Tricoloma magninivelare
Tricholoma magnivelare, comúnmente conocido como matsutake, matsutake blanco, hongo ponderosa, hongo pino o matsutake americano, es un hongo con branquias que crece al este de las Montañas Rocosas en América del Norte en bosques de coníferas. Estos hongos ectomicorrízicos son especies típicamente comestibles que existen en una relación simbiótica con varias especies de pino, comúnmente pino albar. Pertenecen al género Tricholoma, que incluye al songi o matsutake de Asia oriental, estrechamente relacionado con él, así como al matsutake occidental (T. murrillianum) y al matsutake mesoamericano (T. mesoamericanum).
Taxonomía
Hasta hace poco, el nombre Tricholoma magnivelare describía a todos los hongos matsutake que se encuentran en América del Norte. Desde principios de la década de 2000, los datos moleculares han indicado la presencia de especies separadas en el grupo anterior, y solo las que se encuentran en el este de los Estados Unidos y Canadá conservan el nombre T. magnivelare.
Descripción
El sombrero mide entre 5 y 20 centímetros (2 a 7+7⁄8 pulgadas) de ancho y es blanco con manchas de color amarillo rojizo o marrón. El tallo mide entre 4 y 15 cm (1+5⁄8–5+7⁄8 pulgadas) de alto y entre 2 y 6 cm de ancho. Las esporas son blancas.
Se cree que el micelio está parasitado por la planta Allotropa virgata, que se alimenta principalmente de matsutake.
Chemical Ecology
Este hongo es conocido por su olor y sabor característicos. El principal compuesto identificado en los esporocarpos frescos es el metilcinamato, un compuesto aromático. Además, el alfa-pineno y el acetato de bornilo están presentes en cantidades traza en las muestras no trituradas. La alteración del tejido del esporocarpo produce grandes cantidades de 1-octen-3-ol, un compuesto que se encuentra en muchos hongos y que tiene un olor típico a hongo. Se ha demostrado que tanto el metilcinamato como el 1-octen-3-ol son potentes inhibidores de la alimentación de la babosa bananera (Ariolimax columbianus). Los cultivos del micelio secundario de T. magnivelare no tenían ninguno de los compuestos que se encuentran en el esporocarpo. El principal componente volátil de los cultivos de micelio es el 3,5-dicloro-4-metoxibenzaldehído. El alcohol 3,5-dicloro-4-metoxibencílico y el hexanal se identificaron como componentes menores en estos cultivos. Estos compuestos clorados inhiben el metabolismo fúngico: el crecimiento de la pared celular fúngica por la quitina sintasa y la biosíntesis de melanina. Estos compuestos pueden impedir que otros hongos se apoderen de las raíces de los árboles que coloniza T. magnivelare.
Especies similares
Entre las especies similares del género se encuentran Tricholoma apium, T. caligatum, T. focale y T. vernaticum. Otras especies similares son Catathelasma imperiale, C. ventricosum, Russula brevipes y la venenosa Amanita smithiana.
Usos
Aunque es duro, el hongo se puede comer crudo o cocido y se considera una opción de primera. En los últimos años, la globalización y la mayor aceptación social de la recolección de hongos han hecho que la recolección de hongos de pino sea muy popular en América del Norte. Sin embargo, se han producido intoxicaciones graves por la confusión de este hongo con especies venenosas de Amanita blanca.
Los recolectores de hongos locales venden su cosecha diariamente a depósitos locales, que los envían rápidamente a los aeropuertos. Luego, los hongos se envían frescos por aire a Asia, donde la demanda es alta y los precios son altos.
Véase también
- Lista de Tricholoma Norteamericano
- Lista de especies de Tricholoma
Referencias
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Enlaces externos
- Mushroom-Collecting.com - Matsutake
- Mykoweb perfil de T. magnivelare