Trigo de jorasán

Trigo Khorasan o Trigo oriental (Triticum turgidum ssp. turanicum también llamado Triticum turanicum) es una especie de trigo tetraploide. El grano es dos veces más grande que el trigo actual y tiene un rico sabor a nuez.

Taxonomía

Las identificaciones botánicas originales eran inciertas. La variedad es una forma de Triticum turgidum Subsp. turanicum (también conocido como Triticum turanicum), generalmente llamado trigo khorasan. Identificación a veces considerada como T. polonicum son incorrectos como la variedad, aunque largamente arraigada, carece de los largos glumeos de esta especie. La evidencia genética reciente de la huella dactilar del ADN sugiere que la variedad es tal vez derivada de un híbrido natural entre T. durum y T. polonicum, lo que explicaría las dificultades pasadas para llegar a una determinada clasificación.

Forma de vida

Como hierba anual autofertilizada que se cultiva por sus granos, el trigo khorasan se ve muy similar al trigo común. Sin embargo, sus granos son el doble del tamaño del núcleo de trigo moderno, con un peso de mil quinel de hasta 60 gramos (2,1 onzas). Contienen más proteínas, lípidos, aminoácidos, vitaminas y minerales que el trigo moderno. El grano tiene un color ámbar y una alta vitreidad.

Rendimiento

El rendimiento promedio real del trigo de Khorasan es de 1,1 a 1,3 toneladas por hectárea (980 a 1160 libras por acre). En años más secos, el trigo de Khorasan a veces puede producir incluso más que el trigo duro. Sin embargo, en años normales o húmedos, rinde aproximadamente 1/3 menos que el trigo duro.

Distribución

Con sólo 6.500 hectáreas (16.000 acres) cultivadas en todo el mundo, el trigo de Khorasan no desempeña un papel importante en el sistema alimentario mundial. Al capturar este nicho de mercado, el trigo de Khorasan contrarresta sus débiles características agronómicas.

Uso del producto

El trigo Khorasan se utiliza de manera similar al trigo moderno. Sus granos se pueden consumir enteros o molidos para convertirlos en harina. Se puede encontrar en panes, mezclas de pan, cereales para el desayuno, galletas, gofres, panqueques, bulgur, productos horneados, pastas, bebidas, cerveza y refrigerios.

Aparte de sus cualidades nutricionales, el trigo Khorasan es reconocido por su textura suave y su sabor a nuez y mantequilla.

Nutrición y composición

Nutrientes

En 100 gramos (3+1⁄porción de referencia de 2-onzas, el trigo Khorasan proporciona 1.410 kilojulios (337 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (más del 19 % del valor diario, VD) de Numerosos nutrientes esenciales, incluidas proteínas (29% VD), fibra dietética (46% VD), varias vitaminas B y minerales dietéticos, especialmente manganeso (136% VD) (tabla). El trigo Khorasan tiene un 11% de agua, un 70% de carbohidratos, un 2% de grasa y un 15% de proteína (tabla).

Composición

El trigo Khorasan tiene un alto contenido de proteínas que mejora su vítreo, lo que indica un alto rendimiento de molienda.

Gluten

Como el trigo khorasan contiene gluten, no es adecuado para personas con trastornos relacionados con el gluten, como enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca y personas alérgicas al trigo, entre otras.

Requisitos de clima y suelo

Un clima continental templado con noches frías a principios de la primavera (ver vernalización), tasas de precipitación bajas a moderadas (500-1000 mm por año) y un verano cálido y soleado para una maduración óptima son, por lo tanto, las condiciones climáticas típicas preferidas de Khorasan. trigo. Estas condiciones son muy similares a las del trigo duro, originario de la misma región. Pero, debido a que los esfuerzos de mejoramiento del trigo Khorasan han sido muy escasos (ver el capítulo siguiente), su adaptación a otras condiciones climáticas aún es limitada.

El trigo Khorasan es especialmente conocido por su tolerancia a la sequía, que es incluso mejor que la del trigo duro. Demasiadas precipitaciones, especialmente al final de la temporada, suelen provocar graves problemas de enfermedades (ver la sección siguiente).

Los suelos típicamente utilizados para el trigo khorasan son los mismos que para el trigo durum: arcillas negras friables profundas con cierta capacidad de almacenamiento de agua, también conocida como vertisols.

Cultivación

Las prácticas de cultivo son bastante similares a las de otras especies de trigo, especialmente el trigo duro. Como la mayor parte del trigo de Khorasan se produce orgánicamente, el suministro de nutrientes (especialmente nitrógeno) debe garantizarse mediante una rotación de cultivos adecuada, como las leguminosas de pasto anteriores. El contenido nutricional del trigo Khorasan es la característica más importante de este cultivo y la razón por la que se cultiva. Por tanto, el suministro nutricional es uno de los aspectos críticos de esta producción.

La cosecha en general sigue el mismo procedimiento que en la otra especie de trigo. Tan pronto como los granos son maduros, una cosechadora combina trilla el trigo de Khorasan. Pero contrariamente al trigo común, las semillas de trigo de Khorasan son muy frágiles y grieta en mitad muy fácilmente, lo que conduce a una cosecha necesariamente más suave y tratamiento post-arvest.

Enfermedades

La gama de enfermedades en el trigo de Khorasan es más o menos igual que en todas las otras especies de trigo. Las principales enfermedades son típicamente causadas por hongos, como el foco de Fusarium o el "punto negro". El trigo khorasan ha sido encontrado muy susceptible Fusarium la cabeza.

Debido a la alta susceptibilidad a los hongos, la rotación de cultivos es bastante importante, especialmente en condiciones de producción orgánica. Las necesidades de rotación se parecen más o menos a las del trigo duro. Dependiendo del entorno de producción específico, se debe evitar la producción de Khorasan después del maíz u otros cereales. Las rotaciones robustas típicas incluirían algunos de los siguientes cultivos: canola, girasol, legumbres, sorgo y leguminosas de pasto.

Aspectos de la cría

El objetivo tradicional del fitomejoramiento es mejorar las cualidades agronómicas o nutricionales de un cultivo. Los objetivos típicos son un mejor rendimiento, una susceptibilidad reducida a enfermedades y plagas, una maduración homogénea (para optimizar la cosecha) y una mayor tolerancia al estrés ambiental, es decir, sequía, suelo ácido, temperaturas altas o frías, etc. La mayoría de las especies de trigo conocidas hoy en día son poliploides. . Mientras que el trigo harinero común es hexaploide, el trigo de Khorasan es tetraploide. Para seguir mejorando con este trigo tetraploide de Khorasan, el acervo genético a utilizar se limita un poco a la subespecie tetraploide de triticum turgidum como el trigo duro (subsp. durum), polaco (subsp. polonicum), persa (subsp. carthlicum), emmer (subsp. dicoccum) y poulard (subsp. turgidum). ) trigo. Este conjunto genómico es interesante especialmente para desarrollar resistencias contra hongos comunes (por ejemplo, el tizón de la cabeza por Fusarium). Lo problemático en este caso es la falta de importancia económica de la mayoría de las subespecies tetraploides de trigo (excepto el trigo duro), lo que limita la inversión para realizar un mejoramiento intensivo, especialmente en comparación con el muy importante trigo harinero común.