Tubérculo (alimento)

Los tubérculos o verdura de raíz son partes de plantas subterráneas consumidas por los humanos como alimento. Aunque la botánica distingue las raíces verdaderas (como las raíces principales y las raíces tuberosas) de las no raíces (como los bulbos, los cormos, los rizomas y los tubérculos, aunque algunos contienen hipocótilo y tejido de la raíz principal), el término "vegetal de raíz" se aplica a todos estos tipos en uso agrícola y culinario (ver terminología de vegetales).

Los tubérculos son generalmente órganos de almacenamiento, agrandados para almacenar energía en forma de carbohidratos. Difieren en la concentración y el equilibrio entre almidones, azúcares y otros tipos de carbohidratos. De particular importancia económica son aquellos con una alta concentración de carbohidratos en forma de almidón; Los tubérculos con almidón son alimentos básicos importantes, particularmente en las regiones tropicales, eclipsando a los cereales en gran parte de África Central, África Occidental y Oceanía, donde se usan directamente o se trituran para hacer alimentos como fufu o poi.

Muchos tubérculos se conservan bien en los sótanos y duran varios meses. Esta es una forma de almacenar alimentos para usarlos mucho después de la cosecha, lo cual es especialmente importante en latitudes no tropicales, donde el invierno es tradicionalmente una época de poca o ninguna cosecha. También existen métodos de extensión de temporada que pueden extender la cosecha durante todo el invierno, principalmente mediante el uso de túneles de polietileno.

Lista de tubérculos

La siguiente lista clasifica los tubérculos organizados por la anatomía de sus raíces.

Tallo de planta modificado

• Cormo
  • Amorphophallus konjac (konjac)
  • Colocasia esculenta (taro)
  • Eleocharis dulcis (castaña de agua china)
  • Ensete spp. (enset)
  • Nymphaea spp. (lirio de agua)
  • Pteridium esculentum
  • Sagittaria spp. (punta de flecha o wapatoo)
  • Typha spp.
  • Xanthosoma spp. (malanga, cocoyam, tannia, yautia y otros nombres)
  • Colocasia antiquorum (eddoe o patata japonesa)

• Bulbo
  • Allium cepa (cebolla)
  • Allium sativum (ajo)
  • Camassia quamash (camas azules)
  • Foeniculum vulgare (hinojo)
• Rizoma
  • Curcuma longa (cúrcuma)
  • Panaxginseng (ginseng)
  • Arthropodium spp. (rengarenga, lirio vainilla y otros)
  • Canna spp. (presente de no poder)
  • Cordyline fruticosa (ti)
  • Maranta arundinacea (arrurruz)
  • Nelumbo nucifera (raíz de loto)
  • Typha spp. (totora o espadaña)
  • Zingiber officinale (jengibre, galanga)
• Tubérculo
  • Apios americana (patata de cerdo o cacahuete)
  • Cyperus esculentus (chufa o chufa)
  • Dioscorea spp. (ñame, ube)
  • Dioscorea polystachya (ñame chino o nombre blanco)
  • Helianthus tuberosus (alcachofa de Jerusalén o sunchoke)
  • Hemerocallis spp. (lirio de día)
  • Lathyrus tuberosus (guisante de tierra)
  • Oxalis tuberosa (oca o ñame de Nueva Zelanda)
  • Plectranthus edulis y P. esculentus (kembili, dazo y otros)
  • Solanum tuberosum (papa)
  • Stachys affinis (alcachofa china o crosne)
  • Tropaeolum tuberosum (mashua o añu)
  • Ullucus tuberosus (ulluku)

Tallo en forma de raíz

• Zamia integrifolia (arrurruz de Florida)

Raíz verdadera

• Raíz principal (algunos tipos pueden incorporar tejido hipocótilo sustancial)
  • Arracacia xantorriza (arracacha)
  • Beta vulgaris (remolacha y mangelwurzel)
  • Brassica spp. (colinabo, colinabo y nabo)
  • Bunium persicum (comino negro)
  • Bardana (Arctium, familia Asteraceae)
  • Zanahoria (Daucus carota subsp. sativus)
  • Apio nabo (Apium graveolens rapaceum)
  • Daikon: el gran rábano blanco de Asia oriental (Raphanus sativus var. longipinnatus)
  • Diente de león (Taraxacum) spp.
  • Lepidium meyenii (maca)
  • Microseris lanceolata (margarita murnong o ñame)
  • Pachyrhizus spp. (jícama y ahipa)
  • Chirivía (Pastinaca sativa)
  • Petroselinum spp. (raiz de perejil)
  • Rábano (Raphanus sativus)
  • Scorzonera hispanica (salsifí negro)
  • Sium sisarum (falda)
  • Tragopogon spp. (salsifí)
  • Vigna lanceolata (zanahoria arbustiva o patata arbustiva)
• raíz tuberosa
  • Amorphophallus galbra (ñame lirio amarillo)
  • Conopodium majus (cerdo o nuez de tierra)
  • Dioscorea polystachya (nagaimo, ñame chino, ñame coreano, ñame de montaña)
  • Hornstedtia scottiana (jengibre nativo)
  • Ipomoea batatas (batata)
  • Ipomoea costata (ñame del desierto)
  • Manihot esculenta (mandioca o yuca o mandioca)
  • Mirabilis expansa (mauka o chago)
  • Psoralea esculenta (raíz de pan, tipsin o nabo de pradera)
  • Smallanthus sonchifolius (yacón)