Udon

Udon (うどん o 饂飩) es un fideo grueso elaborado con harina de trigo, utilizado en la cocina japonesa. Hay una variedad de formas en que se prepara y se sirve. Su forma más simple es una sopa caliente como kake udon con un caldo suave llamado kakejiru elaborado con dashi, salsa de soja y mirin. Por lo general, se cubre con cebolletas finamente picadas. Otros ingredientes comunes incluyen tempura de gambas, kakiage (buñuelo de tempura mixta), abura-age (bolsitas dulces de tofu frito), kamaboko (pastel de pescado en rodajas) y shichimi especias añadidas al gusto.

El caldo estándar difiere según la región. La salsa de soja (koikuchi) oscura se añade en el este de Japón, mientras que la (usukuchi) se agrega salsa de soya en el oeste. Los fideos instantáneos a menudo se venden en dos (o más) versiones en consecuencia.

Las variantes más inusuales incluyen el yaki udon salteado y el curry udon hecho con curry japonés. A menudo se usa en "shabu shabu" o olla caliente japonesa.

Origen

Chef rodando la masa para hacer udon

Hay muchas historias que explican el origen de udon.

Una historia dice que en el año 1241 d. C., Enni, un monje Rinzai, introdujo la tecnología de molienda de harina de Song China en Japón. Luego, los cultivos enharinados se convirtieron en fideos como udon, soba y panqueques en Japón, que comían los lugareños. Las técnicas de molienda se extendieron por todo el país.

Otra historia dice que durante el período de Nara, un enviado japonés a la dinastía Tang de China conoció 14 tipos diferentes de alimentos. Uno de ellos se llamaba sakubei (索餅), que figuraba como muginawa (牟義縄 ) en Shinsen Jikyō (新撰字鏡), un diccionario que se publicó en la Era Heian. Se cree que la muginawa es el origen de muchos tipos de fideos japoneses. Sin embargo, muginawa en Shinsen Jikyō se hizo con harina de trigo y arroz.

Otra historia de udon afirma que el nombre original de los fideos era konton, que se hizo con harina de trigo y rellenos dulces. Otra historia más dice que un sacerdote budista llamado Kūkai introdujo los fideos udon en Shikoku durante la Era Heian. Kūkai, el sacerdote budista, viajó a la China de la dinastía Tang a principios del siglo IX para estudiar. La provincia de Sanuki afirmó haber sido la primera en adoptar los fideos udon de Kūkai. La provincia de Hakata afirmó haber producido fideos udon según la receta de Enni.

Platos

Los fideos udon se hierven en una olla con agua caliente. Dependiendo del tipo de udon, la forma en que se sirve también es diferente. Los fideos udon se suelen servir fríos en verano y calientes en invierno. En el período Edo, los fideos de trigo más gruesos generalmente se llamaban udon y se servían con un caldo caliente llamado nurumugi (温麦). La variedad refrigerada se llamó hiyamugi (冷麦).

El udon frío, o ensalada de udon, suele mezclarse con rodajas de tortilla de huevo, pollo desmenuzado y verduras frescas, como pepino y rábano. Los aderezos de la sopa udon se eligen para reflejar las estaciones. La mayoría de los ingredientes se agregan sin mucha cocción, aunque a veces se agrega tempura frita. Muchos de estos platos también se pueden preparar con soba.

