Txakoli
Txakoli (pronunciado [tʃakoˈli]) o chacolí (pronunciado [tʃakoˈli]) es un vino blanco ligeramente espumoso, muy seco, de alta acidez y baja graduación alcohólica producido en el País Vasco español, Cantabria. y el norte de Burgos en España. Más lejos, Chile también es un productor menor.
Normalmente se sirve como aperitivo y borracho dentro de un año de embotellamiento ya que no puede ser almacenado por más tiempo. La variedad más común, blanca, tiene un color verde pálido, pero hay variedades rojas y rosadas. Cuando se sirve, normalmente se vierte en vasos altos de una altura, a menudo como acompañamiento a pintxos. Normalmente tiene entre 9.5-11.5 ABV.
El Palacio de Mendibile del siglo XVIII en Leioa, cerca de Bilbao, alberga hoy un museo dedicado al txakoli, el Museo del Txakoli, que explica la historia del txakoli y cuenta con una gran colección de maquinaria utilizada para elaborarlo.
Nombre
Este vino se llama txakolin (pronunciado [tʃakolin]) en euskera, txakolina que significa "el txakolin". El término está atestiguado desde mediados del siglo XVIII, ocasionalmente también como nombre personal. Tradicionalmente la forma general ha sido txakolin, aunque en Iparralde se ha documentado el xakolin. El Txakoli, considerado un error ortográfico por Euskaltzaindia, está constatado desde 1985 en adelante. Las formas derivadas se basan en la raíz txakolin, por ejemplo txakolin-ardo (vino txakoli), txakolin-dantza (danza del txakoli), txakolin-saltze (venta de txakoli), txakolin gorri (txakoli rojo) o txakolin-etxe (txakoli en casa).
Este vino se llama chacolí (se pronuncia [tʃakoˈli]), palabra que proviene del vasco txakolin. La primera referencia al nombre de este vino en español fue vino chacolín en un documento del País Vasco de 1520. En ocasiones, el vino se llama chacoli en francés.
La mayoría de los autores asumen un origen vasco, pero el origen de la palabra se desconoce en última instancia, excepto por la terminación -in que aparece con frecuencia en líquidos (cf ozpin " ;vinagre", pitipin o txuzpin "vinos regados"), la palabra es oscura.
Entre los intentos más extravagantes de derivación se encuentra un origen sugerido de etxeko ain (lo suficiente para el hogar). Otros optan por un origen francés ya que apareció inicialmente como término para identificar los vinos franceses en los pueblos del este de Gipuzkoa. También hay autores que sugieren un origen español del término.
Historia
Hasta los años 80, el txakoli era un vino casero, bebido en el País Vasco, Cantabria y el Valle de Mena, y casi en peligro de extinción hacia mediados del siglo XIX. Sin embargo, desde que algunas variedades de txakoli del País Vasco consiguieron la denominación de origen a partir de 1989, su calidad, difusión y atractivo han aumentado.
Variedades
El txakoli se fermenta tradicionalmente en foudres (barricas de roble grandes y muy viejas), pero la mayor parte del txakoli que se produce hoy en día se fermenta en tinas de acero inoxidable. Existen tres variedades certificadas con DO.
La mayor parte del txakoli se cultiva en las zonas atlánticas del País Vasco, zonas con elevadas precipitaciones (entre 1.000 y 1.600 mm de precipitación anual de media) y temperaturas medias entre 7,5 °C y 18,7 °C, sufriendo ocasionalmente heladas.
Txakoli de Getaria
Getariako Txakolina en euskera, Chacolí de Guetaria en español. Esta variedad procede de una pequeña comarca de Gipuzkoa en torno a las localidades de Getaria, Zarautz y Aia y es de color amarillo muy pálido a verde. Esta fue la primera variedad de txakoli en recibir la certificación DO en 1989.
El área cultivada ha aumentado de 60 ha a 177 ha desde la certificación. En esta zona se producen anualmente unos 900.000 litros (240.000 galones estadounidenses), principalmente en laderas orientadas al sureste para proteger las vides del duro clima del Atlántico. A diferencia del resto de variedades que se cultivan como la mayoría de variedades de uva, las uvas de este txakoli se cultivan según el sistema de treille o espaldera (llamado parra en euskera). En este sistema, las vides se cultivan a mayor altura sobre el suelo, formando el follaje una cubierta contigua para mejorar el microclima. La variedad blanca utilizada es Hondarribi Zuria, la uva tinta es Hondarribi Beltza.
