Tomme

Tomme (Pronunciación en francés: [tɔm]), ocasionalmente deletreado Tome, es un tipo de queso y es un nombre genérico dado a una clase de queso producido principalmente en los Alpes franceses y en Suiza. Se puede elaborar con leche de vaca, de oveja o de cabra. Los tommes normalmente se producen a partir de la leche desnatada que queda después de quitar la nata para producir mantequilla y quesos más ricos, o cuando queda muy poca leche para producir un queso completo. Como resultado, generalmente son bajos en grasa. Sin embargo, Tomme de Boudane y Tomme de Revard pueden contener hasta un 20-40 % de grasa. Los quesos Tomme se remontan a la historia antigua.

Existen muchas variedades de tommes, que suelen identificarse por su lugar de origen. El más famoso de ellos es Tomme de Savoie. Otros Tommes incluyen Tomme Boudane, Tomme au Fenouil, Tomme de Crayeuse, Tomme d'Aydius, Tomme de Grandmère, Tomme Affinée y Tomme du Revard. Tomme de Montagne es un término colectivo para las variedades de tierras altas, por ejemplo, Tomme de Savoie pero no Tomme de Beaujolais. Un producto italiano llamado Toma o Tuma se origina en el área entre Val d'Aoste y Ventimiglia, y generalmente se elabora con leche de vaca.

Tomme se usa tradicionalmente para hacer aligot, un plato de Auvergnat que combina queso derretido y puré de papas.