Caliente

Tempura udon

Kitsune udon

Curry udon

• Chikara udon: ("Udon de poder"): cubierto con tortas de arroz mochi tostadas.
• Goboten udon: con profunda raíz de burdock frito
• Haikara udon: ("Udon moderno"): ver tanuki udon. Desde Веперетеренного
• Kake udon (en la región de Kantō) o Su perdón (en Kansai): udón caliente en caldo cubierto con cebollas verdes cortadas delgadamente, y tal vez una rebanada de kamaboko.
• Kamaage udon: servido en un hot-pot comunitario con agua caliente, y acompañado por una salsa caliente de salsa de dashi sukiyaki.
• Karē nanban o karē udon ("Udon curry"): udon moderno servido en un caldo picante de sabor a curry, que también puede incluir carne o verduras. El término nanban es una referencia al comercio de Nanban que había influido en la cultura japonesa durante un siglo antes de ser prohibido en 1639 por el Edo Shogunate. Biei, Hokkaido es famoso por un udon curry único.
• Kitsune udon: ("fox udon"): con abura (sweet, profundo tofu pouches). El plato se llama "fox" por su asociación con abura. Originado en Osaka. Kitsune udon a menudo se equivoca por Tanuki udon.
• Maruten udon: tope con maruten, tarta de pescado grande frito
• Nabeyaki udon: una especie de udon caliente, con mariscos y verduras cocidas en un nabe, o marihuana de metal. Los ingredientes más comunes son camarones tempura con hongos y un huevo agrietado encima.
• Oboro udon: dashi broth con copos de kombu.
• Oyako udon: pollo y huevo, con cebolla cortada en una sopa de dashi endulzada sobre udon. Tiene un sabor dulce.
• Su Udon: kake udon
• Sutamina udon: ("stamina udon"): udón con varios ingredientes abundantes, incluyendo la carne, un huevo crudo y verduras.
• Tanuki udon: (en la región de Kantō) o Haikara udon (en Kansai): rematada con tempura piezas de bateo. Tanuki udon a menudo se equivoca por kitsune udon.
• Tempura udon: cubierto con tempura, especialmente la gamba, o kakiageUn tipo de fritura tempura mixta.
• Tsukimi udon: (" udón de visión lunar"): rematado con huevo crudo, que se mete en la sopa caliente.
• Wakame udon: cubierto con wakame, una algas verde oscura.
• Yaki udon: udón agitado en salsa de soja, preparado de manera similar yakisoba. Originado en Kitakyushu, Prefectura de Fukuoka. Note que mientras Yaki udon está hecho con udon, yakisoba está hecho con ramen de estilo chino vaporizado, no soba de trigo.

Frío

Mori udon

• Bukkake udon: udon frío servido con el caldo de dashi grueso.
• Hadaka udon ()., "desnudado udon"): udon frío servido por su cuenta.
• Kijōyu udon: servido en una sopa fría de salsa de soja cruda (sin pasteurizar) sudachi (un tipo de cítricos) jugo, a veces con un poco de rábano de daikon rallado.
• Zaru udon: los fideos de udon refrigerados rematados con nudo y servido en un zaru ()笊/, una bandeja de bambú similar a un tamiz. Acompañado por una salsa picante refrigerada, por lo general una fuerte mezcla de dashi, mirin y salsa de soja. Comer con wasabi o jengibre gris.

Variedades regionales

Japón

Existen amplias variaciones tanto en el grosor como en la forma de los fideos udon.

• Dango-jiru ()団): similar a la HohtohDe la prefectura de Ōita. Nominalmente una "sopa rebosante", se parece a un udon muy grueso.
• Gōsetsu udon ()豪雪ة): un tipo ligeramente translúcido, masticioso de Kutchan, Hokkaido. Literalmente "heavy snow udon", hecho de la almidón de patatas. La textura es diferente del udón normal que se hace de la harina. A los pies del monte Yōtei, Hokkaido, el mayor área productora de papas, "potato starch udon" se comió como comida casera para los agricultores desde hace mucho tiempo. La relación de almidón de patata y harina de trigo se mejoró para hacerlo delicioso incluso después de mucho tiempo. El origen del nombre "heavy snow udon" es el pie del monte Yōtei, una zona de nevada pesada, y la apariencia de los fideos que es ligeramente translúcido como la nieve.
• Hakata udon ().): un tipo grueso y suave de la Fukuoka.
• Himokawa ()Identificada): un tipo plano y amplio extremo de Kiryū, Gunma.
• Hōtō (raroamente) 餺飥, comúnmente ▪): un tipo de sopa de miso con un udón y verduras de tipo plano y amplio, particularmente kabocha. Una de las diferencias significativas entre udon habitual y Hōtō udon es la sal. Cuando se hace Hōtō udon, la sal no se agrega a la masa de fideos. de la prefectura de Yamanashi.
• Inaniwa udon ()Пелиных): un tipo delgado de la prefectura de Akita.
• Ise udon ()伊勢ة): un tipo suave, generalmente se come con salsa de soja dulce, de Ise, Mie.
• En la región de Kansai, es popular un tipo de espesor suave y mediano.

