Uva Teinturier

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Una demostración de la diferencia entre una carne roja teinturier uvaAgria mostrada a la izquierda) y una variedad de uva de vino tintoGranada a la derecha) con su piel removida para demostrar que la carne y el jugo son naturalmente blancos. La gran mayoría de las uvas de vino tinto, como la granada, expresan jugo blanco, con el color rojo de los vinos tintos procedentes de la piel de la uva como parte del proceso de elaboración de vinos.

Las uvas Teinturier son uvas cuya pulpa y jugo son de color rojo debido a los pigmentos antociánicos que se acumulan dentro de la pulpa de la uva. En las uvas rojas que no son Teinturier, los pigmentos antociánicos se limitan únicamente al tejido de la piel exterior, y el jugo de uva exprimido de la mayoría de las variedades de uva de piel oscura es transparente. El color rojo del vino tinto normalmente proviene de las antocianinas extraídas de las pieles maceradas (aplastadas), durante un período de días durante el proceso de fermentación. El nombre teinturier proviene del francés y significa "tintorero".

Vinos

Las variedades Teinturier, si bien contienen mucho color, suelen producir vinos especiales, tal vez debido a un mayor nivel de taninos, compuestos estructuralmente relacionados con las antocianinas. Muchos productores de vino mezclan pequeños volúmenes de jugos de teinturier en sus vinos, para realzar el color, sin afectar dramáticamente el sabor. Además, con la mayor frecuencia de incendios forestales y el riesgo resultante de contaminación por humo en la vinificación, las uvas tenteurier son útiles para hacer vinos tintos incluso cuando el jugo se prensa inmediatamente sin los hollejos. Por lo tanto, un vino elaborado al estilo rosado a partir de uvas tenteurier será tinto en lugar de rosado y sin humo (porque la contaminación por humo está presente en los hollejos, no en la pulpa), sin importar cuán ahumada sea la zona.

Ejemplos

Uvas de la teinturier variedad Kolor
  • Alicante Bouschet
  • Alicante Ganzin
  • Negro
  • Carolina Black Rose
  • Chambourcin
  • Colorino
  • Dunkelfelder
  • Gamay de Bouze
  • Golubok
  • Grand Noir de la Calmette
  • Karmrahyut
  • Labelle (grape)
  • Maréchal Foch
  • Maroo Seedless
  • Morrastel Bouschet
  • Petit Bouschet
  • Rojo de Roger
  • Royalty
  • Rubired
  • Salvador
  • Saperavi

Referencias

  1. ^ Jancis Robinson, Ed. (2006). "Teinturier". Oxford Companion to Wine (Tercera edición). Oxford: Oxford University Press. pp. 688–689. ISBN 0-19-860990-6.
  2. ^ Jancis Robinson, Ed. (2006). "Teinturier". Oxford Companion to Wine (Tercera edición). Oxford: Oxford University Press. pp. 688–689. ISBN 0-19-860990-6.

2. Uvas modernas para el noroeste del Pacífico, por Kenton Erwin

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