Vada pav

Vada pav, alternativamente espelta wada pao, ()escuchaⁱ) es un plato de comida rápida vegetariana nativo del estado indio de Maharashtra. El plato consiste en un basurero de patata frito profundo colocado dentro de un bollo de pan (pav) cortado casi en la mitad a través del medio. Generalmente se acompaña con uno o más chutneys y un chile verde. Aunque se originó como una comida callejera asequible en Mumbai, ahora se sirve en puestos de comida y restaurantes en toda la India. También se llama hamburguesa con bomba de acuerdo con sus orígenes y su parecido en forma física a una hamburguesa.

Se dice que el vada pav, el bocadillo más famoso de Mumbai, es parte de la cultura de Mumbaikars.

Etimología

Batata vada en marathi significa literalmente "buñuelo de patata". Es una combinación de la palabra "patata" (batata) y vada, un tipo de snack salado frito. Pav es un derivado de la palabra portuguesa pão, que significa pan.

Historia

La teoría más común sobre el origen del vada pav es que se inventó en el antiguo corazón del molino del centro de Mumbai. A Ashok Vaidya de Dadar a menudo se le atribuye el mérito de haber iniciado el primer puesto de vada pav fuera de la estación de tren de Dadar en 1966. Algunas fuentes le dan crédito a Sudhakar Mhatre, quien inició su negocio casi al mismo tiempo. Se dice que uno de los primeros quioscos que vendieron vada pav fue Khidki Vada Pav, ubicado en Kalyan. Lo inició a finales de la década de 1960 la familia Vaze, que solía repartir vada pavs desde una ventana (Khidki) de su casa que daba a la carretera.

El refrigerio rico en carbohidratos estaba dirigido a los trabajadores de las fábricas de algodón de lo que entonces se conocía como Girangaon. Esta bola de masa de papa (batata vada) colocada dentro de un pav fue rápida de hacer, barata (~10-15 paisa en 1971) y mucho más conveniente que la combinación de batata bhaji y chapati, que no podía ser más fácil de preparar. No se puede comer en trenes locales abarrotados.

Importancia cultural

El cierre de fábricas textiles en el centro de Mumbai provocó disturbios en la década de 1970. Shiv Sena, el partido local formado durante esta época transformadora, se basó como un partido con los trabajadores de Mill. intereses. El jefe del partido, Balasaheb Thackeray, alentó a los marathi en la década de 1960 a convertirse en empresarios, es decir, a abrir puestos de comida de manera similar a como los indios del sur instalaban restaurantes Udupi. Shiv Sena intentó reclamar física e ideológicamente las calles a través de agitaciones y eventos a nivel de barrio como Vada pav sammelan (Vada pav jamboree). Este tema ha continuado incluso en los últimos años, p.e. la introducción en 2009 de Shiv vada pav.

Variaciones y comercialización

Hay más de 20.000 puestos que venden vada pav en Mumbai. Solo Mumbai tiene muchas variaciones de comida según la localidad. Las grandes cadenas de restaurantes de comida rápida como Kunjvihar Jumbo King en Mulund y Goli Vada Pav también sirven principalmente vada pav. Fuera de Mumbai, una variante de vada pav es pav vada, que es famosa en Nashik.

Anualmente, el 23 de agosto se celebra el Día Mundial de Vada Pav.

Preparación

Una papa hervida se tritura y se mezcla con chile verde picado y ajo, semillas de mostaza y especias (generalmente asafétida y cúrcuma). Luego se le da forma de bola a la masa, se sumerge en una masa de harina de garbanzos y se fríe. El buñuelo resultante se sirve colocándolo dentro de un bollo de pan, acompañado con uno o más chutneys y chile verde frito.

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