Tobiko

Tobiko (とびこ) son huevas de pez volador en la cocina japonesa, conocido por su uso en sushi.

Los huevos son pequeños, midiendo entre 0,5 y 0,8 mm. En comparación, tobiko es más grande que masago (huevas de capelán), pero más pequeño que ikura (huevas de salmón). El tobiko natural tiene un color rojo anaranjado, un suave sabor ahumado o salado y una textura crujiente.

Tobiko a veces se colorea para cambiar su apariencia: se utilizan otros ingredientes naturales para lograr el cambio, como tinta de calamar para hacerlo negro, yuzu para hacerlo pálido. naranja (casi amarillo), o incluso wasabi para que quede verde y picante. Una ración de tobiko puede contener varios trozos, cada uno de un color diferente.

Cuando se prepara como sashimi, puede ser presentado en las mitades de aguacate o cuñas. Tobiko se utiliza en la creación de muchos otros platos japoneses. A menudo, se utiliza como ingrediente en los rollos de California.

Con frecuencia se sustituye el tobiko por el masago (capelán o huevas fundidas), debido a su parecido aspecto y sabor.

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  Tobiko en colores variados, servido como Sushi
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  Tobiko, se muestra en su color natural, topping a la parrilla atún albacore