Tostada francesa
Tostadas francesas es un plato de pan rebanado empapado en huevos batidos y, a menudo, en leche o crema, y luego frito en una sartén. Los nombres alternativos y las variantes incluyen "pan de huevo", "tostadas de Bombay", "tostadas gitanas" y "pobres caballeros" (de Windsor).
Cuando las tostadas francesas se sirven como un plato dulce, también se suele agregar azúcar, vainilla o canela antes de freírlas, y luego se pueden cubrir con azúcar (a menudo azúcar en polvo), mantequilla, fruta o almíbar. Cuando es un plato salado, generalmente se fríe con una pizca de sal o pimienta, y luego se puede servir con una salsa como ketchup o mayonesa.
Historia y terminología
La primera referencia conocida a la tostada francesa se encuentra en el Apicius, una colección de recetas latinas que data del siglo I d.C., donde se describe simplemente como aliter dulcia 'otro plato dulce'. La receta dice "Partir [rebanar] pan blanco fino, sin corteza, en pedazos bastante grandes que remojar en leche [y huevos batidos] freír en aceite, cubrir con miel y servir".
Una receta alemana del siglo XIV usa el nombre Arme Ritter 'pobre caballeros', un nombre que también se usa en inglés y en los idiomas nórdicos. También en el siglo XIV, Taillevent presentó una receta de "tostées dorées". El experto culinario italiano del siglo XV, Martino da Como, ofrece una receta.
El nombre francés habitual es dolor perdu ()Francés:[p Street] ()
escucha) 'pan perdido', reflejando su uso de pan estancado o "perdido" de otro modo. También se puede llamar dolor doré 'pan de oro' en Canadá. Hay recetas inglesas del siglo XV para dolor perdu.
Un término austriaco y bávaro es pafese o pofese, de zuppa pavese, en referencia a Pavía, Italia. La palabra "sopa" en el nombre del plato se refiere al pan empapado en un líquido, un caldo. En Hungría, se le llama comúnmente bundáskenyér (lit. "pan cubierto").
En la cocina otomana, un plato de pan empapado en huevos con miel pero sin leche se llama fāvniyye.
Preparación
Las rebanadas de pan se remojan o se sumergen en una mezcla de huevos batidos, a menudo batidos con leche o crema. Rebanadas o panes artesanales cortados de 3/4 a 1" de espesor se utilizan con frecuencia como el pan de elección. Se pueden agregar a la mezcla azúcar, canela, nuez moscada y vainilla. Luego, el pan se fríe en mantequilla o aceite de oliva hasta que se dore y esté bien cocido. A menudo se usa pan del día anterior, tanto por su economía como porque absorberá más mezcla de huevo sin desmoronarse.
Las rebanadas cocidas se pueden servir con azúcar o coberturas dulces como caramelo, helado, mermelada, miel, fruta y/o jarabe de arce.
Variaciones
Hay muchas variaciones. La mezcla para mojar podría no incluir huevos; y el pan se puede remojar en vino, agua de rosas o jugo de naranja, ya sea antes o después de cocinarlo.
Versiones internacionales
Balcanes
En países eslavos del sur como Serbia, Croacia, Bosnia & Herzegovina y Bulgaria se llama Prženice o "Pohani kruh". Se come dulce o salado y se acompaña con ajvar, mermelada, queso, prosciutto o chorizo.
Brasil y Portugal
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Tanto en Portugal como en Brasil, las rabanadas son un postre tradicional de Navidad. Muchas recetas suelen utilizar vino tinto o de Oporto.
Dinamarca
En Dinamarca, Arme Riddere (Pobres caballeros) es un plato dulce para el desayuno que también se puede comer como postre de la tarde o como postre de la noche. La versión danesa de este plato utiliza azúcar con canela en lugar de azúcar común.
Francia
En Francia, pain perdu tiene una amplia gama de variaciones regionales.
Georgia
En Georgia se conoce como kikliko (georgiano: ყიყლიყო , romanizado: q&# 39;iq'liq'o). Es un plato popular para el brunch o el desayuno y casi siempre se sirve como plato salado. A veces también se combinan diferentes tipos de queso.
