Tetsuya's
Tetsuya's era un restaurante de Sídney (Australia), cuyo propietario y director era el chef Tetsuya Wakuda. La cocina de Tetsuya se basaba en la cocina australiana, japonesa y francesa clásica, y utilizaba ingredientes australianos. El restaurante era conocido por su plato estrella, el confit de trucha de mar de Tasmania, y Financial Review lo menciona como "el plato más fotografiado del mundo", que se ofrecía desde 1987. A Tetsuya's, junto con el establecimiento francés Claude's, se le atribuye haber traído un nuevo estilo de alta cocina a Sídney. El restaurante cerró en julio de 2024.
Tetsuya Wakuda
El chef japonés Tetsuya Wakuda se formó en cocina francesa clásica y trabajó en varios establecimientos de Tokio antes de mudarse al extranjero para vivir en Sídney. El chef Tetsuya se enamoró de la cultura y los productos de la ciudad y combinó sus raíces tradicionales japonesas con ingredientes australianos contemporáneos.
Ubicación
A finales de los años 1980 y 1990, Tetsuya's estaba ubicado en una casa adosada de estilo típico del suburbio de Rozelle, en el centro-oeste de Sídney. En 2000, Tetsuya's se trasladó al antiguo edificio Suntory en el centro de Sídney.
Estilo de cocina
Tetsuya's sirvió un menú degustación de diez platos. El chef estadounidense Charlie Trotter elogió el enfoque único de Tetsuya en su técnica y filosofía culinaria.
Influencia
Varios de los mejores chefs de Australia se han formado en Tetsuya's, entre ellos Darren Robertson, Luke Powell, Martin Benn y Dan Hong.
Premios
- Restaurante S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants in 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011 and 2012.
- Restaurant of the Year and Best Fine Dining at the Restaurant " Catering Association Awards 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 and 2013.
- Fue nombrado The Sydney Morning Herald Good Food Guide's Restaurant of the Year para 2007.
- El Sydney Morning Herald Good Food Guide le otorgó el mayor logro posible cada año desde 1992 hasta 2009; en 2010 bajó a dos sombreros de tres.
Referencias
- ^ "Tetsuya Wakuda de Waku Ghin gana el Premio Diners Club® Lifetime Achievement – Asia 2015". Los 50 mejores restaurantes del mundo. Retrieved 22 de octubre 2015.
- ^ "Un plato de definición puede significar millones en el banco". Examen financiero7 de mayo de 2015. Retrieved 22 de octubre 2015.
- ^ "Tetsuya recibe dos estrellas Michelin". Buena comida3 de julio de 2017.
- ^ Wishart, Cordelia Williamson, Charlotte (13 May 2024). "Tetsuya está cerrando después de 37 años en Sydney". Gourmet Traveller. Retrieved 3 de agosto 2024.
{{cite web}}: CS1 maint: múltiples nombres: lista de autores (link) - ^ "Receta: Pez Pie de Tetsuya". Hoja de cálculo13 de agosto de 2019.
- ^ "Tetsuya's - el restaurante". Archivado desde el original el 23 de noviembre de 2006. Retrieved 8 de diciembre 2006.
- ^ "Triumph de gusto". La edad13 de abril de 2004. Retrieved 16 de febrero 2023.
- ^ Greenwood, Helen (7 de septiembre de 2010). "Los sombreros rodan en la noche de los cuchillos largos". The Sydney Morning Herald.
Enlaces externos
- Sitio oficial
- Información de contacto y opiniones de clientes
33°52′31″S 151°12′18″E / 33.8751768, -33.8751768; 151.2049681