Tsikoudia

Tsikoudia (griego: τσικουδιά, romanizado: tsikoudiá, literalmente "terebinto") es una bebida alcohólica, un fragante aguardiente de orujo de uva de origen cretense que contiene entre un 40% y un 65% de alcohol por volumen. La tsikoudia se elabora mediante la destilación del orujo, lo que queda de las uvas prensadas para la vinificación. En la parte oriental de Creta, a la tsikoudia se la suele llamar informalmente raki (griego: ρακή, romanizado: rakí), un nombre que tiene su origen en el turco "raki", derivado del árabe del siglo XVII "arak", que significa "destilado".

El orujo fermenta durante unas seis semanas en un barril herméticamente cerrado y luego se destila. Es similar al tsipouro de Grecia continental y forma parte de una familia de bebidas destiladas mediterráneas a base de uva, entre las que se incluyen el orujo, el grappa, el francés, el marc, el georgiano, el búlgaro, el búlgaro, el búlgaro, el romanizado, el búlgaro, el macedonio, el georgiano, el georgiano, el búlgaro, el lang="bg">ракия, el lang="it">y el lang="it">y. romanizado: rakija, turco rakı, albanés: rakia, serbocroata: rakija / ракија (en Istria: grappa), rumano: tescovină, húngaro: törköly. Sin embargo, a diferencia de los licores anteriores, que suelen destilarse dos veces y suelen incluir especias adicionales como el anís, la tsikoudia se somete a un único proceso de destilación. Este método conserva más del sabor original de la uva sin la adición de saborizantes, lo que da como resultado un menor contenido de alcohol y un perfil de sabor distintivo en comparación con sus contrapartes.

Se suele producir en los hogares de los pueblos de Creta, por lo que el contenido de alcohol varía según el productor. Normalmente, cada pueblo cretense tiene uno o dos residentes con licencia para destilar, y la tsikoudia se produce de forma continua durante dos o tres semanas a finales de octubre y principios de noviembre.

La tsikoudia casi siempre se sirve fría, recién sacada del congelador, y suele ofrecerse como digestivo de cortesía en los restaurantes cretenses, a menudo acompañada de frutas y dulces después de la comida.