En los últimos años también se han iniciado en otros municipios de Gipuzkoa la elaboración de txakoli bajo esta denominación de origen, como Orio, Zumaia, Arrasate, Eibar, Mutriku, Deba, Zestoa, Hondarribia, Villabona, Urnieta, Oñati, Beizama, Zerain y Olaberria.
Txakoli de Vizcaya
Bizkaiko Txakolina en euskera, Chacolí de Vizcaya en español. Esta variedad se elabora en la mayor parte de Bizkaia, excepto en el extremo occidental. Este fue el segundo txakoli en recibir la certificación de DO en 1994.
Se cultiva en aproximadamente 150 ha en 85 pueblos y ciudades de Vizcaya, y produce unos 700.000 litros (180.000 galones estadounidenses) de txakoli al año. Los registros sobre la elaboración de vino en esta región se remontan al siglo VIII y las referencias al txakoli se remontan a varios siglos. La calidad del txakoli varía, según varían las condiciones microclimáticas.
En Vizcaya se utilizan uvas blancas y tintas para elaborar txakoli. Las variedades blancas son Hondarribi Zuria y Folle blanche (llamada Munemahatsa en Bizkaia); la variedad tinta utilizada es Hondarribi Beltza ("hondarribia negra").
Históricamente también se utilizaba otra variedad de color rojo claro llamada Oilar Begi ("ojo de pollo"). Esta variedad casi se había extinguido y está regresando lentamente.
Txakoli de Álava
Arabako Txakolina en euskera, Chacolí de Álava en español. Esta variedad procede del extremo noroeste de Álava. Es la más joven de las tres variedades de txakoli con DO, habiendo obtenido la certificación en 2001. Es de color amarillento, muy ácido y ligeramente espumoso.
Se cultiva sobre unas 55 hectáreas de tierra alrededor de las ciudades de Aiara, Amurrio, Artziniega, Laudio y Okondo. La elaboración de vinos tiene una larga tradición en esta región, pasando hasta el 760 dC en el registro histórico. A finales del siglo XIX, las uvas crecieron en más de 500 hectáreas de tierra, disminuyendo a 5ha a finales del siglo XX antes del reciente avivamiento.
La uva más utilizada para este txakoli es Hondarribi Zuria (" Hondarribia blanca") pero otras uvas también están permitidas: Bordeleza Zuria (Folle Blanche), Izkiriota Ttipia (Petit Manseng), Izkiriota (Gros Manseng) y Courbu.
Chacolí de Cantabria
Chacolí, en la ortografía original común francesa, española y vasca chacoli, fue tradicional también en la región de Cantabria hasta finales del siglo XIX. Desde el siglo XIII al XIX se consumieron y exportaron grandes cantidades de vino, producido en la comarca de Trasmiera, con pueblos como Colindres, Arnuero, Meruelo, Argoños y Noja como principales viñedos y zonas de producción de chacolí. La producción de vino en Cantabria, ya a mediados del siglo XX, superaba con creces a la de las provincias vascas. En Cantabria existen dos indicaciones geográficas vitivinícolas (un escalón por debajo de la DO) creadas en 2004 y 2005: vino de Liébana y vino Costa de Cantabria. La región cantábrica donde se denominaba al vino chacolí está incluida en la IG de vino Costa de Cantabria. El chacolí todavía se produce en Cantabria, pero en una escala muy limitada.
Chacolí de Burgos
También se sigue produciendo en el Valle de Mena de la provincia de Burgos, incluido en la IG de vino de Castilla y León creada en 2005, donde se está trabajando para obtener la certificación de DO.
Chacolí desde Chile
En Chile se elabora desde hace décadas un vino llamado chacolí: «La permanencia hasta hoy de dos bebidas alcohólicas de origen español, una llamada Pajarete, producida en el valle del río Huasco y el valle del río Elqui y, el otro, chacolí, producto genuino del valle de Copiapó y del valle del Choapa, es testimonio histórico de la adaptación y reproducción de ciertos Productos europeos para recrear la vida cotidiana de sus orígenes culturales y telúricos.»
En el pueblo de Doñihue en el Valle de Cachapoal, la "Fiesta del Chacolí" se celebra anualmente.