Tom collins
El Tom Collins es un cóctel Collins elaborado a base de ginebra, zumo de limón, azúcar y agua carbonatada. Conmemorado por primera vez por escrito en 1876 por Jerry Thomas, "el padre de la mixología estadounidense", este "gin y limonada con gas" la bebida se sirve típicamente en un vaso Collins con hielo. Una "mezcla de Collins" sin alcohol se produce el mezclador, disfrutado por algunos como un refresco.
Historia
La publicación más antigua de cualquier receta de Collins, así como de cualquier receta de Fizz, se encuentra en el mismo libro, el Nuevo y mejorado manual del barman o Cómo mezclar bebidas del estilo actual de Harry Johnson de 1882< /i>. El libro incluye un Tom Collins pidiendo ginebra Old Tom y un John Collins llamando a Holland Gin, muy probablemente lo que se conoce como Genièvre.
El historiador de cócteles David Wondrich afirmó que hay varias otras menciones anteriores de esta versión de la bebida y que tiene un parecido sorprendente con los ponches de ginebra que se servían en clubes londinenses como el Garrick en la primera mitad del siglo XIX.
Claramente inconsciente de los orígenes reales de la bebida, en agosto de 1891, el médico británico Sir Morell Mackenzie escribió un artículo en la influyente revista del siglo XIX Fortnightly Review afirmando que Inglaterra era el país de origen de el coctel Tom Collins y una persona llamada John Collins fue su creador. En el artículo, Mackenzie citó una vieja canción llamada 'John Collins'. Sin embargo, el semanario británico Punch inmediatamente menospreció los esfuerzos de Mackenzie y señaló en agosto de 1891 que el título de la canción en realidad era "Jim Collins" y que Mackenzie citó y caracterizó la canción de manera incorrecta.
La confusión sobre los orígenes del cóctel continuó cuando el escritor estadounidense Charles Montgomery Skinner señaló en 1898 que Tom Collins había llegado a los "American Bars" en Inglaterra, Francia y Alemania, donde la invención estadounidense estimuló la curiosidad en Europa y sirvió como reflejo del arte estadounidense.
Con el paso del tiempo, el interés por Tom Collins disminuyó y sus orígenes se perdieron. Al comienzo de la Prohibición de la década de 1920 en los Estados Unidos, el periodista estadounidense y estudiante de inglés estadounidense H. L. Mencken dijo:
El origen del... Tom-Collins... queda por establecer; los historiadores del alcoholismo, como los filólogos, los han descuidado. Pero el carácter esencialmente americano de [esta y otras bebidas] es obvio, a pesar de que un número ha pasado al inglés. Los ingleses, al nombrar sus bebidas, muestran comúnmente una imaginación mucho más limitada. Buscando un nombre, por ejemplo, para una mezcla de whiskey y agua de soda, lo mejor que podían lograr era el whisky y el soda. Los americanos, introducidos en la misma bebida, le dieron a la vez el nombre más original de la bola alta.
John Collins
Una bebida conocida como John Collins existe desde la década de 1860 como mínimo y se cree que se originó con un jefe de camareros de ese nombre que trabajaba en Limmer's Old House en Conduit Street en Mayfair, que era un popular hotel y cafetería de Londres alrededor de 1790–1817.
La siguiente rima fue escrita por Frank y Charles Sheridan sobre John Collins:
Mi nombre es John Collins, camarero jefe de Limmer's,
Corner of Conduit Street, Hanover Square,
Mi ocupación principal está llenando brimmers
Para todos los jóvenes caballeros frecuentan allí.
El historiador de bebidas David Wondrich ha especulado que la receta original que se introdujo en Nueva York en la década de 1850 habría sido muy similar a los ponches de ginebra que se sabe que se sirvieron en los clubes londinenses de moda como el Garrick durante la primera mitad del siglo XIX. Afirma que estos habrían sido similares a "ginebra, jugo de limón, agua de soda fría y licor de marrasquino".
La llamada específica para la ginebra Old Tom en la receta de 1869 es una causa probable del cambio de nombre posterior a "Tom Collins" en la receta de 1876 de Jerry Thomas. Es probable que las versiones anteriores del ponche de ginebra hayan usado Hollands en su lugar.
En el pasado ha surgido cierta confusión sobre el origen de la bebida y la causa de su cambio de nombre debido a lo siguiente:
El engaño de Tom Collins de 1874
En 1874, la gente de Nueva York, Pensilvania y otros lugares de los Estados Unidos iniciaba una conversación con "¿Has visto a Tom Collins?" Después de que el oyente reaccione de manera predecible explicando que no conocía a un Tom Collins, el orador afirmaría que Tom Collins estaba hablando sobre el oyente a otros y que Tom Collins estaba "a la vuelta de la esquina".;en un bar [local]", o en algún otro lugar cercano. La conversación sobre el inexistente Tom Collins fue un engaño probado de exposición. En El gran engaño de Tom Collins de 1874, como se hizo conocido, el orador animaba al oyente a actuar tontamente reaccionando a patentes tonterías que el engañador presenta deliberadamente como realidad. En particular, el orador deseaba que el oyente se agitara ante la idea de que alguien hablara de ellos a otros de tal manera que el oyente saldría corriendo a buscar al supuestamente cercano Tom Collins. Similar al engaño del zoológico de Nueva York de 1874, varios periódicos propagaron la exitosa broma práctica al publicar historias que contenían avistamientos falsos de Tom Collins. El engaño de 1874 ganó rápidamente tanta notoriedad que varias canciones de music hall de 1874 conmemoraron el evento (copias de las cuales ahora se encuentran en la Biblioteca del Congreso de EE. UU.).
