a menos que el personaje fuera vegetariano.

Además, un original de Netflix, Okja, se centró en el vegetarianismo, mientras que un episodio de South Park de octubre de 2019, "Let Them Eat Goo" presentaba un personaje vegetariano. Además, Steven Universe, el protagonista del programa Steven Universe y la serie limitada de epílogos, Steven Universe Future, es vegetariano. En el episodio "Día de nieve" de Steven Universe Future, Steven les dice a las gemas con las que vive que ha sido vegetariano durante un mes, bebe batidos de proteínas y menciona que hace "su propia rutina de cuidado de la piel".

Película

En la película de 1999, Notting Hill, Keziah, interpretada por Emma Bernard, es vegetariana. En una escena, Keziah le dice a William "Will" Thacker (interpretado por Hugh Grant), que es frugívora. Ella dice que cree que "las frutas y verduras tienen sentimiento," lo que significa que se opone a cocinarlos, solo come cosas que "realmente se han caído de un árbol o arbusto" y que ya están muertos, lo que lleva a lo que algunos describen como una representación negativa.

En la película de 2000, But I'm A Cheerleader, antes de que Megan, una de las protagonistas de la película, sea enviada a un campo de terapia de conversión, afirman sus padres y otras personas. ella es lesbiana porque es vegetariana. Legalmente rubia, una película de 2001, también presentaba a una vegetariana. Cuando Elle Wood se presenta en la Facultad de Derecho de Harvard, se describe a sí misma y a su perro como "geminis vegetarianos".

En el éxito de taquilla de Hollywood de 2018, Black Panther, M'Baku (con la voz de Winston Duke), el líder de la tribu jabari que vive en las montañas de Wakanda, le declara a un agente blanco de la CIA llamado Everett Ross (con la voz de Martin Freeman), "si dices una palabra más, ¡te daré de comer a mis hijos!" Después de que Everett se conmociona con estas palabras, bromea y dice que está bromeando porque todos los miembros de su tribu, incluido él mismo, son vegetarianos. Algunos elogiaron esta escena por desafiar un estereotipo de la cultura negra y la percepción de cómo son los vegetarianos. Duke dijo más tarde que algunos puntos de venta negros le cocinaron comidas veganas y dijo que la escena es "una especie de enseñanza a los niños de que comer verduras es genial". que es algo para lo que está.

También se han observado temas vegetarianos en la novela Crepúsculo (2005–2008) y la franquicia cinematográfica (2008–2012), The Road (2006) y El año del diluvio (2009). En marzo de 2020, el académico Nathan Poirer revisó Thinking Veganism in Literature and Culture: Towards a Vegan Theory, un libro editado por Emelia Quinn y Benjamin Westwood, y concluyó que el veganismo podría "infiltrarse en la cultura popular sin ser percibido como amenazante," mientras señala a otros que contribuyen al libro que examina el cine vegano que "desafía la normalidad de la supremacía humana al situar a los humanos como presas potenciales" y afirmando que los ensayos describen formas en que el veganismo puede tener éxito en la cultura popular.

Otros académicos notaron temas vegetarianos en las películas The Fault in Our Stars, la serie The Princess Diaries y la película de 2009, Vegetarian.

Videojuegos

Cuando se trata de videojuegos, Bryce the Cow en Steer Madness es quizás uno de los personajes vegetarianos más destacados. En este juego de acción y aventuras inspirado en los derechos de los animales, el jugador asume el papel de Bryce the Cow, un bovino que camina y habla decidido a poner fin a la explotación animal y convertir a todos en vegetarianos. Durante el juego, el jugador realiza una serie de misiones para salvar a los animales usando muchas tácticas diferentes. El juego se basa en un entorno de ciudad abierta y presenta varios métodos de transporte, con una jugabilidad similar al juego Grand Theft Auto III (sin armas ni violencia), y recibió un premio PETA.