Udon kiri

El udon kiri (うどん切), el soba kiri (そば切 o 蕎麦切り包丁), y Los kashi kiri son un grupo de cuchillos especializados que se utilizan en la cocina japonesa para hacer fideos udon y soba respectivamente. El udon kiri también se llama a veces menkiri bocho (麺切り包丁) y se distingue de los cuchillos Soba y Kashi kiri por una hoja que cae hasta cubrir menos de la mitad. de la longitud del mango en lugar de llegar al final del mango como el soba. El soba kiri se caracteriza por una hoja larga que se extiende a lo largo de todo el mango, mientras que la hoja del Kashi kiri solo se curva para encontrarse con la parte superior del mango. Para hacer soba o udon la masa se aplana y dobla, y luego se corta con el menkiri bocho para producir fideos largos y rectangulares. Para ello el menkiri bocho tiene un filo recto y largo para cortar los fideos directamente a la tabla. El cuchillo suele ser pesado para ayudar a cortar los fideos, normalmente con un ligero movimiento hacia adelante.

Ver también cuchillos de cocina japoneses y la lista de utensilios de cocina japoneses.