Alemania
En Alemania, Arme Ritter (Caballeros Pobres) o Pofesen son al menos conocidos desde el siglo XIV (mencionados en Deutsches Wörterbuch (El diccionario alemán) de los hermanos Grimm).
Grecia
En Grecia, se conoce como Avgofetes (griego: Αυγόφετες) o Avgopsomo (griego: Αυγόψωμο). Este plato es un alimento básico para el desayuno que consiste en mojar el pan en huevos revueltos y freírlo. Se puede disfrutar en un perfil de sabor salado o dulce, con una variedad de aderezos y acompañamientos, como queso feta y miel.
Hong Kong
Tostadas francesas al estilo de Hong Kong (chino: 西多士; cantonés Yale: sāidōsí; lit. 'tostadas occidentales') generalmente se prepara combinando varias rebanadas de pan con mantequilla de maní o mermelada de frutas, luego se sumerge en huevo batido y se fríe. Se sirve con mantequilla y se cubre con jarabe dorado o miel. Es una ofrenda típica en cha chaan teng (diners o casas de té al estilo de Hong Kong). Otros tipos de relleno que se pueden encontrar son hilo de carne, mermelada de kaya, jamón o satay de res.
India
En India, las tostadas de Bombay son un plato que se vende en las "calles de Mumbai" por los vendedores ambulantes, la tostada de Bombay también se llama pan francés dulce.
Noruega
En Noruega, Arme Riddere (Pobres Caballeros). Una vez que solo fue un plato de postre, ahora se come para el brunch o el desayuno. Las especias más comunes son la canela y el cardamomo.
Rumanía
En Rumanía, se conoce como frigănele y, casi siempre, se sirve como un plato salado y, con bastante frecuencia, sin leche, aunque se puede pedir leche en la mayoría de las cenas.
Singapur
Las tostadas francesas son un elemento familiar del menú en los centros de vendedores ambulantes de Singapur, donde a menudo forman parte de un desayuno con huevos pasados por agua o mermelada de coco (kaya).
España
Torrija es una receta similar que se prepara tradicionalmente en España para la Cuaresma y la Semana Santa. Suele hacerse remojando pan duro en leche o vino con miel y especias. Se sumerge en huevo batido y se fríe con aceite de oliva. Esta técnica de cocción descompone las fibras del pan y da como resultado una masa con un exterior crujiente y un interior suave. A menudo se espolvorea con canela como toque final.
Torrijas o torrejas fueron mencionadas por primera vez por el compositor, poeta y dramaturgo español Juan del Encina (1468-1533) en su Cancionero, publicado en 1496. "Anda acá pastor" tiene el verso "En cantares nuevos/ gocen sus orejas,/ miel y muchos huevos/ para hacer torrejas,/ aunque sin dolor/ parió al Redentor".
Países Bajos
En los Países Bajos, la tostada francesa se llama wentelteefjes, verloren brood (pan perdido), o gewonnen brood (pan recuperado). Es un plato dulce para el desayuno que también se puede comer como postre de la tarde o como postre de la noche. La versión holandesa de este plato a menudo usa azúcar con canela en lugar de azúcar común. Los wentelteefjes a menudo se asocian con la infancia, cuando una abuela ofrece a sus nietos un lujoso desayuno dulce especial en ocasiones especiales.
Reino Unido
En el Reino Unido, se conoce comúnmente como tostadas francesas y, a veces, pan de huevo o tostadas gitanas, que se sirven tanto como plato dulce como salado.
Estados Unidos
La tostada francesa se servía popularmente en los vagones comedor de los ferrocarriles de principios y mediados del siglo XX. El Santa Fe era especialmente conocido por sus tostadas francesas, y la mayoría de los ferrocarriles proporcionaban al público recetas para estas y otras ofertas de vagones comedor como elemento promocional.
Nueva Orleans
En la cocina criolla de Nueva Orleans, Luisiana, la tostada francesa se conoce como pain perdu y se suele servir como plato de desayuno. La receta requiere pan francés al estilo de Nueva Orleans; la masa es un flan a base de huevo que puede incluir licores. Los aderezos comunes incluyen jarabe de caña, miel de sabor fuerte o jarabes de frutas; también es tradicional espolvorear azúcar en polvo.
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