Terapia de comida china

Terapia de comida china (chino simplificado: 食疗; chino tradicional: 食療; pinyin: shíliáo; lit. 'terapia alimentaria', también llamada terapia nutricional y terapia dietética) es un modo de hacer dieta arraigado en las creencias chinas sobre los efectos de los alimentos en el organismo humano, y centrado en conceptos como comer con moderación. Sus preceptos básicos son una mezcla de la teoría taoísta de Wuxing y conceptos extraídos de la representación moderna de la medicina tradicional china.

La terapia alimentaria ha sido durante mucho tiempo un enfoque común de la salud entre los chinos, tanto en China como en el extranjero, y se popularizó entre los lectores occidentales en la década de 1990 con la publicación de libros como El Tao de la alimentación saludable (Flaws 1995a) y La sabiduría de la cocina china (Young 1999).

Orígenes

Varios libros de cocina chinos antiguos y tratados sobre alimentos (ahora perdidos) muestran un interés temprano de los chinos por los alimentos, pero no se sabe que se centren en su valor médico. La literatura sobre "nutrir la vida" (养生; 養生; yǎngshēng< /span>) consejos integrados sobre comida dentro de consejos más amplios sobre cómo alcanzar la inmortalidad. Estos libros, sin embargo, son solo precursores de la "terapia dietética", porque no describen sistemáticamente el efecto de los alimentos individuales. En el volumen sobre "Fermentaciones y ciencia de los alimentos" de Ciencia y civilización en China de Joseph Needham, H. T. Huang considera las Recetas para cincuenta y dos dolencias (c. 200 a. C.) y el Emperador amarillo& #39;s Inner Canon como precursores de la "terapia dietética" tradición, la primera porque recomienda productos alimenticios como remedio para diversas enfermedades, la segunda porque discute el impacto de los alimentos en la salud. La literatura de materia medica, ejemplificada por el Shennong Bencao Jing (siglo I d. C.), también discutía los productos alimenticios, pero sin especializarse en ellos.

El Shiliao Bencao afirmó que muchas partes del jabalí silvestre podrían utilizarse terapéuticamente. Los cálculos bárbaros, en polvo y decodificados, podrían curar epidemias. Los dientes de jabalí, quemados a las cenizas e ingeridos, podrían aliviar los síntomas de las serpientes. Y la grasa de jabalí refinada con vino de cereal podría ayudar a las mujeres de enfermería a producir más leche.

El texto dietético chino más antiguo que existe es un capítulo de Recetas que valen mil oro de Sun Simiao (千金方; qiānjīn fāng), que se completó en la década de 650 durante la dinastía Tang. El trabajo de Sun contiene el primer uso conocido del término "terapia alimentaria (o dietética)" (shiliao). Sun declaró que quería presentar el conocimiento actual sobre los alimentos para que las personas recurrieran primero a los alimentos en lugar de a las drogas cuando padecieran una dolencia. Su capítulo contiene 154 entradas divididas en cuatro secciones (sobre frutas, verduras, cereales y carne) en las que Sun explica las propiedades de los alimentos individuales con conceptos tomados del Canon Interior del Emperador Amarillo: qi, las vísceras y la esencia vital (精; jīng ), así como las correspondencias entre las Cinco Fases, los "cinco sabores" (agrio, amargo, dulce, picante y salado), y los cinco granos. También fijó un gran número de "prohibiciones dietéticas" (食禁; shíjìn), algunas basadas en nociones calendáricas (sin agua castañas en el 7º mes), otros sobre supuestas interacciones entre alimentos (ningún vino claro con carne de caballo) o entre diferentes sabores.

Meng Shen, discípulo de Sun Simiao (孟诜; 孟詵; 621–713) compiló el primer trabajo enteramente dedicado al valor terapéutico de los alimentos: la Materia Dietetica (食疗本草; 食療本草; Shíliáo běncǎo; 'terapia alimentaria materia medica'< /i>). Este trabajo no ha sobrevivido, pero fue citado en textos posteriores, como el texto japonés Ishinpō del siglo X, y se ha encontrado un fragmento entre los manuscritos de Dunhuang. Los extractos sobrevivientes muestran que Meng le dio menos importancia a las prohibiciones dietéticas que Sun, y que proporcionó información sobre cómo preparar los alimentos en lugar de simplemente describir sus propiedades. Las obras de Sun Simiao y Meng Shen establecieron el género de la materia dietetica y dieron forma a su desarrollo en los siglos siguientes.

Historia posterior

Abundante literatura desarrollada en China en torno a los usos medicinales de los alimentos. Una obra de mediados del siglo IX, ahora perdida, llamada Candid Views of a Nutritionist-Physician (chino simplificado: 食医心鉴; tradicional Chino: 食醫心鑑) discutió cómo la comida podría tratar varios trastornos, mientras que varios trabajos de la dinastía Song (960-1279) explicaron cómo alimentar a los ancianos para extender su la vida.

