Turín

Tourin (Pronunciación en francés: [tuʁɛ̃]) es un tipo de sopa de ajo francesa, también conocida como le tourin d'ail doux, o 'sopa de ajo suave'. Muchas regiones tienen sus propias variaciones en la receta. Por lo general, muchas recetas incluyen hasta 20 dientes de ajo para obtener un sabor mucho más fuerte. Sin embargo, otras recetas incluyen una cantidad igual de cebolla y ajo para igualar el sabor. Para prepararlo, se saltean el ajo picado (y las cebollas en rodajas, si se incluyen) hasta que estén suaves y se hace un roux simple agregando harina. Se agrega caldo de pollo o agua a la mezcla y se cuece a fuego lento para reducir. Las claras de huevo se rocían lentamente, de forma similar a la sopa de huevo, pero se baten muy rápidamente para evitar que se formen grandes cuajadas. Se espesa aún más templando una yema de huevo mezclada con vinagre, que luego se agrega a la sopa.