Tkemali

Tkemali (georgiano: ტყემალი) es una salsa georgiana hecha principalmente de ciruela cereza, a veces alucha u otras variedades de ciruela. Se utilizan las variedades de ciruela roja y verde. El sabor de la salsa varía, pero generalmente tiende a ser picante. Para reducir el nivel de acidez, ocasionalmente se agregan tipos de ciruelas más dulces durante la preparación. Tradicionalmente, además de la ciruela se utilizan los siguientes ingredientes: ajo, poleo, comino, cilantro, eneldo, guindilla y sal.

El tkemali se usa para platos de carne, aves y papas fritos o a la parrilla, y tiene un lugar en la cocina georgiana similar al que tiene el ketchup en los Estados Unidos. Se puede hacer en casa, pero también lo producen en masa varias empresas georgianas y rusas.