Unagisaki hōchō

Un estilo unagisaki hōchō (鰻裂き包丁, iluminado: cuchillo para filetear anguila) es un cuchillo especializado para filetear anguila. La punta afilada del cuchillo se introduce en la anguila cerca de la cabeza y luego se desliza a lo largo del cuerpo de la anguila para abrir toda la longitud del pescado. Además de la versión estándar como se muestra en la imagen, hay muchos otros estilos locales que difieren significativamente según las diferentes ciudades de Japón, como Nagoya, Osaka y Kioto.