Trigo escanda
Trigo Einkorn (del alemán Einkorn, literalmente "grano único") puede referirse a una especie silvestre de trigo (Triticum) o a su forma domesticada. La forma salvaje es T. boeoticum (sin. T. m. ssp. boeoticum), la forma domesticada es T. monococcum (sin. T. m. ssp. boeoticum). Einkorn es una especie diploide (2n = 14 cromosomas) de trigo descascarillado, con glumas duras ('cáscaras') que encierran firmemente los granos. La forma cultivada es similar a la silvestre, excepto que la mazorca permanece intacta cuando está madura y las semillas son más grandes. La forma doméstica se conoce como "petit épeautre" en francés, "Einkorn" en alemán, "einkorn" o "littlespelt" en inglés, "piccolo farro" en italiano y "escanda menor" en español. El nombre hace referencia al hecho de que cada espiguilla contiene solo un grano.
El trigo Einkorn fue una de las primeras plantas en ser domesticada y cultivada. La evidencia clara más antigua de la domesticación de la escanda data de 10.600 a 9.900 años antes del presente (8650 a. C. a 7950 a. C.) de Çayönü y Cafer Höyük, dos sitios arqueológicos del Neolítico B anterior a la cerámica temprana en el sur de Turquía. Se encontraron restos de escanda con la momia del hombre de hielo Ötzi, que data del 3100 a.
Historia
El trigo Einkorn suele crecer de forma silvestre en las colinas de la parte norte del Creciente Fértil y Anatolia, aunque tiene una distribución más amplia que llega a los Balcanes y al sur de Jordania, cerca del Mar Muerto. Es una variedad baja de trigo silvestre, por lo general menos de 70 centímetros (28 pulgadas) de alto y no es muy productiva de semillas comestibles.
La principal diferencia entre la escanda salvaje y la escanda cultivada es el método de dispersión de las semillas. En la variedad silvestre, la cabeza de la semilla generalmente se rompe y deja caer los granos (semillas) de trigo al suelo. Esto facilita una nueva cosecha de trigo. En la variedad doméstica, la cabeza de la semilla permanece intacta. Si bien tal mutación puede ocurrir ocasionalmente en la naturaleza, no es viable allí a largo plazo: la cabeza de la semilla intacta solo caerá al suelo cuando el tallo se pudra, y los granos no se dispersarán sino que formarán un grupo compacto que inhibe la germinación. y hace que las plántulas mutantes sean susceptibles a las enfermedades. Pero cosechar einkorn con cabezas de semillas intactas era más fácil para los primeros recolectores humanos, que luego podían romper manualmente las cabezas de semillas y esparcir los granos que no se habían comido. Con el tiempo y mediante la selección, consciente o inconsciente, la preferencia humana por las cabezas de semillas intactas creó la variedad doméstica, que también tiene granos ligeramente más grandes que la einkorn silvestre. Por lo tanto, la escanda domesticada requiere la siembra y la cosecha humanas para su existencia continua. Este proceso de domesticación podría haber tomado solo de 20 a 200 años con el producto final, un trigo más fácil de cosechar para los humanos.
El trigo Einkorn es una de las primeras formas cultivadas de trigo, junto con el trigo emmer (T. dicoccum). Los cazadores-recolectores en el Creciente Fértil pueden haber comenzado a recolectar einkorn hace 30.000 años, según la evidencia arqueológica de Siria. Aunque se recolectó de la naturaleza durante miles de años, el trigo escanda se domesticó por primera vez aproximadamente hace 10 000 años AP en los períodos Neolítico A (PPNA) o B (PPNB) anterior a la cerámica. La evidencia de las huellas dactilares de ADN sugiere que la einkorn se domesticó por primera vez cerca de Karaca Dağ en el sureste de Turquía, un área en la que se han encontrado varias aldeas agrícolas de PPNB. Una teoría de Yuval Noah Harari sugiere que la domesticación de la escanda estaba vinculada a la agricultura intensiva para apoyar el sitio cercano de Göbekli Tepe.
Una característica importante que facilita la domesticación de la escanda y otros cereales anuales es que las plantas se autopolinizan en gran medida. Por lo tanto, los rasgos deseables (para el manejo humano) de la einkorn podrían perpetuarse con menos riesgo de fertilización cruzada con plantas silvestres que podrían tener rasgos, p. semillas más pequeñas, cabezas de semillas rotas, etc., menos deseables para el manejo humano.
Desde la parte norte del Creciente Fértil, el cultivo del trigo escanda se extendió al Cáucaso, los Balcanes y Europa central. El trigo Einkorn se cultivaba más comúnmente en climas más fríos que el trigo Emmer, el otro trigo domesticado. El cultivo de einkorn en el Medio Oriente comenzó a declinar a favor del trigo emmer alrededor del 2000 a. El cultivo de einkorn nunca fue extenso en Italia, el sur de Francia y España. Einkorn continuó cultivándose en algunas áreas del norte de Europa durante la Edad Media y hasta principios del siglo XX.
Taxonomía
- Triticum boeoticum
- Sí. Triticum monococcum Subsp. booticum (mujer)
- Triticum monococcum
- Sí. T. monococcum Subsp. monococum (domesticado)
Einkorn vs. variedades modernas de trigo común
El trigo Einkorn es de bajo rendimiento pero puede sobrevivir en suelos pobres, secos y marginales donde otras variedades de trigo no lo harán. Se come principalmente hervida en cereales integrales o en papilla.
Einkorn, al igual que otras variedades antiguas de trigo, se agrupa con "los trigos cubiertos" ya que sus granos no se desprenden de la cubierta de la semilla (gluma) con la trilla y, por lo tanto, es difícil separar la cáscara de la semilla.
Uso actual
Einkorn es un alimento popular en el norte de Provenza (Francia). También se usa para bulgur o como alimento para animales en áreas montañosas de Francia, India, Italia, Marruecos, la ex Yugoslavia, Turquía y otros países.
Nutrición y gluten
Einkorn contiene gluten y tiene un mayor porcentaje de proteína que los trigos rojos modernos y se considera más nutritivo porque también tiene niveles más altos de grasa, fósforo, potasio, piridoxina y betacaroteno.
Genética
Resistencia a enfermedades
T. monococcum es la fuente de Sr21, un gen de resistencia a la roya del tallo que se ha introducido en el hexaploide en todo el mundo. El 1973 encontró que la fuente de Sr21' está en Tm's 2AL cromosoma, originalmente.
Gen de tolerancia a la sal
Científicos australianos han logrado reproducir la característica de tolerancia a la sal de T. monococcum en trigo duro.
Galería
Kernels dentro de espigas
T. monococcum, enciclopedia agrícola japonesa Seikei Zusetsu (1804)
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