Tortilla

En cocina, una tortilla (también deletreada tortilla) es un plato elaborado con huevos batidos, fritos con mantequilla o aceite en una sartén (sin remover como en los revueltos). huevo). Es bastante común que la tortilla se doble alrededor de rellenos como cebollino, verduras, champiñones, carne (a menudo jamón o tocino), queso, cebolla o alguna combinación de los anteriores. Los huevos enteros o las claras de huevo a menudo se baten con una pequeña cantidad de leche, crema o agua.

Historia

Tortilla marrón con hierbas

Se cree que las primeras tortillas se originaron en la antigua Persia. Según Breakfast: A History, eran "casi indistinguibles" del plato iraní kookoo sabzi.

Según Alan Davidson, la palabra francesa omelette (francés: [ɔm.lɛt]) comenzó a usarse a mediados del siglo XVI, pero las versiones alumelle y alumete son empleado por el Ménagier de Paris (II, 4 y II, 5) en 1393. Rabelais (Gargantua y Pantagruel, IV, 9) menciona un homelaicte d'oeufs, Olivier de Serres an amelette, Le cuisinier françois de François Pierre La Varenne (1651) tiene aumelette, y el moderno tortilla aparece en Cuisine bourgeoise (1784).

Alexandre Dumas analiza varias variaciones de tortilla en su Gran diccionario de cocina. Una es una tortilla con hierbas frescas (perejil, cebollino y estragón), otra es una variación con champiñones que, según Dumas, se puede adaptar usando guisantes, espárragos, espinacas, acedera o variedades de trufas. La "tortilla de kirsch" (o tortilla de ron) es una tortilla dulce hecha con azúcar y licor, ya sea kirsh o ron. La tortilla se enrolla y se espolvorea con azúcar en polvo. Se utiliza un atizador caliente para quemar un diseño en la tortilla y se sirve con una salsa dulce a base de licor y mermelada de albaricoque. Otra tortilla dulce, atribuida a un cocinero real de Prusia, está hecha con manzanas y glaseado de azúcar moreno. De la tortilla árabe, Dumas escribe "Me he preocupado en este libro de dar las recetas de pueblos que no tienen verdadera cocina. Aquí, por ejemplo, hay una receta que la cocinera de Bey tuvo la amabilidad de darme." La tortilla en sí está hecha con un huevo de avestruz y se sirve con una salsa picante de tomate y pimiento.

Variaciones por país

China

• Egg foo yung, una tortilla cantona hecha con huevos batidos y generalmente jamón
• Una tortilla de ostra, un plato de origen Hokkien y Teochew hecho con ostras, almidón y bateador de huevo

Francia

• Dependiendo de las fuentes, una tortilla estándar se cocina en mantequilla a fuego medio (o a veces alto), se supone que es marrón dorado o "no regalada o muy ligeramente dorada" en el exterior y suave en el interior (aunque las variaciones son posibles según las preferencias); según algunos cocineros americanos que reflejan prácticas de restaurante de alta gama, una "French Omelette" debe ser poco común, cocida lentamente a fuego medio Bien con sólo sal y pimienta, esta tortilla a menudo se saborea con hierbas finamente picadas (a menudo hierbas finas o tarragon, cerebrito, perejil y chives) o cebolla picada.
• La omelette de la mère Poulard, una especialidad normanda desarrollada por primera vez en Mont-Saint-Michel, ha sido llamada la omelette más famosa del mundo. Se sirve sin rellenos pero a menudo se sirve con adornos pesados.

• La tortilla provenzal es más similar a una frittata que a una tradicional tortilla francesa enrollada o plegada. Los huevos se cocinan como una tortilla francesa tradicional hasta el momento en que se agregan los rellenos; en lugar de añadir rellenos en una tira o en la mitad de la tortilla, se dispersan sobre toda la superficie de la tortilla, y luego toda la tortilla se voltea y se desliza hacia la sartén para cocinar lo que había sido la parte superior y ahora es la parte inferior. Una tortilla de tourne o una tortilla de vire, una bandeja de concave similar a un plato de pastel, se utiliza a menudo como ayuda y se puede utilizar para servir la tortilla terminada. Según Bernard Duplessy, la tortilla del tourne data de "several siglos antes de Cristo".
• Crespéou, otro plato provenzal (también llamado gateau d'omelettes o omelettes en sandwich), está hecho apilando tortillas de cara abierta.

