Tsukune

Tsukune ( つくね、捏、捏ね) es una albóndiga de pollo japonesa que se cocina con mayor frecuencia al estilo yakitori (pero también se puede freír, hornear o hervir) y, a veces, se cubre con soja dulce o yakitori. i>tare, que a menudo se confunde con la salsa teriyaki.

Resumen

Los espesantes se añaden al material molido como la carne de res, cerdo o ave y, ocasionalmente, al pescado o al cordero. Luego, la mezcla se amasa y se le da forma de bola de masa o brocheta.

También se refiere a una albóndiga de pescado, que se agrega a la sopa caliente y se llama tsumire-jiru (つみれ汁), o sopa de bolas de pescado. Tsukune también se disfruta como tsukune nabe, un plato japonés de vapor con variedades locales que se encuentran en regiones de Japón.

Tradicionalmente, un filete de pescado se molía usando suribachi (すり鉢（すりばち o 擂鉢)) tazón para moler en Japón, pero ahora se usan típicamente licuadoras.

Los tsukune se colocan tradicionalmente en una brocheta de bambú asada sobre fuego o carbón, pero también se pueden preparar sin brocheta en una sartén sobre la estufa.

Preparación

Se añaden espesantes como huevo, ñame triturado y pan rallado después de machacar o picar finamente la carne, junto con condimentos como raíz de jengibre molida, sal y salsa de soja. A la mezcla se le da forma de albóndigas o palitos de carne.

Las verduras de la huerta finamente picadas se mezclan con la carne picada al gusto. Se pueden agregar verduras y hierbas como cebolla galesa, perilla roja y, en ocasiones, cartílago de ave picado para crear una textura crujiente.

Comúnmente, tsukune se encuentra en oden (おでん o 田楽(でんがく)), un guiso japonés que consta de varios ingredientes en un ligero dashi (出汁（だし）) caldo.

Variedades

• Boil: Nabemono ()鍋), un plato cocinado en la mesa
• Broil: Yakimono ()焼), fregadero o carburado, incluyendo albóndiga barbacoa
• Fry: Agemono ()揚) o frito profundo
• Asiento: Tsuyumono ()汁наннный o 団ненный (quebranzamiento неный)), guiso con verduras y hierbas