Recetas tempranas
La primera receta publicada de Tom Collins parece haber estado en el libro de Harry Johnson de 1882, Nuevo y mejorado Manual del barman o Cómo mezclar bebidas del estilo actual. Este libro contiene una receta para dos bebidas Collins, la John Collins y la Tom Collins. El John Collins pide Holland Gin, que probablemente sea lo que también se conoce como Genièvre, pero la receta del Tom Collins en este libro es la siguiente:
Tom Collins
(Utilice un vaso de bar extra grande.) Tres cuartos de cuchara de azúcar; 3 o 4 hojas de limón o jugo de limón; 3 o 4 piezas de hielo roto; 1 copa de vino llena de ginebra del Viejo Tom; 1 botella de agua de soda lisa; mezclar bien con una cuchara, quitar el hielo y servir.
Debe prestarse atención a no dejar que la espuma del agua de soda se disemine sobre el vidrio.
En el libro de 1884, The Modern Bartender’s Guide de O. H. Byron, hay una bebida llamada "John Collins' Ginebra" donde simplemente pide ginebra sin especificar qué ginebra, jugo de limón, azúcar y relleno con soda. Ese libro también tiene un "Tom Collins' Brandy", que consiste en brandy, jugo de limón, jarabe de goma y licor de marrasquino, y se llena con agua de soda incorporada en el vaso sobre hielo. Este libro también enumera una receta para un "Tom Collins Gin and Whiskey", con las únicas instrucciones de "Se elaboran de la misma manera que un recibo de Brandy, sustituyendo sus respectivos licores".
En otro libro de 1884, Scientific Barkeeping de E.N. cocinar y Co, también puedes encontrar un John Collins y un Tom Collins, con el John Collins llamando a Holland Gin y el Tom Collins pidiendo whisky.
Hay una receta para el Tom Collins en la edición póstuma de 1887 de Jerry Thomas' Guía de Bar-Tender. Dado que Thomas, con sede en Nueva York, sabía sobre el engaño generalizado y el contenido de su libro publicado en 1876 se desarrolló durante o justo después del engaño de The Great Tom Collins de 1874, George Sinclair creía que el evento de engaño era la fuente más plausible del nombre del cóctel Tom Collins. Clasificado bajo el encabezado "Collins" con bebidas de whisky y brandy de nombre similar, Jerry Thomas' Tom Collins Gin instruyó:
Tom Collins (1887)
(Use gran bar-glass.) Toma 5 ó 6 guiones de jarabe de goma. Jugo de un pequeño limón. 1 vaso grande de ginebra. 2 o 3 bultos de hielo;
Agitar bien y colar en un gran bar-glass. Llena el vaso con agua de soda lisa y bebe mientras que es animado.
Esto se diferenciaba del cóctel Gin Fizz en que los 3 chorritos de jugo de limón del Gin Fizz eran "efervescentes" con agua carbonatada para formar esencialmente un "Gin and Sodawater" mientras que el mucho más "jugo de un limón pequeño" en Tom Collins formó esencialmente un "Gin and Sparkling Lemonade" cuando se endulza con el jarabe de goma. El tipo de ginebra utilizada por Thomas no se especificó en su libro de 1887, pero lo más probable es que fuera Old Tom si ese fuera el responsable del cambio en el nombre de la bebida.
Popularidad
Para 1878, el Tom Collins se servía en los bares de la ciudad de Nueva York y en otros lugares. Identificada como una de las 'bebidas favoritas que tienen demanda en todas partes' en un anuncio de la edición de 1878 de The Modern Bartender's Guide de O. H. Byron, tanto la ginebra y el whisky Tom Collins como el brandy Tom Collins se consideraban bebidas elegantes. En el libro de 1891, The Flowing Bowl: When and what to Drink, el autor William Schmidt enumeró a Tom Collins como:
Tom Collins Gin (1891)
El jugo de medio limón en un vaso grande,
un bar lleno de azúcar,
una bebida de Tom gin; mezcla este pozo;
2 bultos de hielo,
una botella de soda lisa.
Mezcle bien y sirva.
Una vuelta de la receta del siglo XX reemplazó posteriormente el jugo de limón con jugo de lima.
Otros
Una historia alternativa sitúa el origen en St. Louis.
Mezcla moderna
El The Book of Cocktails de 1986 ofrece una versión moderna de Thomas' Receta de 1876 para este trago largo:
John (o Tom) Collins (1986)
hielo cubitos
2 oz.
2 oz. [6 cL] jugo de limón
1 cucharadita de azúcar (goma) jarabe
agua de soda
rebanada de limón
1 cerezo de colores
Coloque hielo amplio en vidrio grande. Añadir ginebra, jugo de limón y jarabe. Sube con agua de soda y revuelva bien. Servir con rebanada de limón, cereza y paja.
Variantes
Un simple Summer Collins es un cóctel de dos ingredientes que consiste solo en partes iguales de ginebra y limonada, servido sobre hielo con una guarnición de fruta opcional. El vodka Collins usa vodka en lugar de ginebra. El South Side usa limonada en lugar de limonada y agrega menta. A Rum Collins usa ron ligero en lugar de ginebra.
Juan Collins
El Juan Collins es un cóctel Collins elaborado a base de tequila, zumo de lima, azúcar u otro edulcorante y agua carbonatada. Es una variación del Tom Collins original, recordado por primera vez por escrito en 1876 por "el padre de la mixología estadounidense" Jerry Thomas. Esta bebida normalmente se sirve en un vaso Collins con hielo.