India

• En la cocina Parsi, pora es una tortilla hecha de huevos, cebolla, tomate, escalofríos verdes y hojas de cilantro. Por lo general se sirve para el desayuno con té y pan indio/irani.

Indonesia

• En la cocina de Betawi, kerak telor es una tortilla especiada tradicional que se fabrica a partir de arroz glutinoso cocido con huevo y servido con serundeng (cococos fritos, chanchos fritos y camarones secos como topping.
• Fuyunghai o puyonghai es una tortilla china indonesia, generalmente hecha de la mezcla de verduras como zanahorias, brotes de frijol y coles, mezclada con carnes como cangrejo, camarones o pollo picado.

Irán

• Kuku es una tortilla con frecuencia que contiene grandes proporciones de otros ingredientes, incluyendo hierbas, dobladas.
• Nargesi o la tortilla de espinacas, un plato iraní, está hecha con cebollas fritas y espinacas, y es picada con sal, ajo y pimienta.

Italia

• A frittata es una especie de tortilla italiana de cara abierta que puede contener queso, verduras, o incluso pasta sobrante. Las frittatas se cocinan lentamente. Excepto por el aceite de cocción, todos los ingredientes se mezclan completamente con los huevos antes de empezar la cocción.

Japón

• En Japón, tamagoyaki es una tortilla tradicional en la que los huevos son batidos con mirina, salsa de soja, copos de bonito, azúcar y agua, y cocinados en una sartén rectangular especial.
• Omurice (de la palabra francesa "omelette" y la palabra inglesa "rice") es una tortilla llena de arroz frito y normalmente se sirve con una gran cantidad de tomate ketchup. Omu-soba es una tortilla con yakisoba como su relleno. Hay varios estilos de este plato, incluyendo la tortilla cocida y llena de arroz frito, una tortilla de color suave que se sirve sobre el arroz frito que luego se corta abierta, y una tornado de estilo sobre el arroz.
• Tenshindon es una especialidad japonesa y china, que consiste en una tortilla de carne de cangrejo en arroz.

Corea

En la cocina coreana, las tortillas tradicionales se conocen como gyeran-mari (계란말이, "huevos enrollados"), que es un tipo de banchan salado.. El Gyeran-mari se elabora con huevos batidos, mezclados con verduras, carnes y mariscos finamente picados. Esta guarnición se encuentra a menudo en la mayoría de los banquetes coreanos (janchi), así como en los restaurantes coreanos de comida rápida (bunsik).

Mesoamérica

Mientras que el término español tortilla y torta en España y Filipinas se aplica a un plato de tortilla, en Mesoamérica es un término sustituto para un pan plano hecho de trigo o maíz. Una tortilla en Mesoamérica se denomina comúnmente como tortilla de huevos, y más coloquialmente, omleta.

Filipinas

En Filipinas, las tortillas se conocen como torta, y normalmente se encuentran con el enclítico -ng ("tortang") al indicarlo modifica la siguiente palabra (el ingrediente principal); p.ej. tortang hipon = torta ("tortilla") + -ng y hipon (&# 34;camarones"), que significa "tortilla de camarones". Hay muchos tipos de torta que se nombran en función de sus ingredientes principales. Incluyen:

