Tiramisu

Tiramisú (italiano: tiramisù [ˌtiramiˈsu], de tirami su, "pick me up" o "anímame") es un postre italiano con sabor a café. Está hecho de melindres (savoiardi) sumergidos en café, recubiertos con una mezcla batida de huevos, azúcar y queso mascarpone, aromatizados con cacao. La receta se ha adaptado a muchas variedades de pasteles y otros postres. Sus orígenes a menudo se disputan entre las regiones italianas de Veneto y Friuli Venezia Giulia.

Historia

Parece que el tiramisú se inventó en la década de 1960, pero no está claro dónde ni cuándo exactamente.

La receta del tiramisú no se encuentra en los libros de cocina antes de la década de 1960. Tampoco se menciona en las enciclopedias y diccionarios de la década de 1970, haciendo su primera aparición impresa en italiano en 1980 y en inglés en 1982. Se menciona en un libro de cocina de 1983 dedicado a la cocina del Véneto, y una guía turística canadiense publicada en 1971. Esto sugiere que es una invención reciente.

Los obituarios del restaurador Ado Campeol (1928–2021) informaron que fue inventado en su restaurante Le Beccherie en Treviso el 24 de diciembre de 1969 por su esposa Alba di Pillo (1929–2021) y el pastelero Roberto Linguanotto. El plato se agregó a su menú en 1972. Los relatos de Carminantonio Iannaccone afirman que el tiramisú vendido en Le Beccherie fue elaborado por él en su panadería, creada el 24 de diciembre de 1969.

Se ha afirmado que el tiramisú tiene efectos afrodisíacos y fue inventado por una señora de burdel de Treviso del siglo XIX, como explica la Accademia Del Tiramisù, para "resolver los problemas que podrían haber tenido con sus deberes conyugales a su regreso a sus esposas".

Hay evidencia de un "Tiremesù" Postre semicongelado servido por el restaurante Vetturino en Pieris, en Friuli Venezia Giulia, desde 1938. Este puede ser el origen del nombre, mientras que la receta del tiramisú puede haberse originado como una variación de otro postre en capas, Zuppa Inglese. Otros afirman que fue creado a finales del siglo XVII en Siena en honor al Gran Duque Cosimo III.

El 29 de julio de 2017, el Tiramisu fue incluido por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales en la lista de productos agroalimentarios tradicionales de Friulian y Giulian en la región de Friuli Venezia Giulia. En 2013, Luca Zaia, gobernador de Veneto, buscó la certificación del Estatus Protegido de la Unión Europea para el postre, basado en los ingredientes utilizados en 1970, por lo que los ingredientes sustitutos, como las fresas, no podían usarse en un plato llamado tiramisú.

Ingredientes originales

El tiramisú tradicional contiene una breve lista de ingredientes: bizcochos de lengua (savoiardi), yemas de huevo, azúcar, café, queso mascarpone y cacao en polvo. Una variante común consiste en remojar el savoiardi en alcohol, como vino Marsala, amaretto o un licor a base de café, pero esto no se menciona en la receta original.

El tiramisú original hecho en Le Beccherie tenía forma circular.

Variaciones

Tarta de cumpleaños de Tiramisu

La forma original de la tarta es redonda, aunque la forma de las galletas también permite el uso de molde rectangular o cuadrado. Sin embargo, a menudo se ensambla en vasos redondos, que muestran las diversas capas o pirámides. Las versiones modernas pueden tener la adición de crema batida o huevo batido, o ambos, combinados con crema de mascarpone. Esto hace que el plato sea más ligero, espeso y espumoso. Entre los cambios alcohólicos más comunes se incluye la adición de vino Marsala. El pastel se suele comer frío.

Otra variación involucra la preparación de la crema con huevos calentados para esterilizarla, pero no tanto como para que los huevos se revuelvan. Con el tiempo, sustituyendo algunos de los ingredientes, principalmente el café, surgieron numerosas variantes como el tiramisú con chocolate, amaretto, mora, limón, fresa, piña, yogur, plátano, frambuesa y coco. Estos, sin embargo, no se consideran verdaderos tiramisú, ya que estas variaciones solo comparten la característica en capas del tiramisú; estos ejemplos se parecen más a variaciones de trifle.

Existen numerosas variaciones de tiramisú. Algunos cocineros utilizan otras tortas o panes dulces con levadura, como el panettone, en lugar de los bizcochos (savoiardi). Los panaderos que viven en diferentes regiones italianas a menudo debaten el uso y las cualidades estructurales de utilizar otros tipos de galletas, como pavesini, por ejemplo, en la receta. También se utilizan otras mezclas de queso, algunas que contienen huevos crudos y otras que no contienen huevos. Se puede agregar vino Marsala a la receta, pero con frecuencia se sustituyen otros licores tanto en el café como en la mezcla de queso, incluido el ron oscuro, Madeira, oporto, brandy, Malibu o crema irlandesa y especialmente licores con sabor a café como Tia. María y Kahlúa. Los licores Amaretto, como Disaronno, también se utilizan a menudo para realzar el sabor del tiramisú.

El tiramisú es similar a otros postres, en particular al Charlotte, en algunas versiones compuesto por una crema bávara rodeada por una corona de bizcochos y cubierta por una crema dulce; el pastel de Turín (dolce Torino), compuesto por melindres empapados en rosolio y alchermes con una crema untable a base de mantequilla, yemas de huevo, azúcar, leche y chocolate negro; y la Bavarese Lombarda, que es una composición similar de melindres y yemas de huevo (aunque cocidas). En bavarés también se usa mantequilla y rosolio (o alchermes), pero no crema de mascarpone ni café.