Tonkatsu

Tonkatsu (豚カツ, とんかつ o トンカツ, pronunciado [toŋkatsɯ]; "chuleta de cerdo") es un Plato japonés que consiste en una chuleta de cerdo empanizada y frita. Se trata de cubrir rebanadas de cerdo con panko (pan rallado) y luego freírlas en aceite. Los dos tipos principales son el filete y el lomo. Tonkatsu también es la base de otros platos como katsukarē y katsudon.

Etimología

La palabra tonkatsu es una combinación de la palabra chino-japonesa ton ( 豚) que significa "cerdo" y katsu (カツ ), que es una forma abreviada de katsuretsu (カツレツ< /span>), una antigua transliteración de la palabra inglesa cutlet.

Historia

El tonkatsu se originó en Japón durante la Era Meiji a finales del siglo XIX, un plato derivado de chuletas de carne empanadas y fritas al estilo europeo. El katsuretsu europeo (palabra prestada / gairaigo para chuleta) generalmente se hacía con carne de res; la versión de cerdo se creó en 1899 en un restaurante que sirve comida de estilo europeo, llamado Rengatei en Tokio, Japón. Es un tipo de yōshoku (versiones japonesas de la cocina europea inventadas a finales del siglo XIX y principios del XX) y se llamaba katsuretsu o simplemente katsu.

Preparación y servicio

Katsu-sando, a tonkatsu sandwich, servido como un ekiben

Ya sea un filete de cerdo (ヒレ, < span title="Hepburn transliteration">contratar) o lomo de cerdo (ロース, rōsu) se puede usar corte; la carne generalmente se sala, se salpica con pimienta, se pasa ligeramente por harina, se sumerge en huevo batido y luego se cubre con panko (pan rallado) antes de freírla.

Luego, el tonkatsu se corta en pedacitos y se sirve, generalmente con repollo rallado. Se suele comer con un tipo de salsa marrón espesa llamada salsa tonkatsu o simplemente sōsu (salsa), karashi (mostaza) y tal vez una rodaja de limón. Se suele servir con arroz, sopa de miso y tsukemono y se come con palillos. También se puede servir con ponzu y daikon rallado en lugar de salsa tonkatsu.

Variaciones

Katsukarē

Tonkatsu

Tonkatsu restaurante "jp: recompra" en Tokio, Japón

En Nagoya y sus alrededores, el miso katsu, tonkatsu que se come con una salsa a base de miso hatchō, es una especialidad.

Se pueden hacer variaciones del tonkatsu intercalando un ingrediente como queso u hojas de shiso entre la carne, y luego empanándola y friéndola. Para los conscientes de las calorías, el konnyaku a veces se intercala en la carne.

Varias variaciones de tonkatsu usan alternativas al cerdo:

• Chicken katsuclarificadaso Tori katsu鶏 tuya), que utiliza pollo en su lugar, a menudo aparece en los almuerzos de platos hawaianos.
• Menchi-katsuAlternativamenteo minchi katsuRESPUESTO mince katsu), es un pastel de carne picada, paneado y frito profundo.
• Hamu katsu,,,,,, ham katsu), un plato similar hecho de jamón, generalmente se considera una alternativa presupuestaria a tonkatsu.
• Gyū katsu牛 tuya beef katsu), también conocido como bīfu katsu, es popular en la región de Kansai alrededor de Osaka y Kobe.

En general, los alimentos empanizados y fritos se denominan furai (frituras). Los furai de carnes de mamíferos o aves, como cerdo, ternera o pollo, se denominan katsu (chuleta). Furai de otros ingredientes que se llaman simplemente furai, como aji-furai (jurel frito) y ebi-furai< /i> (langostino frito).

Tonkatsu y otros furai nunca se llaman tempura. La tempura no se empana y no se considera una especie de furai.

Tonkatsu también es popular como relleno de sándwich (katsu sando), o se sirve con curry japonés para convertirse en katsukarē. Tonkatsu a veces se cuece a fuego lento con huevo y caldo, luego se sirve en un tazón grande de arroz como katsudon. También hay arroz katsu, que es chuleta de cerdo sobre arroz cubierto con salsa demi-glace.