Teppanyaki
Teppanyaki ( 鉄板焼き, teppan-yaki), a menudo confundido con hibachi (火鉢, "cuenco de fuego"), es un estilo de cocina japonesa posterior a la Segunda Guerra Mundial que utiliza una plancha de hierro para cocinar alimento. La palabra teppanyaki se deriva de teppan (鉄板), la placa de metal sobre la que se cocina, y yaki (焼き), que significa asado., a la parrilla o fritos. En Japón, teppanyaki se refiere a los platos cocinados con un teppan, incluidos bistec, gambas, okonomiyaki, yakisoba y monjayaki.
Los teppan suelen calentarse con propano, tienen una superficie plana y se utilizan mucho para cocinar delante de los clientes en los restaurantes. Suelen confundirse con la parrilla hibachi, que se llama shichirin en japonés, tiene una llama de carbón o gas y está hecha con un diseño de parrilla abierta. Con una superficie de cocción sólida tipo plancha, el teppan es capaz de cocinar ingredientes pequeños o semisólidos como arroz, huevo y verduras finamente picadas.
Origen
Se cree que el creador del asador estilo teppanyaki es Shigeji Fujioka de la cadena de restaurantes japoneses Misono. El restaurante afirma ser el primero en introducir el concepto de cocinar comida de influencia occidental en un teppan en Japón, en 1945. Pronto descubrieron que la cocina era menos popular entre los japoneses que entre los extranjeros. quienes disfrutaron tanto viendo las hábiles maniobras de los chefs preparando la comida como la cocina misma, que es algo más familiar que los platos japoneses más tradicionales. A medida que los restaurantes se volvieron más populares entre los turistas, la cadena aumentó el aspecto de rendimiento de la preparación del chef, como apilar rodajas de cebolla para producir un volcán de cebolla en llamas.
Otra pieza de equipo de la misma familia es una parrilla plana, que consta de una pieza plana de acero sobre quemadores circulares y, por lo general, más pequeña y redonda, como una barbacoa mongola.
Ingredientes
Los ingredientes típicos que se utilizan para el teppanyaki al estilo occidental son la carne de res, los camarones, las vieiras, la langosta, el pollo y una variedad de verduras. El aceite de soja se utiliza normalmente para cocinar los ingredientes.
El teppanyaki al estilo japonés también puede usar fideos (yakisoba) o repollo con carne o mariscos en rodajas (okonomiyaki), que se cocinan usando aceite vegetal, grasa animal o una mezcla. En Japón, muchos restaurantes teppanyaki ofrecen carne de Kobe o Wagyu.
Las guarniciones de brotes de frijol mungo, calabacines (calabacines) (aunque no es una verdura popular en Japón y rara vez se encuentra en ese mercado), chips de ajo (patatas fritas) o arroz frito suelen acompañar la comida. Algunos restaurantes ofrecen salsas para mojar la comida. En Japón, normalmente solo se ofrece salsa de soja.
En los Estados Unidos
En los Estados Unidos, teppanyaki (más conocido simplemente como hibachi) se hizo famoso gracias a la cadena de restaurantes Benihana, que abrió su primer restaurante en Nueva York en 1964. Aunque Benihana cocina su comida al estilo teppanyaki, también sirven platos como bistec hibachi y pollo. Benihana y otras cadenas de restaurantes teppanyaki continúan poniendo énfasis en que el chef realice un espectáculo para los comensales y continúan introduciendo nuevas variaciones y trucos. El chef puede hacer malabarismos con los utensilios, tirar una cola de camarón en el bolsillo de su camisa, atrapar un huevo en su sombrero, lanzar un huevo al aire y partirlo con una espátula, o voltear trozos de camarones aplanados en comensales. bocas