• Tortang alamang o tortang hipon - una tortilla con krill o camarones pequeños. También conocido como camarones frituras, aunque este término generalmente se refiere a Okoy, un fritter hecho con camarones y varias verduras (así como otras variaciones sin camarones).
• Tortang carne norte - una tortilla hecha de carne mezclada con huevos. Un plato de desayuno barato común.
• Tortang dulong o maranay - una tortilla, generalmente crujiente, hecha con pescado diminuto de la familia Salangidae conocida como dulong en Tagalog y ipon, libgao, o maranay en Visayan. A veces se llama Okoy, aunque tradicional Okoy no es una tortilla, sino un tipo de fritura hecha con arroz glutinoso.
• Tortang giniling o tortang picadillo - una tortilla con carne molida (generalmente carne de res o de cerdo) y verduras salteadas.
• Tortang gulay - una tortilla con pimientos, hongos, cebolla y ajo.
• Tortang kalabasa - una tortilla hecha con calabaza finamente juliana, huevos, harina y sal.
• Tortang kamote - una tortilla hecha con puré de batata, huevos, harina y sal.
• Tortang sardinas - una tortilla hecha con sardinas ahumadas enlatadas (tinapa)
• Tortang talong - un omelet de berenjena con berenjenas enteras. Versiones llenas de carne molida (giniling) y las verduras se llaman confienong talong.

Griegos pónticos

• Foustoron es una tortilla hecha por los griegos pontic. Foustoron está hecho con huevos fritos en mantequilla o aceite; la tortilla se puede servir lisa o sazonada. Algunas variedades modernas incluyen yogur y queso. La receta variaba ampliamente por región: algunas recetas incluían cebolla y pimientos rojos secos, mientras que otras no.

España

• El español tortilla de patatas, o tortilla española en otros países de habla hispana, es una tortilla de espeso tradicional y muy popular que contiene patatas cortadas en aceite de cocina. A menudo incluye cebollas cortadas (tortilla de patata con cebolla) y menos comúnmente otros rellenos adicionales, como queso, pimientos de campana, o jamón picado.

Tailandia

• En la cocina tailandesa se llama una tortilla tradicional khai chiao дельный пелитеный пеританитани нани натени натени нани нани нани нани натени нани натени ни нати ни ни натени ни натени ни ни натели натенати ни ни натенанатенананатенатенанатенанатенатенатени ни ный нананатенанананатенанатени нанатататенитенани нани нанаkhai significa "egg", y chiao significa aceite frito), en el que la mezcla de huevo batido y una pequeña cantidad de salsa de pescado es frito profundo en un wok lleno de 1-2 tazas de aceite vegetal y servido sobre arroz vaporizado. El plato se sirve generalmente con salsa Sriracha y cilantro. Una variación en este plato es khai chiao songkhrueang, donde se sirve la tortilla de huevo lisa junto con un revolvimiento de carne y verduras. Otro tipo de tortilla tailandesa es khai yat sai, literalmente "huevos llenos de relleno".

Reino Unido

Una tortilla Arnold Bennett incorpora eglefino ahumado, queso duro (típicamente Cheddar) y crema. Fue creado en el Savoy Grill de Londres para el escritor Arnold Bennett, que era cliente frecuente, por el chef Jean Baptiste Virlogeux. Sigue siendo un clásico británico; cocineros desde Marcus Wareing hasta Delia Smith y Gordon Ramsay han publicado sus recetas.

Estados Unidos

• Una tortilla de Denver, también conocida como tortilla suroeste o tortilla occidental, es una tortilla llena de jamón picado, cebollas, pimientos de campana verdes, aunque hay muchas variaciones en los rellenos. A menudo se sirve en el suroeste de Estados Unidos, esta tortilla a veces tiene una topping de queso y un plato lateral de marrones hachís o patatas fritas.
• Un freír de la ciudad colgante, que contiene tocino y ostras de pan, es una tortilla inusual que se originó en Placerville, California, durante la fiebre del oro.
• Una tortilla blanca de huevo es una variación que omite las yemas para eliminar la grasa y el colesterol, que reside exclusivamente en la porción de la yema de un huevo.

Galería

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  Tortilla de melón, un plato común en el sudeste asiático

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  Un plegable de tortilla

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  Masala omelette con pan tostadas

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  Tortilla vegetal