Vacherin Mont d'Or

Vacherin Mont d'Or, o simplemente Vacherin, es una leche de vaca (en francés vache, &# 34;vaca") queso. Existen dos tipos principales de quesos Vacherin franceses o suizos.

Un tipo de queso Vacherin se llama mont d'Or, o Vacherin du Haut-Doubs, de Francia, o Vacherin Mont-d&# 39;O de Suiza (aunque en las tiendas locales suele llamarse simplemente Vacherin). Es un queso suave, rico y de temporada elaborado con leche de vaca en Suiza y Francia, generalmente en pueblos de la región del Jura (un origen controlado oficialmente desde 1981), y tiene una corteza lavada de color amarillo grisáceo. El queso se envuelve en un "sangle" elaborado a partir del cambium de un abeto noruego (francés: Épicéa commun [fr]) durante al menos unas dos semanas, lo que le da al queso un sabor único. Por lo general, contiene entre un 45 y un 50 por ciento de grasa láctea (en materia seca), se produce entre el 15 de agosto y el 15 de marzo y se vende entre el 10 de septiembre y el 10 de mayo. El Vacherin Mont d'Or suizo se elabora generalmente con leche termizada (no se permite la pasteurización), mientras que la Vacherin du Haut-Doubs francesa no está pasteurizada. Se elabora tradicionalmente en los meses de invierno, cuando las vacas bajan de Alpage (pastos de montaña) y no hay suficiente leche para elaborar queso Comté. Se comercializa en cajas redondas de varios diámetros fabricadas en madera de abeto. Las tiras de abeto son recolectadas por especialistas llamados "sanglier". A menudo se sirve caliente en su envase original y se come como fondue.

Oficialmente, la AOC/PDO francesa permite Artisanal y Coopérative producción de Mont d'Or. Hay 11 productores de Vacherin en Francia (2009).

El suizo Vacherin Mont d'Or está protegido desde 2003, por una AOC, y desde 2013, por una AOP.