Tocineta

Tocineta es tocino, generalmente hecho de panceta de cerdo y, a menudo, en cubos en España. En los países del Caribe, como Puerto Rico y Cuba, el tocino se elabora con tocino de cerdo y no se cura ni se ahuma, sino que simplemente se fríe hasta que quede muy crujiente; luego se agrega a las recetas, de manera muy similar a como se usan los lardons en la cocina francesa. En Filipinas, tocino se refiere a la panceta de cerdo endulzada y curada.

España

En España, como en Venezuela (donde tocino es "tocineta"), la palabra tocino se refiere a la capa de grasa debajo de la piel de un cerdo. Es grasa casi pura y, a menudo, se sala y se corta en cubos. Se consume como parte de recetas tradicionales como el cocido.

Filipinas

Al hacer tocino en Filipinas, la carne de panceta de cerdo se corta primero en tiras finas. El vino de anís, el achiote, el agua, el azúcar y la sal se combinan en un recipiente, y las tiras de carne se rocían con la mezcla y se apilan en un recipiente, que se tapa y se refrigera durante tres días para curar. En una receta alternativa, las tiras de carne se marinan con sal, azúcar y salitre (salitre), y se puede agregar jugo de piña para darle un sabor ligeramente ácido.

El tocino se hierve tradicionalmente en agua (lo suficiente para cubrir la carne), se fríe en aceite o se cuece a fuego medio hasta que se deshaga la grasa. Los Kapampangans (kapampangan: Pindang) que hacen tocino hirviéndolo a fuego lento durante cuatro a seis horas para lograr espesor y suavidad en la carne, luego lo dejan toda la noche a temperatura ambiente antes de servirlo como burong baboy (cerdo fermentado).

Tocino a menudo se sirve como la combinación popular de desayuno o almuerzo llamada tosilog, cuyo nombre es un acrónimo de tocino, sinangág (arroz con ajo) e itlóg (huevo, que se cocina con el lado soleado hacia arriba o revuelto).

Caribe

El tocino se corta en cuadrados pequeños y se fríe hasta que esté crujiente y se agrega a recetas como el mofongo y el arroz blanco con tocino, "arroz blanco y tocino". En Cuba, se puede agregar al pan suave.

Centroamérica

En Nicaragua, el tocino se prepara de varias maneras. Lo más común es cuando se marina en achiote, naranja agria y vinagre y luego se agrega al Nacatamal. Se cuece dentro del nacatamal vía vapor.

Estados Unidos

Hormel Foods Corporation fabrica una versión con sabor a tocino de su producto SPAM para la venta en los supermercados.