A principios del siglo XIV, Hu Sihui, quien se desempeñó como gran dietista (chino simplificado: 饮膳太医; chino tradicional: 飲膳太醫; pinyin: yǐnshàn tàiyī) en la corte de la dinastía mongol Yuan (1260-1368)), compiló un tratado llamado Yinshan zhengyao, o Cosas adecuadas y esenciales para la comida y bebida del emperador (chino: 饮 膳正要; pinyin: yǐnshàn zhèngyào), que todavía se reconoce en China como un clásico de ambos materia médica y materia dietética. Influenciado por las tradiciones culinarias y médicas del mundo turco-islámico e integrando alimentos mongoles como el cordero en sus recetas, el tratado de Hu interpretó los efectos de los alimentos según el esquema de correspondencias entre las cinco fases que se había sistematizado recientemente. por escritores médicos del norte de China de la dinastía Jin (1115-1234) y las eras Yuan. Antes de ese período, los materiales alimentarios aún no se habían asignado de manera integral a los cinco sabores correlacionados sistemáticamente con órganos internos específicos y efectos terapéuticos.

Los conocimientos chinos sobre los efectos terapéuticos de los alimentos influyeron en el este de Asia. Citadas en obras japonesas ya en el siglo X, las obras dietéticas chinas dieron forma a la literatura coreana sobre alimentos hasta bien entrado el período Joseon (1392-1897). A finales del siglo XVII y principios del XVIII, la corte imperial de la dinastía Qing (1644-1912) ordenó que se tradujeran al manchú varios trabajos sobre la terapia alimentaria china.

Principios principales

Aunque los preceptos de la terapia alimentaria china no son sistemáticos ni idénticos en todos los tiempos y lugares, se pueden aislar algunos conceptos básicos. Un principio central es que "la medicina y los alimentos comparten un origen común" y que, por lo tanto, los alimentos pueden usarse para prevenir o tratar trastornos médicos. Al igual que los medicamentos, los alimentos se clasifican como "calefacción" (热; 熱; rè< /span>) o "refrigeración" (凉; 涼; liáng< /span>). En la comprensión popular, "calefacción" la comida suele ser "alta en calorías, sujeta a altas temperaturas durante la cocción, picante o amarga, o 'caliente' en color (rojo, naranja)", e incluye carnes rojas, vísceras, productos horneados y fritos y alcohol. Deben evitarse en el verano y pueden usarse para tratar el "resfriado" enfermedades como palidez excesiva, heces acuosas, fatiga, escalofríos y baja temperatura corporal causadas por varias causas posibles, incluida la anemia. Los vegetales verdes son los "refrescantes" más típicos. o "frío" alimentos, que son "bajos en calorías, acuosos, calmantes o de sabor ácido, o 'frescos' en color (blanquecino, verde)". Se recomiendan para "caliente" condiciones: erupciones, sequedad o enrojecimiento de la piel, acidez estomacal y otros "síntomas similares a los de una quemadura", pero también dolor de garganta, encías hinchadas y estreñimiento.

En entendimientos más sistemáticos, cada medicamento o alimento tiene uno de cinco sabores: agrio, dulce, amargo, picante (o "acre") y salado. Además de describir el sabor de los alimentos, cada uno de estos "sabores" supuestamente tiene efectos específicos en vísceras particulares. El sabor agrio, por ejemplo, tiene "efectos de constricción y emolientes" y "puede suavizar el hígado y controlar la diarrea y la transpiración", mientras que "amarga" la comida puede "purgar el 'fuego' del corazón, reducir el exceso de líquidos, inducir diarrea y reforzar el 'Yin'" del corazón.

Evaluaciones científicas

Hay pocos estudios en inglés sobre la validez científica de estas creencias y prácticas. Algunos estudios realizados en China sugieren que una dieta diseñada de acuerdo con los preceptos de la terapia alimentaria china puede ayudar a controlar la presión arterial, pero estos estudios se basan en categorías diagnósticas diferentes a las de la medicina basada en la evidencia ("deficiencia de Yin" en lugar de hipertensión), y principalmente en pruebas cualitativas y conceptuales en lugar de ensayos controlados aleatorios modernos. En consecuencia, las afirmaciones de eficacia son más débiles en la evidencia científica que las que se basan en alimentos nutritivos mixtos y se ha demostrado que tienen efectos en la salud mediante una extensa investigación clínica, como la dieta DASH o la dieta mediterránea.

Otros ejemplos

• Qiu Li Gao es un jarabe de pera o pasta utilizada para tratar las enfermedades pulmonares.