Tiropita

Tiropita o tyropita (griego: τυρóπιτα, "pastel de queso") es un pastel griego elaborado con capas de masa filo untada con mantequilla y relleno con una mezcla de queso y huevo. Se sirve en una forma individual envuelta en una forma libre o como una tarta más grande en porciones.

Cuando se elabora con queso kasseri, se le puede llamar kasseropita (κασερόπιτα).

La spanakotiropita está rellena de espinacas y queso; cf. spanakopita.

Según algunos estudiosos, se afirma que en la cocina griega antigua, el pastel de placenta (o plakous, πλακοῦς), y sus descendientes en la cocina bizantina, plakountas tetyromenous (πλακούντας τετυρομένους, "placenta con queso") y en tyritas plakountas (εν τυρίτας πλακούντας, "placenta con queso insertado"), son los antepasados de la moderna tiropita. Una receta de la tradición griega registrada en el De Agri Cultura de Catón el Viejo (160 a. C.) describe la placenta como un plato de queso dulce en capas:

Forma el placenta como sigue: colocar una sola fila de tracta a lo largo de toda la longitud de la masa base. Esto se cubre con la mezcla [queso y miel] del mortero. Coloque otra fila de tracta arriba y seguir haciéndolo hasta que todo el queso y la miel hayan sido utilizados. Acabar con una capa de tracta... colocar la placenta en el horno y poner una tapa precalentada encima de ella [...] Cuando está listo, la miel se derrama sobre la placenta.

Placenta sigue siendo el nombre de una tarta plana horneada que contiene queso en arrumano (plãtsintã) y en rumano (plăcintă).

Otras fuentes afirman que los turcos también desarrollaron platos en capas similares, como la tiropita. Los panes fritos en capas fueron desarrollados por los turcos de Asia Central a fines de la Edad Media.

El antiguo tyropatinum descrito por Apicio, a pesar de la similitud en el nombre, era una crema dulce sin corteza.

• Banitsa
• Börek
• Gibanica
• Khachapuri
• Peinirli
• Pastel Placenta

• Faas, Patrick (2005). Alrededor de la Mesa Romana: Comida y Fiesta en la Antigua Roma. Chicago, IL: University of Chicago Press. ISBN 0226233472.
• Goldstein, Darra, ed. (2015). El Compañero de Oxford a Azúcar y Dulces. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0199313396.
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