Kishimen, una variedad de Nagoya

• Kishimen ()棊, o más comúnmente ♫): un tipo plano con bordes ondulados, una especialidad regional de Nagoya.
• Mimi udon ()耳ة, literalmente "arre udon"): una comida conservada con suerte en Kuzu, Tochigi. Parece similar a las orejas.
• Miso-nikomi udon: un plato local de Nagoya, un udon duro inmerso en sopa de miso rojo. La sopa generalmente contiene pollo, un huevo crudo flotante que es revuelto por el comedor, kamaboko, verduras y tubérculos. Los fideos son extremadamente firmes con el fin de soportar el prolongado sumergir en la sopa; además, los fideos no contienen sal, para evitar sobresalir de la sal en el miso.
• Saitama Prefecture tiene varias variedades de udon.
  • Kazo udon ().): producido en Kazo, Saitama, un lugar de producción activa de trigo. Su proceso muy ortodoxo de acoplamiento manual caracteriza los fideos Kazo udon.
  • Fukaya Nibōtō ()нелиный): un tipo de hotoh de Fukaya, Saitama. Los fideos bolos usando un montón de cebollas verdes Fukaya caracterizan Fuyaya Niboto udon.
  • Konosu kawahaba udon ()Гленнныенныхныхныхныхныхныхнныхныхныхныхниныхныхныхнинениение): originado por Kōnosu, Saitama en 2009. se caracteriza por su ancho que es tan ancho como ocho centímetros.
  • Niiza ninjin udon (), Nuevos cambios): originado por Niiza, Saitama en 2002. Los fideos están amasados con zanahoria y se caracterizan por su color naranja vivo.
• Sanuki udon ()讃岐ة): un tipo grueso y bastante rígido de la prefectura de Kagawa.
• Sara udon ()皿ة): una especialidad de la prefectura de Nagasaki. Literalmente "plate udon", consistente en udon más delgado que son fritos profundos y servido con cualquiera de una serie de toppings.

Corea

Udong, de estilo coreano udon fideo sopa con verdes coronados y eomuk (Tortas de pescado)

En Corea, los auténticos platos japoneses de udon se sirven en numerosos restaurantes japoneses, mientras que las sopas de fideos udon al estilo coreano se sirven en bunsikjip (bares de aperitivos) y pojangmacha (puestos callejeros). Ambos tipos se llaman udong (우동), que es la transliteración del japonés palabra udon (うどん). En Corea, la palabra udong se refiere a platos de fideos (típicamente sopa de fideos), mientras que los fideos en sí se llaman udong-myeon (우동면; "fideos udong") y considerado un tipo de garak-guksu (가락국수; "fideos gruesos"). Los ingredientes comunes para la sopa de fideos udong incluyen hojas de margarita y eomuk (pasteles de pescado), ninguno de los cuales es muy común en los platos japoneses de udon.

Palaus

Hay un plato llamado udong en Palau, originario de la antigua administración japonesa. El caldo es a base de salsa de soja como el udon japonés. Sin embargo, como había muchos inmigrantes de Okinawa, usa menos caldo como el soba de Okinawa. Lo más destacable es que el fideo es el de los espaguetis, ya que allí es más fácil adquirirlo.

Los idiomas de los Estados Federados de Micronesia vecinos también tienen préstamos similares del japonés udon; Chuukese: wutong, Pohnpeian: udong, kosraeano: utong y yape: qudoong.

Filipinas

Cebuano: odong o udong de la región de Davao y Visayas está inspirado en el udon japonés, aunque no comparten ningún parecido en los tiempos modernos. Odong son fideos chinos gruesos amarillos a base de trigo (pancit), similares a la soba de Okinawa. Un cuenco típico de odong se prepara con sardinas enlatadas y salsa de tomate. Otros platos, como las capas de verduras, también son populares. A principios del siglo XX, había una gran comunidad de trabajadores japoneses en Davao, la mitad de ellos de Okinawa. En este período, los japoneses fabricaron odong.

Turismo

Bola modelo de udon y menú en el mostrador de equipaje en el aeropuerto de Takamatsu.

La prefectura de Kagawa es bien conocida en todo Japón por su sanuki udon (讃岐うどん). Se promociona a otras regiones de Japón a través de mascotas temáticas, souvenirs y películas.

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