Unión del Queso Suizo
La Unión Suiza del Queso (alemán: Schweizer Käseunion AG, pronunciada [ˈʃvaɪtsər ˈkɛːzə.uˌni̯oːn aːˈɡeː]) era una organización de marketing y comercio en Suiza, que servía como cartel para controlar el queso. producción de 1914 a 1999. Para ello, la Unión Suiza del Queso ordenó que la producción se limitara a unas pocas variedades, principalmente gruyere y emmental, y compró toda la producción y distribución del queso a los precios fijados por el Consejo Federal Suizo. También coordinó la comercialización nacional e internacional de estas variedades de queso.
La Unión Suiza del Queso tuvo especial éxito en su campaña a favor de la fondue de queso, que se convirtió en un plato muy popular en Suiza y en el extranjero. Actualmente se considera a menudo el plato nacional suizo. Antes era sólo un plato regional.
Historia
1914-1920
Durante el transcurso de la Primera Guerra Mundial, Suiza permaneció neutral y mantuvo la salud de su industria de producción masiva de queso. Las exportaciones del producto sufrieron en parte debido a la devastación causada a los clientes de los países vecinos; estas cifras permanecerían bajas hasta después de la Segunda Guerra Mundial. La guerra exacerbó aún más esta situación, ya que la falta de heno y forraje para utilizar como alimento para los animales lecheros provocó fuertes disminuciones en la producción.
En un esfuerzo por combatir esta caída en las exportaciones, los productores de queso estaban decididos a desarrollar estrictas directrices de no competencia, estableciendo un cártel que se conoció como la Unión Suiza del Queso. Según el periodista Robert Smith, “el sindicato fija el precio de la leche. Les decía a los lecheros cuánta leche producir y a quién podían vendérsela. Les decían a los queseros cuánto queso debían hacer y luego fijaban los precios del queso. Y todo era tan complicado, este negocio del queso, que incluso redujeron la cantidad de quesos que la gente podía producir. Suiza solía elaborar más de 1.000 tipos diferentes de quesos; la Unión del Queso apoyó siete."
Período de entreguerras
El éxito de la Unión Suiza del Queso en el control de la producción pronto presentó un problema: la sobreproducción de queso en un mercado saturado y estancado. Inicialmente, la Unión Suiza del Queso pudo hacer flotar el mercado lácteo comprando queso a la asociación láctea a precios fijos y luego revendiéndolo a sí misma, pero la lógica de esto era tan vertiginosa que no podía ser la respuesta final.
Se presentó una solución a más largo plazo en forma de fondue. Según Isabelle Raboud-Schuele, ex directora del Musee Gruerien, "hasta 1930, la fondue sólo era conocida en la Suiza francófona, pero después se hizo popular en toda Suiza, hasta convertirse en un plato nacional. . Esto se debió al éxito de las intensas campañas de promoción del queso, encabezadas por la Unión Suiza para la Comercialización del Queso en los años 1930. La producción de queso superó el consumo y, por lo tanto, para ampliar el mercado para esta antigua exportación, era necesario convencer a los suizos de que comieran más queso."
Aunque comercializado por la Unión de Quesos Suizos como una especialidad alpina, el plato no se originó en las montañas. La elaboración de quesos alpinos se limitó a los meses de verano, por lo que el fondue se comió en el siglo XVIII sólo por hogares de clase alta en pequeñas ciudades de la región de Jura y Suiza de tierras bajas; el hecho de queso se extendió por todo el país en el siglo siguiente y se hizo más fácil hacer todo el año gracias a los avances en el equipo. La fabricación de quesos alpinos no puede mantenerse al día con la fuerte competencia, y la economía de queso producido por las montañas se debilita. Según Dominik Flammer, autor de Queso suizo: orígenes, variedades tradicionales de queso y nuevas creaciones, las familias típicas pueden tener el plato sólo unas cuantas veces al año.
Estos hechos no impidió que la Unión Suiza de Quesos fabricase un entusiasmo casi infeccioso para fondue en sus materiales de marketing, aprovechando una receta que requiere enormes cantidades de queso suizo y empinado en una narración de la tradición. La Unión Suiza de Quesos utilizó la iconografía conocida en todo el mundo para promover el plato, invocando a Heidi (las historias de las cuales se habían traducido a muchos idiomas en este momento) para subrayar la totalidad y autenticidad del plato suizo. Los carteles que muestran la lluvia o la nieve como “tiempo de losfondues” reforzaron la noción de que fondue ofrece una sensación de calor en los huéspedes, y las recetas y consejos se dieron sobre cómo preparar fondue para cualquier lugar de cuatro a cien personas, fomentando el consumo visible del producto producido en masa.
Rebelión
Un queso rebelde llamado Sepp Barmettler se esforzó contra esta aceptación casi universal de las restricciones de queso y se proponía añadir el queso Parmesano-como Sbrinz a la lista de quesos permitidos. After eight years of applications and appeals to the Swiss Cheese Union, his request was denied. En una carta a Barmettler, no se dio ninguna razón específica para la negación, pero se señaló a Barmettler que "no encajas en las estructuras previstas". Sin embargo, Barmettler siguió produciendo pequeños y suaves quesos estanser fladen, vendiéndolos directamente a pequeños vendedores como hoteles y pequeños restaurantes en lugar de a los distribuidores más grandes que habrían captado la atención del cartel. Después del colapso del cártel, una explosión de nuevos quesos de Suiza llegó al mercado, desde las recreaciones de viejas recetas hasta las continuas de clásicos como Sepp ayudaron a mantenerse vivos.
Decadencia de la Unión
A medida que la reputación del país pasó de ser una nación productora de leche y cría de vacas a una poblada por científicos e ingenieros, creció la preocupación por las enormes sumas de dinero de los contribuyentes inyectadas a la industria láctea. En las décadas de 1960 y 1970, la industria láctea supuestamente le costó al gobierno suizo más que el costo total del ejército de Suiza.
La Unión Suiza del Queso patrocinó al equipo nacional suizo de esquí 1992-1993. El equipo vestía trajes de esquí amarillos con agujeros de queso simulados.
Después de que se presentaran cargos de corrupción contra varios dirigentes del Sindicato Suizo del Queso, el sindicato se disolvió a finales de los años 1990. Los subsidios a los lácteos continuaron, pero se reintrodujo la competencia entre los fabricantes de queso, lo que provocó la caída de los precios.