Turducken

Turducken es un plato que consiste en un pollo deshuesado relleno de un pato deshuesado y luego relleno de un pavo deshuesado. Fuera de Estados Unidos y Canadá, se le conoce como asado de tres aves. Gooducken es una variante inglesa que reemplaza el pavo por el ganso.

La palabra turducken es un acrónimo que combina pavo, pato y pollo. El plato es una forma de engastración, que es un método de receta en el que un animal se introduce dentro del conducto gástrico de otro (doble en este caso).

La cavidad torácica del pollo/gallina de caza y el resto de huecos se rellenan, en ocasiones con una mezcla de pan rallado muy condimentada o carne de embutido, aunque algunas versiones tienen un relleno diferente para cada ave. El resultado es un plato de ave en capas bastante sólido, adecuado para cocinar estofado, asado, asado o asado.

El turducken fue popularizado en Estados Unidos por John Madden, quien promovió este plato inusual durante los juegos del Día de Acción de Gracias de la NFL y, más tarde, en las transmisiones del Monday Night Football. En una ocasión, el comentarista cortó un turducken con su mano desnuda, en vivo en la cabina, para demostrar su contenido. Madden comió su primer turducken al aire el 1 de diciembre de 1996, durante un partido entre los New Orleans Saints y St. Louis Rams en el Superdomo.

Origen

El crédito por la creación del turducken es incierto, aunque en general se acepta que fue popularizado por el chef cajún Paul Prudhomme. El reclamante más común es Hebert's Specialty Meats en Maurice, Luisiana, cuyos propietarios Junior y Sammy Hebert dicen que lo crearon en 1985, cuando un hombre local trajo sus propias aves a su tienda y pidió a los hermanos que crearan el popurrí".

En el Reino Unido, un turducken es un tipo de ballotine llamado "asado de tres pájaros" o un "asado real". The Pure Meat Company ofreció un asado de cinco pájaros (un ganso, un pavo, un pollo, un faisán y una paloma, rellenos de salchicha), descrito como un renacimiento moderno del tradicional pastel de Navidad de Yorkshire, en 1989; y un asado de tres pájaros (un pato relleno de pollo relleno de paloma, relleno de salvia y manzana) en 1990.

Gooducken es un ganso relleno de pato, que a su vez está relleno de pollo.

Predecesores históricos

En su Almanach des Gourmands de 1807, el gastrónomo Grimod de La Reynière presenta su rôti sans pareil ("asado sin igual"): una avutarda rellena con un pavo, una oca, un faisán, una gallina, un pato, una pintada, una cerceta, una becada, una perdiz, un chorlito, una avefría, una codorniz, un zorzal, una alondra, un escribano hortelano y un jardín curruca, aunque afirma que, dado que los antiguos romanos producían asados similares, el rôti sans pareil no era del todo novedoso. El último pájaro es muy pequeño pero lo suficientemente grande como para sostener una aceituna; también sugiere que, a diferencia de los asados modernos de múltiples aves, no se colocaba relleno ni ningún otro tipo de embalaje entre las aves.

An early form of the recipe was "Pandora 's cushions#34;, a goose stuffed with a chicken stuffed with a quail.

Otra versión del plato se atribuye al diplomático y gastrónomo francés Charles Maurice de Talleyrand-Périgord. El artículo periodístico de 1891 Leyendas francesas de la mesa ofrece Codorniz a la Talleyrand:

Lo siguiente, por ejemplo, es la forma fantasiosa y algo glorieta de Talleyrand de asar un muelle. En un día de inspiración gourmande en su hotel en la Rue Saint-Florentin, compuso la siguiente receta: Tome un cuartel de plomería, sazonado con trufas, y hecho tierna por haber sido puesto en champán. Lo pusiste cuidadosamente dentro de un joven pollo Bresse; luego cosiste la abertura, y pusiste cojones de mantequilla por todo el pollo. De nuevo, pones el pollo dentro de un buen pavo Berri, y asas el pavo muy cuidadosamente antes de un fuego brillante. ¿Cuál será el resultado? Todo el zumo del pavo es absorbido por la aves, y todo el zumo de la aves a su vez por el codornic. Después de dos horas asando la férula, que en realidad está compuesta de tres aves, está lista, y colocas la trinidad de vapor sobre un plato de porcelana fina o plata de pelo. Entonces sacas el pollo del pavo y el cuádrilo del pollo. ¿El muelle? ¿Es correcto hablar del codornic, cuando este delicioso plato perfumado es realmente demasiado bueno para cualquier nombre? Tomas el codornic como harías algo de reliquia sagrada, y lo sirves caliente, vaporizado, con su aroma de trufas, después de haberla asado a un amarillo dorado bastándolo diligentemente con la mejor mantequilla de Gournay.

En la cocina de Hunan, el famoso chef Liu Sanhe de Changsha inventó un plato llamado sanceng taoji (chino: 三层套鸡), que significa & #34;conjunto de pollo de tres capas", que consta de un gorrión dentro de una paloma dentro de una gallina, junto con hierbas medicinales como Gastrodia elata y bayas de goji. Originalmente ideó el plato para aliviar los dolores de cabeza de la concubina enferma de Lu Diping. El libro Passion India: The Story of the Spanish Princess of Kapurthula (p. 295) presenta una sección que relata un plato similar en la India a finales del siglo XIX:

Invitado por Maharajah Ganga Singh a la más extraordinaria de las cenas, en el palacio de Bikaner, cuando Anita le pide el anfitrión para la receta de un plato tan suculento, él le responde seriamente, "Prepare un camello entero, despellado y limpio, ponga una cabra dentro de él, y dentro de la cabra un pavo y dentro del pavo un pollo. Coloque el pollo con un grouse y dentro que ponga un cuáril y finalmente dentro de ese gorrión. Luego sazona todo bien, colocar el camello en un agujero en el suelo y asarlo.